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【蟹季特集】$2800究極加能蟹宴 12道菜食啲乜?

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

市內最好的蟹宴之一,就是金城樓的加能蟹特上會席,索價40,000日圓一位。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed冬天來到金澤,想食出最好的加能蟹,就要到高級料理亭。市內最好的蟹宴之一,就是金城樓的加能蟹特上會席,索價40,000日圓(約2,800港元)一位,想住埋一泊二食每位更要近6,000港元,絕對是頂級享受。


蟹宴總共有12道菜,當中有5道為蟹膳。

10,000日圓的加賀料理午餐,有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。

金城樓是金澤著名的料理旅館,入住最平房間連特上蟹宴,雙人每晚172,800日圓,即約12,000港元。



金城樓是金澤著名的料理旅館,通常用來接待名人、外賓等。於1890年創立,原本只是做加賀懷石料理的餐廳,後來1958年才加建旅館。每年一到蟹季推出的限定蟹宴(11月8日至1月31日)。蟹宴總共有12道菜,當中有5道為蟹膳。最鮮嫩的蟹腳分成三部份,用來做刺身、炭火燒,以及與拆好的蟹膏、蟹肉混在一起吃。蟹蓋用來蒸蛋,米飯就配上雌蟹香箱的膏與肉。用的都是1公斤以上的蟹,單是來貨價已最少1,000港元。全部由料理長親自到輪島港、七尾港或金澤港挑選。社長土屋兵衛說:「很多餐廳選擇從水產商入貨,但蟹是很脆弱的動物,捕撈後只能存活一、兩天,有機會餐廳買來時已經死了。為了保持鮮度,就一定要去港口直接買。」然而他卻認為「大未必佳」,「不是大隻就一定好,要看重量,肉夠實才好吃。有些拿上手很大隻,上磅卻很輕,那就代表裏面只是水多。如果多黑色一點點的寄生物(蟹蛭),多的話就證明生命力強,亦代表肉較實淨。」


社長土屋兵衛認為,好的蟹未必一定大,最重要是看重量,肉是否實凈。

肥美的蟹腳刺身,非常鮮甜。

蟹柳加上拆好的蟹肉,十分足料。


10,000日圓食加賀懷石料

如果太貴食不起,倒可試試懷石料理。金澤所在的加賀藩,在江戶時期,是幕府以外最大勢力(加賀百萬石),亦為中央所忌憚。假若一擴充軍事力量,就會被冠以謀反罪名討伐。無奈之下,就將錢用在文化、藝術、飲食方面,以軟實力展示力量。而無仗打的武士,部份則走入廚房,拿起鑊鏟鑽研美食,發展出加賀料理,電影《舌尖上的武士道》亦有提及。相比起京都懷石料理源於寺廟、江戶會席料理來自民間,加賀料理由大名主導,故亦相當精緻。平日食懷石都好貴,這裏就特地推出10,000日圓(約700港元)的午餐,有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。當中鴨治部,是金澤的鄉土名物,把鴨肉上薄薄地裹一層面粉,再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。可以用這個價錢食到,算是很不錯了。


蟹蓋用來蒸蛋。

鴨治部為金澤名物,把鴨肉上薄薄地裹一層面粉,再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。



金城樓地址:石川縣金澤市橋場町2-23收費:加能蟹會席每人25,000日圓、蟹特上會席每人40,000日圓,可於網上預約記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246888
蟹季 特集 2800 究極 極加 加能 能蟹 蟹宴 12 道菜 食啲 啲乜
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【蟹季特集】加能蟹越前蟹好矜貴 北海道松葉蟹點解平咁多?

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

松葉蟹,越前蟹,加能蟹,其實到是同一品種的楚蟹。視乎於哪裏上岸,當地會為蟹貼上標籤及用其稱呼。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed(1)松葉蟹,越前蟹,加能蟹,喂,何解一樣樣的?其實牠們全部是同一種蟹,日文漢字叫做楚蟹,在北太平洋及西北大西洋一帶,200至600米的海域之間棲息。但以島根縣至新潟之間,對出的日本海產量及質量最高。為了促銷,每個縣都為蟹改了不同的名字。香港人普遍認識的松葉蟹,就來自鳥取縣。福井縣就叫越前蟹、石川縣就叫加能蟹。看的只是上岸地點,就算在鳥取捉的,但在石川上岸,一樣會照叫做加能蟹。蟹腳會套上膠圈作為產地認證,如加能蟹就是藍色圈、越前蟹用黃色、京都間人蟹用綠色等。


香箱蟹就細得多,每隻只有約120克,但多蟹膏同蟹子。

日本海好大浪,經常不能出海,金澤港的漁船今年整個11月就只出了6次海,供不應求下價錢亦上漲。

北海道的松葉蟹通常到遠洋捕捉,因而需要冷藏保鮮,蟹的價格亦比加能蟹平一大截。



(2)蟹季幾時開始?為了維持蟹的數量,每年11月6日才解禁。不過公蟹雌蟹有不同的解禁期,以石川為例,公蟹加能可以捉到3月20日,但雌蟹香箱只可以到12月26日。加能蟹每隻800克至1公斤,每公斤要近1,200港元,主要食肉。香箱蟹就細得多,每隻只有120克,雖然好細,但多蟹膏同蟹子,視乎大小,有些只要港幣26元左右就買到。


水產市場上可見,標上「天」字或者「足折」,代表斷了腳或不完美的蟹,價錢平近一半。

島根縣到富山對出的日本海,都可捕捉楚蟹,每個縣卻改了不同的名稱來推銷。



(3)點解咁貴?楚蟹的解禁其每年只得四個多月,加上日本海好大浪,經常不能出海。真正捉到蟹的日子不多,而且為了控制質素,好多縣都設有嚴格規定。比如在福井縣指定四個港口上岸的,才可叫越前蟹。京都的間人蟹,就更只得五艘漁船可以捕撈,所以就物以罕為貴。(4)北海道都有松葉蟹,點解平咁多?市面上有些松葉蟹,百多二百元有找,難道是假的?其實牠們一樣是楚蟹,不過通常來自北海道。在石川、福井的漁民,通常只用細細隻的捉蟹船,只會去離岸50公里以內的地方,最多20小時便回來。上岸時蟹仍然活生生、好新鮮。而在北海道就會用大型船隻,遠航一個星期捕捉。由於蟹通常只能存活一至兩日,時間一長就須雪藏保鮮,也就不夠新鮮,所以價錢也比越前蟹、加能蟹平一半以上。(5)斷腳平一半日本人認為蟹不單止要好味,賣相都好重要。斷了腳,或者有其他殘缺,一樣要踢走。因此通常會在當地水產市場賣,標上「天」字或者「足折」,價錢平近一半。想食平一點,去市場不妨留意一下。記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246861
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