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藍鰭吞拿癲價不再 日店連續4年投得29萬「日本一」8年最低價

1 : GS(14)@2015-01-06 09:03:06





■木村清坦言今年「日本一」成交價低得令他意外。美聯社



昔日以癲價投得,如今風光不再?日本築地魚市場昨天(周一)舉行新春初次競投,有「日本一」美譽的藍鰭吞拿魚,由當地連鎖壽司店「壽司三昧」以451萬日圓(約29萬港元)投得,成交價是連續第二年回落,更見八年來最低價,連壽司三昧老闆也坦言感到很意外,業界則慶幸「日本一」價格終於回到合理水平。


適逢魚市場明年11月就會搬到東京江東區豐洲新址,魚販代表在初競儀式上致辭時表示:「咱們肩負着魚市場搬遷的百年一度重任,務必將其完成。」之後場內鈴聲響起,當地清晨約5時半競投正式開始,逾2,000條大大小小的藍鰭吞拿魚鋪放地上,場面壯觀,氣氛激烈。


■有食客用手機拍下「日本一」的肥美部份。美聯社

僅1,366萬歷史高位3%


今年的「日本一」來自傳統盛產地青森縣大間町,重180公斤,由壽司三昧連續第四年投得,成交價為451萬日圓投得,每公斤平均價約為25,000日圓(1,600港元)。壽司三昧的母公司喜代村社長木村清指,今年藍鰭吞拿魚產量多,本已預料價格會便宜些,但仍對低價投得「感到意外」,但強調論形狀及油脂分佈,這條「日本一」絕對是上乘貨色,會供應到全國各分店,供食客享用。跟去年相比,今年「日本一」成交價下跌四成,更只及2013年歷史高位1.554億日圓(當時匯價為1,366萬港元)的3%。2013年,壽司三昧為擊退勁敵、本港食肆板前壽司,不惜以「癲價」出手,結果板前壽司自去年起沒再競投「日本一」,而對上一次「日本一」能夠以400多萬日圓埋單,是2007年的舊事,即板前壽司尚未到築地初競「踩場」的時候。日本報章普遍認為,「日本一」跌價的主因是板前壽司的退出,有業界人士指「雖然今年價格跟以往相比是有所回落,但是屬合理價格,2013年那次競投是異常過熱,那情況相信已經沒有了」。不過有輿論就形容今年的「日本一」屬於賤賣,有人甚至擔心跌價會降低築地初競的話題性,變相削弱宣傳效果。不過網民仍對今年的初競結果相當感興趣,有人認為這顯示日本經濟不景氣,甚至反映「極端通縮」,亦有人提出可能「是否受日圓匯價貶值影響」。日本放送協



「日本一」近年成交價


2008年 成交價43萬  中標者:板前壽司2009年 成交價82萬  中標者:板前壽司及銀座久兵衞2010年 成交價136萬 中標者:板前壽司及銀座久兵衞2011年 成交價308萬 中標者:板前壽司及銀座久兵衞2012年 成交價571.3萬 中標者:壽司三昧2013年 成交價1,366萬 中標者:壽司三昧2014年 成交價54.4萬 中標者:壽司三昧2015年 成交價29萬 中標者:壽司三昧*全部以港元計算資料來源:《蘋果》資料室





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150106/18992674
藍鰭 鰭吞 吞拿 拿癲 癲價 不再 日店 連續 年投 投得 29 日本 年最 低價
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藍鰭吞拿癲價不再 日店連續4年投得29萬「日本一」8年最低價

1 : GS(14)@2015-01-07 01:08:29





■木村清坦言今年「日本一」成交價低得令他意外。美聯社



昔日以癲價投得,如今風光不再?日本築地魚市場昨天(周一)舉行新春初次競投,有「日本一」美譽的藍鰭吞拿魚,由當地連鎖壽司店「壽司三昧」以451萬日圓(約29萬港元)投得,成交價是連續第二年回落,更見八年來最低價,連壽司三昧老闆也坦言感到很意外,業界則慶幸「日本一」價格終於回到合理水平。


適逢魚市場明年11月就會搬到東京江東區豐洲新址,魚販代表在初競儀式上致辭時表示:「咱們肩負着魚市場搬遷的百年一度重任,務必將其完成。」之後場內鈴聲響起,當地清晨約5時半競投正式開始,逾2,000條大大小小的藍鰭吞拿魚鋪放地上,場面壯觀,氣氛激烈。


■有食客用手機拍下「日本一」的肥美部份。美聯社

僅1,366萬歷史高位3%


今年的「日本一」來自傳統盛產地青森縣大間町,重180公斤,由壽司三昧連續第四年投得,成交價為451萬日圓投得,每公斤平均價約為25,000日圓(1,600港元)。壽司三昧的母公司喜代村社長木村清指,今年藍鰭吞拿魚產量多,本已預料價格會便宜些,但仍對低價投得「感到意外」,但強調論形狀及油脂分佈,這條「日本一」絕對是上乘貨色,會供應到全國各分店,供食客享用。跟去年相比,今年「日本一」成交價下跌四成,更只及2013年歷史高位1.554億日圓(當時匯價為1,366萬港元)的3%。2013年,壽司三昧為擊退勁敵、本港食肆板前壽司,不惜以「癲價」出手,結果板前壽司自去年起沒再競投「日本一」,而對上一次「日本一」能夠以400多萬日圓埋單,是2007年的舊事,即板前壽司尚未到築地初競「踩場」的時候。日本報章普遍認為,「日本一」跌價的主因是板前壽司的退出,有業界人士指「雖然今年價格跟以往相比是有所回落,但是屬合理價格,2013年那次競投是異常過熱,那情況相信已經沒有了」。不過有輿論就形容今年的「日本一」屬於賤賣,有人甚至擔心跌價會降低築地初競的話題性,變相削弱宣傳效果。不過網民仍對今年的初競結果相當感興趣,有人認為這顯示日本經濟不景氣,甚至反映「極端通縮」,亦有人提出可能「是否受日圓匯價貶值影響」。日本放送協會



「日本一」近年成交價


2008年 成交價43萬  中標者:板前壽司2009年 成交價82萬  中標者:板前壽司及銀座久兵衞2010年 成交價136萬 中標者:板前壽司及銀座久兵衞2011年 成交價308萬 中標者:板前壽司及銀座久兵衞2012年 成交價571.3萬 中標者:壽司三昧2013年 成交價1,366萬 中標者:壽司三昧2014年 成交價54.4萬 中標者:壽司三昧2015年 成交價29萬 中標者:壽司三昧*全部以港元計算資料來源:《蘋果》資料室





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藍鰭 鰭吞 吞拿 拿癲 癲價 不再 日店 連續 年投 投得 29 日本 年最 低價
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開罐頭吞拿驚見怪物眼碌碌

1 : GS(14)@2015-02-08 17:59:22





不要以為這隻肥肥圓圓的生物看來很可愛,當你打開罐頭後,發現牠直直地望着你,其實非常嚇人,而且,牠還是一種專門食舌的寄生蟲呢!英國諾丁漢郡一位28歲的媽媽上周打開一罐吞拿魚罐頭,看到一團紫色東西,看似被腸包圍住,在底部有帶刺的尾巴,於是用叉推一推,發現牠竟回頭看她,嚇得她毛骨悚然。她將罐頭拿給自然歷史博物館的專家看,他們認為那是一隻寄生在魚體內的食舌寄生蟲「縮頭魚虱」(Cymothoa exigua)。「縮頭魚虱」長約3至4厘米.會從鰓進入魚體內,依附在舌根中。它們的前爪會抽走舌頭上的血液,使其萎縮,取代舌頭的肌肉,令受感染的魚仍能如常使用舌頭。現時相信縮頭魚虱不會對魚的身體造成其他傷害,亦對人無害。不過罐頭生產商表示,這種生物是更可能是一個幼蟹而不是寄生蟲,而出售罐頭的超市正等待調查結果。英國《每日郵報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150208/19034127
罐頭 吞拿 驚見 怪物 碌碌
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【旅遊籽】馬代傳統 竿釣吞拿魚

1 : GS(14)@2015-07-21 02:40:27

人人站在船尾,手拿一支竿,開始釣吞拿魚。



【旅遊籽:浪迹遊蹤】馬爾代夫人,八成是靠捕魚為生,並非旅遊業,在酒店工作多是外勞。他們用傳統竿釣捕魚(Pole and line fishing),黃昏出發,駛到離首都約三百公里捕魚區,用人手釣吞拿魚,Greenpeace稱這是可持續、可選擇和最公平的捕魚方法。只是,人手釣魚敵不過歐美漁船用機器以網捕魚,外國漁船早在印度洋深水區撈起大量吞拿魚,馬爾代夫漁穫漸少。我在正值豐魚期的三月底跟他們出海,經過接近二十四小時捕魚過程,收穫只得四條!難道他們最終要被同化,以網捕魚?


雖然,馬爾代夫九成地方屬於海,但大部份是海洋保護區,尤其近民居和酒店,全部禁止捕大魚,最多見人坐舢舨用魚絲慢慢釣,速度快,技巧高。在馬爾代夫,每個男孩首先要學的就是釣魚。要去捕魚區,先從首都馬累坐內陸機往Kadhdhoo,不少漁民與漁公司以合作社形成維生,像我登上由船長Ali掌舵的漁船,就是為全國最大的罐頭吞拿魚公司Horizon Fisheries釣魚。下午五時,先在工廠的碼頭位置Maandhoo登船。



凌晨三時半 落水捕魚餌

漁民有十人,各司其職。船長、伙頭,年紀大為領班,船內有個小房間。下午六時半,太陽下山後開船,首先捉魚餌,是一些細條含橙、綠和黃色小魚。我以為,他們會直奔大海,怎料只是駛離碼頭大約五分鐘船程,船長解釋:「小魚多活在水深十至十五米。」不是一放網就有魚餌,先下錨停船,熄了引擎,開了大燈照着大海,目的令小魚以為是大白天,減少警覺性。此時,大家等待伙頭弄晚餐。捕魚是團體活動,不能單獨進行,不用工作時,就打牙骹來培養感情,吃芒果和自製吞拿魚乾。人在船上,明白何謂「望天打卦」,究竟何時才捕魚餌?「清晨四時。」吃完飯才八時,「先睡一會。」船長認真答,部份漁民已經入了內艙躺在床上,半合眼狀態。躺在甲板上,望着滿天繁星睡着了。睡到凌晨三時半,一陣聲傳來,漁民穿上蛙鞋、戴上潛鏡和拿着水泡,準備落水。撈魚餌,需要幾個人在海中心拿着漁網,讓小魚慢慢游入網,每次要等三十分鐘。終於明白何解人人善泳都要用水泡,因為沒水泡就要踩水半小時。他們手拿網繩,有適當重量後,就收網,收到一半,已見大量小魚在網,如中指長度。如是者,足足撈了四次,載滿了魚艙。天現魚肚白,啟程前往吞拿魚捕獲區。為保護生態和魚的數量,馬爾代夫一早禁止用機器拖網捕魚,只能用最傳統的竿釣在指定捕魚區方能釣魚,否則會被警察拉。開船往捕魚區,約個多小時航程,漁民趁機整理魚竿、魚絲和魚鈎。未到捕魚區,漁民教我如何控制重近五公斤的魚竿,首先不能扮型單手拿竿,因一條吞拿魚都有三、四公斤,需用兩隻手才能拉上來。他們要我雙腳前後分開企,側身面向海,雙手一前一後拿竿,並把竿放在前腿上,竿與水面成水平線,然後上下搖晃,讓吞拿魚見不清魚鈎,才能有效釣魚。魚餌不是掛在鈎上,而是由其他漁民在船兩側拋下海,吸引吞拿魚追吃小魚,若錯誤地吃到綁着橙、綠或黃色膠繩的魚鈎,就乘吞拿魚貪吃之際釣上來。



凌晨三時半開始捕魚餌作釣魚之用,一直到五時半左右才完成。

用簡單方法,扣實魚竿和魚絲。

魚鈎用不同顏色的膠繩綑綁,使吞拿魚以為是魚餌,容易上釣。



打圈尋獵物 只得四條魚

說得容易,到捕魚區時,我跟漁民們一起釣魚,每次撒魚餌,的確有吞拿魚追着船尾,但數量不算多,左右顧盼,漁民仍拿着魚竿腳印印在引魚上釣,可惜情況並不樂觀,漁民Ibrahim站在我身旁,釣到藍、黃鰭吞拿魚各一!其他漁民沒聲氣,我只有乾曬的份兒。船長見沒魚上釣,決定開船,環繞捕魚區設下的白色大浮泡的半徑一公里航行,不停在打圈,期間有人用望遠鏡看有沒有吞拿魚蹤!隔了一小時,我們又返回剛才位置,收穫仍是兩條!弄了一個早上,中午了,才得四條魚,我又問船長怎辦?「似乎今天沒緣份。」他解釋近月氣溫升高,比正常三月高了近五度,吞拿魚不會從印度洋走上來,加上印度洋有大量歐美日漁民放網捉魚,魚產近年少了八、九成,2006和2007年高峰時,每日釣到一噸重魚,今天,我眼前得四條。



登船的Maandhoo島,早上有小型魚市場,全部都是賣吞拿魚。

馬爾代夫海域,多是黃鰭吞拿魚,因在暖水生長,身不肥,肉質厚實,每條約三公斤起。

落海捕魚餌前,大家都在船艙休息看電視。



遇煮魚達人 吞拿製罐頭

漁船不停在捕魚區徘徊,直到下午一時許,船長決定回航。「沒辦法,不能勉強。」聽到心也灰了,弄了逾十八小時,才得四條吞拿魚。回程時停在一個小島,他們把早上撈到的大魚,與島民交換了一箱即食麵,他們也算沒白費時間。返回碼頭,碰到在Jamie Oliver YouTube頻道教人煮魚的Bert van Olphen,他帶同攝影師,亦準備上船拍攝竿釣情況,原來他一直有把馬爾代夫的吞拿魚製成罐頭售賣,「過去十五年,我主要教人用可持續發展的漁產,如阿拉斯加、印度、斯里蘭卡等,他們都用傳統方法捕魚,不會影響生態環境。」他看中馬爾代夫吞拿魚,因為天氣熱,肉不肥,質地結實,無論做魚生、煮湯、煮麵和煎炒也可以。半年前,他也上過魚船,那次收穫比我好,有二十條。「沒辦法,難道叫馬爾代夫取消海洋保護區,處處可捕魚?難道要他們放棄竿釣,改用網捕?如果改變了,就不是馬爾代夫吞拿魚。」竿釣,的確很費人力,更不保證有收穫,但船長說,好處是你知道每一條釣的魚都是活生生的,亦不會釣錯其他魚,不會濫捕,亦不會濫殺。但若壞情況繼續,他會考慮去南半球的捕魚區釣魚,只是油費上漲,又要跟吞拿魚罐頭公司商討收費問題。



馬爾代夫人會用罐頭吞拿魚做沙律,把椰子、青檸、紅椒、洋葱等攪拌,不要弄出水就成。

Bert van Olphen有出產自家吞拿魚罐頭,都是用馬爾代夫魚產製造,分用鹽水浸和橄欖油浸兩款。

回程時,他們會回到捕魚餌的地方洗網,令意外撈上來的小魚返回家鄉。


每日黃昏前,漁船會紛紛出海,等待凌晨時分捕魚餌。

TRAVEL MEMO

.簽證:持BNO及特區護照均免簽證。查詢:23762114(馬爾代夫領事館).機票:乘國泰航空直航往返馬爾代夫首都馬累(Male),經濟客艙票價$6,400起,未連稅,逢星期三、四、六及日出發。查詢:31889889(隨意遊);乘內陸機Maldivian由馬累往Kadhdhoo,來回票價$2,400起,未連稅,網址:http://www.maldivian.aero.匯率:1港元約兌1.97馬爾地夫拉菲亞(MVR),美元廣泛通行。.鳴謝:Horizon Fisheries



記者:梁佩芬攝影:梁志永編輯:黃子卓美術:房雍





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150713/19215357
旅遊 馬代 傳統 竿釣 釣吞 吞拿 拿魚
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【大坑屋台】大牌檔食天婦羅 吞拿魚頭頂肉肥美惹味

1 : GS(14)@2016-10-12 07:53:19

天婦羅拼盤(自由搭配),粉漿夠薄,而且即叫即炸很香口,蝦肉亦很鮮甜,$266。



偶爾去日本旅遊,夜裏總會看見好幾個路邊熟食檔,不少穿着西裝的日本人都愛鑽進這種熟食檔,有時喝一碗熱湯或是吃碗關東煮,雖似舊式的大牌檔,但遊客看進眼內只覺別有風味。最近大坑也開了一間以屋台為主題的餐廳,店外蓋上透明的大膠布,刻意營造一種「麻甩」的氣氛。餐廳裏雖然用上開放式廚房,然而和日本的傳統屋台不一樣,客人和廚師的距離較遠,很難交流或是聊天。不過店內播着音樂,店員和廚師亦會偶爾叫喊口號,氣氛還算不錯。



日本人多是下班以後才去屋台喝酒吃消夜,所以賣的多是小吃,偶爾也會賣點拉麵。而大坑這餐廳就主打天婦羅和關東煮,「我們有次去大阪旅行,和一位屋台的老闆成為朋友,他把屋台的知識都告訴我們,我們就決定回港開一間屋台的餐廳。」老闆何泳新說。這裏的食物都是參考關西屋台的食譜製作,就連天婦羅的粉漿亦是依照食譜調配。店內的天婦羅有十多種,最特別的角打蝦餅就是用蝦餅夾着蝦肉炸,味道鮮甜香口,最適合邊吃邊喝啤酒。關東煮亦有不少選擇,不過價錢偏貴。角打屋台地址:大坑施弼街12-13號地下B號舖記者:黃映嫚攝影:伍慶泉


餐廳的店外蓋上透明的大膠布,刻意營造一種「麻甩」的氣氛。

角打關東煮(自由搭配),配料選擇多,番薯夠甜而且沒有渣,$120。

鮪腦天,單看名字好像很恐怖,其實只是吞拿魚頭頂的魚肉,口感嫩滑且油脂豐富,$88。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161012/19797832
大坑 屋臺 大牌 檔食 食天 天婦 婦羅 吞拿 魚頭 頂肉 肥美 惹味
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【搶閘試食】爆瀉三文魚子丼 即劏50公斤吞拿魚

1 : GS(14)@2017-01-26 18:09:01

每碗三文魚籽丼有200克三文魚籽,一咬即爆,鮮味十足。$228



爆丼屋、宗像屋、丼家……香港越開越多間丼飯專門店,最近太古城中心就新開了一間直送北海道食材的丼飯店。北海道盛產海產,故丼飯亦以海鮮為主,餐廳最大賣點就是與北海道最大規模水產供應商「高橋水產」合作,每日由專人於札幌市中央卸売市場挑選食材後,即日運送抵港。



還沒進入店舖前,記者就被門口的玻璃房吸引,乾淨整潔的玻璃房清楚看到廚師在處理食材,總廚顏錦輝透露餐廳不時會舉行「庖丁解魚」表演,即是將一星期送來三至四條,重達五十公斤以上的九洲甑(讀:繒)島養殖藍鰭吞拿魚解體。記者品嚐過店家的迷你吞拿魚三色丼,當中包括吞拿魚魚蓉丼、吞拿魚腩刺生丼跟油漬吞拿魚背丼,當中吞拿魚腩刺生油脂分佈極佳,可謂一口即溶。除了吞拿魚是主打,另一道三文魚籽丼亦非常吸引目光,每當食客點上一客三文魚籽丼時,廚師便會搖起響鈴,然後邊大喊「Oisa」(日文:力量)再在食客面前將一整碗的三文魚籽舖上壽司飯,直至滿瀉溢出為止。此舉源自扎幌名店「海味 Hachikyo」獨特侍餐方法,希望帶起店內氣氛,食客頓時成為全場焦點。滿滿的三文魚籽看起來實在浮誇,而且整碗只有魚籽跟白飯,假如魚籽新鮮度不足或是白飯差勁,整碗飯便不能要了。幸好這碗三文魚子丼每粒魚籽尚算飽滿,來自北海道的七星米經過味醂、醋、糖等調味料處理,配合起來味道並不單寡,但一人份來說還是太多,建議與朋友分享。店內以藍白色作佈置,牆身上的兩幅板畫由法國品牌設計公司Substance所繪,以簡單而彎曲的線條表達浩瀚的海洋。盛載丼飯的餐具則出自日本佐賀伊萬里市百年歷史的「古川陶瓷器」,無論碗碟、杯子以至醬油碟都畫上日本傳統的青海波跟太唐草紋里,全部皆由人手繪製,單單為了製作這批餐具,店家便等上三個月時間,一隻丼碗更價值過百港元,非工廠貨可比。雖然每碗丼飯索價二百多元,但份量十足,好像迷你丼一份三碗便適合二至三人食用,加上每日直送的新鮮海產,誠意十足,一星期放縱一天亦未嘗不可。記者:李泳烔攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


招牌北海丼有八款海產,包括馬糞海膽、帶子、牡丹蝦、三文魚等。$298

迷你吞拿魚三色丼,包括吞拿魚魚蓉丼、吞拿魚腩刺生丼跟油漬吞拿魚背丼。$248

店內環境舒適,走簡約風格。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907603
搶閘 閘試 試食 爆瀉 三文 魚子 50 公斤 吞拿 拿魚
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【驗證傳聞】油浸吞拿罐頭煲飯 五香肉丁又得唔得?

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:53

近來香港飲食界興起了一役釜飯熱潮,大家可有想過可用罐頭中的油來煮一煲白米飯?



一般人露營煮食,大多都會選用gas爐,主要貪佢方便使用又輕便易收藏;不過最近YouTube有一短片熱傳,就是有網友以罐頭油浸吞拿魚的油,再加紙巾做成燈芯效果、點着它,就可以做成一個簡便的燃油爐,甚至可用來煲飯!老實說,肥通與好多網上讀者一樣,對這個設計非常存疑,看似油燈一樣的火力,真的足以將生米煮成熟飯嗎?再者,影片經後期剪輯,中間的過程完全欠奉,的確更惹起不少人的疑心。肥通本着一份求真精神,今日就同大家做個小實驗,看看香港買到的油浸吞拿魚罐頭,是否一樣有能力生火作煲飯?



第一個被測試的罐頭,是油浸吞拿魚。

打開罐頭一看,呈水狀的完全是油份。

在罐頭頂部放上紙巾,待其濕透。

其實要以罐頭上的油作燃油爐,設定上並不困難!首先最好揀選油份較高的罐頭,例如油浸吞拿魚;然後打開罐頭,再在其上放上三層紙巾,待罐頭的油份浸透後,就可以馬上點火作燃油爐,再在其上作煲飯了。在煲飯的過程中,這個以罐頭製成的燃油爐,一直予人感覺火力非常微弱,而且不時還看似有種將熄、未熄的感覺,其可靠性的確令人有一種相當傳疑的感覺;在煲了約一小時左右,看着罐中的油份快將燃盡,在毫無辦法的情況下只好打開飯煲蓋看,這時一陣水蒸氣大量急升,而煲內竟發現剛熟透的米飯。



放上燒架及飯煲,就可以開始煮飯了,而且火力一直都尚算旺盛。

大概燒上一個鐘時間,米飯就煮好了。

為了評價這種罐頭油煲飯的可行性,特意找來以做日式釜鍋飯而聞名的燒魂日本料理老闆Roy Ma作試食,「老實說,看米飯的成色以及口感,煲了逾一小時,都只是剛剛熟透罷了!」肥通過程中有一點非常不明白,就是由生米煮成熟飯,過程中為何完全聞不出一點飯香?Roy馬上試了一口,「飯已熟透,但由於火力太低,變成一種慢煮效果;這會令飯粒內部變糊,沒有一顆顆的爽口感覺,甚至吃下來會有一點糊口感覺,更莫論是飯香了;老實說,如果是喜歡露營人士,這種做飯方法的確可以幫你帶少很多野餐用爐具,慳下背囊的重量及空間,不過就味道而論,可以說只有煮熟及充饑的效果,連一點飯香的感覺也沒有。假若你出外露營時忘了帶爐具,這個罐頭爐也不失為一種解決燃眉之急的方法。」



第二個測試的油膩罐頭,是已有相當歷史的油浸沙甸魚。

油浸沙甸魚的火力表現感覺一直相當平均。

豆豉鯪魚是肥通一直的最愛,而且點火後,還不時傳來陣陣的魚香,令人食慾大增。


不過爐火表現相當一般!一開始時火力非常猛,但幾分鐘過後,火力馬上變細。

油浸沙甸及豆豉鯪魚罐頭的煮飯效果,大概只有五成熟,令人難以入口。

另外作為燃料、經過點燃的罐頭魚可以食用嗎?記者就是其中一位試食的死士,與Roy吃上一口後表示:「燒走油份以後,魚肉感覺有點乾及『䊹口』,不過熱度十足,作為充饑的作用是不錯的,而且罐頭內的油份經過燃燒後,的確減少至最低,吃下來的確更感健康,不過若說美味情度,可以說是降至最低了。」



五香肉丁,在最近一次果籽facebook民調中,是最多人認為最油膩的罐頭。

不過現實是火力一直非常微弱。

最後由五香肉丁罐頭爐所煮出來的飯,大概只有三成熟。

想不到罐頭的油真的能作煲飯,香港人愛吃的罐頭能做到嗎?肥通在香港的超市揀來了三款特別油膩的來作測試!它們分別為大家從小食到大的最愛——豆豉鯪魚;還有肥通認為更油膩的油浸沙甸魚,以及在果籽facebook民調中,最多讀者公認為最油膩罐頭——五香肉丁!操作方法完全一樣,在打開罐頭後加紙巾點着,做成一個又一個的燃油爐,再試煲出一人份量的米飯來。



煲了大概45分鐘,三個爐開始逐一熄滅;第一個斷火的是油浸沙甸魚,其火力表現感覺一直相當平均;一打開飯煲蓋,眼看飯還是濁白色的,應該未熟透,放入口中時,飯還有一點脆口,完全是未熟透的口感,Roy說:「這個狀態,大概是五成熟左右。」至於豆豉鯪魚燃油爐的情況也有點類似,一開始時火力非常猛,但幾分鐘過後,火力馬上變得細起來,大概燒上了50分鐘,爐火亦開始自然熄滅,「豆豉鯪魚所煲出來的飯,一樣是五成熟的效果;如果細心觀察油浸沙甸及豆豉鯪魚的效果,會發現兩者清況相當類似!就是在作燃爐以後,爐火熄盡時罐底還剩下不少油份,估計原因是罐底的油未能被紙巾吸收,在燃料不足情況下,令飯未能煮熟變成生米情況!而它們與第一款成功煲出飯來的油浸吞拿魚的最大分別,就是油浸吞拿使用了碎肉製作,估計有可能利用了切開魚肉的纖維,做成了燈芯效果,令罐底的油不斷被抽上作燃料;相對油浸沙甸及豆豉鯪魚,由於兩者都是連皮的魚肉,這種燈芯效應未能達至,而且罐底的油份可能被魚皮所阻隔,所以爐火在一直未能旺盛的情況下,至令米飯未能煮熟,亦不無原因。」未開始測試,一直被讀者們看高一線的五香肉丁,大概在燒了50分鐘後亦熄滅了,而且火力還出奇地一直偏低!而且煮出來的米飯更是慘不忍睹,只有三成熟!估計原因是罐內有肉汁,在點燃時做成水溝油情況,至令火力一直有點偏低情況。其實正確製作一個釜飯,在沒有柴火情況下,有哪一樣燃料會有最接近的效果?Roy說:「酒精膏有一定柔弱度,火力又不會太低,其實有最近似柴火的效果!以我平時製作二人份量的米飯份量來說,300g的米,大概煮上20分鐘,就可以做出非常可口的釜飯來!」記者看着酒精膏所點着的燃爐,點着後大概在5-8分鐘已開始大量噴煙,當水蒸氣走盡時,一鍋新鮮熱辣的白米飯就做好了,而且還有明顯的飯焦效果,看來煮飯還是要大火一點,會來得可口!記者:朱崇德攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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驗證 傳聞 油浸 浸吞 吞拿 罐頭 煲飯 五香 肉丁 又得 得唔 唔得
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【飲食籽】主廚教鹽燒夠鮮味 必食限量吞拿魚腦天 

1 : GS(14)@2017-06-10 13:31:50

鹽燒馬友一夜乾$188馬友經鹽醃及風乾一晚之後,水份抽乾,但仍然保持魚油脂香。



【飲食籽:識飲惜食】在香港要吃日式燒魚不難,普通居酒屋或者已經可以吃到,但說到專門吃日式燒魚的餐廳,則並非隨處可見。「要看季節性,甚麼魚當造,就在日本訂回來,例如現在就是竹籤魚、喜之次的當造期。」坂奈御膳主廚麥振豪說。客人選好魚後,師傅會立即用鐵籤串好條魚,用鹽調味後再拿去燒。除了白鱔可以選汁燒或者鹽燒之外,其他魚一律只會鹽燒,師傅覺得食材夠新鮮,用鹽就可以吊出鮮味了。



鹽燒竹籤魚$178竹籤魚是季節限定的魚,大約4至6月這段時間才有,肉質雖然較削,但魚味夠鮮。

火炙吞拿魚腦天(須預訂)$288即吞拿魚前額的肉,一條吞拿魚只得兩小塊,火炙後口感有點像大拖羅,表面焦香,入面的油脂更香。

鹽燒BB喜之次$198這喜之次雖然細條,但非常多肉,而且外皮燒得乾脆,肉質仍然濕潤嫩滑。


限量吞拿魚腦天 非常矜貴

燒魚的時候也講求技巧,厚皮的魚會放高一點燒,因為若放得太低,皮燒焦了,肉還是未熟;如果薄皮魚或是細魚,就可以放低一點燒。麥師傅捧來一碟剛剛燒好的BB喜之次叫我嚐嚐,雖然細條,但非常多肉,外皮燒得乾脆,肉質仍然濕潤嫩滑,「我們也會到街市取材,例如馬友、白鱔,這些我們每天都會到街市入貨。」麥師傅說。馬友會用來做「一夜乾」,經鹽醃和風乾一晚後,水份抽乾,但仍然保持魚油脂香,鮮甜轉化成鹹鮮,份外滋味。白鱔則用來做「生燒鰻魚」,因為本地白鱔夠新鮮生猛,燒出來的口感爽嫩彈牙,所以就索性棄用日本運來的冰鮮鰻魚,改用白鱔,且是由生燒到熟,跟坊間一般經過蒸煮再燒的做法不同。「其實日本人吃魚,通常會蘸蘿蔔蓉及檸檬,但香港人吃魚習慣蘸豉油,所以他們也用醬油做底,調了一個酸甜魚汁,我個人覺得鹽燒本身也很夠味,而喜愛重口味的人就可以嚐嚐這魚汁。」除了原條燒魚,餐廳還主打一道吞拿魚的稀有部位菜式,叫吞拿魚腦天。腦天就是吞拿魚前額的肉,一條吞拿魚只得兩小塊,非常矜貴,這裏用了火炙方式燒製,吃起來有點像大拖羅的口感,帶點筋,但經燒製後表面焦香,入面的油脂更香。不過腦天並非經常有貨,想吃的話最好都是預先打電話詢問,免得白行一趟。



生燒鰻魚$188餐廳內唯一一款可選鹽燒或汁燒的魚,所謂「鰻魚」其實是在街市買的新鮮白鱔,燒出來的肉質嫰滑彈牙。

用鐵枝將魚串好,灑鹽調味後就可放在爐上燒。

坂奈御膳銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E號舖



記者:黃子卓攝影:劉永發編輯:馮秀珍美術:利英豪




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飲食 主廚 教鹽 鹽燒 燒夠 鮮味 必食 限量 吞拿 拿魚 魚腦 腦天
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【飲食籽】野外露營輕便攜帶 鮮茄吞拿魚長通粉

1 : GS(14)@2017-10-30 00:53:46

這個鮮茄吞拿魚長通粉所有食材,於室溫之下都能保存幾日,於野外煮用時就不用帶冰箱。



【飲食籽:野餐食譜】「人在野」,想到要額外帶個手提冰箱,即時想打退堂鼓。其實只要悉心選擇食材,到野外煮食不一定要帶手提冰箱。例如這個鮮茄吞拿魚長通粉,所有食材於室溫下最少可保存數天,那就帶得輕便,煮得輕鬆。

鮮茄吞拿魚長通粉(2人份量)

【材料】 【份量】番茄 2個蒜頭 1小粒洋葱 半個長通粉 1杯(未煮前)油浸吞拿魚 1罐鹽、黑椒 少許茄膏 少許香草 少許*此菜式不需帶備手提冰箱1



【煮法】1.先將長通粉出水,備用2.洋葱切長條形,將番茄和蒜頭切細3.以無添加的罐裝油浸吞拿魚中葵花籽油起鑊,先炒洋葱,再加番茄和蒜茸4.視乎喜好加入適量香草和茄膏,繼續爆炒5.當洋葱炒至軟身,可加入吞拿魚6.隨後加入長通粉、適量黑椒和鹽兜炒,令通粉平均沾上醬汁7.可以整個炒鍋當作餐具來上碟



【小貼士】平時我們為了健康,購買罐裝吞拿魚時可能會選擇鹽水浸。但到野外煮食時可為方便起見,可考慮選購無添加油浸吞拿魚,因可順便利用罐中的葵花籽油來起鑊。另外,由於市面上一般罐裝吞拿魚已有鹹度,所以煮這個菜式時,最好先試味才加鹽和黑椒來調味。



用具查詢:GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計:Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影:楊梓聰編輯:翟純恩




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飲食 野外 露營 輕便 攜帶 鮮茄 茄吞 吞拿 拿魚 長通
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【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:47

肉醬意粉

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉,動輒百元或以上,其實有個很簡單的方法,不用烚粉、煮醬汁等繁複工序,只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右,就可以做出煙韌有嚼勁的意粉,而且不用花費多少,已經夠一家人滿足地享用。


「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份,用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜,便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。


白汁吞拿魚長通粉

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



A.肉醬意粉材料(3-4人份量):意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉(切碎)3片、洋葱(切碎)130克、紅蘿蔔(切碎)80克、西芹(切碎)70克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法:1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、紅蘿蔔和西芹,洋葱要炒至透明。2.加入蒜茸和煙肉炒勻。3.加入牛絞肉,撥鬆,炒勻。4.放入番茄膏和番茄拌勻。5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。6.開鍋蓋用小火煮12分鐘,期間攪拌2至3次。7.關蓋,繼續用小火煮2分鐘。8.加入芝士拌勻,完成。



B.白汁吞拿魚長通粉材料(3-4人份量):長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚(連水)180克、磨菇(切片)200克、洋葱(切碎)150克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法:1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、蒜頭和蘑菇,加鹽和胡椒,炒至洋葱透明。2.放入吞拿魚,略為撥鬆。3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉,煮滾。4.放入長通粉拌勻。5.開鍋蓋用小火煮15分鐘,期間攪拌2至3次。6.加芝士拌勻,灑百里香葉,完成。


Tips:-用闊口重身的鍋煮意粉,保存溫度較佳,減少煮乾水的機會。-不要放太多水份去煮,這樣會大大增加收汁時間,令意粉煮得過軟。-一定要看火,煮意粉時不要走開,要不時攪拌,避免乾水或黐底。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230976
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