【米芝蓮以外】 要搵好食餐廳？港青年研發食評App 挑戰openrice
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GS(14)@2017-12-04 23:48:54新App「Foodbulous」去年由一班年輕港人開發，以「再造Openrice」為目標，公開指無意與餐廳合作，取消了過往傳統食評網的評級方法。
11月30日港澳米芝蓮2018將公布賽果，過往賽果曾引起不少爭議。現時搵食都會慣性打開手機在食評網搜尋，龍頭一哥是在1999年成立的OpenRice，但近年捲入「打手」、「假食評」的風波，可信性備受質疑。要找到真正好食餐廳，不妨參考這些推介飲食指南。
新App「Foodbulous」去年由一班年輕港人開發，以「再造Openrice」為目標，公開指無意與餐廳合作，取消了過往食評網的評級方法，注入社交元素。用戶除了可關注他們身邊「識飲識食」的朋友外，也可以按自己的口味「關注」某一特定的分類，當中會有朋友推介，類似與Facebook強調朋友之間的互動，希望杜絕餐廳「打手」。或者留意Facebook及Instagram的餐廳tag，亦有一定參考價值。
「Foodbulous」獲2017香港資訊及通訊科技獎。
1998年推出由名牌LV推出的飲食指南，《Louis Vuitton City Guide》，除了餐廳外還有更多的內容，如時裝店、古董店等娛樂資訊，較針對遊客而設。
老牌飲食指南《最佳食府指南》，在1984年開始編撰，會選出每年最佳20間餐廳及多個大獎，但餐廳選擇相對較大路。
市面上亦有不少權威性飲食指南，《WOM guide》的評審大多是資深食評家和廚師，用菜式分類作為一個指引及評分，在2005年結集成書，較港澳米芝蓮還要早三年。而1998年推出由名牌LV推出的飲食指南，《Louis Vuitton City Guide》，除了餐廳外還有更多的內容，如時裝店、古董店等娛樂資訊，較針對遊客而設。老牌飲食指南《最佳食府指南》，在1984年開始編撰，會選出每年最佳20間餐廳及多個大獎，但餐廳選擇相對較大路。記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227623
【米芝蓮冷知識】評審員係荀工？ 每年試食250間餐廳寫千份報告
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GS(14)@2017-12-05 00:50:47全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed米芝蓮評審員可以全職試餐廳試酒店，相信是大部分人眼中的荀工，其實這份工一點都不容易做。
芝蓮評審員入職要求高，大部分都畢業於知名的酒店管理學院以及有多年的相關工作經驗，入職後需接受六個月的訓練，再與資深評核員一同造訪同一間餐廳，之後才獲准單獨行動。評審員每個月會花3個星期試菜及確認哪些餐廳會列入指南，之後1個星期則需要到米芝蓮辦公室匯報工作以及準備下個月的評審行程。完成當年的評審工作後，評審員會共同討論最終名單，若有異議就會再次測試直至有一致結果。當指南定稿後送印後，評審員就會開始下一年的評審工作。每位米芝蓮評審員每年入住酒店160次、試食250次、撰寫約1,100份報告以及處理45,000封讀者來函。評審員的行程由年頭排到年尾，雖然工作是試食試住，但龐大的工作量不是每個人都應付得了。文：梁志穎
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171129/20228668
【東京米芝蓮】最值得光顧的二星餐廳Florilege $1000晩餐超驚喜
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GS(14)@2017-12-05 01:04:42（網上圖片）
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed東京米芝蓮剛公佈，得奬名單中有個令人驚喜的名字Florilege，這創意法餐廳去年第一次入選《asia’s best50》就排名第14位。今年米芝蓮由一星變二星。這店由主廚川手寬康開設，他曾在三星餐廳Queninessce擔任副主廚，有一定功力。第一次光顧怪自己準備功課做得不足，只知吃的是廚師發辦，一張U形長枱坐22個食客，我身旁的食客每道菜來臨之前，都比其他人多了一杯別緻的飲品與之相配，好奇一問，除了wine pairing之外每人只要多付￥6000，調酒師就會為你按每道菜調一杯味道和造型都匹配的cocktail，不喝酒想要mocktail也可。我的juice pairing就由第四道菜椎茸才開始……
調酒師在中央那個舞台一樣的開放廚房埋頭苦幹一輪，帶來一個杯，杯蓋上有一團綠色、一團咖啡色的粉未，在他的指示下，用混了茴香的綠色粉未放在手掌中央大力揉搓，香氣恣意揮發之際用鼻子盡情地吸，由氣管直達腦神經都被這陣青草氣息佔據，這時才喝一口杯中的朱古力，裏面帶着山崎single malt的沉鬱，由肉體以致神經都好像走入了一個充滿咖啡色落葉的深秋景致；再用指頭沾一下朱古力色的粉未塗在唇邊，用舌頭一舔，是朱古力的微澀與微甜，少少兩口的飲品簡直是把秋天的味道具體化，令我一到秋天就會想起朱古力、威士忌與茴香，都是會令人微醉的味道。第五道菜來臨之前，調酒師捧來一碟乾橙皮與香草乾，中央用竹筒做的酒杯盛載着用這些材料調製的香橙gin酒，喝來清新正好中和了南瓜鵝肝的油膩。第六道菜是炸蠔，配它的雞尾酒真是讓我心所仰服，調酒師先在我面前放上一條枯木，放下兩個漆碗，一打開蓋子好像一個迷你池塘，溪水碧綠透着河床上的碧綠青苔；一池落花又紅又紫的，怎會捨得把這景致喝下肚？不捨得也要喝，那些清澈的湖水是京都蒸溜所出品的「季之美」gin酒，浮在上面的青苔是薄荷葉碎冰，清新的味道自然的顏色，捧在雙手這風景一口一口滑入喉頭；咬一下那隻炸牡蠣，也像一口咬進海洋滿口鮮味，令你懷疑那隻蠔就是來自「季之美」那樣的水質的。第七道菜是甘甜得淡淡然的甘目鯛，配最含蓄的菊花米酒，也好匹配。甜品不宜配雞尾酒，所以配第八道菜野鴨的飲品就是調酒師這趟旅程的句號，他臉紅紅的放低一杯用甜椒甘筍溝成的雞尾酒，杯子跟小束迷迭香和鼠尾草紮得像小花束一樣，擧杯一喝，嘴巴嚐到甜，鼻子嗅到香，整個人都會醉。我從來不是花巧的信徒，食物我給70分，扣掉的30分就是其中兩道新奇有餘，味道一般的菜式，但若配上juicy pairing，整體經驗我就給90分，的確像店名Florilege，意指如花般優美的詩集，是讀了一本詩集般的快意。東京好餐廳多如繁星，2017只有這一家是一再回頭了。
第1道菜番薯Mochi。
第2道菜烏魚子。
第3道菜墨魚汁蘆筍。
配合第四道菜椎茸的juice pairing，朱古力威士忌。
香草橙汁。
第5道菜南瓜鵝肝。
第6道菜炸蠔配一碗像迷你池塘的雞尾酒，浮着薄荷碎冰，美得花園一樣。
菊花米酒，花瓣散落一地。
用甜椒甘筍溝成的雞尾酒，擧杯一喝，嘴巴嚐到甜，鼻子嗅到兩束香草香。
第8道菜野鴨配飯焦。
第9道菜牛奶雪糕。
牛奶乳酪放在預熱了的南部鐵器上，與芝麻蜂蜜一起吃，隨着鐵器的溫度轉變，每一口的味道也不一樣。
第11道菜阿馬遜朱古力。
最後附送的士多啤梨。
Florilege地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1電話：（+81）3-6440-0878營業時間：完全預約制，12:00-13:30（最後點餐）、18:30-20:00（最後點餐）價錢：7道菜Lunch￥7000；11道菜Dinner￥13000；juice pairing另加¥6,000採訪、攝影：正trip精
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171130/20229712
【香港米芝蓮】深水埗長龍車仔麵獲推介 老闆：怕加租（附完整名單）
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GS(14)@2017-12-05 01:11:29文記車仔麵是新上榜的米芝蓮街頭小食推介。
港澳米芝蓮2018年公布，兩年前新增街頭小食，今年亦不例外。其中香港有三間新上榜，包括深水埗的文記車仔麵、旺角的I Love You Dessert Bar和元朗的Fork Eat。澳門則沒有新增店舖。而香港的利強記雞蛋仔就跌出名單以外，澳門方面，台灣帝鈞碳烤胡椒餅也不在名單上。
文記車仔麵是深水埗人龍店，一條福榮街便有三間分店，老闆原在白田邨賣車仔麵，又開過茶記。結業後，轉戰開車仔麵，在有名食街開店，毗鄰兩大電腦商場黃金高登，蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有三間舖，其中一間更是相連舖，各有40個座位，每日各賣千碗麵，門口經常排着長長人龍。我們致電老闆王先生，他說：「拎米芝蓮心情好矛盾，做飲食就好似藝人歌手，都想得到人認同獲獎，不過，最怕就是加租，現在每間舖租要廿萬，還有人工，開支已經好大。」他續說：「拎完米芝蓮後的餐廳，好多人去食完，都會說鬼佬唔識食，或者唔好食，我自己都有試過米芝蓮餐廳，大多都是不外如是，希望可以保持到水準，最重要是業主不要加租，羊毛出自羊身上，都希望盡量不加價。」他計劃未來在商場開分店，指這是大趨勢。
文記是深水埗人龍店，一條福榮街便有3間分店。
港澳米芝蓮2018在澳門公佈賽果。
記者黃依情澳門直擊報導。
香港街頭小食推介
1.Owl's2.十八座狗仔粉3.Butchers Club4.千色車仔麵5.第三代肥仔6.Fork Eat（新）7.合益泰小食8.I Love You Dessert Bar（新）9.Joyful Dessert House10.佳佳甜品11.奇趣餅家12.Kelly's Cope Bop13.強記14.坤記糕品15.蘭英印尼小食16.麥記美食17.媽咪雞蛋仔18.文記車仔麵（新）19.湯品小棧20.叁薯21.華園甜品
澳門街頭小食推介
1.昌盛2.晃記餅家3.KIKA4.李家菜5.檸檬車露6.安德魯餅店7.莫義記8.檸檬王9.新英記10.榮記荳腐11.義順鮮奶記者：黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231018
【小食推介】旺角漢堡店日日蝕 轉賣梳乎厘pancake變米芝蓮推介
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GS(14)@2017-12-05 01:11:31I Love You Dessert Bar主打日式梳乎厘pancake，價錢較同類型餐廳平。
剛於30/11下午正式公佈的2018年港澳米芝蓮名單，香港街頭小食有三個新名字，其中一家是位於旺角的人氣甜品店外賣店I Love You Dessert Bar，餐廳起初賣漢堡包，但生意一般，後來改為主打日式梳乎厘pancake，旋即成為人龍店。
pancake用上日本雞蛋和砂糖製成，不加麵粉，全靠打蛋白的技巧凝造空氣感。Pancake咬下極鬆軟似吃空氣，味道不太甜，蛋白味較重，而且價錢較同類型甜品店平，非常抵食。
pancake用上日本雞蛋和砂糖製成，不加麵粉。
大廚Perry靠打蛋白技巧來凝聚pancake的空氣感。
前身是私房菜的Fork Eat，去年12月遷入元朗主打西式到會。
另一家是開業未夠一年就打入街頭小食推介的新名字，是位於元朗的西餐小店Fork Eat。餐廳於去年12月開業，店內只設兩個座位，主打西餐外賣到會，標榜用自家農場的雞入饌，更曾經遠蹈西班牙走訪農場親自挑選黑毛豬取貨，更以慢煮作招牌。餐廳前身其實是銅鑼灣一家私房菜，店主之一林先生謂看準元朗人嘴刁，而且舖租平比較容易維持，更重要是地點就近合作的農場，可以保證貨源最新鮮。林生更表示1/12將會有針對節日的新到會菜單推出，內容慢煮肉眼、慢煮原條牛肋骨等菜式。
餐廳定期會轉menu，1/12會有針對聖節及新年的新菜單推出。
牛油果魔鬼農舍蛋
餐廳標榜食材取自緊密合作的農場，農場更位於餐廳附近，保證食材新鮮。
I Love You Dessert Bar旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖
Fork Eat元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖記者：飲食組
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230969
【香港米芝蓮】二星篩走3間 8間新餐廳摘一星（附完整名單）
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GS(14)@2017-12-05 01:11:31港澳米芝蓮2018在澳門公布賽果。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed2018年港澳版米芝蓮指南又嚟喇！今年是第10屆，以往記者會均於香港舉行，不過，今年卻有別往年，改為在澳門公佈。
無論香港或者澳門，三星餐廳名單維持不變。而香港方面，龍景軒是全球第一間三星粵菜館，更連續十年獲得三星。餐廳位於中環四季酒店的四樓，以海鮮和點心馳名，提供富貴點心如龍蝦腸粉。龍景軒的訂位很滿，平日座位亦需約一個月前訂位。二星餐廳則大執位，共篩走3間，包括都爹利會館、明閣、夏宮。而一星名單上，就有8間餐廳今年突圍而出成功得到星級殊榮。
記者黃依情在澳門直擊報道。
龍景軒門面。
龍景軒菜式。
值得一提是，適逢港澳米芝蓮十周年，今年指南一改紅彤彤的封面，找來本地藝術家創作封面及內頁，轉以粉紅色水彩為繪畫基調的封面，裏面畫有香港本地美食，如叉燒飯、奶茶、西多士等。
米芝蓮今年找來本地藝術家創作封面及內頁。
三星餐廳名單。
二星餐廳名單。
一星餐廳名單。
一星餐廳名單。
記者：黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230963
【飲食籽】兩星米芝蓮南意菜大割引 澳門店革新重拾「家」的味道
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GS(14)@2017-12-05 01:11:35意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁，份量不大，但口感配搭有驚喜，180澳門幣
【飲食籽：心水食桌】澳門新葡京酒店的「Don Alfonso1890」由摘得意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族主理，走精緻高級西餐路線，一餐人均消費最少約800-1,000澳門幣。而本月革新成「Casa Don Alfonso」後，午市套餐才每位310澳門幣，平均價格下降了約30%，相當抵食。為甚麼會有這樣的革新?正宗的意大利菜又有甚麼要素？餐廳的繼承人和大廚會逐一解說。
Alfonso家族，第四代繼承人Ernesto Iaccarino就認為優質的食材和烹調，其實不只能在精緻餐飲（Fine Dining）中找到，有時越簡單，其實就是越高級。餐廳原叫「Don Alfonso1890」，只因為Ernesto Iaccarino的曾祖父在1890年開設這餐廳。Ernesto Iaccarino說：「一開始餐廳經營模式和所用食材就如現在的『Casa Don』，用當地的新鮮食材做家庭式的菜，只為分享給大家。這一種食法，是用很少的牛油和忌廉，所以是很健康的食法，很配合現時的趨勢。」例如「意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁」，售價180澳門幣，份量不大，但口感配搭有驚喜。前菜可點輕食型的「香煎帶子配杏鮑菇」，而當輪到「米蘭式炸牛仔扒」上桌，立即已嗅到香味，脆身外皮配上檸檬汁更減油膩感。
家庭健康風味 在乎分享
Ernesto Iaccarino續說：「最當初的餐牌已有薄餅，所以『Casa Don Alfonso』也把最傳統的拿玻里薄餅加入餐牌。」而要做出最傳統的拿玻里薄餅，不惜從當地請來有10年經驗的薄餅師傅，亦堅持要用意大利運來的石製爐。薄餅在石頭上烤焗，除了能增添炭烤的風味，也能保持溫度在大約480度。Ernesto Iaccarino亦分享烤薄餅秘訣，「一個薄餅只需要焗30秒，如果麵糰放太久，放到焗爐內會焗得不圓不軟像一塊扁平的脆餅。拿玻里薄餅的口感是半脆半軟，有些微烤焦，這是拿坡里薄餅十分重要的特色。」革新後，除了加入傳統菜式，還保留了原「Don Alfonso1890」的廚師團隊，大廚Claudio Favero就是其中一員。他說：「我們保留了一些舊菜單的菜式，如Alfonso的傳統意粉和海鮮意大利飯。傳統甜品也從舊餐牌保留了，如『拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃』。」「意大利海鮮飯」的海鮮味很濃，值得一試。而「Don Alfonso意大利粉」，是傳統手工意粉，口感硬身，加入了南意自家農場番茄和紫蘇，十分清新。他笑說：「『Casa』在意大利文的意思是指『家』，我們在家會先吃前菜，放在桌子中央，大家一起分來吃，有時主菜也一起分享。我們想客人來到用餐，也能體會到這種『家』的感覺。這就是新的『Casa Don Alfonso』想在澳門分享的意思。」
前菜可點輕食型的香煎帶子配杏鮑菇，150澳門幣
番茄水牛芝士紫蘇薄餅，口感半脆半軟，微烤焦，120澳門幣
傳統甜品也從舊餐牌保留了，如拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃，80澳門幣
意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。
「Casa Don Alfonso」大廚Claudio Favero。
「Casa」在意大利文的意思是「家」。餐廳也改成家庭式設計座位和桌子，較寬敞，方便分享食物。
Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率：1港元兌1澳門幣記者：張佩君攝影：周芝瑩編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230651
【葉澍堃愛店】東京米芝蓮三星壽司店鮨さいとうSaito 下年四月登港
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GS(14)@2017-12-05 01:11:38東京殿堂級壽司店鮨さいとう（Sushi Saito），已決定下年四月在香港四季酒店開設海外分店。東京總店有兩張8人壽司吧枱，香港分店裝潢、食物都會跟足日本總店，同樣有兩張8人壽司吧枱，魚生每天早上會從築地市場空運到港。這間位於赤阪高級區的壽司店，連續八年拿到最高榮譽米芝蓮三星的壽司店，在日本食評網Tabelog總排行長期高倨頭三位。東京人客的輪候名單多得近年決心實行推薦制，要經老顧客介紹才有資格於輪候名單中排隊，一位難求，被評為當地最難預約的壽司，至於香港的訂位詳情則有待公布。
前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃亦是該店的粉絲，評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高，他得從事飲食業的日本朋友幫手預訂，每次都會食齊大拖羅、中拖羅和maguro才肯離開。「日本有某些拜若神明的壽司職人，食飯時會有好多拘束，有好多事都不能做，有所限制，食飯應該是開心地享受，Sushi Saito雖然是三星米芝蓮餐廳，但卻有一種很開心的體驗。像大廚識講英文，在那裏食飯冇規限，你可以帶酒去飲、我們經常自己帶紅酒去，又可以影照，你知我們好喜歡影相的，又和大廚談天說笑，當你食到拖羅時，如果喜歡食，可以即時叫他加多幾塊，氣氛相對輕鬆得多。」他曾說。
前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃是該店的粉絲，評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高。
鮨さいとう連續八年拿到最高榮譽米芝蓮三星的壽司店。
店主兼師博齋藤孝司出身自米芝蓮二星壽司店鮨かねさか（Sushi Kanesaka），今年45歲的齋藤孝司自立門戶後，每年摘一顆星，然後青出於藍長期佔據三星位置，被稱爲新一代壽司之神，是壽司界的傳奇。記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231082
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