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廚師仿效跆拳道分十一級 蝦餅拆解成一○八道工序 瓦城董事長徐承義的 武道經營學


2011-10-10  TWM




在台灣已成為泰國菜代名詞的瓦 城,掛上興櫃即以超過二○○元的高股價榮登餐飲股后,自幼習武的徐承義,如何運用跆拳道精神,打造瓦城的企業文化?他又如何用科學方法複製傳統廚藝,培養 近四百位廚師大軍?

撰文‧方沛晶

第一次見到瓦城泰統集團董事長徐承義,就發現他有一雙異常粗大的雙手,大拇指 的指節上還貼著OK繃,原以為是因為做菜受了傷,細問下才知道,習武十年、擁有跆拳道黑帶二段實力的他,需要深思時,習慣徒手拳擊磚頭,一邊打、一邊思 考,一面忍受肉體的痛楚,一面磨練自己的心志。

瓦城阪急店裡,牆上掛著一幅寫著「堅忍謙恭」的書法作品,這是徐承義從跆拳道中悟出的企業文 化。也因為堅忍謙恭,瓦城早已成為國內最大的連鎖東方餐飲集團,卻遲至今年九月十六日才於興櫃掛牌。

在台灣已成為泰國料理代名詞的瓦城,旗 下擁有瓦城、非常泰、一○一○湘三大品牌,非常泰走時尚泰菜,而一○一○湘賣的則是市面上較少見的湖南菜。目前三大品牌總店數為三十三家,年底前會增加到 三十七家,預計明年進軍大陸,在上海、北京等一級城市展店。

徐承義計畫以「瓦城」打頭陣,跨海到對岸發展,因為光是在台灣,去年瓦城就服務 超過二百萬消費人次,以到泰菜餐廳必點的月亮蝦餅來說,一年可以賣出二十萬份,若以平均一公分高的厚度計算,相當於四座一○一大樓。

料理 好、服務佳,讓瓦城打造出年營收十一億元、每股稅後盈餘(EPS)十三.七元的東方菜連鎖王國,掛牌當天以二百五十元均價,成為超越安心食品(摩斯漢 堡)、股價僅次於王品的餐飲股后,讓一向低調的徐承義,再次成為鎂光燈追逐的焦點。

為什麼是「再次」?其實二十年前,徐承義曾經是導演朱延 平力捧的新生代男星,在電影「報告班長2」中,以高大結實的戰士鐵漢造形初試啼聲,之後陸續與小虎隊拍過「遊俠兒」,與成龍拍過「火燒島」,也與劉德華演 過「異域」等大片。

褪去明星光環 在餐飲中落實武道精神有型又能打的徐承義成為電影公司全力栽培的新人,希望塑造他為「台灣藍波」,但他自己卻始終無法放棄心中的餐飲夢,最後決定放棄剛萌 芽的演藝事業,全心經營當時才剛開幕的瓦城餐廳;二十年後再次出現在媒體前,徐承義雖然褪去了電影明星的光環,依舊有型的他,已經成為餐飲業的大明星。

他 笑說,年輕時曾夢想以「電影」發揚武道精神,現在卻連自己拍過哪幾部電影都記不起來,反而是他想發揚的武道精神,最後卻是在「餐飲」中落實。

十 歲就被父母送到美國當小留學生的徐承義,剛開始因為語言不通、常被欺負。「我還記得,當時周末電視上只要播李小龍的功夫片,到星期一我就慘了,一群人把我 圍起來起鬨,要我施展功夫,有一陣子我幾乎不敢到學校去。」為求自保,徐承義要求父親讓他學跆拳道,但爸爸覺得他老是在外打架,學跆拳豈不更糟?苦苦哀求 兩年,父親才終於答應他去找老師。「那是一位韓籍教練,和八○年代很紅的電影『小子難纏』裡的宮城很像,個子小小、眼睛瞇瞇的,一見面,老師就對我父親 說,學跆拳不是學打架,而是學做人處世的道理,這才讓父親放了心。」之後,徐承義每星期一到六,都花兩個小時以上練跆拳道,教練非常嚴格,動作、姿勢一不 對,就拿木棍敲下去,但他還是堅持練下去。半年後,徐承義從最初級的白帶,升到黃帶,在學校被同學知道了,有人故意挑釁,他一時氣不過就和對方打了起來。

「對 方大我好幾歲,長得又高壯,那一次我被打得好慘,根本不敢回家。」全身是傷的徐承義,只能到道場找教練,一見到教練,不甘心的眼淚就掉了下來。教練一看, 就知道大概發生了甚麼事,他告訴徐承義,「Charles(徐承義英文名),你學跆拳不是為了計較面子,而是為了讓自己更有力量,哪一天你可以做到 mind like water(心如止水),任何人都打不倒你了。」此後徐承義專心練跆拳,說也奇怪,當他愈不理這些無謂的挑釁,反而愈沒有人敢來挑戰。十年的跆拳修習,讓 他領悟到一個人可以忍受磨練,實力就會增進;而在你實力夠、自信夠的時候,反而對人會更謙虛、更恭敬。

除了企業文化承襲跆拳精神,瓦城就連 管理制度也深受跆拳道影響。徐承義自創「廚務十一級臂章制度」,仿效跆拳道升級制度,將廚藝學習分成十一個階段,以白、黃、橘、綠(以下各級分為一、二 段)、藍、紅、黑等不同顏色的臂章,代表廚師在廚房位階的高低。

想升級,必須先通過學科筆試與術科實測,順利的話,二年就可以成為燜炸、涼 拌、蒸烤、爐炒樣樣都會的綠帶師傅,五年可以拿到紅帶,晉升為廚房經理,至於最高級的黑帶二段,目前瓦城三百七十名廚師中,只有三個人拿到。

科 學方法複製廚藝 每道工法都有定義如果單就人才培育來看,瓦城的廚藝管理學院大幅縮短廚師的養成時間,一般人得十年出師,在瓦城卻只要兩年,原因就在於徐承義把食材和調味 標準化,用科學方法複製了傳統廚藝,但當時要建立起這套繁複的SOP(標準作業程序),徐承義卻是吃足苦頭。

一九九○年,徐承義和朋友合資 五百萬元開設瓦城泰緬餐廳,其中一位合夥人是泰僑,負責找內場廚師,而徐承義負責外場服務,除了賣口味新奇的泰國料理之外,就連店內的風格都令人耳目一 新。

瓦城第一家店開在台北市仁愛路圓環附近,牆面上貼滿了「教父」、「亂世佳人」等經典電影巨幅海報,擺的是西餐方桌,方桌上鋪暗色桌布, 一坐下服務生會恭敬的等客人點菜,在當時這可是高檔西餐廳才有的服務規格,剛開幕就造成轟動,人潮從店裡排到路邊。

第一家店不到一年就回 本,徐承義想開分店,卻發現廚師不願配合,如果要從頭訓練一名新人,入門至少要三年,而且一旦師傅有事,店面就只能關門大吉,於是他就以合夥人的身分,正 式跟著泰國大廚拜師學藝。

「東方廚師都有一樣的習性,一開始根本不願意教你,我剛進入廚房時,他們刻意用泰語溝通,還打賭我撐不過一星 期。」沒想到,大老闆硬是挽起袖子,洗菜洗了三個月,這才讓泰廚覺得,徐承義是玩真的。

跟隨泰國大廚在廚房待了四年多,現在只要是瓦城的料 理,每一道徐承義都會做,也因為他了解每一道菜的作法,才開始慢慢把瓦城連鎖化。「東方菜要做到連鎖經營、口味一致並不容易,因為不管是泰菜、中菜,要運 用的食材就高達上千種,選料、刀工、火候、調味,以前在廚房裡,每一項都是只能意會、不可言傳。」他知道,培育廚師是瓦城能否做大的關鍵,所以花了六年時 間,把每一道菜詳細拆解,在最短的時間內複製廚藝。一道菜的作法到底可以拆解到多細?瓦城廚藝部經理楊志信解釋說,光是「火候」,就依照顏色、形狀、集中 度等分為八大類。

例如,甚麼叫作「文火」?瓦城的SOP上定義為「火舌尖剛碰到鍋子底部,溫度約一二○度的紅色火焰,適用於爆香」。至於料 理就更複雜了,以看似簡單的辣炒空心菜來說,從選材到料理完成,要經過三十幾個步驟。

以大家常吃的月亮蝦餅為例,從選材開始就要依據海蝦、 白蝦等三種以上的蝦種,按照含水度、鮮甜度、纖維感,依比例製成蝦泥,每一種蝦的顆粒要打多碎,拍打的手勢是甚麼都有規定,一共拆解成一○八道工序,才能 做出「鮮、Q、厚、脆」的招牌蝦餅。

「廚藝和武藝一樣,在廚房裡要耐得住悶熱,講求的不只是體力的磨練,更是內心的鍛鍊。」徐承義說,在瓦 城的廚房裡,雖然做工繁瑣,但是你看不到大廚喝斥小學徒的情節,更沒有老師傅藏私的情況,只要有心,在這裡人人都可以成為大廚。

不藏私的訓 練 讓小學徒也能變大廚訓練好近四百位廚師大軍,預備在二○一四年大舉拓點一百家,徐承義坦言,掛牌不是為了資金,而是因為求才若渴。「我們的財務很健全,也 有很完善的訓練制度,唯一缺的就是人才。」常被拿來和王品戴勝益相比的他,不願以彰顯分紅制度來吸引人才,再怎麼「逼問」,徐承義也只肯透露區經理級以上 年薪超過三百萬元,以及今年初公司以一股二十五元的價格開放員工認股(以目前股價來看,認購一張股票,現賺超過二十萬元)。

「我不希望同仁 留下來,只是因為錢!」笑臉迎人的徐承義頓時嚴肅起來,他再次提及習武的過程,「以前即使教練不在,大家還是很自然地對著空座椅和空道場鞠躬,然後才開始 打拳,這是一種發自內心的敬重,我希望瓦城的每位同仁,都有這樣的認同感。」「止戈為武」,不用武力而贏得對方的敬重,才是真正的武道所在。徐承義以堅定 的口吻說,他的目標是,有一天瓦城會成為全球最大的東方餐飲連鎖集團,所以他想提供給同仁的不只是一份高薪,而是一份自信,一份蹲了二十年馬步後,開始施 展拳腳的自信。

徐承義

出生:1967年

現職:瓦城泰統集團董事長經歷:演員,從 事過進口女裝、沙灘車等生意

瓦城泰統(2729)

成立時間:1990年

負責人: 徐承義

資本額:1.78億元

近三年營收、獲利:

年分 營收(億元) EPS(元)2011 8.3 5.77 (1?7月) (以膨脹後股本計算)2010 11 13.7 2009 8.2 8.61 學歷:瑞士商學院企管碩士、加州帕薩迪納城市學院企管系

品質控制

200次

為了尋找適合裝甜點的 容器,徐承義試吃超過200次,才找到一款法國碗裝盛冰甜點,而熱甜點則使用大同頂級骨瓷碗便於保溫。

標準規格13公分

為 講求最適口感,瓦城的空心菜長度要求是13?17公分,莖粗限定在0.3?0.4公分;鱸魚的長度也要求在38?44公分之間。

基 本功夫20下

要晉升到燜炸、涼拌、蒸烤、爐炒都會的綠帶廚師,須先學翻鍋,一斤白米要連翻20下,不能掉出一粒米才算及格。


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主管機關作為消極 犧牲投資人權益 杜絕新掛牌公司「膨風」 應仿效香港魄力

2013-11-04  TWM
 
 

 

申請上市櫃公司送件,國內主管機關不但事前審查不力,事後懲處更缺乏魄力;相較香港,監理機關對資訊造假事件,懲處嚴厲明快。

台灣資本市場環境再不改善,恐陷投資人在險惡的股市叢林中,遭貪婪資本家恣意坑殺。

撰文‧歐陽善玲、周岐原

富味鄉因油品標示不實,引發外界質疑公司為掛牌交易,而有美化帳務之嫌;其中,二○○九年及一○年,富味鄉平均每股稅後純益(EPS)不到二元,但一一年起就跳到三元以上;今年上半年增資,以增資後股本計算,也有二.五八元。這種故事,過去只會發生在科技股,沒想到賣油的食品股,也會出現這種獲利「暴衝」現象。

這次油品出包事件,若不是遭人踢爆,富味鄉一旦順利掛牌,豈不是讓投資人陷於險境?業內人士直言,主管機關審查制度流於形式,對揭露不實的公司,也拿不出決心嚴懲嚴辦,是問題核心。

像今年上半年,經營社群交友網站「愛情公寓」的尚凡資訊,六月四日才掛牌,股價就一路下滑,後來公司公布第二季財報,稅後純益僅一四七七萬元,季減超過四成,每股盈餘只有一.二四元,遠低於第一季的二.一一元;雖然公司表示是因為海外市場廣告費用大增拖累,但仍令市場一陣錯愕。令人質疑主管機關到底扮演何種角色?

審核條件看似嚴謹 但難防有心人「國內上市櫃公司資格採負面表列,也就是只要沒有『不宜上市櫃情事』,就能申請送審。」一位曾任券商承銷部主管表示,這部分內容包括,重大勞資糾紛或環境汙染;所營事業嚴重衰退;公司五年內,或現任董監、總經理或實質負責人三年內違反誠信原則等,共十多項規定,就解釋函令來看,條件還算嚴謹。

「問題是,公司內控審核常流於形式,幾張表單填好,紙上作業完成,大概就能交差。對承銷商來說,要包裝到讓主管機關滿意,不會太難。」承銷部主管私下坦言,重點是他們不會花太多時間在審核公司內控相關事宜;另外,針對個別公司的產業特性,也沒有能力特別把關。

舉例來說,券商承銷部會幫申請掛牌的公司「考前猜題」,預先模擬好五十道題目,並教公司如何「正確應答」;一旦主管機關詢問,送件公司就能回答得合情合理,容易過關。「承銷商會想一些用語,或聽起來很有說服力、有邏輯的話,來因應主管機關提問。有些並非事實,有的還是『硬拗』,主管機關也未能深究。」曾任承銷部主管說。

「像公司離職員工飆高,主管機關問起來就說,是新生產線成立初期,為配合公司營運目標,而進行的人力汰換;要是公司毛利率一下掉很多,就將焦點轉向全球原物料上漲。其實,毛利率下滑、員工離職有時是公司產品、內部有問題,但主管機關不會花精力去追究真相。」事前把關不夠嚴謹細膩,事發時懲處又「輕如鴻毛」,主管機關拿不出態度,送件公司資料不實情況,就會一再上演。

被查出不實頂多「記點」 完全不痛不癢「若公司被查出有揭露不實情事,主管機關只會回溯過去,查核承銷商的工作底稿,一旦確定過程有缺失,頂多就是被『記點』,沒有相關賠償或罰款。」一位券商承銷部副理直言,所謂「記點」是指一年內「集滿十點」,承銷商就不得再送件。但什麼情況該被「記點」,該被記多少點,全憑主管機關裁量,沒有明確規範;另外,點數不跨年累計,過完一年又全部歸零,懲處真的是不痛不癢。

就算申請上市櫃公司送件資料有重大不實,一般人也只能透過投資人保護中心,利用團體訴訟及仲裁方式捍衛自身權益;又或是透過司法途徑,以詐欺或內線交易追究刑責。不過這樣的方式曠日廢時,對資訊揭露有重大不實的公司,也沒有及時嚇阻效果。

新掛牌公司抹粉施脂,國內主管機關不但事前審查不力,事後懲處更欠缺魄力。資本市場環境再不改善,投資人要在險惡的股市叢林中生存,恐怕只能自求多福。反觀香港,○九年十二月洪良國際在港上市,掛牌一季,就被踢爆造假。香港證監會調查發現,洪良在公開說明書陳述的營業額,數字嚴重「膨風」。

其中,○六至○八年洪良營收虛增達人民幣二十.六億元,稅前盈利也虛增近人民幣六億元;洪良因此遭停止交易,掛牌時籌集的十億港幣,也被港交所勒令退還股東。

當時,推薦洪良上市的兆豐資本被罰款四千二百萬港幣,並且撤銷經營資格;而實際承辦本案的兩名承銷員,一位被禁止在業界工作三年,另一位康曉龍則遭永久撤銷牌照,必須轉行。

無論對公司或個人而言,洪良案處分之重,都是前所未見;台灣的監理機構,實在應仿效香港在洪良案的明快作法,才能讓投資人不再受害。

三招識破不實財報!

1.公司應收帳款天數是否拉長、周轉率下降,或應收帳款金額是否拉高有些公司會透過塞貨給下游廠商方式,將營收衝高。

2.公司是否有積極展店行動以通路銷售為主的公司,為擴張營收,在掛牌前會積極展店,投資人應衡量公司展店效益,釐清背後目的。

3.留意存貨跌價損失

科技日新月異,電子產品價格容易下滑。有些公司在掛牌前,會以較樂觀方式衡量存貨跌價情況,必須特別注意。

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沙特俄國等同意凍結油產 前提須其他產油國仿效 油價先升後回

1 : GS(14)@2016-02-18 00:18:52

【明報專訊】油價在逾10年低位徘徊令產油國的財政壓力不斷加劇,石油輸出國組織(OPEC,油組)領袖沙特阿拉伯的石油部長,昨聯同成員國卡塔爾及委內瑞拉,跟非油組的主要產油國俄羅斯的能源部長,在卡塔爾首都多哈舉行閉門會議。會後4國部長表示,同意將原油產量凍結在1月11日的水平,前提是其他主要產油國也同意仿效。



這是油組與非油組國家15年來首次的合作,惟與會國未能協議減產,且凍結產量的條件尚未達成,紐約期油價格升幅收窄,由協議公布前急升7%至每桶31.53美元,至昨晚午夜已跌穿29美元,跌幅超過1%。布蘭特期油昨最多曾升6.5%至每桶35.55美元,其後倒跌1.7%,每桶在33美元以下水平。道指昨早段曾升逾170點,升幅隨油價回落收窄。

沙特﹕未來數月可考慮其他措施

卡塔爾作為油組輪任主席國,其石油部長Mohammad bin Saleh al-Sada稱,新協議將有助於穩定市場,相關內容將向其他油組成員國通報。沙特石油部長Ali Al-Naimi稱,會議是成功的,凍結對市場是「適當的」,盼油組內外的產油國都採納建議,未來數月可能會考慮其他穩定油價的新措施。

俄羅斯能源部長諾瓦克(Alexander Novak)稱,俄羅斯同意凍結石油產量,凍結效果將取決於其他國家是否跟進。委內瑞拉石油部長則準備於周三與伊拉克和伊朗的石油部長,在伊朗首都德黑蘭商討油價。兩伊最近都提高石油產量,外界認為兩國不參與凍結產量將毫無意義。

分析:產量仍高 無助解決過剩問題

路透社表示,油組與非油組產油國曾於2001年會面,當時沙特推動全球協議減產,俄羅斯也同意參與,不過俄方並未遵守限制出口的承諾。分析師對類似「出口術」短暫推高油價的伎倆態度審慎,認為多國產油量高企之際,將產量凍結在目前水平,無助解決供過於求的局面。IG首席市場策略師Chris Weston稱,潛在的減產聲浪無疑很大,但如果產油國在1個月內仍沒採取實際行動,空倉又會加快累積。

Phillip Futures表示,若油價短期內上升,油價將更長時間偏軟,這是因為生產成本較高的產油商仍可抵禦損失,維持較高的產量,因此最有利的做法,還是那些可低成本生產的產油商繼續死守。瑞銀財富管理則認為,問題之一是產油國的實際產量到底是多少,有些人懷疑沙特等把產量和出口量「報大數」,好讓它們在油組會議訂出所謂的減產水平。

尼日利亞石油部長Emmanuel lbe Kachikwu早前稱,油組對刺激油價的共識增強。反觀去年12月初,油組內部仍意見分歧。當前多國財政不斷惡化,依賴原油收入的委內瑞拉、俄羅斯和沙特政府,財赤愈趨嚴重。

高盛:油價跌穿20美元不出奇

高盛表示,油價近期增加波動,可是油價迄今仍缺乏方向,將繼續在每桶20至40美元水平之間劇烈波動,即使跌穿20美元也不足為奇。衡量油價波動性的芝加哥期權交易所石油波動指數(CBOE Crude Oil VIX)目前處於2009年以來最高水平。油價目前較2014年高位下跌七成。

(綜合報道)



來源: http://www.mpfinance.com/htm/finance/20160217/news/ec_ecm1.htm
沙特 俄國 同意 凍結 油產 前提 其他 產油國 仿效 油價 先升 升後 後回
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【科健籽】仿效藍區人 越食越長壽

1 : GS(14)@2016-04-12 18:17:27

【科健籽:食養東西】最近出版的《打造藍區飲食法吃出不老人生》(下稱《藍區》),記載了五個全球最長壽人士居住的「藍區」,在飲食原則和日常生活有甚麼共通點。作者與醫療研究員、人類學家、營養師和流行病學家組成團隊,歸納出藍區長壽的因素。研究發現,藍區人有多項良好習慣,如多吃蔬菜、只吃八分飽、適度飲酒、放下壓力、參與社群活動等,他們罹患心臟病、肥胖症、癌症或糖尿病等風險較低。此書還記載了44種百歲人瑞吃到100歲的「藍區食物」、77道使用藍區食物製作的美味「長壽」料理,值得香港人偷師。


《打造藍區飲食法吃出不老人生》作者Dan Buettner與美國的國家地理學會合作,找出世界各地的長壽地區。其間,有一個研究團隊用藍筆圈起地圖上的目標區域,從此這些地區就稱為「藍區」,至2009年,他們找出五個符合評選標準的地方:



《藍區》作者Dan Buettner走訪藍區二十多次,採訪了262位人瑞,和他們一起生活和準備餐點,發現他們的長壽秘密不在於基因特別幸運,而是生活習慣。互聯網圖片



美國Loma Linda:

Loma Linda(洛馬林打)位於美國加州,是全美「基督復臨安息日會」信徒密度最高社區,有些居民比全美國人平均多活十年。



哥斯達黎加Nicoya Peninsula:

哥斯達尼加的Nicoya Peninsula(尼科雅半島)位於中美洲,是全球中年死亡率最低、男性百歲人瑞比例第二高的地方。



意大利Ogliastra:

意大利Sardinia(薩丁尼亞島)的山區Ogliastra(奧格里亞斯特拉),是世界上男性百歲人瑞比例最多的地方。



希臘Ikaria:

希臘Ikaria(伊卡里亞島)是個位於愛琴海距土耳其海岸15公里的島嶼,是世界上中年死亡率和認知障礙症發生率最低地方之一。



日本Okinawa:

日本Okinawa(沖繩本島)位於亞熱帶,是沖繩群島中最大的島,是全世界最長壽女性最集中的地方。




藍區人飲食習慣

多吃豆類:蠶豆、黑豆、黃豆和扁豆是多數人瑞的主要飲食,藍區人平均每天至少會吃半杯豆類。一項由世界衞生組織資助的五國研究發現,每天吃20g豆類,任何年齡人士的死亡風險都會減低約8%。





蔬食為主:95%食物來自植物,只有5%來自動物。肉類平均每月只吃五次,每次只吃85至115g,吃魚則沒所謂,每天可吃84g魚,但要避免吃過度捕撈及含抗生素、殺蟲劑的養殖魚。





堅果零食:每天吃112g堅果,如富維他命E及鎂的杏仁、富蛋白質及維他命B的花生、alpha亞油酸含量高的胡桃,能降低9至20%壞膽固醇。





高碳低蛋白膳食:以碳水化合物為主要營養素(65%),減少在食物攝取脂肪(20%)和蛋白質(15%)。有研究發現,高碳低蛋白飲食能刺激胰島素產生、增加血清素,血清素能令心情變好及改善睡眠質素。



只吃八分飽 沖繩人無憂抗老

翻閱《藍區》一書,發現藍區人的常吃食物如新鮮鷹嘴豆、地中海香草等,在香港不容易買到,而且歐洲和南美洲菜式比較複雜,香港人生活難以配合,獨沖繩人的飲食習慣跟香港最近。我們訪問了沖繩縣香港事務所所長稅所清隆,他出生於沖繩南部的豐見城,來了香港一年。他說沒主動養生,並謂家鄉出產的苦瓜、海藻、麩、番薯等食物在沖繩料理中很常見,媽媽經常用苦瓜煮雜燴給他吃,這道菜在沖繩叫Chanpuru,材料在香港易買,做法簡單,主要將豆腐、苦瓜和菜,加入醬油和黑胡椒炒,是《藍區》推薦的健康食物。除着重飲食健康外,藍區人還很看重吃的心態,例如在沖繩,長輩看見後輩吃太多,會講一句沖繩方言:「腹八分目!」意思是「只吃八分飽」。稅所清隆說,在日本文化中,吃太飽代表貪心。事實上我們進食後,大腦需要15至20分鐘才接收到飽的訊號,所以吃八分飽就剛剛好。他還說,沖繩人喜歡喝上幾杯,而適量飲酒、與朋友交際,都是藍區飲食法特徵之一。飲食習慣對健康只是輔助性質,煩惱多多的香港人只模仿藍區人的食譜是不夠的,還要鍛煉沖繩人的藍區思維——nankurunaisa,即相信「只要我們盡力,事情就會變好」,減少勞神,還要多做運動,多接觸大自然,學沖繩人一般有煩惱就去海邊釣魚游水,紓解煩憂,人才會健康。



稅所清隆

沖繩人是全世界最長壽女性最集中的地方。




所長推薦沖繩長壽食物

薑黃:薑黃是抗癌、抗氧化和抗發炎劑,臨床研究已證明,薑黃素(curcumin)能減緩認知障礙症,這可以解釋為甚麼沖繩人罹患認知障礙症的比例遠低於美國人。沖繩出產的薑黃可按出產季節及品種分為秋薑黃、春薑黃和紫薑黃,以秋薑黃的薑黃素含量較多。目前香港的大型日資百貨,未有經常售賣薑黃茶,但在網上不難訂購。





水雲:這海藻含保護胃部的褐藻素(Fucoidan)成份,低卡路里味道清爽,可搭配各種料理食用。《藍區》認為,海藻富胡蘿蔔素、葉酸鹽、鎂、鐵、鈣和碘,並擁有至少六種僅在海洋植物中才有的化合物,可作為細胞的抗氧化劑。沖繩當地的水雲能直接食用,在香港日資百貨買到的水雲通常經風乾處理,泡水洗淨後可沾醋食用,容易增加飽足感。





苦瓜:苦瓜(goya)是沖繩常見食材,也是《藍區》提到的主要長壽食物之一,有助抗糖尿病、調節血糖、減緩自由基產生(自由基是一種不穩定化合物,會和體內細胞組織產生化學反應,會致老致癌)。比一般香港市面買到的苦瓜,沖繩苦瓜的疣較小,顏色較綠、味道較香,5月至7月當造。銅鑼灣SOGO有售賣沖繩直送苦瓜,但售價較沖繩貴1至1.5倍。


營養師黃凱詩

營養師:亞洲人不能照抄

《藍區》附帶77道食譜供讀者參考,但營養師黃凱詩說要調整一下才適合香港人。「藍區飲食法對象差不多九成以上是外國人,譬如南美或歐洲的人士。以成年男性為例,歐洲人體形較大,每天需要攝取約2,000kCal,而亞洲人只需約1,800kCal,如果我們直接抄他們的食譜,就會攝取過量熱量,長遠來說一樣會肥胖。」



度身訂做 港人適用藍區食譜




早餐:自製穀物片

《藍區》餐單本來添加較多糖份,但營養師減少了穀物與蜜糖的份量,熱量變得更適合香港人。燕麥能降低血脂,果仁是藍區推薦的健康食物,另外加入果乾、蜂蜜調味,可口又營養豐富。



材料:(一人份量)3/4碗乾燕麥:204kCal1湯匙乾果:25kCal1湯匙果仁:45kCal1杯脫脂牛奶:80kCal半茶匙蜜糖:30kCal總計=384kCal



做法:1牛奶加熱至沸騰。2.將其他材料加入牛奶中,攪拌即可。




午餐:日式炒麵

蕎麥麵是沖繩名產,屬中升糖指數食物(GI值約59),升糖指數比白米(GI值約84)為低,可減少肚餓感及延長飽肚感。蕎麥配高維他命C的蔬果食用,有助提升免疫力、抗氧化和防老化,但纖維含量高,消化能力較差的人要慎吃。



材料:(四人份量)230g豬里肌:455kCal3湯匙花生油/菜籽油:405kCal1顆中等大小黃洋葱或白洋葱,對切成薄片:45kCal4杯去心且剁碎的綠甘藍菜(約半顆大甘藍菜):125kCal1個大蘿蔔刨絲:45kCal60g去梗香菇,切成約1杯薄片:25kCal3湯匙炒麵醬或喼汁:125kCal1包(煮軟後約400g)沖繩蕎麥麵:544kCal總計=442kcal/人



做法:1.蕎麥麵用清水煮軟,過冷水,備用。2.豬里肌上下對切,然後縱向切成1至2cm厚的肉條,再橫切1至2cm寬。3.平底鑊以中火加2湯匙油,加入豬肉和洋葱炒5分鐘,再加入其他蔬菜及醬料,繼續炒2分鐘。4.將豬肉和蔬菜推到鍋邊,倒入一湯匙油,中間加入蕎麥麵,攪拌至麵條上油,再與其他材料一起炒。最後蓋上鍋蓋焗2分鐘,即可享用。




晚餐:苦瓜炒雜錦(Chanpuru)

Chanpuru在沖繩方言是「混合」的意思,是一道家常料理,通常加入苦瓜、雞蛋和雜菜炒成。夏威夷大學臨床副教授D. Craig Willcox,專門研究沖繩人長壽秘訣,他整理了一份無肉健康版Chanpuru食譜,做法簡單,只要搭配糙米或白飯,就能滿足晚餐的熱量與營養需要。



材料:(四人份量)170g特硬豆腐:245kCal2湯匙菜籽油:270kCal3杯去心綠甘藍菜絲(約一小顆甘藍菜):90kCal170g四季豆(約一杯半),摘除不要部份切成大約5cm長:113kCal半杯大豆或綠豆芽:300kCal2茶匙低鈉醬油(最好是日本瓶裝)1/4茶匙現磨黑胡椒、少許鹽每人份量=254kCal加一平碗白飯=200kCal總計=454kCal



做法:1.輕輕擠壓豆腐,排出多餘水份,切成邊長2至3cm的方塊。2.以中火加熱鑊,下一湯匙油,加入豆腐塊煎大4分鐘,偶爾翻動直到豆腐塊變金黃色,煎好移入大碟。3.將剩下一湯匙的油倒入鍋,再加甘藍菜絲和四季豆炒3分鐘。4.加入綠豆芽,快速翻炒約一分鐘,要避免煮過頭。將豆腐倒回鑊中,輕輕翻炒約1分鐘,直到熟透。上菜前拌入醬油、鹽和辣椒。



記者:彭海燕攝影:林栢鈞、潘志恆編輯:陳漢榮美術:吳子豪





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科健 仿效 效藍 藍區 區人 越食 食越 長壽
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公營機構或仿效 損知情權

1 : GS(14)@2016-07-09 06:57:17

【本報訊】香港大學校委會會議內容外洩,高院昨頒下禁制令,永久禁止有關會議內容流出。新民主同盟立法會議員范國威憂慮,日後涉及公眾利益的事情,無論是校務、交通或其他重要議題,為免內容外洩,相關機構都會仿效申請禁制令,剝削公眾甚至持份者的知情權,「呢個係一個好重要亦都好壞嘅先例」。



恐變敏感議題擋箭牌


他指現時公營機構處理敏感議題,已重重設關,如高鐵超支及延期,「佢哋(港鐵)有好多資料扣起咗,用埋啲商業原因、機密、技術關口嘅理由,去資料庫又要簽保密協議先畀我哋睇」,防礙議員監督。他又形容,今次法庭頒令永久禁止披露港大會議內容,「其實好大鑊,對傳媒嘅偵查報道係好大打擊」。本身是大律師的公民黨立法會議員楊岳橋指出,任何機構或公司要申請禁制令,必須要有事實基礎;若日後發生類似事件,同樣在保密協議下有內容被外洩或披露,相信其他機構都會向法庭申請禁制令,並會援引港大案例,「但如果本身係冇保密原則,呢個就唔能夠成為一個擋箭牌」。■記者王家文





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公營 機構 或仿 仿效 知情權 知情
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易車網仿效 向所有員工贈股

1 : GS(14)@2016-11-16 05:07:46

【本報訊】騰訊(700)主席馬化騰向員工送股,做法亦吸引到其他內地公司仿效,內地汽車交易網站易車網CEO李斌隨即於上周六宣佈,指今年雙11創造最好成績,將向每位易車員工發放100股易車股票。100股現時大約價值1.6萬元人民幣。事實上,過去亦有不少上市公司主席喜歡以公司股票作禮物,其中永利澳門(1128)就在兩年前賭業股巔峯時期向每位員工送贈1,000股,當時市值約3萬元,約7,500名非管理層員工受惠。而近來被指責刻薄員工的大家樂(341),2006年為慶祝公司上市20周年亦曾向所有為集團效勞20年的員工派發一手股份。過戶當日股價只值11.35元,十年後的今天已升至26.85元,升值超過一倍。由此看來,送股票似乎比出花紅更受員工歡迎,當然前提是公司要具升值潛力。惟亦有公司選擇直接派錢,恒地(012)主席李兆基(四叔)數度向員工派大額利是,慶祝二仔李家誠跟徐子淇婚禮,以及孫子孫女出世,每次總值都逾千萬元。最近一次在2015年,為慶祝第四名孫仔出世,旗下千五多名員工每人獲發一萬元利是。




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車網 仿效 所有 員工 贈股
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梁收UGL錢無申報譚志源拒答可否仿效

1 : GS(14)@2017-01-12 08:05:19

【本報訊】民主黨立法會議員林卓廷昨日在立法會提出口頭質詢,要求政府交代政治委任官員、行會成員及公務員,能否仿效特首梁振英處理UGL協議的做法,在沒有申報下,履行上任前已簽署的協議並收取酬金。政制及內地事務局局長譚志源(圖)未有正面回應,只稱離職協議定義比較廣泛,難一概而論,遭民主派狠批他包庇梁振英。民主黨立法會議員林卓廷議員昨在立法會提出口頭質詢,要求政府交代,按現行政府規定,政治委任官員、行會成員及公務員可否跟隨特首梁振英處理UGL協議做法,在任內履行上任前已簽訂、並在上任後仍有效,向商業機構提供服務的協議,而且可以在不作申報或獲得批准下,按協議收取酬金。


議員斥包庇

譚志源回應質詢時,只讀出現時公務員和政治委任官員利益申報規定,遭林卓廷批評「完全冇觸及問題核心」,指梁振英早前自稱毋須就UGL事件作出利益申報,是否公職人員可以引用,「係咪可以一路做公職,一路收千萬計利益?」,批評政府至今未答到有關質疑,「上次林鄭無法回應,今次譚局長亦冇回應,因為上樑不正下樑歪,如果譚志源話得,根本就係摧毀香港廉潔文化」。譚志源其後再回覆稱,由於林卓廷提及的離職協議定義「比較廣泛」,政府要視乎具體利益,以及有關人士作出的具體申報作出處理,「所以我地?家係不能一概而論」。民主黨議員涂謹申追問時不滿譚回覆,狠批「係咪局長想包庇(梁振英)?係咪香港制度仲差過內地?」,譚不滿涂指控,反駁:「(包庇)係比較嚴重指控,我提議大家好來好去,唔好喺呢啲場合講,新正頭剛開始。」譚又指政務司司長林鄭月娥過去已回應議員質詢,特首辦亦發出過聲明,加上立法會將有委員會作出討論,「所以我認為今日唔需要,亦唔應該作出補充」。■記者林俊謙




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梁收 UGL 錢無 申報 譚誌 誌源 源拒 拒答 可否 仿效
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仿效美食車變時裝車老闆娘愛自由:遇到唔同嘅人

1 : GS(14)@2017-03-03 00:54:36

熙來攘往的洛杉磯市中心區域,行人腳步匆匆。時間接近中午,商業區廣場前停了幾架美食車,為附近上班族提供不同午餐選擇。這些美食車在美國L.A.並非特別景象,其中卻有一輛特別顯眼:外頭擺着假人模特兒,兩邊也掛着流行服飾,走近一看才發現原來不賣食物,而是一間專賣時裝的「行動服飾店」。駐洛杉磯記者:陳志豪這是由Cherry和Kim所開設的「roam.e行動服飾店」,兩人每天就「帶着」服飾店上班,駕車尋找適合地點開店,成為都市中的奇景之一。在開設這間行動服飾店之前,兩人同在一間大型零售商擔任服裝買手;日復一日的單調工作,讓她們興起了自己創業的想法。來自菲律賓的Cherry說:「既然我與Kim都對服飾業這麼瞭解,那就繼續做我們在行的吧!」她本來的想法很單純,就是租間舖、開屬於自己的店,「但L.A.的租金實在太高了!隨便租個空間就可能要5,000美元(約3.9萬港元),於是我們想:既然美食車在L.A.這麼普及,我們何不用類似的概念開個服飾店」。對於在時尚界打滾已快十年的她們來說,經驗就是最大的資產。從構思到實際開業,很有行動力的兩人只花了兩個月的時間籌備。不過與現在門庭若市的景象大不相同的是,剛開張時生意很冷清。Kim說,「當時我們不知道怎麼吸引客人走進來,一天下來別說沒賣出甚麼東西,連進來的人數都很少」,許多人都會在門口猶豫不決,因為對行動服飾店這種概念還很陌生,「洛杉磯人熟悉美食車的模式,點完菜就在外面等。但是要『走』入一輛卡車買東西,多數人還是不習慣」。所幸經過了一段時間的摸索,兩人也慢慢懂得怎麼吸引顧客上門,Cherry解釋,「現在我們知道要把店面『向外延伸』,把重點商品掛在外面,讓大家從外邊一路看進車內」。這個策略不僅有效,也帶來更多不同的客層,「我本來以為會以年輕女性居多,但驚訝的是,不管男女老幼都對我們的店感到興趣,評價也都很好」。來給祖母挑生日禮物的型男Edward,就是被外面模特兒身上的毛衣吸引進來的。他說,「她們的商品看起來品質很好,價格也不貴,加上服務也很細心……不像我剛在Macy's(梅西百貨)的時候,根本就沒有售貨員理我」。Edward認為,兩人詳細的解說也是他喜歡這個地方的原因,他覺得這種被重視的感覺,絕對會讓他想要再次上門。其實Edward的感受也正是兩人開店理念的一環。Kim說,從前在服飾公司擔任買手,只重視成交與否以及其背後所代表的數字,「但在這裏,我可以直接與我的顧客互動,第一時間就能夠知道他們的想法。一旦商品的評價不好,我們馬上就可以替換掉,這在以前是想像不到的」。她認為這些互動「很有溫度」,所以開店一年多以來,每天都覺得自己過得十分充實。那未來想不想找個固定地點呢?Cherry與Kim都表示,擁有一間店面當然是她們長遠目標之一,但現階段兩人都很享受現在這種自由自在的感覺,因為「在不同地點可以遇到不同的客群,十分有趣」。下次在L.A.街頭看到「roam.e」卡車,可不要猶豫,大方地走進去選購吧!話你知:想知神出鬼沒的時裝車每日在哪?可以上 http://shoproam-e.com/查詢。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170301/19943911
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中共恐叛徒仿效郭文貴料不獲寬恕

1 : GS(14)@2017-04-22 10:41:40

【拆局】內地獨立時事評論員凌滄洲認為,郭文貴選擇這個時候在海外爆料中共內鬥,或許小小大益於推動中國社會進步,但郭一口一聲習總書記依法治國、只反貪官不反朝廷,「但是他的這番效忠,是絕對換不回中共朝廷對他的寬恕和赦免,他這樣只有死路一條」。凌滄洲指,無論郭如何表忠,中共高層絕不可能與他和解和讓步,因為今天讓郭文貴贏了,明天會有越來越多的郭文貴選擇逃到海外、曝光醜聞來作為交換籌碼。凌指郭「絕對是裝逼界一流高手,你看他在推特(Twitter)上晒的豪宅照,還有一張彈鋼琴照,真是無以言述」。


習儼成孤家寡人

海外觀察人士楊健翱也指,郭文貴的爆料傅政華冒聖旨要調查王岐山和孟建柱,顯示習對王、孟都心存芥蒂,「所以習一定要殺傅滅口。這樣就死無對證,中共血雨腥風之勢已成!」有網民指,習近平與王岐山都面和心不和,可見中共高層危機之深,習儼成孤家寡人。也有輿論指,王岐山主掌中紀委以來,以反貪腐名義拿下中共黨政軍數以千計異己高官,為習近平登基稱核心立下汗馬功勞,如果不得善終,「鳥盡弓藏兔死狗烹」則是其宿命。「最恐怖的是,國家機器完全被一夥政壇巨貪所控制,他們隨心所欲,無法無天,無惡不作。中共政壇烏煙瘴氣,甚麼打貪反腐,個個都是魔鬼化身」!《蘋果》記者/Twitter




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170421/19996954
中共 叛徒 仿效 效郭 文貴 料不 不獲 寬恕
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iProperty羅雪欣:港可仿效橫琴 發展河套區增供應

1 : GS(14)@2017-06-15 11:37:21

http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6044&issue=20170615
【明報專訊】梁振英自2012年7月上任特首以來,一直將房屋問題列為施政的重中之重,多番出招為樓市降溫,惟過去4年多住宅樓價勁升五成,屢創新高。早前有機構調查訪問逾2000名市民,受訪者認為梁振英任內房屋政策不及格的比認為及格的多,當中給予0分的佔16%;調查亦顯示,普遍市民認為土地短缺是高樓價的最主要原因,並期望下屆特首積極開發土地。負責該調查的iProperty區域總經理羅雪欣接受訪問時建議,港府應仿效澳門向珠海租用橫琴50年的做法,加快與深圳毗鄰河套區發展,可望成為短期到位的新增土地供應。

明報記者 葉創成

梁振英2012年初競選特首時發表政綱,在「土地、規劃及交通運輸」範疇的首個目標便提到要「靈活供應土地, 滿足社會發展需要,以提升香港的競爭力,並且逐步提高香港人住屋的人均空間和生活質素」,他在同年7月履新後,亦多次表明房屋問題是政府施政的重中之重。

梁振英上任至今 樓價指數升逾五成

光陰似箭,梁振英不經不覺已執政逾4年11個月,其任期亦正踏入倒數階段,惟反映本港二手住宅樓價整體走勢的中原城市指數CCL上周報158.92,連續16周、即約4個月創歷史新高,與2012年7月梁振英上任前的105.46比較,上升50.7%。另外,近年發售的新盤面積亦愈來愈細,土爪灣及深水埗等舊區劏房湧現,反映港人住屋的人均空間及生活質素正在走下坡。

16%受訪者予梁振英房策0分

GoHome.com.hk早前公布「香港房地產市場前景問券調查」結果反映,市民對現屆政府的房屋政策毀多於譽,以10分為最好,5分或以上為及格,0分為非常差,予0至4分的市民比例高達54%,反映多數市民認為梁特的房策不及格,而予0分的比率更高達16%(圖1)。

負責該調查的羅雪欣表示,調查結果顯示巿民普遍認為土地短缺是樓價高企的最重要原因,並期望下屆特首能對症下藥;能否成功開發土地,解決土地短缺引致的高樓價問題,是香港房屋政策成敗的關鍵。她又表示,該調查亦有了解市民支持港府如何增加住宅土地供應, 發現超過七成市民贊成從工廈或倉庫(76%)、棕地(75%)着手,惟對填海(54%)及開發郊野公園(47%)的支持度則較低(圖2)。

然而,容許工廈或倉庫改建成住宅,涉及私人發展商向港府補地價;而港府收回棕地興建住宅,則涉及向私人發展商賠償安排,兩者同樣需時磋商;至於填海及開發郊野公園以增加土地供應,在今時今日愈來愈重視環保意識的香港社會,要取得共識恐怕亦非易事。

可參考澳門1元租橫琴50年做法

因此,就港府如何增加住宅土地供應,羅雪欣就提出突破性的構思,她認為,本港可以仿效澳門發展橫琴的做法,大力發展河套區,「澳門可以1元租用橫琴,其面積是澳門3倍,香港亦可以發展河套區,這樣比填海更快取得土地,甚至可利用香港的優勢帶動深圳發展。澳門及香港都是特區,為何澳門可以有這麼好的資源,香港卻不可以有呢?李小龍的截拳道講求出拳準繩擊中要害,套用於港府的房屋政策,亦要到位才可解決問題,我覺得善用河套區的方向值得研究」。她透露,將來的問卷調查擬加入發展河套區問題,以了解市民對此的支持程度。

資料顯示,人大常委會早於2009年已授權澳門以租賃方式取得橫琴土地使用權50年,至2049年12月租約屆滿後,再視乎情况決定會否續期。經多年填海發展後,橫琴目前面積已增至近106.5平方公里,是澳門原有面積30.5平方公里的3.5倍。
iProperty 羅雪 雪欣 港可 可仿 仿效 橫琴 發展 河套 區增 供應
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感老人行動不便 仿效外國視像診症

1 : GS(14)@2017-10-15 13:58:10

【明報專訊】Wilson曾於公立醫院的內科、急症室、老人外展和康復等不同範疇工作。一方面,他深感香港醫療資源不均,佔全港60%醫護人員的公營醫療負責近90%市民,相反,40%醫護人員只負責餘下10%的病人。另一方面,Wilson看到普遍長者求醫過程十分輾轉,甚至需走訪不同專科。Wilson深信,若果能做到上門診症,長者能免卻舟車勞頓之苦,他近年接觸到外國有視像診症,激發把此應用於老人院,方便行動不便的老人家。

Wilson的熱心,確實「感召」了不少醫生加盟。現時於私人診所執業的普通科醫生陳懿意(Evelyn),於2013年畢業,其後經同學介紹而認識Wilson。Evelyn於老友所醫首次會診至今將近一年,她每星期也會抽數小時到院舍替長者診症,「身邊的朋友也認為很有意義,比起其他義務工作團體,老友所醫更有系統,聯繫方面也做得相當好。」Evelyn指,現時一般是老友所醫職員與院舍職員溝通,並安排視像診症配對,配對好就會以FaceTime與長者進行視像診症,普遍每次視像診症需時數分鐘,相信應用程序推出後,配對過程將更順暢。

母企擬闖內地賺錢 補貼老友所醫

老友所醫母公司為Doctor Now,老友所醫可謂Doctor Now旗下一個項目。母公司持有人為Wilson的朋友Tom,兩人透過彼此的太太而認識,Wilson將主力負責老友所醫。雖現時母公司並未正式運作,但Tom已打算走進內地視像診症市場,直指「阿仔(子公司)洗好多錢,所以阿媽(母公司)負責搵錢」,儘管他日老友所醫錄得虧損,仍會全力支持。

[社企新天地]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7523&issue=20171009
老人 行動 不便 仿效 外國 視像 診癥
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仿效新加坡 當地僱員供款率較高

1 : GS(14)@2017-11-05 17:05:47

【本報訊】近日有分析指特首林鄭月娥的房策「新加坡化」,大量公屋改成綠置居出售,類似新加坡組屋政策,而提取強積金作首次置業用途,亦有新加坡公積金政策影子。

劉怡翔:不能直接相比

新加坡公積金制度除助打工仔退休之用,亦容許他們提早提取部份累算權益用作置業及醫療。不過財經事務及庫務局局長劉怡翔指,雖然社會上部份意見認為香港強積金制度可仿效新加坡,但該國打工仔供款率可高達37%,與強積金制度下,僱主僱員合共供款率只是10%,不能直接相比。資料顯示,新加坡僱員收入的5%至20%將會納入當地公積金,僱主亦須繳納僱員收入的7.5%至17%,具體比率由政府設定,因僱員年齡而異。叙福樓集團主席兼行政總裁、積金局非執董黃傑龍指出,香港即使實行提取強積金作首次置業用途,亦不算是「新加坡模式」,因為新加坡供款比率高,亦不認為需要因此調整香港強積金供款比率。



來源: https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171102/20202083
仿效 新加坡 當地 僱員 供款 款率 率較 較高
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