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最低紀錄:《尋謎》收視13點腰斬

1 : GS(14)@2016-05-21 17:49:36

《星星探親團》緊接杜如風的《関西攻略》後播出,上周平均19.9點(約130萬觀眾),比起再上一周《関》平均21.3點(約138萬觀眾),下跌1.4點。而前晚麥明詩一集更跌破今年新低,只有15點。翻查資料,對上一次單日收視只是有15點的同時段節目,是去年12月播出真人騷節目《網絡挑機》。而前年由衞志豪、蔣家旻和陸浩明主持的外購包裝節目《尋謎博物館》(圖),由於在2014年12月10日播映的第二節,跌到13點(約84萬觀眾),創下該時段近年新低,節目播到第9集突然腰斬,連負責購買該節目的節目部總監何冠中,亦被迫無限期放假。





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最低 紀錄 尋謎 收視 13 腰斬
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【為食尋謎】蜜桃剝皮一take過?有毛果皮其實要食埋

1 : GS(14)@2017-08-02 06:15:53

最近網上流傳一條非常治癒的剝桃皮片段,有網民反問食桃點解要剝皮?



最近網上流傅一條非常治癒的剝桃皮片段,用雙手一掰就能把整塊桃皮去掉,果肉還完好無缺。網友分享做法跟番茄去皮的原理一樣,先在桃的凹位沿桃身劃一周,浸熱水約20秒再浸凍水。記者就用約80度熱水和冰水實測,試了三次還是做不到片中將桃皮跟桃肉完美地分離的效果。



其實要準備冷水又要熱水,不如還是用刀去皮,亦有網民突破盲點,「食桃點解要剝皮?一向連皮食。」也有人疑惑「桃皮好食嗎?有毛㗎喎!」有毛果皮雖然口感不佳或有苦澀味,但連皮食其實更有益。營養師黃鶯(Annie)指,有毛的生果,如水蜜桃、奇異果和黃皮都可以連皮吃,果皮和秋葵的毛都是一種纖維,吃後有助排便暢通。這類果皮有更多的纖維素,例如奇異果皮的纖維含量比果肉多三倍,亦有豐富的維他命C和類黃酮,類黃酮可助身體吸收維他命C,改善血管健康和具抗發炎的功效。另外,葡萄亦應該連皮吃,特別是黑色的葡萄皮較多花清素,可以抗氧化,而且對眼睛有益處。



記者試了三次還是做不到片中將桃皮跟桃肉完美地分離的效果。

奇異果皮的纖維含量比果肉多三倍,亦有豐富的維他命C和類黃酮。

營養師建議生果買回來後擺放幾天,待農藥先揮發再用水清洗。

有毛生果可以加一點鹽去搓洗表面,便可去除果皮上的毛。有一些蔬菜清潔劑,可以幫助清洗表面,但都要留意主要是去除農藥,未必可以去除生果上的毛。很多人擔心連生果皮吃會把殘留農藥吃掉,Annie則建議買回來後擺放幾天,待農藥先揮發,也可以浸水和多沖水來去除大部份的農藥。記者:黎婉婷攝影:許先煜、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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為食 食尋 尋謎 蜜桃 剝皮 take 有毛 果皮 其實 要食 食埋
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【動畫‧為食尋謎】天口㷫太陽曬 肉檔豬肉衞生嗎?

1 : GS(14)@2017-08-04 06:11:00

大部份肉販會每隔三至四小時將新鮮豬肉輪流放冰櫃。



連日酷熱天氣警告,易壞食物,尤其肉類保存問題成為大眾的顧慮之一。大部份肉檔習慣把肉攤放在肉枱擺買,此舉會否衍生衞生問題?記者觀察所得,大部份肉販習慣每隔三至四小時將新鮮豬肉輪流放冰櫃。然而,記者分別在觀塘及將軍澳區肉檔買了新鮮豬肉,當場量度它們溫度後,發現兩件也是維持於大約26至31℃不等,拍攝當日天氣是31℃。可托醫療急症科專科醫生司徒敬豪指出,在營養學、健康及細菌學角度而言,最佳貯存肉類溫度為4℃。雖然4℃度不能殺菌,但可將細菌的生長速度減到最慢,並盡量保持肉質的鮮味。至於在超過20℃以上,細菌會以幾何級數增長。



記者購買豬肉後當場量度溫度,為26℃至31℃,與當天氣溫31℃相若。

雖然4℃不能殺菌,但可令細菌的生長速度減到最慢。

金黃葡萄球菌暴露室溫五小時以上,有機會製造毒素。


慢煮不能徹底殺死細菌

更甚的是,即使徹底煮熟豬肉,但也有些細菌煮不死。司徒醫生指出,金黃葡萄球菌在肉類繁殖超過四至五小時的話,有機會釋出一種高溫不能殺死的毒素。而根據食安中心的指引,金黃葡萄球菌有機會導致噁心、嘔吐、腹瀉,甚至胃痙攣等症狀。我們向食環署查詢,他們回應指,現時法例並沒有規定新鮮糧食店在售賣新鮮肉類時的貯存溫度。然而,食環署稱新鮮豬肉店牌照條件規定,在處所內須設置雪櫃,以存放新鮮豬肉。又指香港出售的新鮮肉類一般是在清晨屠宰,然後運到市場供當天售賣。「聯合國糧食及農業組織指出,這種售賣鮮肉的模式雖然沒有經過冷存的處理,但只要屠宰和烹煮之間的時間距離短,在絕大多數情況下,微生物(包括致病菌)不會生長至令新鮮肉類變壞,或威脅消費者健康的程度。」所以即日售賣新鮮豬肉的肉檔若能保持衞生,情況應該還不致太壞。



根據食安中心的指引,金黃葡萄球菌有機會導致嘔吐、腹瀉,甚至胃痙攣等症狀。

可托醫療急症科專科醫生司徒敬豪。

不過,大家都要留意慢煮是無法徹底殺死細菌的。慢煮是指以60至70℃火煮熟肉類,由於大部份細菌不去到100℃是不會被殺死的,所以慢煮會對孕婦、老人家,或是抵抗力不佳人士有風險。然而肉眼不能分辨豬肉變壞與否,最重要的都是要光顧有信譽的商戶。記者:張欣頤攝影:蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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動畫 為食 食尋 尋謎 天口 太陽 肉檔 豬肉 生嗎
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【為食尋謎】生果標籤編碼有玄機? 8字頭代表基因改造?

1 : GS(14)@2017-08-04 06:36:24

買生果時,總會見到上面的小標籤。



買生果時,總會見到上面的小標籤。標籤上的編碼「3108」,有人說代表8月31日,有人指年份,又有人指是生果的評級。講到似是而非,記者決定請教有廿多年採購經驗的「永富食品有限公司」老闆陳錦輝,一解生果密碼的數個迷思。



迷思一︰全部生果都有號碼?生果標籤的編碼叫PLU號碼,是由國際生鮮產品聯盟管理及分配,主要用來顯示產地及體積大小等等。不過,由於分類系統屬自願性質,不是所有水果供應商都要用。陳錦輝指:「很多亞太區國家都沒有用,以出產靚生果的日本為例,她們沒有參與PLU碼,卻有自己的產地及以優、秀、良去分級。」另外,澳洲橙都沒有PLU code,但會以自己的號碼去代替。迷思二:「3」、「4」字頭代表乜?大部份水果編碼的首個數字皆是「3」或「4」,代表水果是以化學肥正常栽種。至於號碼的其餘數字則是隨機,不過每組數字都代表指定的品種、大小及產地。



分類系統屬自願性質,不是所有水果供應商都要使用PLU。

永富食品有限公司老闆陳錦輝

迷思三:「8」字頭=基因改造?現時「8」字頭的編碼中,有部份編碼代表基因改造的水果,但依照現時的潮流,基因改造的生果並不多,近年「3」、「4」字頭的編碼不夠用,也開始借用「8」字頭。迷思四︰邊個號碼嘅水果最好食?就算同一個號碼,根據不同時間,味道都會有所不同。以編碼「3107」的美國橙為例,橙於一月份剛出產時,味道會較酸;而二月份中至六月份期間,味道就會較甜。記者:湯珮然攝影:劉永發、王國輝、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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為食 食尋 尋謎 生果 標籤 編碼 玄機 字頭 代表 基因 改造
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【為食尋謎】樽裝水不宜長期飲?蒸餾水礦泉水點揀好

1 : GS(14)@2017-09-17 13:48:50

網上流傳長期飲樽裝水會影響健康,不能喝太多。



夏日炎炎,我們每天也喝上一兩支樽裝水,網上流傳無論是蒸餾水或礦泉水也好,長期飲樽裝水會影響健康,不能喝太多,究竟是真是假?


礦物質水和礦泉水含有礦物質,但礦物質含量其實不高,對身體的影響不大。

市面上有不同類型樽裝水,礦物質水成份是純水,再人工添加礦物質,天然礦泉水就是由天然水源抽取出來,沒經加工或煮滾。因此礦泉水含鈣,可以預防骨質疏鬆,但同時又會增加患腎病機會。家營營養中心的營養師吳瀟娜指,雖然礦物質水和礦泉水含礦物質,但礦物質含量其實不高,「從營養標籤可見,每100毫升只有0.375毫克鉀,但人體每日需要350毫克鉀,另外礦泉水的鈣質含量亦偏低,100毫升中只有一毫克多點的鈣,而每日建議攝取量是1000毫克。」我們主要還是靠食物來攝取礦物質,嚴重腎病患者就要多留意礦物質攝取量,最好跟醫生指示選擇飲用的水。如果想多吸收鈣質,她建議多吃乳製品、連骨的魚仔和芝麻。



蒸餾水主要成份是純水,沒其他物質和微量營養素。有傳蒸餾水比礦泉水更有效排毒和淨化身體,營養師指水份本來就有助血液循環,把廢物排到腎臟,幫助清除廢物。所以除蒸餾水,其他水都有排毒作用。另外,長期飲梳打水會傷胃,因為加了二氧化碳和碳酸,有氣泡的效果,飲用太多可能會令腸胃不適,會出現胃脹和消化不良。而且梳打水的酸值較高,長期飲用也會損害牙齒,所以有胃病的人最好少飲為妙。記者:黎婉婷攝影:鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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為食 食尋 尋謎 裝水 不宜 長期 蒸餾水 蒸餾 礦泉水 礦泉 點揀 揀好
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【為食尋謎】苦瓜點解有紅籽? 苦瓜越老≠越苦

1 : GS(14)@2017-09-17 17:29:52

見到苦瓜有紅籽,千萬別以為它有問題,就急着丟掉。



見到苦瓜有紅籽,千萬別以為它有問題就急着丟掉,「歐羅有機農場」負責人黃如榮指:「正常苦瓜的籽應是白黃色的,但當苦瓜完全成熟後,苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。」紅色薄膜帶有一點甜味,頗香口,亦帶一點苦瓜味。



從中醫角度看,苦瓜籽有補益作用,註冊中醫師徐澤昌指:「根據《本草綱目》的記載,苦瓜籽並不用於清熱,但有溫補和壯陽作用。」很多人以為苦瓜越老越苦,但其實正正相反,黃如榮:「熟透了的苦瓜沒那麼苦,較青的苦瓜苦澀味較重。」口感上,較青的苦瓜比較爽口,熟透的苦瓜就較粉較軟腍。生熟苦瓜營養差異不大,均是味苦性寒,但在食法上,比較青的苦瓜較爽口,多用作打汁、涼拌、沙津、煎蛋、燜排骨等;熟透的苦瓜因苦味相對較少,有些人會喜歡直接當水果吃。



當苦瓜成熟後,苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。

苦瓜味苦性寒,即是味道苦,性質寒涼。

根據《本草綱目》記載,苦瓜籽有溫補和壯陽作用。


歐羅有機農場負責人黃如榮。

註冊中醫師徐澤昌。

記者:張欣頤攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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為食 食尋 尋謎 苦瓜 點解 解有 有紅 紅籽 越老 越苦
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【為食尋謎】點解大白菜有黑點?黑點太大有異味咪食

1 : GS(14)@2017-10-09 03:07:23

通常是受到濕度影響,種植過程中泥土太過濕,大白菜才會產生黑點。



有沒有發現,大白菜經常有黑點?到底這些黑點是甚麼?有黑點還可不可食用呢?自小在菜田長大的農夫黃如榮表示,黑色斑點的形成,一般來說可以分三種情況。


農夫黃如榮

情況一:昆蟲排泄物或泥土大白菜上的黑點如果可以清洗掉,可能是昆蟲排泄物或泥土而已,沖洗乾淨便沒問題。情況二:種植過程過濕通常是受到濕度或肥力(泥土肥沃程度)影響,種植過程中泥土太濕,大白菜會產生黑點。若數量不多食用問題不大。如果還是不放心,可把撕走外層黑點較多的葉,內裏一般不受影響。情況三:儲存期太久如果大白菜上的黑點部份比較大,甚至菜葉枯黃,通常是儲存期太久,會聞到農作物有異味,就表示白菜已經開始腐壞,不宜食用了。記者:莊芷君攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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為食 食尋 尋謎 點解 大白菜 大白 黑點 太大 大有 異味 咪食
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【為食尋謎】空肚食香蕉減肥定傷胃? 3日瘦6公斤堅定流?

1 : GS(14)@2017-10-09 03:58:50

聞說用香蕉減肥法,三天可瘦6公斤,真的這麼神奇?



近年大熱的香蕉減肥法,傳聞林志玲、李玟、深田恭子等各地明星都極力推薦。流傳方法主要有兩種,一是直接以香蕉代替正餐,二就是空肚食香蕉,約半小時後才吃其他食物。聞說三天可瘦6公斤,真的這麼神奇?


家營營養中心的營養師陳筠霖(Krista)。

家營營養中心的營養師陳筠霖(Krista)說:「首先香蕉本身沒燒脂效果,那為甚麼他們會比較鼓勵空腹吃香蕉呢?因第一可吸收到香蕉的纖維,第二是因香蕉有飽肚感,一般人來說,可能大家會吃比較豐盛的早餐,現轉移了只吃香蕉,熱量相對地攝取低了,所以達到減重效果。」可是訪問不少街坊,都表示聽過不先吃東西就吃香蕉對胃不太好,到底事實是怎樣呢?又有那類人吃完會胃酸倒流?立即睇片啦!



記者:張佩君攝影:鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170926/20163920
為食 食尋 尋謎 空肚 肚食 香蕉 減肥 定傷 傷胃 日瘦 公斤 堅定
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【動畫●為食尋謎】食完味精特別口渴?其實鈉含量仲低過鹽

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:35

每次吃完飯後覺得特別口渴,就會懷疑是否剛才吃了太多味精,味精真的會引致口渴嗎?



每次吃完飯後覺得特別口渴,就會懷疑是否剛才吃了太多味精。不過味精真的會引致口渴嗎?其實是因為吸收太多鈉。味精是穀氨酸鈉(MSG),穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一,是組成蛋白質的重要成份。家營營養中心的營養師吳瀟娜指出,味精和鹽的共通點是鈉,鈉本是營養素,有助平衡身體水份和血壓。鈉在鹽的成份中約佔39%,而在味精的成份中約佔12%,因此味精的鈉含量只是鹽的三分之一。



雖然說是有助平衡,但如將味精混合鹽一起調味,兩者加起來的鈉質就可能偏高,導致吸收太多鈉,令人口渴。有些餐廳標榜零味精,令人覺得味精都是少吃為妙,但食物安全中心曾指出,味精可用作取代鹽為增味劑,從而減少吸收鈉。這些味精就有分兩種,分別是天然和人工合成,所有食物都可以提取穀氨酸,例如肉類、蔬菜、奶類和菇。從營養標籤可見,一些海鮮提取物和大豆提取物,其實就是天然的味精。而人工合成的味精會標籤為增味劑,後面會包含號碼E621,不過人工和天然的分別不大。



味精可分為天然和人工合成的,在營養標籤的標示亦不同。

營養師吳瀟娜指味精的鈉含量其實比鹽還低一點,大概是鹽的三分之一。

一直有說吃味精不好,是因為有些人可能對味精敏感,出現頭痛、頸後麻木、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀。多個國際食物安全機構曾評估味精的安全性,結果是兩者之間沒有因果聯繫。營養師則建議腎病和心血管病人要多注意攝取量,而正常人每天攝取不多於二千毫克鈉,食用味精還是安全的。記者:黎婉婷攝影:鄭明川、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171010/20177512
動畫 為食 食尋 尋謎 食完 味精 特別 口渴 其實 含量 仲低 低過 過鹽
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【為食尋謎】食蘋果核分分鐘中毒 細路仔誤吞有危險

1 : GS(14)@2018-03-12 00:12:15

有一些水果的核真是完全不可食用,有一些能食用之餘也很有營養,你又知道嗎?

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed小時候有聽過媽媽說:「吃了水果核,會長一棵樹在頭上」嗎?長出樹是一個謊言,但是有一些水果的核真是完全不可食用,有一些能食用之餘也很有營養,你又知道嗎?


家營營養中心的營養師謝施敏(Kirby)說:「如蘋果和梨,當咀嚼這些水果的果核時,內含的氰蟚會變成有毒的氰化氫,就是大家俗稱的山埃。幼童最容易受影響,只要吞下數顆果核,便可能會中氰化物毒。但這些水果的果肉,是能安全食用的。大家也要留意,平時我們用來煲湯的南北杏中的北杏,也是水果的種籽,銀杏的種子白果也是一樣,如未經處理,入面也有毒素,所以大家一定要煮熟透才可吃。可用清水浸透北杏,並以沸水(例如湯)徹底煮熟後再多煮一段時間,以減少裏面的氰苷,可供安全食用。白果引致中毒的成份可能是銀杏酸和銀杏酚,五至十粒的生白果足以危害生命,特別是小孩。」


蘋果和梨,當咀嚼果核時,內含的氰蟚會變成有毒的氰化氫,就是大家俗稱的山埃。

葡萄核可食用,又含脂肪酸和花青素。



但Kirby也提到一些可食用的果核,她說:「紅石榴籽纖維含量比啤梨、橙的果肉高,含少量維他命C,粗纖維即非水溶性纖維高,也含抗氧化物質如花青素。建議可將果肉連核用攪拌機打碎成石榴汁。百香果核含豐富非水溶性纖維、礦物質鎂、及抗氧化物質等,研究指出有助促心血管健康。葡萄核含脂肪酸、胺基酸、及少量抗氧化物質原花青素。而西瓜核其實含有礦物質如鉀,鉀質其實可降血壓。橙核則對人體無害,纖維含量高,多數會被排出體外。」但大家千萬不要本末倒置,為了營養而不停吃籽,對胃和腸也會造成負荷喔!記者:張佩君攝影:鄭明川,王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180308/20325237
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