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【飲食籽】百分百生炸10吋長雞髀 大過手掌外脆內嫩多汁

1 : GS(14)@2016-04-18 12:13:37

炸雞髀一般做法以滷水浸熟再落油炸為主流,生炸太花時間,不合乎成本效益,已買少見少。



【飲食籽:故味重嚐】自七十年代出現港式快餐店,炸雞髀一直高踞銷量榜首。這平民美食,在即炸即食剎那,單手拿着雞髀,也顧不了燙嘴,一扯一撕一咬,那外脆內嫩的口感,雞油滿手的觸感,惟獨生炸雞髀才做到。生炸是傳統的做法,後來演變成用滷水浸熟再落油炸,因烹煮時間過長,肉汁流失,吃後總是若有所失。別看輕一隻生炸雞髀,費時費工夫,拿揑要得宜,才能稱為完美炸雞髀。

寸步不離逐隻炸 肉質嫩滑

「由於生炸時間較長,生熟程度難於掌握,炸後仍有機會出血水,這是好多客人的大忌。大部份師傅寧願穩打穩陣,轉做熟炸雞髀,不過好多時都是烹調過度,和生炸味道有明顯分別。」老闆劉治煇(煇哥)說。餐廳最近在下午茶時段推出生炸雞髀,標榜是百分百生炸。這個巨型版炸雞髀,比我塊臉還要大,用尺量度足有十吋長。第一次看見它,我已早了下了結論,認為它一定是「好睇唔好食」,噱頭行先。



一刀切開,見到薑茸,肉質仍保持嫰滑,泛起透光的肉汁。

鹽酥珍寶巨型雞髀,生炸需至少十分鐘,炸過後外皮薄脆入味,兩人共享最啱。$58



大細火逼出油份 大小氣泡睇生熟

「雞髀體形太大,要完全生炸令雞髀熟透,應該好難吧?」我問。煇哥頗有自信地說:「生炸難度實在高,所以我們每次只可炸一隻,要炸至少十分鐘,一對一服務,寸步不離。」店用的是每隻重約600克的巴西雞髀,完全解凍後,師傅便會將肉攤平橫切,令厚度均等,很考師傅經驗及刀工,否則便炸得不夠平均。之後用薑葱及調味料醃數小時,炸前再上粉漿。炸得好的關鍵是油溫及時間,生炸講求慢工細炸,避免猛火將雞皮炸至焦燶,但又要留心生熟程度,以剛剛熟透的肉質最好味。煇哥教路,先猛火,待油溫約攝氏170度,便放入雞髀炸至定形,約30秒後轉較細火,其間要將雞髀翻轉兩次,炸至七分鐘,即最後三分鐘便要再較猛火,將油份逼出來,吃起來才不會油膩。「炸時同時可留意氣泡,可判斷其生熟程度,一放入油最初是大氣泡,因為雞髀有較多水份,之後氣泡會越變越細,有時怕唔熟,都會界開肉塊看看。」炸後的雞髀體形更龐大,凹凸不平的表皮,貌相不算討好,吃時卻有薯片的脆感,切開後已見到薑茸,厚碩的雞肉泛起透光的肉汁,肉質嫩滑。「這個做法是回歸傳統,以前的人較講究食物質素,現在人反而怕麻煩,又怕出血水影響健康。雞髀本身賣不起好價錢,我們做生炸又太花時間,惟有引入特大版,一來有噱頭,二來可以賣貴少少,都是市場策略。」



生炸四大要訣



【片肉】要將肉切至厚薄一致,油炸時才能炸得均勻,較容易控制火候。

【醃味】雞髀本身有雪味,要用薑葱等醃料醃至入味,才能蓋過雪味。





【上粉】炸前均勻沾上粉漿,令皮身更脆。

【油炸】用三段不同火力,即猛火細火再猛火炸,同時可憑氣泡大小判斷生熟度。



肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓



街坊學生至愛 屋邨老店炸足30年

餐廳採用生炸雞髀與否最大原因是成本,可能在相對較平租的舊屋邨快餐店才找到。雞髀一直是港式快餐店名物,流行於七八十年代,買的是方便與速度,糅合自助形式,靈活有效率。「那時連大家樂、大快活都沒有,七十年代我們在青山道、梨木樹的屋邨開快餐店,最初只賣漢堡包、薯條、雞髀等數款小食,年輕人喜歡嘛!最好賣一定是炸雞髀,貪大件又夠香口,以前特別多地盤工人、工廠工人訂炸髀飯,日賣數百隻,每隻要成12元,在當時已算是高消費,卻不乏銷路。」愛群快餐店老闆蔡文強說。在七十年代成長的一代,家境普遍不富足,每逢生日媽媽才會破費買一隻雞,當日壽星才有機會獨享整隻雞髀,用手抓着來吃油香滴漏的雞髀,這份成長的美味記憶,對雞髀總有莫名的親切感。



中式醃法 西式油炸

這裏的炸雞髀是沒上炸粉的版本,用中式醃料醃一晚,再用炸爐炸,每次炸約七分鐘,一次過炸四五隻,沽清後再炸,雖然皮不算太脆,但肉厚實仍嫩滑。「我們的師傅曾做過肯德基,將那套西式油炸方法和中式醃料結合,經過多次改良,生炸會用多些油,時間又長。」店內同時賣滷水雞髀,原以為滷水更考功夫,豈料蔡老闆搖一搖頭,「滷水雞髀可預先滷定,一盤滷水可以用十日,都是浸到入味,可以大量製作。炸雞髀卻不能預先做,即炸即賣,頗為麻煩的。」「做生炸都是因為街坊喜歡食,好多客人由細細個食到結婚生仔,既然我們成本應付到,便繼續做吧!」愛群最高峰有五間分店,都是開在屋邨內,現只餘下兩間,均是1982年在彩虹邨及順利邨開業。黃色為主調的裝潢格局,回到八十年代的時光,是它獨有的標誌。幫襯的多是老街坊,還有附近的學生,隨着邨內人口老化,銷量已較昔日少得多,日賣百隻。在這裏,你或許找不到品味,卻有滿滿的人情味。



特式炸雞髀餐,多年來堅持生炸,配方如一,皮不算太脆,但肉厚實仍嫩滑。$30

炸雞髀最多學生幫襯,他們因零錢不多,炸雞髀可謂大件夾抵食。

老闆蔡文強說一次過炸四五隻,每次炸約七分鐘,其間要寸步不離。



愛群快餐店觀塘順利邨利溢樓商場3樓



快餐店大「髀」拼

快餐店吃的雞髀餐,通常不是生炸版,亦不是間間提供。記者曾走訪四間快餐店,只有大家樂和家家樂快餐店有賣雞髀餐,美心MX以體形較少雞腿取代,大快活只有燒雞髀,反而四間都有提供滷水雞髀,蔡老闆說,滷水可大量生產,亦較油炸容易控制。




脆炸雞髀(a)

直徑:6吋價錢:$29(套餐)版本:有粉漿炸髀評分:★★☆☆☆賣相最差,炸得過火,表皮尚脆,但切開後肉質較乾,醃味不夠,未能蓋過本身雪藏味。




五香炸雞腿(b)

直徑:5.5吋價錢:$30.5(和風套餐)版本:沒粉漿炸髀評分:★★★☆☆醃味夠,味道尚算不錯,但肉質不夠嫩滑,肉汁較少,加上以雞腿取代雞髀,份量不夠。




炸雞髀(c)

直徑:6.5吋價錢:$22(單買)版本:沒粉漿炸髀評分:★★★★☆賣相最佳,表皮炸至金黃色,生熟程度剛好,表皮脆度不錯,值得推介。



(a)大家樂 觀塘順利邨利康樓1樓(b)美心MX 旺角花園街3-5號鴻威大廈地下8號舖(c)家家樂快餐店 尖沙嘴亞士厘道16號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰





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出世時手掌大早產龍風胎奇蹟迎1歲生日

1 : GS(14)@2016-09-17 17:32:44

美國一對孖胎僅在母體孕育約23周,器官還未及完全發育就搶閘出世,比一隻成年人手掌大不了多少,就連醫生也指他們未必能活過來。但在父母及醫療人員照顧下,如今奇蹟迎來1歲生日。這對掌心龍鳳胎來自俄勒岡州波特蘭,去年9月23日出生,僅23周零6天大。女嬰卡當斯(Cadence Moore)只重1磅1安士,兄弟賈克森(Jaxson)僅比她重5安士,他們都非常虛弱。卡當斯及賈克森的降臨毫不平凡,喬丹摩爾(Jourdan Moore)與丈夫在兩人還是胚胎時便「收養」他們。32歲的喬丹患有克隆氏症,與丈夫結婚10年都未能組織家庭,於是在人工受孕機構領養胚胎,並由朋友門特桑娜(Hollie Mentesana)為兩夫婦當代母。但門特桑娜懷孕至23周時,疑膀胱感染入院,醫生指她要立即進行剖腹產,同時稱孖胎情況很不樂觀,可能隨時死亡。幸卡當斯及賈克森活了過來,但因發育未完全,體型很小,要留醫98天才可回家。與很多早產寶寶一樣,他們出現早產嬰視網膜病變,雖情況已慢慢好轉,但賈克森因有近視,年紀輕輕就要戴眼鏡;至於卡當亦確診患慢性肺疾,晚上要靠供氧協助呼吸。喬丹憶述:「我們無法放棄寶寶,很慶幸我們沒這樣做,而現在我們有兩位漂亮的1歲寶寶,實在太好了。」英國《太陽報》




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細過手掌25周早產B女奇蹟生存

1 : GS(14)@2016-10-15 12:11:43

「終於可以抱住她,她握着我們的手指是一天中最美好的事,我們可以全日只站着看着她。」澳洲一名懷孕僅25周的媽媽,外遊時突然不適,送院後證實患上妊娠毒血症,需緊急剖腹誕下女兒,女嬰甫出世僅重510克,猶如成人手掌般大小,令人心痛。34歲孕婦索斯特(Brodie Soster)月初到新西蘭探親,她懷孕期間一直健康,但到新西蘭2天就感到胃灼熱,「我一直覺得痛,但我想擊退痛楚。我與伴侶講電話時還說笑指,我『終於』有懷孕的微兆」。索斯特曾到診所求醫,知道診金達150新西蘭元(約821港元)便轉身離開,但親人覺得她的情況有異着她求醫。醫生檢查發現她的尿液有蛋白,到醫院後確診妊娠毒血症,若延誤治療對母親和嬰兒都足以構成生命危險。醫院再檢查下竟發現她的寶寶已停止成長至少兩周,立即為她緊急開刀,「我懷孕時一直有做運動,有一刻我責怪自己,是我令這件事發生。」幸寶寶出世後成長進度理想,小小腦袋也很活躍,自出世後亦增磅了250克,不過要一直留院觀察直至明年3月,但索斯特和伴侶都很有信心,她可以康復出院。英國《每日郵報》




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細過 手掌 25 早產 女奇 奇蹟 生存
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墨國毒販私刑斬手掌懲罰7男女偷錢

1 : GS(14)@2016-10-24 06:12:14

墨西哥販毒集團無法無天,哈利斯科州(Jalisco)近日有6男1女,疑因偷錢而被毒販用私刑報復,被斬去雙手。其中一人送院前傷重死亡,其餘6人目前情況危殆。有關片段近日在網上流傳,可見這批傷者的手掌都被斬去,傷口用塑膠袋裹着。他們有的在地上痛苦打滾,有的蹲在地上等待救援。警員到場後嘗試協助傷者,有傷者說:「我們4天沒有吃東西了。」警員問他為何被綁架,但他沒有回應。部份男傷者身上被縫上「上層嚴禁騙子」的字句。檢察官指7人被送院醫院搶救,其中一人在接受治療前傷重死亡,全部人都有搶劫及販毒等刑事紀錄。部份傷者聲稱他們因幫販毒時偷錢而遭處分,販毒集團把他們的手斬去以儆效尤。檢方相信今次襲擊與販毒集團「哈利斯科新世代」(Jalisco Nueva Generacion)有關,現正調查事件。英國《每日郵報》




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墨國 毒販 私刑 手掌 懲罰 男女 偷錢
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【動畫】小學孫女有近視阿嫲信割手掌有得醫?

1 : GS(14)@2016-12-17 23:54:11

小童患近視普遍,一般家長都會為其配戴眼鏡。內地有眼科醫生在微信發帖,講述一宗早前在浙江杭州發生的怪事。有一名萌塞嫲嫲竟誤信偏方,為年幼孫女「割手醫近視」。就讀小學三年級的小寶(化名)與20多名親友都在杭州打工。小寶的嫲嫲今年60歲,小寶的衣食住行,經常是嫲嫲拿主意。早前小寶上學發現未能看到黑板,老師遂通知小寶母親帶小寶配眼鏡。小寶母親以為女兒只是近視,就告知家姑要小寶去配眼鏡。但嫲嫲聞訊竟即時反對,認為眼鏡昂貴,而且戴眼鏡會令近視加深。嫲嫲指她認識一個「能醫百病」的「神醫」,並稱會帶孫女去醫近視。嫲嫲帶小寶到那個陌生人「看病」,他捉緊小寶的右手,用小刀在其大拇指下方劃開一個約6毫米的傷口,擠出一些疑似皮下脂肪的組織出來。由於沒有麻醉,小寶痛得嚎哭大叫,不斷掙扎,嫲嫲卻死抱不放,為要「醫」好近視,小寶甚至被人在手指放血。三年來,嫲嫲一直拒為孫女配眼鏡,她上課的坐位亦由第三排搬至第一次,但仍未能看清黑板。小寶媽媽終於鼓起勇氣,偷偷帶小寶進行眼力檢查,不但證實女兒有近視,而且還有散光、弱視。醫生指散光一般是先天性的,小寶有400、500的高度散光,可能引起弱視,所以她早就應該戴眼鏡。小寶現在還有近視,一隻眼已經有600度,屬於高度近視,另一隻眼亦有550度。深近視肯定與她長期看不清東西要費力看有關。小寶母親回家後向家人說出女兒情況,嫲嫲聽後莫名氣憤,堅持要再帶孫女再割手掌,聲言說再割一次就無問題。嫲嫲甚至威脅如帶孫女去戴眼鏡就要執包袱回鄉下。小寶母親拒絕讓步,而嫲嫲亦決定離開。小寶現在接受醫生治療,盡力保護眼睛。浙江《都市快報》




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動畫 小學 孫女 近視 信割 手掌 有得 得醫
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握手機入睡 婦觸電亡疑金屬邊緣漏電 手掌焦黑

1 : GS(14)@2017-03-25 10:33:47

■王妻睡覺時為手機充電,疑因漏電致死。



內地又發生手機奪命慘劇!甘肅一名農家婦女近日手握充電中的手機入睡,在熟睡中疑手機漏電致她觸電。一同就寢的丈夫也幾乎遭殃,察覺不妥欲喚醒妻子,對方已無動靜,妻子握機的手掌被電灼焦黑,送院後證實死亡。據稱肇事的是雜牌手機。



■王妻手掌留下焦黑的傷痕。

事發甘肅平涼市靜寧縣,本周二(21日)晚,姓王男子與妻上床睡覺,妻子睡他右邊。事後男子回憶稱:「我手這麼一搭,感覺麻了一下,我就喊了一聲:鳳娥、鳳娥,喊了兩聲沒反應。」他稱當時是無意中觸碰到妻子,感覺被電了一下,細看妻子拿着正在充電的手機,電線連接插牆的火牛,但妻子無動靜。王男發覺不對勁,於是馬上拔掉電線,再關掉妻子的手機,隨即將妻子送醫院,經搶救最終證實不治,在妻子握手機的掌心留下兩道焦黑傷痕。消息指,肇事手機不是正規牌子,可能是設計有問題,手機金屬邊緣漏電導致王妻被電擊身亡。當地有關部門正調查死因。



男子充電玩手機惹雷劈

無獨有偶,湖南新化縣近日亦發生一宗手機奪命事故。本月19日當地陰雨連綿,間中打雷,當地一名20多歲男子羅某中在家中邊充電邊玩手機,不料竟引來雷電擊中,羅當場倒地,手機也被雷電擊碎,連碎片都找不到,羅後被送院證實不治,四肢有焦黑傷口。羅的母親就在一旁,目睹悲慘的一幕,哭成淚人。今年3月,貴州安順市一名男子新買的三星Note4手機在充電時發生爆炸,身邊5歲女兒被炸傷;黑龍江一名12歲男童去年9月家中插在插座的手機充電器爆炸,男童右手四根手指被炸斷。電器工程專家胡珣珣表示,如果家庭插座中地線沒接好,或變壓器活線、中線、地線接錯,一旦發生漏電隨時傷人。其次,用家使用劣質插座或變壓器,因缺少漏電保護裝置,同樣有機會造成漏電。梨視頻/人民網




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170325/19969368
握手 入睡 觸電 亡疑 金屬 邊緣 漏電 手掌 焦黑
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【除賭以外】記者現場直擊澳門美食展$45食到手掌咁大龍蝦

1 : GS(14)@2017-11-13 03:42:47

記者在澳門美食展開鑼的第一天到達了現場,向大家報告一下有甚麼特別。

相信大家對香港的美食展都不感陌生,今次記者就在澳門美食展開鑼的第一天到了現場,替大家看看有甚麼特別。


美食展於澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)舉行,一共分為五大區,分別為「中式酒樓街」、「亞洲美食街」、「歐陸美食街」、「風味美食街」和「甜品街」,一共超過150間參展商,由11月10日至26日一連十七天舉行。


自家製的玫瑰花x雪梨蜜,每日新鮮製造,而且不加防腐劑,味道清甜。

梳乎厘即叫即做,不過就比較結實,空氣感不太夠。

燕窩蛋撻,即場出爐非常不錯。



美食展有齊中、日、韓、台、泰、印度、葡、越南等料理,最適合三心兩意,很難做決擇的人,因為總有一款合你心水。除了五大區以外,今年亦新增了以日本菜為主題的「日本村」,由26間日本參展商連同大廚專程來到澳門,烹調出最原汁原味的日本菜。不過比起五大美食區,記者認為「日本村」就比較遜色,因為款式比較大路,亦不算太特別。


長度與手掌相約的龍蝦,新鮮而且彈牙。

生菜魚肉中的鯪魚肉沒有混合麵粉,彈牙而且有鯪魚肉味。

呃like值爆燈的雪糕雞蛋仔,但偏淋。



總括而言,記者認為澳門的美食節比起香港的更具氣氛,不單上在室外舉行,亦包括不同國家的美食,價錢又合理,最重要的是有大量枱凳提供,可以讓人坐下慢慢進食,不像香港般水泄不通,而且它是免費入場,入場逛一逛都不失為個好主意。


美食展由11月10日至26日一連十七天舉行。

美食展於澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)舉行,比香港的更有氣氛。



日期:2017年11月10日至26日時間:星期一至四17:00~23:00星期五至日15:00~24:00地點:澳門西灣湖廣場(旅遊塔前地)記者:陳傲紫攝影:周芝瑩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211615
除賭 以外 記者 現場 直擊 澳門 美食展 美食 45 食到 手掌 大龍
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日本信用卡JCB開發「手掌支付」

1 : GS(14)@2018-01-07 12:30:11

【明報專訊】今時今日,買嘢除咗可以用人臉識別技術嚟畀錢,隨時用手掌畀錢都得!最近日本信用卡公司JCB開發緊手掌支付技術,用戶只需要用智能手機嘅相機,影返張手掌相嚟做登記,系統就可以透過手掌外觀同埋血管分佈嚟辨別用戶身分。

測試1000億次僅一次身分誤判

已登記用戶買嘢畀錢嗰陣,唔使用信用卡或者手機,商戶唔使安裝任何專用嘅裝置,只需要用普通智能手機相機,掃描用戶嘅手掌,掃一掃就搞掂咗付款程序。

根據目前測試結果,呢個技術響1000億次入面先得一次身分誤判,而JCB下個月亦會先等員工試驗「刷手支付」,睇下有冇其他安全問題,冇嘅話就會盡快推出呢項技術。

小琴就覺得呢項技術推出之後,大家出街咩都唔洗帶就可以買嘢,就算手機冇電都唔怕,算係好方便。不過,生物辨識技術嘅發展真係愈嚟愈快,唔知下一步會係用身體邊一個部分畀錢呢?

email: piano@mingpao.com

[小琴密語]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1489&issue=20180106
日本 信用卡 信用 JCB 開發 手掌 支付
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