【飲食籽】偷師做龍鬚糖近40年 檔主交棒：望子發揚傳統手藝
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GS(14)@2017-02-26 13:24:48澳門人阮天佑做龍鬚糖近40年，全因當年肯偷師而「學有所成」。
【飲食籽：追源尋味】「曾經有小孩在我檔口經過，說我的龍鬚糖超讚，是極品！聽到這句話，我就很開心了。」祐記龍鬚糖老闆阮天佑笑說。手做龍鬚糖已是買少見少，在澳門，祐記就是其中一間。快將70歲的佑叔，1986年在高士德大馬路紅街市旁的走鬼檔做起，後來政府發牌才入舖，在三盞燈開檔，直至最近將總店搬到文創村來。年輕時佑叔雖是澳門人，但在香港打工搵食。「我在香港紗廠畢業，以前學紗是不錯，達師傅級。但無奈時代變，紗廠式微，被迫要轉行。」眼見住在同層的紗廠師兄，在外偷師學做龍鬚糖，他又想學，可惜遭師兄拒絕。於是他就有樣學樣，偷上偷。「既然他能偷人師，我也有本事偷你師！他的糖有招紙，也會撕掉，怕我學會。但他撕剩些我就留起來，第二次又撕剩些，我又留起來。最後砌成一張完整的，我就知道是甚麼糖了，哈哈。」至於份量及拉絲方法，佑叔說摸索下便成功。就這樣，他就揹住箱子上街賣龍鬚糖。「他離遠看到我，跟我說：『該早點出聲吧，我教你。』我能夠揹箱子出去開檔，還需要你教嗎？那時我很沙膽，夠膽去做龍鬚糖。」後來他轉移陣地，回澳門賣龍鬚糖。看他將一塊原本晶瑩剔透的粟米糖拉成千絲，不禁問：不累嗎？「累也要做。無論邊行，覺得辛苦便是辛苦，不辛苦就不辛苦，取決於你的想法。」佑叔不易收徒弟，至今只教過兩人，因他相信，同行如敵國。最近他將店交給大仔接手，希望他將龍鬚糖這門手藝發揚光大。
原味龍鬚糖 每盒12件26元澳門幣靚的龍鬚糖，要軟熟及鬆化，拿起來不會黏住，否則就已溶掉。
佑叔說，龍鬚糖又叫天氣糖，好天拉成的絲會更多，潮濕時隨時拉不成。
祐記龍鬚糖澳門水坑尾街258號百老匯中心3C舖註：1元澳門幣兌換1港元
記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170226/19939122
【葵芳外賣店】赴越南學師做小食 法包搽豬肝醬夠正宗
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GS(14)@2017-09-17 14:50:22米紙蝦卷$28。
葵涌廣場食店越來越多，近來更進駐了一間越南小食外賣店「蜜越」，主打手工法包、撈檬，中午時段很受附近上班族歡迎。老闆陳振聲（Jason）道：「因為我們幾個都很愛吃，最喜歡到處尋找美食，所以我們一直想開一間屬於自己的餐廳。」從事金融的他與其他朋友認為越南菜不似其他東南亞菜般油膩，比較適合香港人口味，而且香港的越南菜大多以餐廳形式營運，外賣店較少，所以決心創業。
店舖小食走正宗越南風味，手工法包內搽豬肝醬，較坊間的法包特別。原來Jason與合伙人為求做到正宗越南風味，特意走訪越南，靠身體語言尋找並學習當地最地道的小食製法。除堅持只選用新鮮材料配越式調味，他們還在試業期間不斷收集客人意見，調整口味，讓食品既保留越南傳統風味，又適合香港人的口味，希望不只是經營一個外賣店，而是創立一個屬於他們的品牌。
越式凍撈檬配雞翼春卷$45。
越式經典手工法包$35。
牛油果沙冰$28。
越式滴漏咖啡$31。
蜜越老闆陳振聲（Jason）。
蜜越地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場地下A75A舖記者：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：許先煜、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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