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雲南女澳洲男觀塘賣米線


2012-7-12  NM




在觀塘廣場僻靜的角落,有間名為「雲南阿老表黑山羊湯鍋米線」的餐館,以獨家黑山羊湯米線做招徠,食客紛至,午飯繁忙時間,店外不時出現人龍。餐館老闆娘,是原籍雲南的苗族女子何麗萍(Wendy,四十六歲),雲南女子賣雲南米線,正路不過,但她的丈夫、餐館的老闆,卻是一名地道的澳洲籍男子,名叫Richard Dando,同為四十六歲。故事就在這裡。兩位分別離過兩次婚的失意人,在澳洲柏斯相遇,用快譯通談了六個月的戀愛後結婚。外柔內剛的苗族女子,馴服了衝動的澳洲大男人,女的掌廚,男的收銀點貨。在這個殘舊的商場,一切重新開始。

上週二下午四時多,記者原本約好兩位老闆拍照,想不到,最後忙着做「和事老」,照片也拍不成。對方是一對前來討薪酬的夫婦,只聽Wendy用一口帶着濃厚內地口音的廣東話對該女子說﹕「我講咗要做滿半個月先有錢拎。你做咗幾日就話唔做,無得俾。」這時,女員工六呎高的丈夫走上前,指着不夠五呎高的Wendy說:「你咁做係違反勞工法。」Wendy火了,手一拍桌子,喝道:「你唔好以為你係男人,就可以手指指大到我。你老婆話唔做就唔做,突然出現就要錢,你哋當我係乜?」Richard用英文插口道:「叫他們明天再來,我們是老闆,為什麼要聽他們指示?」說完站到妻子前,與男子面對面針鋒相對,最後更趕他們出門口。攝影師怕雙方打起來,便把員工夫婦帶到後巷勸說。Wendy想息事寧人,對丈夫說﹕「一千二百元,就給她吧!」Richard堅決搖頭,Wendy不理,自行打開錢櫃。「我說明天才給﹗」Richard大聲喊,上前擋住妻子。Wendy厲聲道:「我說現在!」「好,你自己幹吧!」Richard抓起收銀機下面的袋子,奪門而去。愣住的Wendy在記者提醒下,才懂得追出去。十分鐘後,Richard隨Wendy回來,無奈地說了一句:「亞洲生活就是這樣子。」

澳洲定情觀塘扎根

這次吵架事件,反映了兩夫婦的性格。女的剛烈,男的衝動,但命運偏偏千里迢迢地將他們拉在一起。雲南長大的Wendy,九二年經父母介紹嫁來香港,受不住丈夫的拳打腳踢,兩年後離婚,之後和一名的士司機結婚,誕下一女,不久亦離婚,女兒由丈夫撫養。○六年,Wendy孤身飛往澳洲柏斯,見識世界兼學習英文,閒時在唐人街餐館打工,其間在酒吧邂逅Richard。「她很漂亮,我向她拿電話,開始約會時,她的英文不太好,全靠一部中英翻譯機來溝通。」Richard 憶述,他亦離過兩次婚,最大的女兒已二十四歲。「到這個年紀,或許大家都不想孤獨終老,難得找到個可以分享人生的人,○九年便在悉尼註冊結婚。」Richard 淡淡地說。在澳洲柏斯時,他們把空置出來的房子改裝成度假屋,在網站宣傳,大受旅客歡迎,賺了一筆錢。但Wendy卻覺澳洲生活悶,而她一直有個願望,就是開米線鋪。原來,她父母在雲南曾經營一間黑山羊湯米線餐廳,做得有聲有色,Wendy從小在店裡幫忙,後來餐廳因父親去世而結業。於是,Wendy提出來港定居開鋪,得到Richard的支持,賣掉度假屋,開始新生活。「度假屋雖然賺錢,但澳洲稅率高,抽稅後的盈利少得可憐。」Richard說。兩夫妻去年四月返港後,吃遍港九新界的米線鋪,了解不同店鋪的味道及定價。後發現觀塘的租金較低,又離牛頭角的居所不遠,便託經紀找鋪。正好現址的拉麵店結業,因為位置較僻靜,租金也較便宜,但附近有很多辦公大樓及工廠,午市人流暢旺。Wendy把以前在父親米線鋪學的東西通通搬出來,由店鋪設計到改名,入貨到入廚,一手包辦。店鋪掛着一幅介紹黑山羊的海報,正是父親餐館遺留下的物件。兩面牆掛上雲南家鄉的風土人情畫,就連店名也是用雲南語「阿老表」(意指表哥),增加特色。

獨家米線助吸客

店鋪開張時,只賣三款米線,包括淨瘦羊肉、帶皮羊肉及豬手,分量有大碗及小碗之分。「做得專注些,有特色,都係噱頭之一。」Wendy表示。客人主要是上班族,平日生意較好,每天向本港供應商買一隻黑山羊,及半隻紐西蘭羊,假日只需一隻黑山羊。「黑山羊有皮,紐西蘭羊無皮,肉質較香,易入口,價錢較黑山羊便宜。」Wendy說。一隻四十二磅的黑山羊入貨價約為一千二百元,而一隻廿八磅的紐西蘭羊約五百元,可做二百多碗的米線。

米線做法簡單,運來的羊會於第二天一早就斬件熬羊湯,三個多小時後取出羊肉,拆骨取肉,放入雪櫃冷藏後,再拿出來切片。熬羊湯過程,會有很多羊脂浮上湯面,Wendy便把油隔出來,提煉成羊油。每碗米線都會先放羊油,再下湯底,提升羊湯的鮮味。入廚難不倒她,反而難請人才最頭痛。採訪期間,記者目睹店內一星期內換了三﹑四個員工,其中年輕男職員阿文,做了兩星期便辭工,「每日做九個鐘,一個月得八千蚊,無福利,辛苦又無前景。」阿文向記者呻道。幸好近日店中有兩名暑期工幫手,但又要再請人。

錯誤定價夫婦吵架

圓夢之路不易行,對夫妻感情更是一大考驗。開鋪時,Wendy想以平取勝,盡快開拓客源,「譚仔米線淨米粉都要二十三蚊,加一款餸要四蚊,我哋米線二十三蚊已有一款餸。」Wendy說。當時,還沒請廚房員工,她每天早上六時半便回店鋪熬羊湯﹑切羊肉﹑切葱﹑開鋪,晚上十點多才回家。「第一個月踩足三十日,好鬼攰,仲要蝕錢,第二個月先開始收支平衡。老公話咁辛苦又無錢賺,做來做乜,拖住行李去咗機場,話返澳洲,要我去勸佢返來。」Wendy無奈地笑道。第三個月,米線的定價提高至二十九元及三十九元。「客人無少到,投訴實有啦,咪同佢哋講,之前個價維唔到皮。」Wendy說。現在有員工幫忙熬羊湯,兩夫妻早上十點才回店鋪。Wendy亦有空做一些家鄉小食,如口水雞、涼伴青瓜等,另加入四款丸類供客配。妻子一天到晚在廚房忙碌着,Richard不諳中文,不時在店鋪孤獨地站着。「香港生活空間很狹窄,又要跟人擠巴士,工作時間長,也不是和任何人都可以溝通到,住了一年,還在適應中。」Richard半帶抱怨地說:「後悔?有時會有。」這時,紮髻、穿着水鞋的Wendy拿着冰經過,走向廚房,Richard繼續道:「我想她流着烹調食物的血液。我在澳洲時做機械修理,也是不用說話的工作。第一任太太說我吊兒郎當,做事沒有熱忱。義無反顧地隨Wendy來港做生意後,令我覺得自己不再是前妻口中的我,開始覺得生活有踏實感。未來如何?生意安好,便是晴天。」

開業資料

(09/2011)租金*$135,000入貨$60,000裝修$40,000其他$28,000總投資$263,000*兩個月按金,一個月上期。

營業資料

(06/2012)營業額$209,000入貨$75,000租金$45,000人工*$39,000雜費$10,000盈利$40,000*不計老闆人工,一個全職, 五個兼職

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中環與觀塘 蔡東豪

2012-11-22  NM
 
 

 

梁文道曾以這例子向我解釋內地人和香港人的分別:他工作的電視台在內地和香港都有錄影廠,在內地錄影時,內地攝影師見到他,必定跟他閒談,由政治到歷史到文化,都談得頭頭是道,隨時可代替他主持節目,但錄影時攝影師卻錯漏百出;在香港錄影時,香港攝影師甚少說話,梁文道的感覺是攝影師不大理解節目的內容,但錄影時一Take過,永無失手。單以一個「叻」字來衡量,內地和香港攝影師,邊個較叻?

做廠做了幾年,我有一個強烈感覺,就是我很難從觀塘廠佬回去中環精英的世界,因為我習慣了跟另一群人相處。我身為中環精英的時候,我以為自己站在世界頂峰,身邊全是武林中武功最高強的人,世上無難事。現在有了比較,中環和觀塘哪個地方的人較叻,我另有看法。

中環精英給人高高在上的形象,主要是他們收入高。高盛、大摩請一個無工作經驗的大學生,起薪點可以是五萬元。幾年前我看到一個數據,把高盛薪酬加花紅支出,除以員工數目,包括斟茶阿嬸,所有員工平均年薪是五百萬港元。高薪自然吸引到精英,大學尖子、長春藤富家子弟,畢業首選工作是投資銀行。

投行是名副其實精英之地,這些精英小時是班內最突出的學生,能玩四種樂器,操三種語言,長大後是學生領袖。精英習慣被視為叻仔,可是,我要提出很多人不想說出口的事實:叻仔不是很好的員工,也不是很好的同事。我身處過欄杆的兩邊,在投行工作過,也曾被視為叻仔,現在做廠佬,活在一個追不上中環速度的節奏。讓我解釋叻仔不是好員工和好同事的原因。

在工作環境,叻仔是麻煩人。參加有獎問答遊戲比賽,叻仔在旁是好事;工作時叻仔在旁,卻可能是麻煩事。叻仔自以為是,覺得自己時時刻刻看通全局,掌握問題精要,其他人的不同意見,一是錯,一是代表多餘噪音。叻仔看不起轉數不及自己的人,這些次等人是叻仔上位的踏腳石。叻仔是主角,其他人是配角,配角功能是襯托主角。

叻仔未真正輸過,入劍橋,考八級琴,手到拿來。做什麼也做得出色,叻仔以為有志者事竟成,他們有基本功,再加上苦幹,一定會成功。當叻仔發現世界原來很無常,失敗的打擊可以很大。叻仔太多東西藏在腦袋中,做事容易化簡為繁,明明是很簡單的事,落到叻仔手上,變為複雜事。世上大部分多此一舉的事,都是由叻仔製造出來。叻仔朋友不多,因為叻仔跟其他叻仔走在一起,氣氛頓時變得虛偽,對話句句有骨。叻仔生活在充滿偏見的圈子,難容下異見,也容不下新意見。有沒有哈佛尖子在觀塘上班?可能有,但數目不會多,而且我肯定觀塘沒有大學畢業起薪點五萬元的職位。以我公司的同事為例,大部分是本地大學生,他們讀書時作了抉擇,不去讀財務經濟,選擇去讀工程化學,明知自己畢業後上班地點多數是觀塘或福田。性格和際遇注定中環人和觀塘人有明顯不同的地方。做廠的人沉實,不多言,作風低調。在觀塘開內部會議,會議桌容納不下所有人,要分前後排,一定是後排先滿,才坐上前排;中環情況剛好相反,大家鬥快坐前排。在觀塘開會,題目大都環繞着運作出現的問題,全是頭痛事,假如有人從天而降,出席觀塘會議,會以為這間公司這麼多問題,一定是陷於崩潰邊緣。在中環,開會大家談刁,研究成事可賺幾多球,報喜不報憂,所有人勇往直前。中環人和觀塘人,邊一個較叻?我不懂下判斷,我只知道自己很難做回中環人,而我不以身為觀塘人感不妥。真的很難說,如梁文道的例子,內地攝影師或者終於有一日得到賞識,成為節目主持人,紅透半邊天;香港攝影師默默堅守崗位,工作得有尊嚴,受人敬重。哪個較有成就?

蔡東豪


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街坊生意:有錢女梁佑嘉觀塘賣包

2013-03-14  NM  
 

 

兩年前出道的歌手梁佑嘉,因父親梁平一一年捲入種票風波,令有米家底曝光;政協老豆在港坐擁過千物業收租,但梁佑嘉開鋪做生意唔揀銅鑼灣尖沙咀,反而殺落舊區觀塘,開鋪賣四蚊一個菠蘿包。租鋪講價

富貴歌手梁佑嘉,出入有司機接送,亦有傳父親梁平曾一擲數百萬,在無铫黃金時段買廣告力谷愛女。

上週三(三月六日)下午,本刊發現梁佑嘉唔用司機,獨自一人搭港鐵落觀塘,只見唔使左兜右兜好熟絡,到地產公司會合一早約好的地產代理。

二人分別行去協和街及物華街睇鋪,兩個鋪位面積差不多,均約七百呎左右。梁佑嘉用手機拍低店內環境,物業代理指住位於協和街的吉鋪說:「呢間有埋閣樓,適合做工場。」

雖然屋企大把,但梁佑嘉亦不忘議價。「叫佢(業主)減多少少,十萬都係貴!」據稱梁佑嘉想在觀塘開鋪賣菠蘿包,做平民生意。「原來佢(梁佑嘉)都幾精打細算,睇中個有閣樓鮋,業主開十二萬一個月租,都減鰦兩萬,但佢仲嫌貴還價。佢話要開麵包鋪賣舊式鰟鱓菠蘿包、雞尾包,仲話自己識整,又講到鱓機器有幾大部,聽鱓語氣係對麵包鰟行有鱓認識。」一名經紀透露。

入行退股

做生意,梁佑嘉同父親梁平一脈相承。梁父擁有過千間物業,在九龍塘約道有間過二億大屋,與唐英年是隔籬鄰舍,但一家卻住在老屋苑美孚,據了解,梁佑嘉做歌手前曾跟友人合夥在灣仔天樂里開麵包鋪「天樂烘焙」,今次捲土重來,也是不熟不做。「兩年前佢用鰦十零萬同朋友夾份開麵包鋪,當時佢試過去領匯鱓商場搵地方,但唔夠鱓連鎖店爭,最終搵鰦天樂里個鋪位。雖然屋企有錢,但佢由搵地方到間鋪乜都落手落腳,之後要做歌手,佢先退股。」知情者說。

菠蘿包賣四蚊

計劃開鋪賣包的梁佑嘉強調,做生意靠自己,唔使老豆插手。「上次開鋪都係靠自己做秘書儲落鈬鮋積蓄搞,自負盈虧。今次都係!我鍾意幫襯茶餐廳、食傳統港式№,所以我選擇做傳統麵包鋪。而家仲搵緊地方,觀塘十萬蚊租我覺得好貴,我賣四蚊個菠蘿包,但用鮋係貴價麵粉,賺鮋係微利,街坊生意,唔可以賺得太盡。」梁佑嘉說。

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裕民坊 - 觀塘 - 童年回憶

老占今早去觀塘打波,途經裕民坊轉車。

老占自少在牛頭角長大,而觀塘就是我中小學年代日常流連的地方,而裕民坊就是觀塘的中心,吃喝玩樂的集中地。老占對上一次去裕民坊,都已經四、五年前的事吧。自從市建局收回裕民坊重建後,這是老占第一次回到這裡。今天早了三十分鐘出門,希望可以在它清拆前拍一些照片留念,順便也可以念懷過去。







民坊等人地標,M記


寶聲戲院是以前官塘的主要蒲點


裕民坊的舊樓真不少

裕民坊中心內唯一的休憩公園,園中的榕樹生長得很不錯


銀都是裕民坊另一家戲院,不過都已經停業多年了


仁愛是老占以前經常等綠van回家的地方




去上、落馬州的通亡命小巴,聽聞晚上15分鐘就可以開到上水,咪話唔嚇人



仁愛圍旁仍然有不少小販攤檔



裕民坊的舊樓,和背景的APM,形成很大對比



你知道嗎?圖中老伯坐著的那個吉鋪(物華街和康寧道交界),正是N年前百老匯的發源地。那時的百老匯是主要從事菲林沖晒業務,誰會想到幾十年後自由行會讓百老匯成為香港一個賺大錢和極具代表性的企業?(你看看今天的快圖美)



泰林都執左咁多年,但招牌仍在


當年(1991年)葉繼歡就是在這裡(物華街)用AK47一連打劫了五間金行,轟動全港



都唔明點解咁早都咁多人買燒臘


月華街是以前官塘的「豪宅」區,老占還記得中學同學在這裡約有一千呎的家裡,大得已經可以在客廳長期放下一張乒乓波枱,現今的假豪宅可以嗎?


雲漢街是觀塘傳統的「半山區」,旺中帶靜



觀塘的樓價雖然已經跟隨大市漲了不少,但始終是舊區,樓價相對落後,甚至比屯門便宜



後感

觀塘是全香港最多新移民居住的地方,也是香港相對貧窮的區域。重建裕民坊,說著說著都已經有20年了,到今天才叫做正式起步。看著裕民坊那些破舊不堪的樓房,破舊立新是必然的事。但原區的居民還適合在重建後的裕民坊生活嗎?會否變成另一個尖沙咀,或者是APM2、3、4、5?不單是裕民坊和觀塘,現時整個香港的發展,關鍵就是在於怎樣在新與舊之間取得平衡。




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市民組團尋覓觀塘印記

1 : GS(14)@2011-07-30 12:38:05

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15478710

【本報訊】五十年代,觀塘由荒蕪的海灣變身成為第一代衞星城市,繁盛的歷史回憶藏在你我心中。今日觀塘老了,人不能重生,但城市能重建,未來的觀塘市中心自有一番新景象,大家拭目以待。然而,有一群有心人紛紛組團到開始重建發展的裕民坊尋找歲月的痕迹,也有攝影師展開長達 12年的攝影計劃,用照片記錄重建為觀塘帶來之巨變,莫失莫忘。
記者:盧勁業 梁御和 伍雅謙
2 : 龍生(798)@2011-07-31 12:32:11

無聊, 同個時去牛下班人一x樣

自己十年唔去個度一次, 一到要拆就嘈住晒

嘈完個的人就慘了, 又無得拆, 又要捱多幾年
3 : 亞力士(1473)@2011-07-31 23:32:18

觀塘又唔會既 永利街慘d
4 : GS(14)@2011-08-01 21:14:22

3樓提及
觀塘又唔會既 永利街慘d


得條街,一D都唔好玩

觀塘多野搞D
5 : idsdown(1658)@2011-08-01 22:20:26

咁鬼熱, 學人行斜坡, 你玩埋我嗰份
6 : 龍生(798)@2011-08-02 00:47:49

但我覺得觀塘的人睇左永利街下場

唔會好似永利街班業主咁大大聲咁叫保育, 最多都係叫賠錢

個陣永利街班業主同的保育人仕痴埋一份, 結果而家真係求仁得仁, 都幾搞笑
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信置觀塘項目最細300呎擬建2,000伙 車位僅408個

1 : GS(14)@2015-09-22 02:22:16

【本報訊】市建局歷年來最大型重建項目——觀塘市中心重建計劃,剛向城規會申請修訂發展方案。其中於去年中曾一度流標後由信置(083)財團投得的第二、三發展區,發展商最新把住宅單位數目增加至約2,000伙,但有關文件同時披露項目最細單位建築面積只有355方呎,料單位實呎或有機會低於300方呎。記者:黃嘉銘


市建局是次向城規會申請將第二、三發展區已批建的單位,增建多100個單位至1,999伙,與信置營業部聯席董事田兆源於去年9月向部份傳媒所述的擬興建2,000伙差不多,不過,有關文件同時披露項目最細單位建築面積只有355方呎,料實呎低於300方呎,但文件內未見單位比例。再者,當日田兆源表明項目不會有開放式單位,主打發展500方呎及800方呎單位,但昨日又稱現時項目發展仍然在計劃當中,沒有透露發展詳情。




市值料200億 2021年落成

同時,申請文件顯示出,第二、三發展區項目共分4座住宅,住宅總樓面近150萬方呎,單位面積由355方呎至近1,100方呎,平均單位面積由原先的800方呎縮減至750方呎,樓高39至43層,市場估計,以同系第一個區內重建項目觀月.樺峯二手呎價1.4萬元計,第二、三發展區住宅部份市值已可達200億元左右。項目預計2021年落成,另有非住用樓面36萬方呎,但只有最多408個車位,即是近5戶爭一個車位。資料顯示,該歷來最大規模重建項目觀塘市中心第二、三發展區,去年7月曾流標,及後旋即撤銷80億元入場門檻,結果由信置及華置(127)合作投得,其中信置佔九成股權,市傳中標價僅在70億元內,估計每呎地價不足5,000元。信置及後表示擬投資180億元發展項目,亦是繼第一個區內重建項目觀月.樺峯後,繼續成為觀塘重建區大地主,但規模比觀月.樺峯大足足逾5倍。至於市建局對上一個規模大的項目,分別與信置和合和共同發展的灣仔囍滙I及II,共建1,198伙,面積由實用面積334方呎至特色2,472方呎。至於以商業作主打的第四、五發展區,市建局擬發展成集酒店、辦公室、零售等設施於一身的項目,酒店房間數目不多於400間,地盤面積近20萬方呎,總樓面超過216萬方呎,酒店樓面34.44萬方呎,辦公室樓面71萬方呎,零售樓面達102萬方呎,業界認為發展模式類似金鐘太古廣場,商場類似尖沙嘴九龍站圓方,項目預計2024年落成,相信招標時定可吸引各大財團爭奪。亦估計有關改劃工作應可輕易通過城規會。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20150919/19301539
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【飲食籽】重建拆不走 觀塘老味道

1 : GS(14)@2015-09-22 02:25:16

【飲食籽:搵食地圖】舊城倒下,翻起滾滾煙塵,前路也茫茫。觀塘重建上馬,推土機連綿攻入裕民坊、仁愛圍等地,麻雀館、賽鴿店、粉麵店、鐵皮小販檔……逐一消失。商廈豪宅陸續落成,「小太古城」指日可待,時代見證慢慢成為歷史。人去樓空的觀塘,她的未來,誰能看清?有幸暫時逃離重建厄運的瑞和街、崇仁街和宜安街上,仍留守着不少老食店。有堅守四五十年的傳統老味道,有見證學生哥成長的老闆娘,也有因重建而搬家的老字號。不離不棄,皆念舊情。重建,縱然將往事化成頹垣敗瓦,卻毀不了他們與觀塘的回憶……



合興創辦人馬老先生和太太已退下火線,將心血交予三仔(右)打理。

金牌牛雜麵 轉戰崇仁街

合興創辦人馬老先生:「雖然係心血,但而家唔係自己舖喇,如果喺舊舖,一定會做落去。」



2012年4月29日,是合興粉麵家在仁愛圍的最後一天。想當年,四間潮州粉麵店,八記、明記、東記和合興,那一字排開的牛腩巷,是觀塘的標記。牛雜香氣四溢,傳遍仁愛圍,食客也不介意大汗淋漓在街邊嘆碗麵。可惜,重建卻令一切成追憶。幸好兩個月後,合興捲土重來,在崇仁街復業。位置雖不同,但人物依然,舊夥計師傅,一律是老店班底。而那碗見證觀塘歷史的牛雜麵,味道也沒變。「梗係唔捨得,但要重建冇辦法,我都差唔多最後先交番間舖畀佢。」81歲的創辦人馬老先生中氣十足地說。這次訪問得來不易,自從搬新舖後,他已將舖交予三仔打理,鮮有接受訪問,惟有靠一班舊街坊幫忙,才有機會與他聊聊往事。回憶總是甜,馬老先生靠擺車仔檔賣牛雜起家,後來搬入舖,一做就40幾年。「諗起以前都好可憐,踎係到洗牛雜,有火爐又熱,汗多到要除埋衫做,日日不停淥淥淥,好辛苦㗎!」與太太兩口子由樓面、煮牛雜至淥麵也親力親為,眠乾睡濕養大馬家四代,現在孫兒快碩士畢業了,「捱到而家先知值得,嗰陣辛苦到日望夜,夜就望天光,哈哈!」馬老太笑言。兩老雖已退休,但閒時也會來落舖和街坊敍敍舊,寒暄一番。雖說重建暫時還未牽涉崇仁街,但也令店舖買少見少,租金狂飆。馬老先生說合興的租約明年四月到期,但現時租金已過十萬元,如到期要加租的話,可能負擔不起,會要將舖交還業主,「我都同個仔講,到時你同業主講,可唔可以減些少。得咪捱多幾年囉,你仲後生。」馬老先生欷歔說道。在這寸金尺土又現實的年代,有故事的歷史老店,似乎也難敵貴租洗禮。



金牌牛雜麵$29 想當年一碗牛雜麵賣$1.5,現時只加至$29,屬抵食街坊價。

牛雜以秘方醃製,老闆說最緊要是新鮮醃。





馬老先生在仁愛圍老店的舊照,攝於2011年。

熟客楊先生幫襯合興20多年,就算已搬離觀塘,閒時也會專程回來捧場。



合興粉麵家崇仁街91號地下


Victor認為菜館是父母給他的舞台,希望能傳承兩老的心血。

米芝蓮餐館 上海老風味

Victor:「我希望繼續做落去,用我嘅能力活化同傳承,延續呢份上海老風味。」



要數觀塘傳統老字號食店,曾於2012及2013年連續兩年獲米芝蓮推介的上海榮華川菜館必定入選。榮華於1975年創立,先後由兩位上海老師傅掌勺,後來傳至Victor父母之手,三年前再由剛畢業的他接手,霎眼已是第四代。那時起,一位跳跳紮的80後小伙子,毅然放棄外面的花花世界,搖身一變成為老舖東主,由樓面上菜至廚房拋鑊,樣樣皆要懂,「當時好多新聞都話老字號冇人接手,要執笠,好有感觸,因為呢間店背景差唔多,好有歷史,唔做覺得嘥咗。」Victor說。依足開業時老師傅的食譜,傳承自父母的廚房功架,一碟出自他雙手的招牌銀芽鱔糊的確有板有眼,色澤分明,醬汁濃淡得宜,不油也不膩。除Victor外,店內還有六個90後夥計。常言道︰新一代年輕人最沒責任心,但Victor未驚過,「我當佢哋係細佬妹,只要肯學我就教,自己係過來人,最緊要搵到成功感。」他如今面對最大的難題,是重建帶來的影響。物華街、輔仁街一帶已清拆及圍封,從地鐵站步行至崇仁街,便要繞過圍城,最少要15分鐘,令客量幾乎跌七成,但租金卻年年倍升。在觀塘長大的他,也感慨面目全非,「重建前好熱鬧,巴士站有幾檔魚蛋粉,夜晚又有小販檔賣消夜。但而家apm商場好商業化,好冷。」縱不捨,但重建已成事實,無奈也要接受。他唯一希望是盡力,將老店打理好,傳承這份上海老風味。



銀芽鱔糊$89 新鮮黃鱔要每日即劏去潺,汆水炒香。鱔肉沒半點腥味,爽滑彈牙。

回鍋肉$72 五花腩先以慢火煮半日,薄切走油再炒香,肉質外脆內嫩,香而不膩,難怪能連續兩年成為米芝蓮推介。

八寶茶$25 招呼遠方親朋的傳統上海茶,餐後飲可去油膩,用菊花、圓肉及杞子等八種材料煲成,是榮華獨有的味道。



上海榮華川菜館崇仁街15號地下


50多歲的娟姐風采依然,豪邁又熱情,經常笑容滿面。

食蛇羹送湯 賺少啲唔加價

娟姐:「搬走時好唔捨得班街坊,佢哋對我好好,新舖開張時就有36個花牌。」



「靚仔,埋嚟食碗蛇羹,傷風感冒都冇呀。」熱情的「蛇王娟」絕不「蛇王」,就算下午茶時段仍落力叫賣,還邊扒飯邊落手招呼客人,忙碌得很。娟姐原本在裕民坊小巴站旁開蛇舖30多年,後來因重建遷上宜安街,至今已五年。但在這條街之上已有數間蛇舖,競爭比之前大,生意難做,難怪要更加把勁,「好唔捨得舊舖,租平吖嘛,之前3,000蚊咋。」新舖租金卻急升至五位數,但娟姐說做的是街坊生意,情願賺少點,也不加價。蛇王娟更是鮮有免費送蛇湯的舖,大大碗真材實料的蛇羹,用上超過十款蛇,如過山烏、銀腳帶、過樹榕等,煲三小時,每舀一羹也滿滿是蛇肉,「風濕食蛇羹最好,夏天食仲好,去濕疹、頭風都得。」娟姐說。起出的蛇肉製蛇羹,蛇骨就用來熬蛇湯,加老雞、紅棗、黨參、杞子等熬四小時,是免費貨仔,也絕不馬虎,不少舊街坊亦為這碗湯慕名而來。娟姐還有另一招牌菜糯米飯,與蛇羹稱得上是驅寒孖寶。不過她的糯米飯,賣點是以一個特製的瓦盆蒸。瓦盆底部被拆走,換成有孔的蒸隔,將浸過夜的泰國糯米,連同切得薄薄的蝦米、臘腸及香蕈等放進瓦盆,再一併放入不銹鋼蒸籠蒸熟。「瓦盆蒸飯好香㗎,銅盆蒸飯都冇咁好味。」一碗熱呼呼的糯米飯,淋上特製的甜豉油及花生,香氣呼之欲出。呷一口,飯粒柔軟有嚼頭,滲入臘肉的油脂甘香,滋味無窮。



大蛇羹$65(送蛇湯) 食客凡幫襯,娟姐也一律奉送滋陰祛濕的足料蛇湯一碗。







糯米飯$25 瓦盆蒸糯米飯,是當年舊舖旁賣糯米飯的小販傳授她的秘技,飯粒受熱均勻,不會太乾。

熟客蔡小姐由舊舖起一直捧場20幾年,最愛娟姐的蛇羹夠足料兼不加價。


仁愛圍重建前舊貌。

觀塘重建

市區重建局於2007年啟動觀塘市中心重建項目,影響區域集中裕民坊、同仁街、仁愛圍及物華街一帶,目標將觀塘改建成集住宅、商業及酒店於一身的市區,亦是香港史上最大規模的市區重建項目計劃,預計最快2021年完成,估計總發展成本高達數百億元。



重建前後 老闆有話兒


趙先生 康龍快餐老闆 開業2年

留守觀塘 堅拒加價

「我住觀塘廿幾年,呢度九成做街坊生意,大部份街坊係基層、草根,加一蚊都差好遠。」


黃先生 黃啟泰食品及洗衣店老闆開業38年

見證舊街坊離開

「以前好熱鬧,市中心走咗好幾萬人。我都喺重建區住,嗰到一拆就靜晒,好大對比。」


黃先生 黃志豪跌打醫館 開業27年

目送小店離場

「以前讀書年代,物華街好多平價文具店、缸瓦店,但而家下下要十幾萬租,點做到呢啲小本經營。」


黃先生 茗髮廊 開業35年

租金狂飆升近五成

「租貴到飛起,起碼加咗三至五成,細舖根本做唔嚟,俾連鎖店大食細。」



甜蜜後記

小時候,周末在觀塘上完興趣班後,總愛到爸爸那位於瑞和街的舖頭流連。拿着他給的幾十塊錢,走遍整條街尋好吃的,或到物華街買文具畫冊,打發一個下晝。觀塘,是我的童年回憶。無可否認留守觀塘的人,總愛沉溺過去。但回憶若是甜,何樂而不為?將數十年光陰押上,驀然回首,得到的又是甚麼?



記者:黃依情攝影:陳永威、劉永發、林栢鈞、鄧鴻欣插圖:麥震東編輯:黃仲兒美術:吳子豪





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【飲食籽】原人初戀 食盡觀塘

1 : GS(14)@2015-09-22 02:25:18

原人曾和初戀女友幫襯葉太,最愛吃醬骨架。



【飲食籽:搵食地圖】2007年市建局啟動觀塘重建,袁智人(原人、左)就跟一班熱愛觀塘的朋友,成立民間組織「活在觀塘」。透過網站介紹觀塘的民生、文化及街坊間的奇趣軼事,並希望記錄觀塘市中心於重建前後的現況,讓更多人緬懷觀塘過去,細味箇中點滴。最近,組織就發起「撐小販」活動,由義工製作環保肥皂,在九月中前免費派發予市民,鼓勵他們光顧這批在同仁街臨時小販市場中被遺忘的攤檔。

獨有雲南風味 睇住學生大

葉太:「有輪做手術喺屋企休養,都會番嚟行個圈,掛住間舖時,對觀塘都有種懷念感。」



「我睇住啲細路由畢業、拖手仔、結婚,生完一個又一個,細路都大埋,覺得好開心。但諗番轉頭,自己真係老喇!」依稀看到,雲南風味老闆娘葉太笑中有淚。一張張熟悉的舊面孔,學生也好,老人家也好,也深深烙在她的記憶中。「學生嚟到見你忙,識自己攞嘢飲,到埋單時會話,『阿姨,我拎咗乜嘢呀……』,好似返咗屋企咁。」然而,重建卻令觀塘起了莫大變化,她一下子也難接受。從前的瑞和街街市有雜貨店、上海雜貨店,現已換上魚檔肉檔,連食店也所剩無幾。老街坊搬的搬,走的走,慶幸還有一班舊客,偶爾想起雲南味道,又回來和她聚聚,回憶往事。這天和原人來幫襯,葉太也一眼認出他來。「認得!嗰時好後生,而家成熟咗喇。」人面雖全非,景物卻依舊。21年來,這一室紅牆的小店,從未變過,沒有花巧裝潢、華麗門面,只有高掛的幾盞雲南花燈和壁畫,懷舊風味極濃,「我以前成日同初戀女友嚟拍拖,覺得你哋嘅菜好特別,尤其係醬骨架,賣得平,次次嚟都會叫。」原人說。一碟三大塊的豬骨,燜得軟腍入味,是正宗的骨肉分離,乃花心機及時間之作,卻賣街坊價。其餘菜式的食材,由羊乳扇、羊乳餅,至菇菌及醬汁等,葉太也堅持用正宗雲南貨,連烹調方法也一絲不苟,會親自跟足每個步驟,確保能維持一貫風味,就算舊街坊回來幫襯,也能嚐出當年的味道,她還跟原人說︰「辛苦唔緊要,最緊要食得開心。所以見到你哋食晒,我就好開心,好有滿足感。」



烤羊乳扇$30 羊乳扇即羊奶表層結成的薄衣,形似腐皮但較硬,加花椒及鹽烤後香脆可口,連蔡瀾亦是座上客。

醬骨架$37 將豬脊骨汆水後,加入豉油、糖等醬料,煲個多小時,入味非常。





虎皮椒炒舞茸菌$58 雲南特產的皺皮虎皮椒,摘下時雖是青色,但慢慢會變成橙紅色,入口先是爽甜,但隨後辣勁才滲出。





雲南風味崇仁街17號地下


既要面對崇仁街可能會清拆重建,他亦擔心古洞的醬園要收地,前路盡是未知數。

古法曬生抽 街坊撐足半世紀

老闆鄒先生:「喺觀塘咁多年,人情味好濃厚,街坊搬走晒真係好唔捨得!」



一支豉油,家常不過,卻點滴在心頭,也是鄒家過半世紀的心血。「老闆,蒸魚頭用邊隻麵豉好?咁燜鴨呢?」還記得那天來崇仁街的大孖醬料做訪問,人流如鯽。客人是新是舊,總會向老闆鄒先生請教,而好客的他也有問有答,十足「乜太教煮餸」,「蒸魚頭梗係用豆豉蒜茸醬,燜鴨就用混醬,肯定入味。」鄒先生說。鄒榮昌,是老字號醬油舖大孖的第三代傳人,想當年在老鄉廣州,做腐乳、曬豉油,家喻戶曉,他爺爺以這門手藝起家,來港開舖並於古洞自設醬園,養活一家人。「我哋呢行係夕陽行業,冇人做㗎喇!我好希望有人學識整呢啲醬,咁先識珍惜。」縱是感慨,但他卻為一班老街坊的支持而笑逐顏開。



買豉油搭支醋 人情味濃

在觀塘成長的袁智仁(原人),雖現已搬走,但2007年得悉觀塘要重建,就跟幾個志同道合成立「活在觀塘」組織,記錄這舊社區及街坊們的奇趣軼事,他也是大孖的熟客,「我七、八年前經常行觀塘,發現咗大孖呢個寶庫,鄒生好肯分享,令我哋知道醬油係咩一回事,又成日搭單送嘢畀客,買支豉油都搭支醋。」原來一切源於人情味,「見住觀塘幾十年變遷,一幫人嚟一幫人走,咁多年艱難捱過,但人情味冇變過。個個搬走咗都番嚟幫襯買醬。開心唔係講錢,有街坊支持先係最開心。」大孖的鎮店之寶,當然是他自創的人手古法釀製「盆曬豉油」,叫價268元,卻有價有市,定單源源不絕。「將雙璜生抽上盆曬,起鹽後隔起再曬,總共18個月。豉油味鮮較爽但唔會太鹹,零舍香。」難怪他說這款盆曬豉油點蝦有蝦味,點雞有雞味,能帶出食材鮮味,拌飯一流。



盆曬生抽$268 大孖的豉油全部經太陽生曬,以盆曬生抽時間最耐,一年出品約1,000支。



辣腐乳$26(左)原味腐乳$26(右) 腐乳由純黃豆做,不加麵粉,綿滑非常。鄒生還教路,取腐乳後可在樽內加生油,令腐乳不易變黑。



盆鹽$38 即盆曬豉油結成鹽花後撈起曬乾的鹽,加少許煲湯即能提出鮮味,限量供應,需訂購。

豆豉蒜茸醬$32 有熟客稱這醬為「一哥醬」,可見受歡迎程度,最啱蒸魚,據說還能令「霉魚」鮮味翻生。

陳皮檸檬醬$28(10月中推出) 鄒生創意多多,愛研發新口味。率先試過這款酸中帶甘甜的新醬,蘸燒鵝一流。



大孖醬料崇仁街33號地舖



記者:黃依情攝影:陳永威、劉永發、林栢鈞、鄧鴻欣插圖:麥震東編輯:黃仲兒美術:吳子豪





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【飲食籽】為孩子衝出元朗 華嫂闖觀塘插旗

1 : GS(14)@2015-10-16 01:46:47

(左起)么仔鄧智傑、大兒子鄧智燊、華嫂及二兒子鄧智良感情要好。



【飲食籽:心水食桌】「我三年內冇做過任何訪問,今次為了三個兒子才走出來,希望為他們開路,讓他們行得輕鬆些。」華嫂說。元朗屏山有一名店,叫華嫂冰室。她隱身在圍村內,店小,來來去去只得幾款食物,沒噱頭沒花巧沒裝修,但卻有一股莫名的魔力,猶如屏山此地一遊的景點,總是吸引人排隊朝聖。創業難,守業更難。今天,這小小的傳奇在觀塘開了首家分店,由第三代操刀。兩代人,並行不悖,各自精采。母與子,同時為守護一個老招牌而奮鬥。


到華嫂冰室,你要謹記以下規矩——營業時間為早上八時至下午五時,中午一至二時全店會休息,準時截單,遲到冇情講。周日和公眾假期全休。如若核心員工有事休息,也會全店休息,最好有心理準備隨時摸門釘。平日輪候時間至少要半小時。要一次過點餐不可加單。規矩多多,只因怕客人太多,影響村內居民,卻有難言之隱。華嫂,全名趙麗璇,一生和圍村結下不解緣。50年前,她父親在屏山開設茶餐廳「和記」,後嫁給原居民鄧氏,丈夫叫阿華,鄉親便稱呼她為華嫂。接手經營後,得同村兄弟鄧達智建議,5年前將店名改為「華嫂」,以自己為生招牌。「剛接手時好大壓力,做食物和賣時裝不同,我不想做壞爸爸招牌,所以食物下過工夫,用新鮮豬膶、雞翼用幾種豉油及薑葱醃等等,原本只想在這裏平平地租地方過日子。」食物雖平凡,但卻用心地做,頗有名氣,曾有不少人主動找上門,希望注資入股,開分店擴充市場,亦被她一一婉拒。「一所茶餐廳,有其經營辛苦難處,開分店,好容易分心,經營難度很大。」



希望將人情味帶出圍村

華嫂有三個兒子,均是西廚出身,數年前大兒子和么仔已落舖幫手,一個掌廚,另一個沖茶,近年二兒子也回來幫手。今年眼見兒子長大,思前想後,最終答允在觀塘工業區開設首家分店。「有兩個兒子已經結婚,一個就快做爸爸,他們三兄弟一直想自己搞一間,市區和圍村不同,遇到的問題更多,做媽媽甚麼也擔心,但都要放手給他們闖。」觀塘分店面積約1,100呎,有五十多個座位,餐牌大致和本店相同,像招牌作太陽蛋菠蘿包、煎魚餅等等,暫時只有一款新菜式——秘製撈麵線,似乎未見進取。「我們希望先做好食物質素,才陸續加入新菜式,不想令媽媽失望。為了做到味道與本店相同,我們如常在元朗街市相熟檔口採購,才運往觀塘。」大兒子鄧智燊說。母親着緊出品,兒子豈不知母親心意。「她是個很了不起的人,在圍村開店其實遇到很多問題,她都能迎刃而解,這裏也是充滿人情味的地方。媽媽經常和客人互動,除了食物外,我們亦希望將圍村這份獨有的人情味發揚。」



秘製撈麵線,鋪滿火腿絲午餐肉豬扒等等,秘製汁帶甜充滿辣勁。$42

豬扒雞翼番茄湯通粉,湯底以鮮茄慢熬而成,每一口通粉都充滿着濃濃的鮮茄精華。$43

太陽蛋菠蘿包,新鮮現煎的半生熟蛋溶化了0.5厘米厚的牛油,微酸的生番茄中和了蛋液與油香。$17



華嫂冰室開業5年,平日也要大排長龍,要等至少半小時。

華嫂冰室觀塘敬業街55號皇廷廣場地下1號舖(10月17日開幕,不設訂座)



小店出頭天

【單親媽媽創肉餅山】開業50年的民聲冰室,原店在大坑京街,後搬到浣紗街。本由老闆麥惠綺前夫的父母主理,當時只賣菠蘿包、奶茶等小食,後來因丈夫欠下巨債失蹤,兩老去世後就由她接手打理。她親身學廚,創肉餅山、奇異果配芥辣牛柳粒、口水雞等名菜,三年前在筲箕灣東大街開分店。



肉餅山,六吋高,用的是人手攪爛的鮮肉,沒下太多粟粉,鬆軟有黏性。$69

民聲冰室大坑浣沙街16號地下



【賣滷水菜摘星】以滷水菜式聞名的阿鴻小吃,本店在北角和富道,舖面只得20多個座位,以街坊客為主,後獲封米芝蓮一星榮譽,亦因此從寂寂無聞的小店變成人氣店。「人生有幾多個十年?最重要是懂得抓緊機會。」老闆黎偉鴻說。2003年和理想集團簽約,在觀塘、機場連開兩間分店,還在湖南開設旗艦店。但因北角店租約期滿及被大幅加租而撤離,正式從住宅區轉戰商業區。



滷水鵝片,滷水隔得很清,入口香滑,吃完不口渴。$198

阿鴻小吃觀塘鴻圖道83號地下A舖



記者:何嘉茵攝影:劉永發、楊錦文編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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觀塘工廈1.3億沽業主賺9,000萬

1 : GS(14)@2016-03-17 14:50:22

【本報訊】東九工廈生金蛋!投資者6年前開始密密吸納觀塘同利工業大廈3層樓面,合共斥資逾3,000萬元,買到2013年停手,持貨至今終於收成,土地註冊處資料顯示,上月底以1.25億元沽出,料賬面賺逾9,000萬元。



砵蘭街舖劈1,500萬

舖租冧、舖價劈,資深投資者尹柏權持有旺角砵蘭街289至295地下B1號,面積約567方呎,另連1樓部份樓面,原叫價7,000萬元,最終劈價1,500萬元或20%,以5,500萬元沽出。尖沙嘴厚福街8號15樓全層,面積2,188方呎,傳以3,800萬元沽出,呎價約1.7萬元,原業主2013年以3,391.4萬元買入,扣除稅款、佣金及雜費約300萬元,料賺約100萬元離場。此外,尖沙嘴海防道46號地下,面積約1,000方呎,現由Le Saunda承租,曾叫租100萬元,剛以74.2萬元續租,減幅25.8%,呎租742元。此外,資深投資者蔡伯能上月買入荃灣荃威花園125個車位計劃最快本月拆售。





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