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【漁民風味】粟米龍躉斑塊 撲粉要薄滾油炸兩次

1 : GS(14)@2018-01-22 05:53:58

粟米龍躉斑塊。


生猛龍躉宜選擇魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁及魚腹肥大者為佳。如街市已有劏好的龍躉,可以看到魚肉結實為新鮮。不夠新鮮的魚,魚身體的顏色會明顯較淺。一般新鮮魚建議即日煮食,如需冷藏保存,應先將內臟處理乾淨,用鹽水清洗以保存魚肉鮮味,以保鮮袋封存,再放於冰箱冷藏可延長食用時間。粟米龍躉斑塊材料:龍躉腩片8塊、粟米茸1罐、生粉5湯匙、雞蛋2隻、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙做法​:1.龍躉腩片洗淨,用廚房紙抹乾,用鹽、胡椒粉醃15分鐘。2.一隻蛋打勻成蛋液汁,魚塊均勻蘸蛋汁,然後薄薄地撲上生粉。3.用中火燒熱一碗油或直接用炸爐,魚塊炸成兩面金黃色,盛起。4.倒粟米茸入鑊煮滾。5.另一隻蛋打勻成蛋汁。6.落蛋汁煮至自己喜歡的濃稠度,即成。貼士:1.腩片用鹽水清洗,可保留海魚鮮味。2.一定要將斑塊印乾,加胡椒粉及鹽醃才入味。3.可用炸爐炸或改用中式鍋加油半煎炸。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

粟米龍躉斑塊食譜



食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180118/20277580
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347160

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