📖 ZKIZ Archives

商務部首發新零售報告：《走進零售新時代——深度解讀新零售》

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0913/165097.shtml

9月11日，商務部流通產業促進中心發布《走進零售新時代--深度解讀新零售》報告，中心特別派出5位博士組成了專業陣容赴市場一線調研新零售發展，完成此份報告。這也是國家部委首次對新零售這一新經濟現象進行調研和專題報告發布。

報告以當前國內流通業熱門的“新零售”概念為主題，總結了新零售的"五新"特點，認為零售業是推動消費轉型升級的核心、吸納就業的重要容器、拉動經濟增長的主因子。以天貓為代表的新零售，開啟了零售業的新征程。

報告在最後指出，新零售是我國零售業多年創新積累後降生的新生命，其著眼點是全球商業在互聯網和大數據時代的未來圖譜。

下面，野草新消費（ID:yecaoxxf）帶你深入學習報告。

作者 |  商務部

編輯 | 野草新消費

零售業關系國計民生，是最貼近民生的商業形態、流通產業的主要行業，是推動消費轉型升級的核心、吸納就業的重要容器、拉動經濟增長的主因子。

2016 年，社會消費品零售總額達 33.2 萬億元，比上年增長 10.4%，消費品市場穩居世界第二。其中，商品零售額達到29.7 萬億元，與社會消費品零售總額增速持平，占社會消費品零售總額的比例為 89%。2016 年網上零售額達 5.16 萬億元，比上年增長26.2%，規模穩居世界第一。其中，實物商品網上零售額 4.19 萬億元，比上年增長 25.6%，占社會消費品零售總額的比重為 12.6%，比 2015年提高 1.8 個百分點。

全國零售業從業人員為 5702 萬人，比上年增長 4.8%，占流通產業比例為 33%。2013 年至 2016 年，社會消費品零售總額年均增速為11.6%，高出同期國內生產總值名義年均增速3.3個百分點。消費在經濟發展中充分發揮了“穩定器”和“壓艙石”作用，其中，零售業發揮的作用功不可沒。近年來，零售業蓬勃發展，規模持續擴大，業態不斷創新，網絡零售快速發展。

我國擁有 13 億的消費人口，如何推動零售業持續穩定健康發展是社會各界共同關心的課題。以阿里巴巴為代表的新零售開啟了零售業的新征程，本報告將詮釋新零售的內涵，闡述其特點，解析其重要意義，並提出促進新零售健康發展的對策建議，從而推動零售業在行業、產業、社會經濟發展中做出更大貢獻。

產生：雙升驅動，應運而生

2016 年 10 月，馬雲在雲棲大會第一次正式提出了“五新”戰略——新零售、新金融、新制造、新技術、新能源。2016 年“雙 11”，阿里巴巴集團 CEO 張勇首次系統地對新零售進行了闡述，他認為，新零售就是通過大數據和互聯網重構“人、貨、場”等商業要素而形成的一種新的商業業態。

2017 年 4 月，馬雲在 IT 領袖峰會再次提及新零售，並對新零售進行了比較詳細的闡述。他談到，線下與線上零售深度結合，再加智慧物流，服務商利用大數據、雲計算等創新技術，構成未來新零售的概念。在此基礎之上，眾多學者和經營者對於“新零售”的概念和含義進行了討論和解讀，新零售研究風生水起。新零售的產生，有其特定的背景基礎—— “雙升”驅動，在技術升級與消費升級驅動下，新零售應運而生。

（一）技術升級為新零售提供發動機

雲（雲計算、大數據）、網（互聯網、物聯網）、端（PC 終端、移動終端、智能穿戴、傳感器等）構建起“互聯網+”下的新社會基礎設施，為新零售準備了必要的條件。一直以來，零售商依賴於數據塑造與顧客之間的互動，通過信息技術推動商業向顧客深度參與的方向發展。（見圖 1）最初階段是 POS系統引入店鋪，獲得基礎數據，並在此基礎之上發展會員制度。

第二階段利用互聯網的發展，通過移動端和社交媒體獲取有效的消費者信息。第三階段伴隨近場感應終端、應用場景定位、虛擬試衣鏡、傳感器、大數據、移動終端等技術，完善商戶線下應用場景，實現設備與人之間的實時互聯。第四階段，通過遠程無線技術（LoRT）搭建物聯網，並通過物聯網將信息實時傳輸給有關系統和終端用戶，使得無論消費者身在何方，都處於智能設備訪問範圍之中，從而使得零售商能夠從互聯的零售系統和設備之中采集數據，並通過智能系統驅動優化操作。 

我國目前的零售業發展正在跨過第二階段，很多企業進入第三階段：通過場景服務運營商提供整套“互聯網+”的解決方案，實現Wi-Fi 覆蓋和 i-Beacon 應用進行場景定位，並通過近場感應終端、傳感器等技術，實現對消費者購物軌跡的全流程追蹤。

伴隨著物聯網技術的成熟以及在零售領域的應用，零售業對技術的應用將進入第四階段，即物聯網+零售，零售行業的服務邊界進一步擴展。以天貓為代表的新零售平臺，通過其雲計算、大數據、人工智能等互聯網底層技術能力，鏈接品牌商、供應商、分銷商、服務商等零售業生態夥伴，向著自助化、智能化發展，形成全新的商業基礎設施，全面賦能合作夥伴，與消費者產生全新的鏈接和互動。技術發展為新零售產生提供了土壤，新零售沿著如上軌跡產生、發展、成熟。

（二）消費升級為新零售增強牽引力

居民消費購買力日益攀升，消費主體個性化需求特征明顯，消費主權時代到來，對商品與消費的適配度提出了更高的要求，同時對零售升級產生了巨大的牽引力。消費購買力提升。收入是影響消費的主要變量，居民收入水平變動直接影響著居民消費傾向和消費結構的變化。經濟水平發展到一定階段，居民收入水平的提高、大量新興消費品和服務的不斷湧現，會促使居民消費傾向提高。

相關研究表明，當人均 GDP 達到 1000 美元之後，居民消費率開始上升，消費對經濟增長的作用不斷增強；當人均 GDP 超過 3000 美元之後，由於居民收入水平提高為消費結構升級創造了購買力條件，休閑消費、品質消費等進入大眾化階段；當人均 GDP 超過 5000 美元時，消費升級速度加快。

近幾年，我國經濟快速發展，2008 年、2011 年到 2015 年，我國人均 GDP 分別達到了3000 美元、5000 美元和 8000 美元以上，與此對應，我國消費結構進入了快速升級階段。消費主體更加個性化。目前，18-35 歲的新生代和上層中產及富裕階層構成了我國的消費主體。他們更加註重商品和服務的品質、品牌，以及生活質量與效率。消費的檔次被拉開，消費的“羊群效應”逐漸消失，排浪式消費基本宣告終結。與之相對應，個性化、多樣化消費需求大規模興起，漸成主流。消費者更加看重商品的個性特征，以期展示自我，而不只限於滿足對物的需求。

個性化消費需求特點有三：註重心理滿足，追求個性、情趣；強調商品或勞務內在的質的要求，如商品的時尚性、獨特性和安全性；關註消費的文化內涵，如商品的欣賞價值、藝術價值和文化特質等。多樣化消費需求主要體現在兩方面：一是不同個體表現出越來越多樣的消費需求；二是同一個體在不同生活場景或領域的消費需求可能存在較大差異。總體上，其特點可概括為“廣泛性、個體性、情感性、多樣性、差異性、易變形和關聯性”。

內涵：內核未變，多維創新

零售是一種直接面對消費者的商品交易方式，基於解決交換雙方的“雙向契合”困境而產生。即零售商介入買賣之間的迂回交換，使交易雙方消除了在產品、時間、地點、數量等方面的“欲望雙重一致性困境”，同時降低了流通費用，提高了流通效率，以更大優勢滿足消費者的需求。

（一）新零售保持了交易內核

新零售的本質內涵並未改變，依然是充當了商業中介，促進交易的“雙向契合”，其根本目的是更有效率地解決供需困境，更有效率地實現交易，更大程度地滿足消費需求，提供更好的產品、有競爭力的價格、優質的服務。阿里巴巴研究院提出的新零售的特征——以人為本，無限逼近消費者內心；企業內部與企業間流通損耗無限逼近於“零”，重塑價值鏈——概括起來就是滿足需求、降低成本。

（二）新零售導入了多維創新

商品交易涉及到商品交易的主體、客體、載體以及商業關系等內容，對應到零售交易中是：零售活動的參與主體，零售活動的產出，零售活動的基礎設施，零售組織與上遊供應商、下遊消費者、行業內競爭者之間的關系。傳統零售行業中乃至傳統電商中的創新主要表現為由零售技術和需求變革共同驅動的業態創新，這種創新只是針對某個方面的創新和變革。而“新零售”的“新”表現在由技術變革和需求變革共同驅動的對零售業 全要素、多維度、系統化的創新與變革，新零售實現了交易活動中的商業關系、利益關系、組織方式、經營形態、零售產出以及經營理念等多方面的變革。 

新零售革新的內容在不同的階段會呈現出不同的表現形式，例如，當前表現為數據驅動，未來可能是人工智能主導；當前表現為跨界，未來更多的是表現為無界；當前為了滿足消費者體驗需求，未來可能會滿足消費者其它的心理需求。零售革新速度之快，讓我們對新零售無法下具體的定義，只能給出一個泛化的概念，即：新零售是以消費者為核心，以提升效率、降低成本為目的，以技術創新為驅動，要素全面革新進化的商品交易方式。

特點：五“新”引領，進化零售

結合新零售的理論內涵以及創新實踐，我們總結出新零售區別於傳統零售的“五新”特點。

（一） 零售主體的新角色

新零售下，“組織者”和“服務者”成為零售主體的新角色。傳統零售活動中，零售商的角色就是專業化的商品交換媒介，從事的是面向消費者的商品轉賣活動——零售商向上遊供應商（品牌商或經銷商）采購商品，向下遊消費者銷售商品，零售商賺取中間差價。盡管一些零售商完成觸網，利用互聯網采銷商品，但並沒有改變其作為傳統零售的本質特征。

這種情況下，零售商是商品的經銷者，是整條產業鏈中的終端商業中介。在我國零售業的發展過程中，零售商商業中介的經銷職能有部分被弱化，零售商不具備經營能力，而成為品牌商與消費者進行交易的平臺或通道，典型的如聯營模式下的購物中心和百貨店。此時，零售商為供應商和消費者的直接接觸提供平臺，零售商向供應商收取相應的費用。

在新零售情境下，零售主體在商品交易活動中的角色產生了變化。天貓這樣的新零售平臺不僅僅以中間商或者平臺的角色出現，而成為了整條產業鏈中商品交易活動和商務關系的組織者和服務者。對於下遊消費者，新零售平臺走進消費者的生活方式，了解消費者的潛在需求，為消費者提供滿足需求的商品和一系列商業服務的組合，成為消費者的組織者和采購者。

對於上遊供應商，天貓等新零售利用自身在終端掌握的大數據資源，為供應商提供精準的消費者需求信息，從而走進供應商的價值鏈，為供應商的生產研發活動和市場推廣活動提供服務和幫助，成為上遊供應商的服務者。因此， 新零售情境下， 組織商品交易的順利完成只是零售主體的部分角色，零售主體 “組織者”更 在於成為消費者大數據資源的 開發 者 ，並利用自身強大的大數據分析 處理 能力 和計算能力 ，為產業活動的參與者提供一體化的服務。可以說，成為產業鏈活動的“組織者”和 “服務者”是新零售賦予零售商的新角色。

（二）零售產出的新內容

新零售下，零售商的 產出具有新的內容，建立持續互動“零售商—— 消費者”關系，強化多場景購物體驗，提供消費數據服務。

零售組織的經濟職能在於為消費者提供顯性的商品和隱性的服務，“商品+服務”的組合共同構成了零售產出。傳統零售活動中，易圍繞著“商品”展開，零售商的經營活動以“商品”為核心，並通過低買高賣攫取中間利潤。新零售情境下，零售產出的內容更加豐富、更加新穎。

首先，零售商的分銷服務成為零售產出的核心內容，由商品的銷售者轉變為“商品和服務”的提供者。新零售更加關註消費者的體驗，零售活動不再是簡單的“商品——貨幣”關系，而是 持續互動的“零售商 —— 消費者”關系。 

其次，線上、線下的全渠道融合為零售產出的“分銷服務”增加了新的內容。譬如在環境服務、交付服務、品類服務等方面，天貓新零售通過商品數字化、會員數字化、賣場數字化等方式構建起以大數據分析支撐的線上、線下融合的購物新成。新零售平臺將上述數據與上遊供應商進行共享，為供應商提供消費者的需求畫像，幫助供應商進行按需定制和更為精準的市場營銷活動場景，強化了消費者全渠道、多場景的購物體驗。

第三，為上遊供應商提供消費者畫像的數據服務成為零售產出的新內容。傳統零售產出只針對下遊消費者，而新零售的零售產出則是針對完整商品交易活動的全部參與者。基於對終端大數據的分析，新零售平臺可以掌握消費者的各種場景數據，實現消費者生活場景的還原以及消費者畫像的形成。新零售平臺將上述數據與上遊供應商進行共享，為供應商提供消費者的需求畫像，幫助供應商進行按需定制和更為精準的市場營銷活動。

（三）零售組織的新形態

新零售中出現了複合型、集合型、滿足即時購買需求的經營形態。

零售業態的本質是零售組織的經營形態。對於構成零售經營形態的商品、服務、環境等內容不斷地進行邊際調整，就形成了零售業態的持續演進和變革。新零售下，構成零售業態的各要素均實現了數字化的變革，這本身就推動了原有零售業態的轉型和創新；而零售商通過大數據分析更加清晰了解消費者的需求痛點，並以此為核心對構成零售業態的各要素再次進行邊際調整，從而形成了新的零售組織經營形態。 

新零售以更加精準、全面的消費者需求信息為基礎進行零售經營要素的調整，形成了 具有多樣性、多內容、多觸達點和多維度的具有複合型商業特點。 的新型零售經營形態。盒馬鮮生的組織經營形態不是以商品的組織為出發點，而是以消費者的具體需求為邏輯起點，零售經營各要素的調整也是圍繞該需求主題展開的。這使得零售商經營形態的創新具備了更多可能性和可塑性，由此形成的零售經營形態就不同於傳統零售中的零售業態，而是複合型、集成型、滿足即時購買需求的經營形態。

（四）零售活動的新 關系

新零售活動中的商業關系是供需一體化的社群關系。

傳統零售活動中，零售活動涉及的各商業主體之間的關系都簡化為“商品——貨幣”的交易關系，這種交易關系的背後是產業鏈上各產業主體之間利益關系的對立。傳統零售下，零供關系是沖突的、相互博弈的；零售商與消費者的關系是獨立的、單一的商品交易關系；整條供應鏈是由生產端至銷售端層層推壓的推式供應鏈。

新零售下，零售商為供應商進行賦能，零供關系成為了彼此信任、互利共贏的合作關系；零售商將商業的觸角進一步延伸至消費者的需求鏈，與消費者實現了深度的互動和交流，零售商成為消費者新生活方式的服務者和市場需求的采購者，成為消費者的“代言人”，零售商與消費者之間形成了深度互動的社群關系；供應鏈轉變為以消費者需求為初始點的 拉式供應鏈模式。由此，在新零售中， 商業關系被重新構建，“商品 —— 貨幣”關系轉變為其背後的人與人之間的關系，供給與需求被重新打通，各主體之間形成了以信任為基礎的供需一體化的社群關系。

（五）零售經營的新理念

新零售重構商業主體的價值排序，為消費者創造價值成為零售經營的出發點。

零售經營的理念與市場供求關系相關。供不應求時代，生產商主導商品流通渠道，零售經營的關鍵在於取得上遊的供貨資源。大規模生產方式的發展催生了大規模的商業銷售，供求關系出現逆轉，商品流通進入 “渠道為王”的時代。零售經營的關鍵在於快速擴張實現規模化競爭，經營的理念在於強化零售的資本投入，實現規模經濟。在前兩個時代，“經濟原則”和“效率原則”成為零售經營理念的核心內容。

伴隨市場供求關系的進一步發展，供求關系進一步重構，消費者逐漸掌握市場主權，滿足消費者異質性的需求成為生產活動和商業活動的出發點。新零售就是適應 消費者主權時代的新理念、新模式。新零售的出發點是消費者的需求，新零售技術的應用、零售要素的調整和變革都是為了更好地了解消費者的生活方式，從而更精準地滿足消費者需求，為消費者不斷創造價值。新零售下，商業主體的價值排序實現了重構， 滿足 消費者 需求 成為了全部商業活動的價值起點，為消費者創造價值的“人本原則”成為新零售經營理念的基礎。

意義：引領變革，踐行政策

新零售引領了流通革命，觸發了全產業鏈的變革，促進了消費轉型升級，為社會經濟發展做出積極貢獻，在踐行供給側結構性改革、“互聯網+流通”行動計劃、實體零售轉型升級等國家政策方面進行了積極有益的探索。

（一）引領流通革命

新零售重構了流通體系，催生了全新的商業模式，有效提升了流通效率，降低了流通業成本，充當了流通革命的先行者。

1. 變革商品流通體系

傳統的商品流通需要經歷 “生產商——一級批發商——二級批發商——三級批發商——零售商”的縱向、多環節的商品流通體系，新零售提升了商品流通環節效率，實現了“品牌商——經銷商——零售商——消費者”甚至“品牌商——零售商——消費者”的新型商品流通體系。阿里巴巴的“零售通”和“農村淘寶”重塑了二至四線城市甚至到六線城市小零售商和農村地區零售商的商品流通體系。

以零售通為例，基於阿里的雲平臺運營能力，“零售通”將品牌商、經銷商和小零售商在平臺上組織起來進行交易，幫助經銷商和小零售商掌握互聯網工具，省去了傳統商品流通渠道中層層交易的中間環節，降低了品牌商布局垂直網絡渠道的高額成本，同時為小型零售商提供了更好的品牌供應渠道。傳統便利店、“夫妻店”通過阿里零售通等平臺改造升級後，經營品類更豐富、場所更整潔、商品更安全、成本更降低、人氣更火爆。

2 .催生新型商業模式

新零售以數字化為基礎、以消費者需求為核心，推動了商業要素的重構，加速了零售經營模式和商業模式的創新。阿里巴巴和銀泰商業集團的合作是傳統零售轉型新零售的典型嘗試，基於阿里巴巴的雲服務體系，銀泰實現了商品數字化、賣場數字化、會員數字化、供應鏈數字化以及組織管理數字化的全面數字化轉型。線上渠道與線下渠道被打通，銀泰實現了對消費者的全渠道接觸和全渠道的整合營銷。此外，天貓與卡西歐合作的“智慧門店”，天貓與線上家居品牌商合作的“生活選集”等都是新零售思路下的新型商業模式和業態模式的典型代表。

3. 有效提升流通效率

新零售減少了供需雙方的信息不對稱性，降低了經濟組織的各種成本，有效提升效率。

對於消費者來說，新零售打通了線上渠道和線下渠道，購物場景多元化，從而極大降低了消費者的搜尋成本和時間成本。例如，天貓與卡西歐合作的“智慧門店”項目，通過天貓布設的雲顯示屏在銀泰賣場的運用，卡西歐實現了在有限空間為消費者提供全部貨品的展示，極大降低了消費者的商品搜尋成本，促進了卡西歐專櫃的月營業額提升了近 1 倍。盒馬鮮生數據驅動線上線下一體化模式，極大提升門店坪效，坪效是傳統零售門店的3-5倍。以盒馬首家店上海金橋店為例，2016 年金橋店坪效為 5.6 萬元/平米，而傳統零售平均為 1.5 萬元/平米。

對於生產商來說，新零售使得生產商和零售商實現了信息資源的共享。品牌商根據零售商提供的消費者數據分析實現精準營銷，提高企業的經營效率，有效降低了品牌商進行市場調研、搜尋需求信息以及市場營銷的成本。

對於整個商品流通體系來說，新零售極大提升了流通環節效率，節省了原有流通渠道中的交易成本，新興物流技術極大節省了傳統的物流費用。根據阿里巴巴提供的數據，菜鳥網絡推出大數據智能算法來分配訂單路由，實現快遞公司包裹與網點的精準匹配，準確率達98% 以上，分揀效率提高 50%以上；2015 年，依托菜鳥網絡進行的快遞節點優化，包裹量增加且平均用時減少的線路占比高達 73.5%，極大促進了整體商業效率的提升。

對比歷年天貓“雙十一”物流效率可以看到，發送 1 億件包裹的時間，2013 年用了兩天，2014 年只用了 24 個小時，到 2015 年提速到 16 個小時。可以說，新零售通過“雙十一”這樣的壓力測試，找準了癥結，找到了痛點，打通了物流環節中的梗阻，為我國整體商業流通效率提升起到了巨大推進作用。

（二）構建和諧生態

在整個商業生態中，零售商充當潤滑劑和粘合劑的角色，既潤滑了供應商與零售商的關系，又粘緊了零售商與消費者的關系，從而創造了新商業機會。

1. 零售商為供應商賦能

新零售下，零售商成為了供應商的賦能者，廠商關系由傳統零售中的對立、沖突關系轉變為新零售業態下深度合作、互利共贏的和諧關系。通過消費者大數據賦能。新零售平臺為供應商提供消費者數據畫像及需求信息分析結果，供應商更加清晰了解目標市場的需求特征和偏好特征，從而縮短新商品的研發周期，增加生產計劃合理性以及產品適銷性。

例如，天貓與某化妝品牌進行深度合作，天貓通過分析大數據形成消費者畫像，某品牌利用該消費者畫像的數據反哺其研發環節，縮短了產品研發的周期。根據天貓提供的數據，通過天貓大數據和新零售開發的某新品，其新產品研發全過程從原本的 18個月縮短到9個月（其中8個月是制造環節），原本10個月的市場調研、潛客挖掘、市場評估的活動，由於天貓大數據賦能，流程縮短為一個月的時間。

通過全渠道融合賦能。新零售打通線上、線下資源，實現全渠道融合，新零售平臺利用終端優勢幫助生產商進行市場推廣和終端營銷，助力品牌商成長。例如，銀泰百貨建立眾多線上品牌集合的精品買手店“生活選集”，通過打通實體店和天貓銀泰百貨旗艦店以及品牌旗艦店的價格和庫存，實現線上、線下同款同價。“生活選集”幫助線上品牌開拓線下渠道，實現了全域銷售；同時，消費者對線上品牌具有更強的體驗感，從而增加了線上品牌粉絲的購買轉化率。

2.零售商與消費者粘合

傳統零售活動中，零售商與消費者之間是簡單的商品交易關系；新零售下，零售商與消費者觸點增多、觸面增大，建立更加緊密的情感鏈接，最終帶來消費者獲得感提升。

零售商延伸觸點進入消費者的需求鏈。通過大數據，新零售平臺更精準的還原消費者的消費圖譜，實現對消費者需求的深度挖掘，走進消費者的生活方式。新零售平臺根據消費者的需求提供相應的增值服務，並將需求信息反饋給生產廠商，使得市場能夠及時提供滿足消費需求的產品和服務。由此，零售商成為了消費者的采購者服務者和需求代言人，零售商與消費者形成了一體化的緊密聯系。

全域營銷與全渠道流通增強了消費者的黏性。新零售依托零售平臺商實現了線上、線下、移動端以及各種終端的全面打通和融合，從而為品牌商、零售商、分銷商、服務商在平臺上進行全渠道的整合營銷傳播提供了可能。全渠道融合增加了品牌商、零售商與消費者的接觸點和接觸機會，打破了時間和空間的約束，品牌商、零售商與消費者之間的重複接觸和持續接觸成為了可能。天貓 6·18 期間開設了“新零售體驗館”，打通品牌線上線下的會員體系，與 SK-2 等美妝品牌商合作。品牌專業美容顧問為線上消費者提供可視化咨詢服務，通過虛擬現實技術給線上消費者動態彩妝試用體驗，讓會員享受線上線下一致的服務。跨越空間，持續與美容顧問互動，增強消費者黏性。

（三）引發生產變革

新零售推動了生產的民主（Democracy of Production）進程，設計個性化、生產定制化。

1. 拉式供應鏈確立

傳統零售活動是由生產商、供應商推動的“推式”供應鏈，在“推式”供應鏈模式下，生產商根據市場調研和經驗分析進行商品的開發和生產，制定相應目標決策，並將目標逐層推向下遊的企業和零售商。這會導致供需分離，庫存層層積壓，生產者對於市場需求的反應能力

十分落後。新零售重構了零售主體的價值排序，使得供應鏈活動轉變為以消費者需求拉動的“拉式”供應鏈。“拉式”供應鏈下，零售商首先根據對消費者大數據的分析還原消費者的生活場景和消費場景，挖掘消費者的需求特征和偏好特征，並將上述數據提供給上遊品牌商和供應商。品牌商根據零售商提供的精準、清晰的消費者需求信息進行研發和生產活動，並安排合理的生產計劃。由此，形成了需求導向的供應鏈模式，消費者需求成為供應鏈活動的第一步。

 2.實現按需生產

新零售通過消費數據挖掘，實現消費洞察，對傳統制造業進行反向定制，“按需生產”生產方式成為了可能。新零售克服了傳統商業模式下的供需脫節、供需分離的弊端，供給和需求被打通，企業建立起自己的目標消費群體，根據目標消費群體的精準需求信息組織生產活動，生產企業真正的實現了市場洞察。以天貓和某家電品牌的合作為例。天貓根據對消費者大數據的分析和計算形成了對洗衣機市場需求的預測，指導該企業跳過 9 升洗衣機而直接生產 10 升的洗衣機產品，直接引領了市場趨勢，獲得了巨大的產品成功。以此幫助制造商

實現精準“按需生產”，解決了電器產品中最嚴重的庫存積壓問題，使得生產企業實現了產銷對路。

3.發展柔性定制

新零售推動了社會生產方式由大規模生產的福特制生產方式向柔性、靈活生產的後福特制生產方式變革，推動社會生產方式向精益化、柔性化和規模化定制的方向轉變。由於消費者需求日益個性化和異質化，大規模標準化的生產方式無法滿足要求，生產方式逐漸朝著柔性化、定制化和靈活化的方向發展，加速進入了後福特制生產方式。

以天貓和五芳齋、奧利奧的合作為例。天貓在端午節推出了定制化的五芳齋粽子，消費者在天貓平臺下單，根據個人喜好自由定制粽子的口味和風格，個性化程度完全取決於消費者偏好。根據消費者需求定制的粽子組合多種多樣，這完全重構了傳統食品的生產制造流程，實現了標準產品的非標化定制。天貓平臺與奧利奧品牌合作，利用前者的消費者洞察，奧利奧將天貓平臺上的交易流程改造開放，推出個性化定制活動，讓消費者可以自己塗色、填色，參與到產品的訂制環節，滿足不同消費者的個性化需求。在活動的 3 天內，累計銷售 4 萬份定制款奧利奧，銷售額接近 600 萬元。

（四）促進消費升級

零售行業的發展與社會消費需求的變革呈現出“你中有我、我中有你”的互拉、互促、相互影響、螺旋式上升的規律。新零售的發展推動了居民消費理念、消費方式、消費結構、消費檔次等全方位的更新升級。

1. 升級消費體驗

新零售給予消費者極致的體驗，消費者購物從物質的滿足上升為心理的滿足。盒馬鮮生不是超市、不是便利店、不是餐飲店，也不是菜市場，但卻具備包括上述業態在內的所有功能，是“超市+餐飲+便利店+菜市場+電商+物流”的複合功能體。利用線上線下與現代物流技術的完美融合，給消費者帶來生鮮商品 3 公里半徑、最快 30 分鐘免費快遞到家的極致服務體驗。消費者為了享受盒馬鮮生的服務，“盒區房”概念橫空出世。

2. 優化消費結構

新零售為消費者提供了全渠道融合的多場景、多種方式的購物體驗，極大豐富了零售供給中的服務內容，促進居民消費結構由商品消費向服務消費轉型。天貓與銀泰合作，把傳統百貨從“坐商”變成“行商”，推動實體商業轉型升級，創新實體經濟發展。其合作推出的逛街神器“喵街”，這款產品對所有商業實體開放，能夠基於位置信息向顧客提供吃喝玩樂一站式服務，如導購、促銷、停車等，幫助實體商家更好地服務顧客。銀泰的會員與天貓打通，對消費者可觸達、可識別、可運營，為向顧客提供精準服務創造了更好的基礎條件。可以看到，以天貓為代表的新零售平臺創造了面向未來的新商業基礎設施。

3. 拓寬消費選擇

新零售豐富了消費者購買商品和接受服務的渠道選擇，消費者對於高檔商品和服務的需求得以滿足，促進消費回流。例如，天貓國際、銀泰等開辟了國內消費者購買國外商品的多域渠道，滿足了國內消費對於高檔商品和服務的需求。新零售的發展更提升了消費者跨境購物體驗。

2017 年 5 月，天貓國際在日本率先啟動“全球原產地溯源計劃”，實現每個進口商品都有一張記錄著前世今生的“身份證”，以此確保消費者在國內也買得放心。根據彭博社的研究，2017 年成為中國海外消費回流的拐點，其中天貓國際等跨境電商平臺發揮了重要作用。根據天貓提供的數據，2016 年天貓國際市場規模在國內跨境電商平臺中持續排名第一，累計服務消費者人數超過 4000 萬，超過 2016 年中國出境遊人數的 1/3。

（五）推動經濟發展

新零售為社會經濟發展做出了積極貢獻，納稅總額不斷增加，就業吸納能力增強，創新動力持續加大，同時，加速了我國零售業的國際化進程。

1. 創造經濟新動能

新零售的發展，本質是通過平臺型企業帶動作用，讓大數據和互聯網技術應用於商業，優化生產制造，降低交易成本，提升消費潛力，從而帶動整個經濟動能提升。納稅額的逐年增多是新經濟動能的生動體現。以阿里巴巴為例，其納稅額從 2012 年日均 1000 萬，到 2013年日均 2000 萬，發展到 2016 年日均 1 個億，5 年間增長 10 倍。

依托天貓新零售平臺發展起來的商家，也創造了大量的稅收，據統計，在許多地方，前 20 納稅大戶里面有很多是天貓商家。以天貓新零售典型代表品牌“三只松鼠”為例，該品牌於 2012 年在天貓開始孵化，2013-2016 年的稅收貢獻分別為 12 萬、600 萬、4300 萬和 1.5 個億，目前已經成為當地的納稅大戶。目前，有近百家在天貓平臺上積極擁抱新零售的商家籌備 IPO。

另外，新零售上遊的制造商、品牌商，在平臺渠道終端零售商的帶動下，產值和稅源呈現加倍增長態勢。根據統計，在貨物生產、批發、零售各環節中，零售的產值貢獻約為 11%，還有 89% 左右的產值貢獻在生產和批發環節。這也意味著：通過新網絡零售平臺每拉動100 元的銷售額，將拉動 89 元的生產和批發產值。據估計，天貓新零售平臺帶來上遊制造業稅收增長近 1800 億元。

2. 提升就業容納能力

新零售提供了新的工具（雲計算、移動互聯網）和新的市場能源（數據），也就帶來了新的市場機會，有助於推動創新創業活動。新零售讓商品生產者，經銷者和消費者實現了多接觸點的交互和溝通，潛在的消費者需求被不斷挖掘和分析，這就意味著市場擁有了更多的商機，也意味著“大眾創新、萬眾創業”具備了快速發展的市場土壤。從而使新零售可以創造更多新的工作崗位。例如，雲客服就是新零售產生的新工作崗位。“雲客服”是針對靈活職業者，工作地不受地點和時間的限制，主要工作就是通過在線溝通，對天貓新零售平臺用戶提供服務。

可見，新零售中全渠道資源的打通使得人與零售商的接觸機會變多，也使人與各種資源接觸的機會增多，打破了時間和空間的限制，不斷催生新的工作崗位。據統計，目前在阿里巴巴新零售平臺內，僅內容電商從業者已經超過 100 萬人；另外還有電商主播、“淘女郎”、設計師、數據標簽工、數據清洗、數據采集、揀貨員等成千上萬的新型就業崗位被創造出來。

新零售推動品牌商的快速成長、推動物流等相關行業的快速發展，從而間接推動生產領域和其他服務行業就業機會的增加。根據阿里研究院與中國人民大學在 2016 年共同發布的就業報告，2015 年，阿里零售平臺產生了直接就業 1100 萬，帶動相關就業 1900 萬，直接和間接帶動的就業總計近 3000 萬。

3. 全面增強 創新動力

新零售實現的基礎在於新技術的運用。大數據與雲計算共同推動了零售行業市場效率的提升，加快了零售行業自身的創新步伐；同時，新零售促進了生產商研發創新周期的縮短，加速推進了相關行業生產效率的提升和生產工藝的創新改進。伴隨著技術創新效應從產業內向產業外的不斷溢出，越來越多行業會吸收並運用這些新的技術。由此，新技術與其他產業相融合，有效提升其他行業的創新行為，從而推動市場整體創新能力的提升。

4.加速零售國際化進程

新零售核心是傳統零售商走到線上，傳統電商走到線下，線上線下相融合。這一交融發展為商業活動提供了新通路和新渠道，這不僅僅針對國內市場，也包括企業在國外市場。新零售下的跨境平臺為國際貿易提供了新的渠道和一體化的服務方案，這有助於國有品牌走出國門、走向世界，有助於我國實現更高水平的對外開放。

今年6月份天貓宣布幫助國貨品牌集體出海，將利用阿里巴巴核心電商板塊20億商品庫，依托過去十幾年打造的涵蓋交易、支付、物流、營銷、數據、技術等方面的新商業基礎設施，將天貓生態模式逐步複制並落地到東南亞、印度以及 200 多個國家和地區，提高當地電商效率，服務海外消費者。如波司登品牌通過天貓的“一店賣全球”成功進入國際市場。在天貓與波司登的合作中，由天貓幫助波司登將商品銷售到澳大利亞，波司登品牌在國外的營銷和推廣活動全部由天貓承擔。這極大節省了國產品牌商在國外開店面臨的大量成本，加速了國產品牌“走出去”的步伐。

建議：創新不止，行穩致遠

新零售引領了流通革命，觸發了全產業鏈的變革，促進了消費轉型升級，為社會經濟發展做出積極貢獻，在踐行供給側結構性改革、“互聯網+流通”行動計劃、實體零售轉型升級等國家政策方面進行了積極有益的探索。

新零售是我國零售業多年創新積累後降生的新生命，其著眼點是全球商業在互聯網和大數據時代的未來圖譜。在天貓等電商平臺帶動下，經歷了一段時間的快速成長，目前已初具全球競爭優勢。未來要小心呵護，保障其健康成長，在前進的道路上走得更穩、更遠。

（一）釋放大數據潛在能量

當前，數字經濟已經成為新的經濟形態，大數據為社會流通效率提升和消費結構優化提供了新的動力。隨著零售業網絡信息技術的快速發展，數字化的知識和信息已經成為推動零售業轉型升級的重要生產要素。但對於我國的零售行業，特別是線下傳統零售行業，大數據分析還處於剛剛起步的階段。如何通過大數據分析，解析消費熱點、把握消費趨勢，提升對消費者洞察力，有針對性地指導生產企業進行產品研發、優化生產模式及產品投放，改善用戶消費體驗，將是下一步零售業需要大力研究和實踐的問題。

天貓等互聯網領軍品牌作為在大數據領域先行者，應充分利用新零售打通線上線下數據鏈的技術優勢，加大數據產品的研究與開發力度，加強與政府部門和行業龍頭企業的數據互聯互通，通過大數據、分析和挖掘，做好消費預測和洞察，推動我國零售業更快地適應數字經濟發展，通過和傳統零售企業的合作和數據化賦能，推動我國供應鏈體系的整體優化，從零售這一環節推動供給側結構性改革，為提高流通效率、推動產業創新提供基礎支撐。同時，發揮龍頭企業的引領作用，在規範零供企業信息標準、促進企業之間的信息共享、實現信息的準確與統一等方面加強研究，完善規則，全面促進全產業鏈商務協同。

（二）構建商業治理新體系

新零售將有效打通線上線下數據，商品流通各環節數據得以有效融合，大數據分析在極大降低商品交易成本的同時，可全面分析掌握貨品的流通情況，為商業治理提供了數據基礎。建立電子商務信用體系，加強對生產者、經營者的調查和事前、事中、事後的風險控制，不僅有利於降低企業經營風險，也有利於信用體系建設在我國快速推進。

建議電子商務平臺領軍企業不斷提升大數據打假的技術能力，構建商品的逆向追溯體系，充分利用技術手段治理貨品流通秩序，推動完善以信用體系為核心的市場自律機制和社會共治體系建設。建立產品質量信息共享聯盟，構建產品質量信息互聯互通平臺，完善信息共享和協查的機制，打通違法失信企業“黑名單”傳遞路徑，建立制度化的長效合作機制，及時向政府部門和線上線下零售企業發布預警信息，使得存在制假售假違規現象的企業無處遁形。

同時，針對消費者消費行為提升大數據分析能力，積極引導消費者使用電子支付手段，幫助消費者轉變傳統消費觀念，逐漸將信用消費行為演化為習慣，不斷提高人們的誠信意識，進而推進社會誠信機制的日益完善。

（三）補足農產品上行短板

線上線下深度融合的新零售模式，為上聯生產、下聯消費的新型農產品供應鏈體系建設提供了思路和解決辦法。隨著物聯網技術的逐步成熟，智能物流體系的叠代更新，大數據應用的日益廣泛，農產品供應鏈條將實現重組。

農產品消費的大數據分析，有助於改變農業生產的隨機性、盲目性，從而推動農業生產朝著標準化、綠色生態的方向邁進，促進傳統農業生產模式變革。建議平臺企業加大新技術新模式的研究，在農產品上行的資源對接中，充分體現新零售的力量，幫助農產品流通對接數字經濟，為農產品流通供給側結構性改革提供新動能，使農產品的生產者和消費者成為最大受益者，使電商扶貧更精準。同時，以新零售發展理念，依托線上企業的貨源信息、專業人才優勢，幫助生鮮農產品的傳統線下企業加快實現“觸網”轉型，利用本地化、近距離貨源，為消費者提供高效便捷的配送服務，推動農產品流通商業模式創新。

（四）助力中國企業走出去

當前，“一帶一路”已經從中國的倡議變成了全球共識。“一帶一路”戰略的實施，為中國產品和流通企業“走出去”提供了前所未有的歷史機遇。我國外貿發展靠拼規模、拼成本支撐高速發展的階段已經過去，只有利用大數據分析，推動企業數字化改造，實現“互聯網+”進出口貿易，才是現階段我國企業外向型發展的必由之路。

中國企業“走出去”需要把握國外需求，做好消費習慣、產品需求等多維度分析，跨境電商的數據積累為這一分析提供了數據支撐。建議以阿里巴巴為代表的電子商務龍頭企業，進一步加強國外消費信息的收集、清洗、整合，強化境外消費需求分析，開展實時動態監控，為行業管理部門宏觀決策，幫助中國產品和流通企業走出去，提供多元化、個性化、可視化的大數據產品和服務。

* 本文由野草新消費整理編輯。加入消費升級VIP群，請加野草君微信（18710037601）。

【禮拜好戲派】湯唯走進蕭紅顛沛人生

1 : GS(14)@2014-09-14 10:24:12

《黃金時代》以傳記片紀錄民國傳奇女作家蕭紅精采短暫的一生，找來湯唯做主角，伊人加上名導，成為剛過去的威尼斯影展閉幕電影。許鞍華笑言曾為此片下一番苦功，資料搜集足足做了一年，湯唯同樣花了很長的時間感受蕭紅的生活，難怪二人不約而同都認為蕭紅一生崎嶇但不命苦。撰文：李森上映日期：10月1日



走遍中國尋找愛

在民初年代奉父母之命的盲婚啞嫁，一代才女為自由戀愛不惜離家出走、私奔、流浪，盡顯出她的叛逆及大膽前衞。為愛避債窮到爬窗跳樓，甚至戰亂期間她都可以隻身一人大着肚奔波千里投靠朋友，更走遍整個中國，從東北一直流離失所到香港，甚至漂洋過海到日本，湯唯將漂泊才女率性真情表現無遺。



流落香港葬異鄉

戲中蕭紅一生跟香港有着不解緣，最後亦是在香港這處地方離世，令本地觀眾有一份親切感。蕭紅在香港前後輾轉住過養和醫院、瑪麗醫院、法國醫院等幾間香港人都很熟悉的醫院，最後她在聖士提反臨時醫院過世（聖士提反女子中學前身），逝世後由丈夫端木負責將她的骨灰埋在淺水灣及聖士提反女子中學，之後傳出女校半夜有女人哭聲，令蕭紅一生更添靈異。



可憐遭遇頻催淚

《黃金時代》不乏流淚位，先是戲中原本衣食無憂的湯唯和馮紹峰，首次嘗到一件破外套輪流穿，去朋友家食餅都想打包，更要二人輪流用大面盆飲水，令人眼濕濕。另一亮點是家喻戶曉的魯迅先生（王志文飾）亦在戲中出現，他對蕭紅如同女兒般關愛的情境讓人動容。



愛得轟烈冇遺憾

蕭紅一生遇到四個男人，每個男人在她生命中都獨一無二。先是離家出走逃避和未婚夫汪恩甲的婚事，但其後又「翻撻」同居，還生了一個孩子。之後遇上蕭軍（馮紹峰飾）愛得轟烈也最糾纏不清。端木蕻良（朱亞文飾）是蕭紅唯一的合法丈夫，至於最後的駱賓基（黃軒飾），則給予了蕭紅最需要的安全感，為蕭紅張羅醫藥費，亦是陪她走到最後。



■許鞍華（左）指湯唯的演技是公認的好，絕對是飾演蕭紅的不二之選。

水都搶先睇：許湯配拍出文藝風

許鞍華執導的《黃金時代》為剛過去的威尼斯影展閉幕電影，片長178分鐘，而湯唯所飾演的傳奇女作家蕭紅貫穿整部電影。電影風格文藝而平淡，雖沒有太大的高潮起伏，但亦不會令人感到沉悶。許鞍華聽從編劇李檣建議，用上一個較特別的敍事手法，讓不同角色向着鏡頭對觀眾獨白，從而交代蕭紅的一生。這方法令觀眾有新鮮感，而且令角度更為客觀。故事間有交代蕭紅與生命中最重要的四個男人的故事，不過只有蕭紅與蕭軍（馮紹峰飾）那段着墨較多，這或多或少反映出許鞍華心底的「文人氣節」，沒有用可歌可泣的愛情故事去吸引主流觀眾，反而希望多角度去描寫蕭紅的一生，包括其作品及倔強，勇於接受命運的性格等。許鞍華選角湯唯飾演蕭紅可以說為電影加了不少分數，湯唯本身的文藝氣質套於電影當中，彷彿演的就是自己。撰文：文國駿攝影：沈建程




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20140914/18865284

---

走進亞視　追憶八景

1 : GS(14)@2015-04-08 08:41:14

■2007年亞視由廣播道搬到大埔，大埔亞視總台將成為我們回憶中的歷史。


往事只能成追憶，亞視明年3月31日變舊迹，在亞視即將變成我們的集體回憶之前，本報邀請了宮雪花和黃集鋒引領大家進入2007年開始使用的大埔亞視總台，參觀八個亞視必看景點，訪問八個亞視藝員細說他們在電視台的生活點滴。


宮雪花

大堂

1995年47歲高齡亞姐宮雪花，為亞視寫下創舉，她對亞視感情深厚。日前花姨踏進大埔亞視總台的大堂，看着空曠大堂豎立一旁的a字巨型徽章說：「其實a字揀橙紅色呢個設計係好sharp，不過個大堂真係太空曠，之前話睇風水改動過，但都幫唔到幾多。其實廣播道時個大堂好細，但係好溫暖，大埔呢個早就應該綠化，搞到似個花園，只係而家講乜都冇用，希望佢賣地賣得好，畀錢王征可以準時出番啲糧畀班同事。」採訪：黃曉妍、周鳳儀、楊潔雯攝影：沈健程




八廠

黃集鋒：2012年參加亞生，尤其呢個八廠，而家冇開燈好黑，感覺成個八廠好空、好淒涼。仲記得我選嗰陣真係好熱鬧，而家見到人走茶涼，見到都好心痛，同埋我選亞生時喺亞視門口影第一張相，我覺得唔會離開呢間公司，估唔到搞成咁。




記者室

張家瑩：正正喺大堂角落頭有一間房，記得我第一次入去，腳都震埋，因為我成日驚自己唔知講乜嘢，個腦空白一片，我記得自己嗰次語無倫次，係個好深刻回憶，我以後見到呢間房覺得好恐怖，唔想入去。




化妝間

筱靖：我最難忘就係化妝間，每一次開廠之前都喺化妝間等，我平日留得最多時間嘅，就係呢度。同埋之前台慶喺化妝間唔見咗錢，俾人偷咗幾千蚊，就係嗰件台慶失竊事件，呢個梗係令我留下最深印象喇！




服裝間

蔡國威：我做咗亞視20年做過好多綜藝節目，好多服裝都係公司提供，每次返去都會踏入服裝間，試身、度身，所以我哋同服裝間阿姐建立咗一個非常好嘅關係，就好似親人咁，真係乜都俾佢睇晒。




道具房

劉錫賢：道具房我梗係去過。記得以前廣播道係好雜好亂，你唔會知收埋喺邊度，如果漏單，真係唔知會放喺邊，但道具房同事可以即刻搵到畀你。搬入大埔個道具房就比較偏僻，比較大，同樣都係唔知啲嘢放邊。




Canteen

秦啟維：一個電視台最重要係canteen，如果啲人冇嘢拍就喺canteen吹水，久唔久有監製喺度，買杯嘢飲可以同啲編劇同埋監製傾吓，等佢知道你存在。以前拍劇出發前，都會聚集喺canteen，好似聯合國咁。




天台露天雅座

鄭伊娜：記得當時我加入亞視一年，有次我拍嘢拍到好夜，有工作人員話夜晚有燒嘢食叫我去，我去到竟然見到有過百人喺度，有啲員工同家屬一齊慶祝，見到個場面感覺好溫暖，原來亞視有呢啲員工活動。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150408/19104103

---

【旅遊籽】走進世界午餐肉王國　夏威夷SPAM多花臣

1 : GS(14)@2016-11-24 07:41:35

夏威夷人幾愛SPAM？看超市內被搶劫一空的SPAM小食便知。



【旅遊籽：浪迹遊蹤】在八、九十年代美式小鎮風情的夏威夷遊走，你會發現大人細路皆愛吃厚午餐肉飯糰（SPAM Musubi），餐廳不難發現餐肉食材蹤迹，超市賣的SPAM更多達15款，連餐肉零食、果仁也大賣，原來夏威夷人個個都愛餐肉。夏威夷手信仲買朱古力、菠蘿和果仁？整番罐辣味餐肉先有新鮮感！



夏威夷，誰說只得果仁和草裙舞？這個只有142萬人口的火山群島，竟然是世界上吃午餐肉最多的地方，每年平均食700萬罐，每人平均食超過四罐。不論超市、便利店或高級餐廳也找到餐肉身影，是名副其實的午餐肉王國。


15款味道　做埋小食　

在夏威夷超級市場走一轉，不難發現SPAM品牌砌成的罐頭餐肉牆，單是一個品牌，前後已有15款餐肉種類，蒜味、芝士味、香辣味，想新奇點還可一試火雞和西班牙香腸味，煙肉味的餐肉又是甚麼玩法？同是一堆不健康的肥肉，令人又愛又恨。不想吃罐頭餐肉，還有小食如餐肉脆粒，滿足口癮。
SPAM的確是午餐肉元祖。1937年，美國罐頭肉巨頭荷美爾公司（Hormel），將本來銷量欠佳的荷美爾香料火腿（Hormel Spiced Ham）改名SPAM，有傳是將香料（Spices）加入火腿（Ham）的併法，官方譯法則為“Shoulder of Pork and Ham”，以豬肩和火腿合併成簡稱SPAM。早期的餐肉主要以廉價豬肩肉碎、加調味料和水打漿而成，不含馬鈴薯澱粉，再加入硝酸鈉把肉塊保存成粉紅色。烽火中的歲月，窮人吃不起午餐，只有政府高官中產吃得起，就是吃SPAM，讓這「在午宴聚會中食的肉」（Luncheon Meat）風行起來。SPAM傳入中國後被繙譯為「午餐肉」。打開英文字典查SPAM一字，解釋為「垃圾郵件」，有人認為兩種意思有淵源，因為午餐肉原為「假肉」、「沒用的肉」，引伸意思就是「垃圾訊息」之意。事實上，SPAM一字源自1970年一套英國搞笑節目《Monty Python》，劇中餐廳供應的食物全是午餐肉，一班維京人食客不斷唱着''SPAM''的讚美歌，令人煩厭不已；又提及二戰時英國得到美國的食物援助，原來全是SPAM，英國人食到厭，遂把SPAM一詞延伸至令人厭惡又沒用的「垃圾郵件」。



1937年，美國罐頭肉巨頭商人Jay Hormel將本來銷量欠佳的荷美爾香料火腿（Hormel Spiced Ham）改名SPAM，從此成為家喻戶曉的食物。

當年SPAM廣告配以多種前衞餐肉做法，以甜pancake襯鹹香餐肉並不是新潮食法。

1930年代美國午餐肉廣告風行，當時已興起以煎蛋配餐肉作美味早餐。


午餐肉飯糰　夏威夷代表

1930年代美國大蕭條，簡單廉價、易於存放食用，又能大量生產的罐頭餐肉陪着美國人度過許多艱難日子；二戰時，午餐肉成為英、美等軍隊主食，對各國飲食文化皆有一定影響，因此被譽為是幫助美國打贏二次大戰的食物。其中，以夏威夷人對餐肉最有情意結。1898年成為美國領土的夏威夷，華人是首批移民到小島工作生活的族裔，其次是日本人，為本地蔗糖業供應足夠勞動力。二十世紀初，夏威夷從日本輸入大量勞工，日本僑民倍增。二戰時，美軍為阻止當地日本人與日本海軍互通消息，禁止漁船出海及捕魚，小島無鮮魚供應，午餐肉成為士兵及島民的主食。為免食厭午餐肉，本地人想出非常多的午餐肉做法，其中日本僑民用午餐肉跟日式飯糰結合變成午餐肉飯糰，更成為夏威夷人的代表食物。



午餐肉成為美國軍隊主食，被譽為是幫助美國打贏二次大戰食物。

夏威夷被稱為世上最愛吃午餐肉之地，餐肉做法多達百種，勁到連cook book都有！

美國罐頭肉巨頭荷美爾公司（Hormel）早期生產的的香料火腿。


十多種餐肉款式也不夠，把餐肉製成小食，即使賣相似貓糧，偏油又偏鹹，也足以讓本地人過足口癮。

餐肉味夏威夷果仁有驚喜！雖然食不出是餐肉味，但果仁香脆，啱做手信。



夏威夷人最愛本地食物午餐肉飯糰（SPAM Musubi），不論是超市、便利店或餐廳也常見。

在夏威夷超級市場走一轉，不難發現SPAM品牌砌成的餐肉牆，單是一個品牌，已有15款餐肉種類，蒜味、芝士味、香辣味、火雞味、西班牙香腸味，唔怕無新鮮感。



Loco Moco　$82

本地人至愛的pancake店也有餐肉餐單，在夏威夷傳統食物Loco Moco加入餐肉粒，混在香煎漢堡扒、荷包蛋和濃香牛肉汁中，是另一種風味。



夏威夷餐肉蛋飯　$77

夏威夷版茶記餐蛋飯，餐肉比平時香港食的更鹹香惹味，咬一小口就能食好幾啖飯。



Egg'n Things Sarabeth's343 Saratoga Road, Honolulu, Hawaii



自家製煙熏午餐肉年糕$78

誰說午餐肉只是地踎食物？在夏威夷餐肉可是能登大雅之堂。這間高級餐廳的日本主廚研製的煙熏午餐肉年糕，以自家香醃肉糜、紫菜醬製成的午餐肉，加上外層脆卜卜炸年糕和米粒，把餐肉提到另一層次。



MW Restaurant1538 Kapiolani Blvd. Suite107 Honolulu, Hawaii



香炸餐肉飯糰　$48

這裏獨有的香炸餐肉飯糰，是Musubi的變奏版，紫菜外層包裹香脆麵包糠，蘸紫菜醬，非常滋味！



Da Kitchen Cafe425 Koloa St, Kahului, Maui, Hawaii


梅林牌 vs SPAM

同為愛食SPAM的「餐肉人」，記者帶埋港人最愛梅林牌午餐肉到夏威夷出差，跟本地品牌SPAM過招，看看本地人是否認得食開的品牌和票選邊隻最好食！結果SPAM大勝梅林牌5:1，夏威夷人果然對家鄉餐肉有情意結。



（左）Jimmy：「我選梅林牌，因為味道較淡，口感軟軟的，較適合口味淡的人。」（右）Linng：「香港的餐肉也不錯，但我較喜歡夏威夷的SPAM，因為由細食到大。」

（左）Mac：「比較下就知平日吃開的SPAM有多鹹，但我都喜歡，因為食開重口味！」（右）Alicia：「梅林牌口感軟綿綿，吃下去像在嘴裏融化，但不夠鹹，所以我撐SPAM。」


TRAVEL MEMO

簽證：持特區護照或BNO均需申請美國簽證。機票：由香港乘坐聯合航空，經關島轉機至夏威夷檀香山，經濟客位來回機票$3,530起（未連稅）。查詢：https://www.united.com/ual/zh-hk/hk/匯率：1美元約兌7.8港元鳴謝：聯合航空、夏威夷旅遊局香港辦事處



記者：王秋婷攝影：林栢鈞編輯：謝慧珊美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843269

---

【蘋果360°】廟街夜市　走進平民夜總會

1 : GS(14)@2017-04-08 19:40:40

360°睇片網址：https://youtu.be/g0AxCS9di6Q愛看香港電影的人，對廟街一定不陌生。廟街位於油麻地，連接文明里及柯士甸道，以售平價貨夜市聞名。過去香港電影業蓬勃，曾有不少電影以廟街取景，如《食神》、《新不了情》、《廟街十三妹》等。電影中的廟街，通常被描寫成一個貼地、低俗且龍蛇混雜的地方，加上麻雀館和歌廳林立，霓虹燈牌處處，晚上依然燈火通明，所以有「平民夜總會」之稱。



愛唱歌的不妨到室外歌檔一展歌喉，以歌會友，說不定會像尹光紅起來！

此外，廟街與旺角「女人街」性質相似，只是賣的貨品以男裝、茶具、玉器、古董和廉價電子產品為主，較吸引男士，因此又稱「油麻地男人街」。除了賣貨檔，廟街內也有不少富本土特色的小食檔，包括海鮮、煲仔飯及各類麵食等等。只要不怕走進窄巷，就會看見一紅通通的檔攤，飄來白煙，更傳出陣陣香氣……原來正是著名的「廟街牛雜」！老闆是兩位年輕人，街坊叫他們「牛雜佬」，開店總在入黑之後，但並無定時。每次來到，總會看到長長人龍，大家都甘願為美食花時間等候。廟街是個典型可讓大家「行街食飯直落」的地方。飯後可以到廟街的睇相算命檔問問前景，又可去室外歌檔一長歌喉，以歌會友，尹光和蔣志光都在此出身的！廟街有得食有得玩，價錢卻大眾化，而且口碑不俗，難深受居民和遊客歡迎！記者：黃凱婷攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170407/19982322

---

【文化籽】穿梭千年歷史名畫　劉克襄走進水墨畫行山

1 : GS(14)@2017-11-13 03:47:51

劉克襄研究山水畫裏的生態，笑稱猶如走進畫中行山去。

【文化籽：周末藝遊】台灣前總統馬英九長女馬唯中持加州大學聖地牙哥分校藝術史、理論與評論博士學位，2013年開始擔任西九文化區M+水墨策展人。由她策劃的M+首個水墨展，從6,000件館藏挑選出60件作品展出。期間她更忽發奇想，將水墨藝術結合生態學問，因此半年前邀請了熱愛行山的台灣作家劉克襄着手研究。


劉克襄被香港行山友尊稱為「劉老師」，不單因為他一早踏遍香港群山而寫下《四分之三的香港》，更因為他筆下的青山綠水蘊藏了最深厚的香港典故。他對M+的邀請興奮莫名，一頭栽進唐宋文人雅士的世界，聲稱幾乎不想回到現代。「像《清明上河圖》這麼長，我拿着放大鏡子一直看，找渚（音：煮，水中小塊陸地）的東西，研究水邊的茅草和樹是畫家想像，還是真實的情景呢。北宋畫的石頭跟南宋畫的石頭很不同；各種山勢怎麼稱呼，我便拿着康熙字典對照。」

馬唯中（左）邀請劉克襄以生態角度賞水墨藝術，兩人一拍即合。

神遊唐宋元明賞畫

這半年來，他穿梭《清明上河圖》、《富春山居圖》、《谿山行旅圖》，神遊唐宋元明，像行山一樣觀察四周花鳥。據說乾隆皇帝每逢南巡，必把黃公望的《富春山居圖》攜於行篋，以畫中山水對照眼前景致，「當時乾隆因為走進黃公望的世界很感動，現在跟我看山水畫的人是乾隆和黃公望，那種享受是過去行山沒有的。」劉克襄以生態角度賞畫，總結出崇山峻嶺必為立足中原的北宋作品，山明水秀當屬偏安一隅的南宋藝術，他從山水畫辨出渚和汀（水中小洲或水邊平地），從而理解江浙生活文化，難怪當地的琮、璧玉器皆以黑陶製成。他又從嶺南山水畫考究香港地名，例如畫中的水梯田，廣西人稱「那」、福建人謂「畲」（音：蛇），他記起從西貢出發攀爬馬鞍山，山腳一隅正是菠蘿輋，還有荃灣下輋、沙田禾輋和八鄉下輋，梳理出「輋」即「畲」的異體字，意指刀耕火種而得的農田。

香港郊野步道堪稱美學

今天高官商賈對郊野公園磨刀霍霍，在劉克襄眼中，麥理浩徑和衞奕信徑把港九新界山脈相連，正是文明城市的憑證：「古羅馬旁邊的山也有這樣的步道，長老們走在上面看城市的發展，思考國家大事，我覺得一個文明城市應有如此山徑，就像太平山的盧吉道，可以鳥瞰整個香港城市。」今天深圳也想發展山徑，卻把梧桐山道鋪滿水泥；台北也醞釀建山徑，卻一直只聞樓梯響，他說：「香港步道把所有人工化的東西降到最低，這是一種美學，也是一種軟實力，不是你有錢就學得來，要靠過去長期的法治和城市規劃才有。」對劉克襄而言，水墨藝術四通八達，既可像他一樣穿越時空，或像這次M+展出董陽孜的作品般以書法詮釋。他自己也是舞文弄墨的人，計劃翌日搜購所有關於香港地名的古籍，回台灣好好寫一本探索香港地名的新作。


李禹煥《隨風》　1991年　油彩及礦物顏料布本

劉國松《澄者自澄》　1965年　水墨設色紙本

楊詰蒼《芥子園三號》　2010年　水墨及礦物顏料絹本


劉克襄愛把山上看見的動植物素描下來。

踏遍香港群山後，劉克襄以手繪地圖記錄。



參觀資料

似重若輕：M+水墨藏品為M+首次舉辦的水墨展，展出來自亞洲內外逾40位藝術家的繪畫、書法、攝影、裝置和錄像等館藏，展現水墨60年來的多元發展。日期：即日至2018年1月14日（逢星期一及二、12月25日至2008年1月1日閉館）時間：11am-6pm地點：西九文化區M+展亭票價：免費入場

延伸活動

講座：水窮雲起：談水墨、美學與生活香港水墨畫先鋒梁巨廷及梁銓分享研究心得日期：12月17日（星期日）時間：2:30pm-4pm地點：香港演藝學院演奏廳舞蹈表演：香港編舞家林偉源展現水墨與舞蹈的相通之處日期：12月9、10日（星期六、日）時間：3:45pm-4pm、5:30pm-5:45pm地點：西九文化區M+展亭


一周好事

佛教藝術：「真如重現」當代佛教藝術展覽2017，將展覽佛像、唐卡等藝術作品。時間：11月17日及18日（星期五及六）10am-8pm、11月19日（星期日）10am-6pm地點：上環文娛中心6樓展覽館查詢：https://www.shangpahk.com/



攝影：20位日本及香港攝影師描繪日本風情的作品。時間：11月11日及12日（星期六及日）2pm-7pm地點：走馬燈（旺角太子道西204號2樓）查詢：https://www.rhlmedia.com/



玻璃藝術：「玻光蕩漾」王鈴蓁玻璃藝術個展，透過玻璃藝術反映活在當下的喜悅。時間：即日至12月17日（逢星期一除外）11am-7pm地點：牛棚藝術村1a空間（土瓜灣馬頭角道63號）查詢： https://www.oneaspace.org.hk/


採訪：呂珠玲攝影：王國輝編輯：陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171111/20210462

---

【飲食籽】走進河童的故鄉　裝水鐵桶燒成吉思汗烤肉

1 : GS(14)@2018-01-22 05:45:59

成吉思汗烤羊肉有一貫的吃法，先放洋葱及芽菜烤片刻，再烤羊肉，蔬菜吸收了肉汁非常鮮甜。4人份$551

【飲食籽：追源尋味】位於日本東北岩手縣內陸的遠野市，自古已流傳着很多神秘傳說，更被稱為民間神話的故鄉。當中最為人所知的，就是成為了不少傳說的主角──河童的故鄉。在這個小小的市內，還有一段段民間故事發生，更被日本著名作家柳田國男編寫成民間故事代表集《遠野物語》。這個謎一樣的市，距離岩手縣中心盛岡市約兩小時車程。讓我們走進這樸實小鄉村，細味一下傳奇的民間故事。


來到日本說吃烤肉，大多是指牛肉、豬肉或雞肉，但在遠野市提起吃烤肉，當地人肯定知道所指的是羊肉！這種搭配洋葱及芽菜的食法，其實叫「成吉思汗烤肉料理」，起源於北海道，後來才傳入岩手縣。成吉思汗，顧名思義是以中國元太祖命名，日本人原本是沒有吃羊的習慣，據說約100年前，有幾個日本人去過蒙古，品嚐過當地的烤羊肉料理，才發明了這道成吉思汗烤肉。日本政府也大力鼓勵牧羊業，尤其在北海道，牧羊業非常發達，當地的烤羊肉店亦越開越多。在日本吃烤羊肉的方法非常特別，會以裝水的鐵桶來放炭燒，因而有「成吉思汗桶」的叫法。而燒烤鐵板也是特製，像帽子般中間向上隆起，四周則向下傾斜，用來盛住流下來的肉汁。遠野市的烤羊肉店有很多，當中以近70年歷史的「あんべ元祖成吉思汗鍋」最出名，更是當地第一間烤羊肉店。老闆安部吉弥是第三代，祖父創辦餐廳時曾到過中國偷師。以前會用自家飼養的羊，但後來需求大，羊越來越少，就改用澳洲及新西蘭入口貨。成吉思汗烤羊肉也有一貫食法，先用豬油脂燒熱鐵板，加洋葱烤片刻後再加芽菜，最後才烤羊肉，並需配上特製醬汁同吃。羊肉除有大羊及羊仔肉外，還有不同部位選擇，如大腿肉及肩肉等，羊肉入口沒有羶味，醬汁是老闆秘製，內有生薑及蒜頭，味道帶點酸甜，與羊肉非常合襯惹味。午市定食套餐，最便宜70港元有交易，難怪吸引一班街坊，就算是一個人吃午飯也要來烤肉。除堂食外，店家前方還有零售店，買羊肉包就有成吉思汗桶及鐵板讓食客借回家，非常方便！

河童湖邊用小黃瓜釣河童

遠野被稱為是河童的故鄉，在市內游走，不難發現四處也是河童的蹤迹，電線杆上的圖案，車站旁的木偶，還有地上的水渠蓋等。當地最出名的河童出沒景點，一定非「河童湖」莫屬。這個湖位於「常堅寺」內，相傳古時候河童想將在湖邊喝水的馬拖下水，反被馬拖上岸並帶到常堅寺住持面前，但出乎意料地得到住持原諒，並被任命為婦女及小童的守護神，隨後常堅寺發生一場大火，幸有河童用自己頭頂上的盆子來回裝水，大火被救熄，常堅寺才得保住，於是就有「河童湖」的出現。雖說是湖，它反而更像一條川流不息的小溪，而來河童湖的首要任務就是「釣河童」！但在釣河童前，要在遠野市旅客服務中心購買一張約15港元的捕獲許可證。相傳河童最愛吃小黃瓜，所以湖邊準備了很多綁着小黃瓜的釣竿，供遊客一嘗釣河童滋味。


用裝水的鐵桶來放炭燒烤羊肉，非常特別。

街坊來吃羊肉午市套餐。

購買羊肉包，便可免費借用鐵板及鐵桶。


老闆安部吉

湖邊有數支綁着小黃瓜的釣竿，供遊客釣河童。

河童湖旁邊有座小小祠堂，供奉着第一代釣河童名人。


常堅寺在1490年建成，廟內有個相傳住了河童的「河童湖」，不少遊客會來釣河童。

釣河童前需先購買捕獲許可證，證上規定不能傷害河童，如好運釣到河童也要立刻通知旅客服務中心。


あんべ元祖成吉思汗鍋

岩手縣遠野市早瀬町2丁目4-12交通︰JR遠野駅乘的士約5分鐘

Travel Memo

簽證：有效特區護照或BNO毋須簽證機票：香港來回東京，機票連稅約2,824港元起；東京轉乘新幹線往秋田，車費約1,226港元起滙率：100日圓約兌7.2港元，文中價錢已折算成港元鳴謝：JNTO日本國家旅遊局，http://www.welcome2japan.hk、岩手縣


記者：黃依情攝影：潘志恆編輯：彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180119/20278533

---

西貢銀景峯 走進超級花園

1 : GS(14)@2018-08-11 22:17:16

https://www.mpfinance.com/fin/da ... 7183&issue=20180811
【明報專訊】華懋近年於西貢推出多個洋房新盤，近期推出的銀景峯位於清水灣安寧徑2號，由原址的銀輝小築改建而成。項目已屆現樓，全數3幢洋房將招標推售，實用面積2438至2981方呎，全屬4房4套及工作室連廁間隔。每幢獨立屋均設有面積介乎4528至6547方呎花園，為現時罕見設有特大花園的西貢獨立屋。

明報記者 張允亭

攝影 劉焌陶

銀景峯3幢獨立屋均樓高兩層，其中A屋面積最大，實用面積達2981方呎，其次為C屋，實用面積達2692方呎，B屋實用面積亦有2438方呎。

每幢洋房均連花園，A屋的花園面積最大，包圍屋的三邊又分上下兩層而建，達6547方呎，有大量空間可供住戶設計園林種植。B屋和C屋花園面積分別有4528方呎和5124方呎，均屬區內較罕見的特大花園。同時，3幢獨立屋皆以「清水房」形式發售，另設車庫和私人泳池。

3幢獨立屋並排而建，向東望銀線灣，向西望彩濤別墅樓景。

A屋花園面積6547呎

A屋有一個約670方呎的客飯廳，以雲石鋪砌地板，樓層高度約4.7米，另設落地大玻璃窗分隔戶外花園，可賞池景及翠綠園景，亦提升室內採光度。大廳另一邊為其中一個套房和廚房，廚房採雙邊設計，設有香檳金色的長形工作枱和吧枱，配備廚具及電器，包括Miele電磁爐、焗爐、抽油煙機及Sub-Zero雪櫃，廚房另設有玻璃趟門連接屋外，方便住戶於戶外花園進餐和舉辦派對。

一樓共設3間套房，主人套房坐向東面，其中一幅高約3.5米、闊約6米的牆身改以多塊落地玻璃而建，可欣賞窗外綠意盎然的景致。房內設有衣帽間，空間足夠擺放兩至三個衣櫃，穿過衣帽間後為主人浴室，浴室設有雙鋅盆，兼備企缸及橢圓形浴缸，打造成酒店式格調。另一間套房連約440方呎種有綠色植被的平台。天台面積約1225方呎，可望山景及鄰近豪宅。

每幢設2至3個私人車位

每間獨立屋設可停泊兩部車的私人車庫，獨立屋C另設一個戶外停車位。C屋的特點為景觀最開揚，屋內二樓的主人房、主人浴室均可透過落地大玻璃俯瞰海景，在實用面積約1100方呎的天台，更可盡覽銀線灣和牛尾海的景色。

屋苑附近未有大型商場及食肆，日常購物可前往將軍澳、坑口港鐵站一帶，車程約15分鐘。不過，項目位於清水灣，屬傳統低密度洋房豪宅區，環境清靜，而且鄰近清水灣和銀線灣泳灘，以及清水灣郊野公園等休閒玩樂好去處，適合熱愛大自然及戶外活動的人士。

■有片睇

如欲觀看更多銀景峯現場環境，可登入明報財經網瀏覽：mpfinance.com

---

2 : GS(14)@2018-08-11 22:17:27

https://www.mpfinance.com/fin/da ... 1395&issue=20180811
【明報專訊】毗鄰的銀海峯同為華懋旗下，「姊妹盤」僅被安寧徑隔開。與銀景峯一樣，銀海峯亦是重建而成，原址為金碧小築。

華懋早年有見市場對豪宅有殷切需求，故2007年向城規會申請，重建1981年及1982年落成的銀輝小築及金碧小築，前者建成銀景峯，後者建成銀海峯。兩個項目重建後，合共提供7幢獨立洋房。銀海峯的門牌為安寧徑1號，早於2016年推出，成為當時西貢近10年來的首個全新洋房項目。銀海峯共有4幢獨立屋，全屬樓高兩層，4房2廳連4套房加儲物室間隔，實用面積為2313或2561方呎。每幢洋房均連車庫、私家泳池、實用面積介乎2851至5202方呎的花園和實用面積介乎437至1005方呎的天台。

有別於銀景峯的整體外觀採用現代建築風格，銀海峯採用歐洲古典式建築風格，又以法國酒莊作為設計藍本，洋溢古典莊園的磅礡氣勢。當中，A屋和D屋更設有歐洲帕拉底式的圓形大廳。

[睇樓手冊]

---