【飯＝包】只賣9款rice burger $98隻龍蝦包貴喺邊？
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GS(14)@2017-09-17 12:33:32龍蝦飯堡用上原隻加拿大龍蝦，肉質爽甜，還夾有蝦膏，$98。
想在香港吃到Rice burger，即用米飯代替麵包的漢堡包，可能要幫襯某日式連鎖漢堡店。但最近灣仔有間新店，竟然以這款食物作主打，老闆陳嘉強還請了做飲食業的日本朋友擔任顧問及拍檔，炮製出一款獨有的Rice burger，全部醬汁是自家調配。暫時全店只有九款選擇，最重量級的就有用原隻加拿大龍蝦做配料的龍蝦飯堡。
但原來用米飯代替麵包，工序也不少，「不能用熱的米做，要好像做炒飯般，用凍的米才可以蘸上麵包糠去炸。」用的是宮城縣的米，還要溝米，新舊比例是7比3，煲出的飯比做壽司的要硬。而其他漢堡的款式也很日本風，用了和牛、鰻魚及半熟蛋等。以價錢來說，由38元起至100元有找，比連鎖店較貴，但全部是即叫即做，份量十足，吃一隻已非常飽，值得一試。
鹿兒島產和牛飯堡 $68
豚角煮糖心蛋飯堡 $38
京葱鰻魚飯堡 $38
老闆陳嘉強指店名之所以叫「京33」，因為日本拍檔名字中有「京」字，而「33」則是紫微斗數計算出來，說有利生意。
記者︰黃依情攝影︰王國輝
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170905/20142806
【旅遊籽】西廚入熟食中心開檔 平民價嘆龍蝦大餐
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GS(14)@2017-09-17 17:49:06「Seasalt」的兩位店主Sebastian（左）及Ernest。其宗旨是使顧客享用高質素而便宜的海鮮。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】熟食中心自五、六十年興起，影響三代新加坡人的飲食文化。近年來小販食物越來越革新，出現潮食小販（Hipster hawker）風潮，很多年輕西廚不怕辛苦，走入熟食中心開檔。在網上搜尋Hipster hawker，各個食評網也能見到「Seasalt」的蹤影，海鮮份量大得教人食指大動，再搜尋一下價錢，實在沒有不到訪的理由。
「我們第一天的任務就是維持低價格，但提供高質素的食物。不用加很多醬汁，簡單烹調才能保持海鮮最好的狀態。」店主Ernest說。他和拍檔Sebastian都很喜愛煮食，想把海鮮推廣到新加坡市場，他們把菜單分成海鮮鍋、煎炸及烤焗，當中最受歡迎的就是海鮮鍋。原隻波士頓龍蝦非常重磅，白灼保持鮮味，肉厚不粗糙；湯底加入蘑菇、蜆、蝦，最後加入香蒜忌廉，非常濃郁可口。澳洲的青口非常新鮮，與蒜味很搭配，湯汁沾上麵包，教人吃不停口。
政府有補貼 不停創新吸食客
今年44歲的Ernest與拍檔都有飲食業經驗，但他們從沒有打算在餐廳開業。「一方面是開餐廳成本較大，在熟食中心開檔節省很多時間，新加坡政府對被視為中小企的小販亦不乏補貼。另一方面，我們希望走中間檔次，打破美味海鮮就要到高價海鮮餐廳的迷思。」他笑言小販亦要不停創新，吸引更多新的客人。「今天有更多年輕人走入熟食市場，他們比我們更有活力和年輕，創造很多新菜式，即使是簡單的海南雞飯也可變得有創意。」
炸魷魚圈外脆內軟，灑上檸檬汁，是非常「邪惡」的小食。（約44港元）
海鮮鍋是「Seasalt」的主打美食，波士頓龍蝦重磅厚肉，澳洲青口新鮮，湯底的蒜香忌廉教人吃不停口。（龍蝦雜錦海鮮鍋，約256港元；青口鍋，約93港元）
「Seasalt」於2013年開業，因為份量大又便宜，很快成為熱門海鮮餐廳。
Seasalt地址：38 Jalan Pemimpin
年輕人賣英式三文治
在牛車水（新加坡唐人街）附近的麥士威（Maxwell）熟食中心，有一間年輕小販開的英式餐廳。27歲的Keith曾在倫敦留學，「當我在倫敦讀書時，我對飲食非常投入，那裏有很多移民，因此能找到不同種類的食物。我為了各種美食探索不同區域，去不同的市集，品嚐不同的街頭食物，又去了很多酒吧。」他曾在酒店工作偷師，甚至把畢業旅行的錢都拿來學廚。「我想學一些正宗的、傳統的菜式，更有趣的是認識不少家庭主婦，從她們身上學到家庭式食譜。在我的菜單裏，就加入了當時喜愛的菜式。」
Butty名為英式三文治，來自英格蘭北部，夾上薯餅、煎蛋、煙肉，淋上肉汁，份量剛好。Keith所烹調的Beef Stew受倫敦風味影響，結合不同城市的口味，烹煮時間較長令肉質軟腍，蘿蔔與薯仔也很入味，拌上細滑軟綿的薯茸。Keith說，要把這種新口味帶來新加坡，首先要說服的是父母。「我們是家庭式經營，所以必先跟家人介紹食物的故事。起初他們覺得太多肉和重口味，我就再按本地口味調整，漸漸他們也愛上了英國菜。」他希望向新加坡人介紹新的食物，不是要做到High-end，而是普羅大眾都可負擔並有一定質素。「我不想客人只享受食物，希望他們知道食物的故事，假如你做餐廳，就很難有這種親密接觸。」
Keith25歲那年留學回來在熟食中心開店，朋友中就只有他一人當上小販。「畢業生如我能輕易在企業找到工作，但不能給我滿足感，故我才嘗試入這行。」熟食中心工時長，工作環境狹窄又悶熱，很多年輕人已不願入行。「畢業生在企業工作的平均起薪點是3,000新加坡元（約17,414港元），當你選擇當小販，就不保證有這薪金。剛開始幾個月會很窮，要等客人慢慢認識你，花時間做市場推廣。」熟食中心對Keith而言是新加坡獨有的文化，「每當有外國朋友來，我必定帶他們到熟食中心。這裏沒有分階級或種族，價錢可以負擔，每個人都可享受到美食。」
Lad& Dad是第一家在熟食中心開業的英式餐廳，由Keith（左）和爸爸父子檔合作。
Beef Stew是英式燉牛肉，肉質軟腍，拌上細滑薯茸。（約58港元）
Butty英式三文治來自英格蘭北部，加入薯餅、煙肉、煎蛋。（約23港元）
Lad& Dad
Maxwell Food Centre Stall79,1 Kadayanallur Street
Travel Memo機票：乘Jetstar直航新加坡，機票來回連稅及附加費約1,236港元，網址：
http://www.jetstar.com住宿：M Social Singapore（經Booking.com訂房，房價約1,020港元起，網址：
http://booki.ng/2wp5cSs）匯率：1新加坡元約兌5.8港元鳴謝：Jetstar、Booking.com
記者：洪慧冰攝影：王國輝編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20154065
【搵命搏】龍蝦+鵝髀+乳豬 聖誕帶女友入街市嘆精緻西餐
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GS(14)@2017-12-18 04:45:30在熟食中心也可嘆到fine dining西餐，只要你不介意環境不太優美及鄰座大聲談話。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed紅白格仔枱布、刀叉、酒杯。就這樣看格局，以為是吃高級西餐吧，又怎猜到這間西餐廳「ABC Kitchen」竟隱藏在一個熟食市場裏？
別以為只提供一般豉油西餐，大廚丘志業（Jack）曾經在藝穗會內的名牌西餐廳「M at the Fringe」做過，這裏的食材、醬汁全部由他親自製作，無論菜式賣相、味道都拍得住高級西餐廳。今個聖誕節想挑戰自己條命仔，不妨帶女朋友去試試，老實說，裝修欠奉，嘈吵聲也少不免，但若果不介意這些的話，這裏無論食物抑或服務都是一流的。
法式芝士焗龍蝦（聖誕限定）$288。
法式油浸鵝髀及煙鵝胸（聖誕限定）$238。
西班牙焗乳豬$178。
Pavlova$58
ABC Kitchen地址：上環皇后街1號皇后街熟食市場7號舖記者：黃子卓攝影：徐振國、鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171216/20246020
【漁民風味】自家製 芝士龍蝦墨魚意大利麵
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GS(14)@2018-01-07 16:35:07芝士龍蝦墨魚意大利麵。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed墨魚汁意大利麵是一款很經典的意大利麵，通常在西餐廳可以食到，現在在各大超級市場也可以買，龍蝦品種有多種：波紋龍蝦俗稱青龍、錦繡龍蝦俗稱花龍、黑白紋龍蝦、波士頓龍蝦、美國紅龍及本地龍蝦等等。
龍蝦菜式多變，可作黃金龍蝦、龍蝦湯、龍蝦刺身及蒜蓉蒸龍蝦等等。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
芝士龍蝦墨魚汁意大利麵
材料：龍蝦2隻洋葱1個黑椒碎2茶匙薑茸1荼匙車打芝士片4片雞湯200ml水100ml生粉3湯匙（撲粉用）及2茶匙（埋芡用）牛油2湯匙葱花少許墨魚汁意大利麵半包油4湯匙做法:1.龍蝦斬件後,灑少許生粉。2.燒滾水放一湯匙油,水滾後放墨魚汁意大利麵。3.龍蝦件索乾水後撲少許生粉，鑊中倒三湯匙油,待油熱後，放入龍蝦件略煎一煎。4.開細火燒熱鑊,煮溶牛油再放入洋葱炒香,再下雞湯及芝士把汁料煮滾，放龍蝦件後蓋上鑊蓋。5.取出龍蝦件。6.用二茶匙生粉加二湯匙水拌勻埋芡。7.龍蝦放墨魚意粉麵上,將汁淋在意粉麵灑上葱花即成。貼士：1.可轉用大蝦或魚塊。2.不用墨魚汁意粉可轉用普通意粉，烏冬、米粉或伊麵。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252920