【香港拿坡里pizza】意大利人踢館 尋找100% Margherita薄餅
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GS(14)@2018-02-05 00:02:0642歲的Omar Algenii，出生於意大利Teramo，熱愛吃薄餅。
在香港吃薄餅，多數只會吃到美式薄餅，這都是拜香港的連鎖薄餅所賜，令大家以為薄餅就是分薄批厚批芝心批。要在香港找一間真正的拿坡里薄餅店，真的不容易，來港定居5年的意大利人Omar Algenii更說：「我從沒有在香港吃過真正的拿坡里薄餅！」Omar今年42歲，從小開始，每個月至少吃一次薄餅，雖然並非出生於拿坡里，但對於拿坡里薄餅就熟悉得很。今次我們就請他去試試三間號稱賣正宗拿坡里薄餅的薄餅店，分別是灣仔的Mother of Pizzas、中環的Ciao Chow、上環的208 Duecento Otto。為公平起見，三間店分別會試同一款經典口味Margherita，看看他們究竟是否正宗。
Queen Margherita$158（a）
Margherita$129（b）
Margherita$178（c）
（a）Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖（b）Ciao Chow中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈地舖（c）208 Duecento Otto上環荷李活道208號地舖記者：黃子卓攝影：蕭志南全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294598
【旅遊籽】大師開班教整拿坡里pizza「加菠蘿一槍打死你」
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GS(14)@2018-02-05 00:02:06Enzo開設Pizza Consulting學校，致力推廣正宗拿坡里pizza。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】意大利的拿坡里pizza去年12月入選非物質文化遺產，食譜自18世紀流傳至今。56歲的拿坡里人Enzo Coccia致力保存二百多年的傳統，他曾與大學合作出書記載pizza文化，又開辦學校傳授正宗pizza技藝，吸引來自世界各地的人來拿坡里學藝。
Enzo的爺爺、爸爸和叔叔都是pizza師傅，自小就跟家人學藝，直到32歲開設自己的餐廳。我第一次見識現場即製pizza，只見他用指尖按平麵糰，再純熟地把麵糰拋到空中，使麵糰接觸到更多空氣，口感更有彈性；均勻鋪上材料，然後放進達攝氏465度的高溫的窯烤爐，快速轉動令它均勻受熱，只需一分鐘就出爐了。看着食材也早已垂涎，熱騰騰的pizza果然沒有令我失望，番茄味非常香濃，餅底香軟。
講究材料平衡 學生來自世界各地
拿坡里pizza的材料非常簡單，經典口味Margherita只用San Marzano番茄、水牛芝士、新鮮羅勒及特級初榨橄欖油製成。「Pizza所有的材料都是來自拿坡里所在的坎帕尼亞大區（Campania），材料價錢合理但高質素。」他笑說自己的pizza沒有秘密，關鍵是怎樣混搭不同材料，「放太多番茄會酸、太多水牛芝士質感會稠、落太多橄欖油太油膩，所以最重要是平衡材料。」他在2000年開辦學校「Pizza Consulting」教整pizza，課程分成業餘及專業班。專業課程為有志成為pizza師傅的人而設，為期20日共100小時，學習歷史、搓麵糰及材料比例等，最後要考試，要學生親手製作Margherita。學生來自法國、美國、日本、韓國等地，不少人學成回國後會開設拿坡里pizza餐廳。Enzo說，當pizza師傅一點也不容易，首先不要怕辛苦，因為每天工作長達14小時，必須很喜歡這份工作，其次要明白傳統文化與技巧。
美式pizza重量不重質 「硬得像磚頭」
我戰戰兢兢地拿出香港的pizza餐單給他過目，一如所料，他眉頭一皺再搖搖頭，「這些根本不是pizza！你首先要明白，拿坡里pizza是軟的，美式pizza硬得像磚頭。」他解釋，美國pizza的麵糰不是用手搓成，食材重量不重質，而且多用電焗爐取代窯烤爐，幾乎每個環節都是錯的。拿坡里pizza絕對不會加菠蘿，是因為pizza是一個完整的餐，所以應該是鹹的，所有甜的食材都不應加進pizza。「如果你夠膽在拿坡里pizza加菠蘿，我會一槍打死你！」
拿坡里pizza經典口味Margherita材料非常簡單。
窯烤爐達攝氏465度，pizza只需焗一分鐘就可以出爐。
拿坡里pizza的材料來自坎帕尼亞大區（Campania）。
Enzo的爺爺、爸爸及叔叔都是pizza師傅，他自小隨家人學藝。
拿坡里位於意大利南部，是pizza的發源地。
Pizzaria La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio,53,80126 Napoli NA, Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,800港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.2港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20293499
【動畫】正宗食法要對摺？拿坡里Pizza五個小知識
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GS(14)@2018-02-05 00:02:07拿坡里pizza去年12月入選非物質文化遺產，圖為經典口味Margherita。
1. Pizza名字來自皇后？拿坡里最經典的Pizza Margherita材料非常簡單，只有番茄、水牛芝士、羅勒及橄欖油。傳說在1889年的夏天，意大利國王翁貝托一世及皇后瑪格麗特來到拿坡里度假，由當時最著名的Pizza師傅Raffaele Esposito準備了三款口味。皇后不喜歡有蒜頭和堤魚的兩款，最後選了番茄芝士口味，從此就以皇后名字命名，成為拿坡里經典的pizza。材料是紅（番茄）、白（芝士）與綠（羅勒）三色，恰好與國旗一樣，亦有說象徵了意大利統一運動。
拿坡里pizza的材料必須來自坎帕尼亞地區，例如San Marzano番茄及水牛芝士。
羅馬的Pizza al taglio材料較多元化。
焗pizza的窯烤爐溫度達攝氏430至480度，僅需60到90秒就可出爐。
2.第一個Pizza何時出現？早在古羅馬時期，人們就會吃加入香料及橄欖油的圓麵包，但現代Pizza必備的材料番茄，直到17世紀才傳到意大利。第一個加入番茄的拿坡里Pizza大約在18世紀初出現，起初由小販售賣，第一間Pizza餐廳在1830年才出現。正因為只是街頭小吃，pizza質地必須夠軟，正宗吃法是對摺再對摺，一口吃到四層，當地人又稱為Wallet Pizza。3.正宗拿坡里Pizza有什麼規定？拿坡里有一個正統拿坡里薄餅協會（Associazione Verace Pizza napoletana），由一班pizza師傅在1984年成立。協會為每個步驟列明標準，例如生麵團重量是180至250克，採用燒木柴的窯烤爐；溫度攝氏430至480度，僅需60到90秒就完成，而焗好的Pizza直徑為30至35厘米。食材方面，規定要來自拿坡里所在的坎帕尼亞（Campania）地區，例如著名的San Marzano番茄與水牛芝士。4.意式Pizza還有那些種類？除了拿坡里Pizza，全國因應各地食材演變出不同Pizza，其中以羅馬的Pizza al taglio最為人熟悉。這款pizza形狀四方，口感薄脆，材料亦較多元化，加入香腸、茄子、薯仔等。5. Pizza何時傳到美國？
Pizza在20世紀初隨意大利移民來到美國，1905年美國開設第一間Pizza餐廳。據說二戰後，從意大利回來的美國老兵對意大利菜有需求，pizza店就越開越多，現時全國有多達75,000間pizza餐廳。美式pizza與拿坡里pizza最大分別，是餅底較硬，並以電焗爐取代窯烤爐。
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,780港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日㗝率：1歐元約兌9.7港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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