【比拼臘膶腸】膶腸蒸後越縮越細 煲仔飯達人：含鴨膶比例越多
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GS(14)@2017-12-05 01:04:41紹華小廚老闆朱浚華（華Dee）。
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https://fb.com/travel.appleseed「紹華小廚」老闆朱浚華（華Dee）說：「市面上大部份膶腸，實際所含鴨膶份量不多，好多都會溝了火雞膶，怎樣選擇呢？真的是蒸出來才知，如果見到膶腸蒸完後越縮越細，那恭喜你，你選擇到真正鴨膶腸！」他入行廿年，由銅鑼灣新翠華炭爐煲仔飯，到現在筲箕灣熟食中心自己開舖，一晚閒閒地都煲二三百煲飯，由他品評臘腸與膶腸夠說服力。
先講評選準則，華Dee：「首先，要看腸衣是否用新鮮腸臟做，現在內地有很多臘膶腸都是用人工腸衣，這決定了腸衣的煙韌程度，另外，玫瑰香味要足，甜味要均勻。」今次他品評市面有售的四款臘膶腸，分別是1952年創立的「和興臘味家」、有七十年歷史的老字號「錦祥號」、奇華和美心。結果如何？睇片啦！
今次比拼選手有四間，左起和興臘味家、錦祥號、奇華及美心。
左二蒸後明顯縮得最小，華Dee表示，膶腸鴨膶成分較高。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171130/20229715