【飲食籽】麵廠老闆：新年送麵係「畀面」 麵餅凍水浸5分鐘彈牙秘訣
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GS(14)@2018-02-13 03:31:59蝦子麵代表希望來年哈哈大笑。每斤$63
【飲食籽：故味重嚐】又到農曆新年，無論結婚或單身，都難以避過要去拜年，同時又要頭痕送乜畀姨媽姑姐好！而新年送禮很多人都會揀麵，但到底送麵有甚麼意思？大家可能都未必知不同的麵或有不同用意，今次我們就找來老行尊來問一問。
佛記粉麵廠在筲箕灣開了近百年，是今時今日少有堅持把所有製作過程和廠房都留在香港而不往大陸遷移的老麵廠，而現在已傳到第三代繼承人的劉大光（Nelson）手上。因要向不同的食店供麵，他們出產大約50種麵，很多稀有或已在香港已幾乎絕迹的麵種，也能在他們的店中找到。新年就更是他們最重視的日子，因為很多客人也會來買麵送禮，如一些公公婆婆因吃了幾十年，都會指定仔女或孫來買喜歡的麵。製麵師傅為了滿足大家所需，年初一到初三都不休息，努力製麵。若想知道不同種類的麵用來送禮有甚麼特別意思，問問Nelson就對了！
伊麵很多人都用來做長壽麵，寓意長壽。每個（小）$6
佛記粉麵廠的第三代老闆Nelson介紹新式煮麵食譜給大家。
蝦子麵=笑哈哈 伊麵=長壽
他說：「想知大家為何常送麵做新年禮物？就是意頭好，表示『畀面』大家，一份尊敬和一種禮貌。而大家也可根據對象來決定要送哪一種麵。如蝦子麵就是哈哈大笑的意思，伊麵就是很多人都知的寓意長壽。」然後他又拿出一條長長闊闊，像西式寬條麵，又像切條後的乾腐竹物體介紹，「這個叫做乾雲皮，一般水上人會用來煮糖水，一家人新年時一起吃。很簡單的煲滾熱水，放糖後可加蛋，再放入乾雲皮一起煮就可以了。」這三種麵就是新年最好賣的，當然給吃素的老人家，也有菠菜麵和素蝦子麵等可選。除送禮外，大家也少不免會收到人家送來的禮物，Nelson說麵餅放陰涼處大概可存放半年。那收到麵後怎樣才煮得好味？他教我們煮麵的秘技，禮物也可用來煮出創意美食。他說：「其實煮麵都有秘訣，將麵餅放在凍水浸5分鐘，等水滾後放麵，約2分鐘後用筷子撥散後就可食。浸凍水除了可令麵更易撥散，也能令它更爽口彈牙，這適用於大部份麵種。」除此之外，老闆也有新式食譜介紹給大家。他說：「大家除了可以水煮麵，也有些中西混合的方法煮出不同菜式，新年除了好意頭外，也可用來招待客人呢！」記者也跟住試了一遍，兩款都簡單易做，平時不太煮食的人也可試試看。
很少見的乾雲皮，一般水上人會用來煮糖水。
煮麵都有秘訣，先浸凍水更彈牙。
佛記粉麵廠在筲箕灣開了近百年。
三色撈喜麵
【材 料】紅與黃燈籠椒、菠菜（可以綠色菜取代）、麵（已煮熟，可選不同麵種）【調味料】醋、麻油、鹽【做 法】1）水放鹽後，先將彩椒切絲和菜煮熟。2）麵和蔬菜交替加入盆內，再放醋和麻油拌好，或可放到玻璃樽內搖到均勻。3）完成品賣相不錯，味道也清新爽口。
果仁兩麵旺
【材 料】果仁、麵（已煮熟，可選不同麵種）【調味料】意大利黑醋、蘋果醋【做 法】1）麵可先過冷水避免煎完變糊。2）將果仁，如腰果或合核打碎，勿打成粉，留一回點粗粒，避免失去口感。3）在易潔鑊加油，將麵兩面煎成金黃色，可用曲奇餅模輔助。4）麵餅上灑上果仁碎和調味料就完成，脆口之餘醋味可減油膩感。
佛記粉麵廠筲箕灣望隆街3號地下記者：張佩君攝影：張志孟，蕭志南編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20300573
資金觀望銀行水浸 拆息續跌
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GS(14)@2018-02-20 08:06:16【明報專訊】雖然市場預期今年香港銀行會加息，但港元拆息近日持續回落，以致港美息差擴闊至0.82厘，是2008年底以來最闊。分析指出，主要因為大量資金從股市撤出後，留在銀行體系內，造成資金充裕，促使拆息下跌。
港美息差擴至0.82厘
昨日1個月的香港銀行同業拆息（Hibor）跌至0.76厘，較去年底最高1.21厘，累計下跌0.45厘，而不少以Hibor作定價基準的按揭亦已從封頂水平回落。相反，1個月的倫敦美元同業拆息（Libor）升至1.58厘，以致港美息差擴闊至0.82厘。
上海商業銀行研究部主管林俊泓指出，美元Libor走高反映市場的風險溢價上升，反而香港市場沒有外圍那麼恐慌，加上即使美國聯儲局在3月份加息，市場亦預期港息未跟加，故港元拆息回落。永隆銀行司庫蕭啟洪估計，大量資金因港股下跌而從股市撤出後，沒有離開香港，而是停放在銀行內，因此本港銀行體系再度「水浸」，拆息亦因此回落。但蕭啟洪表示，近日已留意到不少投資者趁港美息差擴闊而套利，港匯亦趨跌，估計短期內將再一次挑戰7.83水平。昨日港匯低見7.8236。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1057&issue=20180214
李志成：庫房水浸 宜寬減印花稅
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GS(14)@2018-02-27 08:04:47【明報專訊】最新一份財政預算案即將於28日（周三）公布，會計業界早前已預測，今個財年的盈餘非常可觀，料高達1500億至1800億元。政府庫房水浸，社會各界當然希望可以「派糖」還富於民，有不少政界代表都支持直接派錢，認為可以讓市民直接受惠，亦是覆蓋面最廣的做法。
回顧近年的財政預算案，「派糖」措施不外乎幾類，例如寬免差餉、寬減薪俸稅及利得稅，另外亦曾推行一次過紓困措施，包括代繳公屋租戶租金及基層生活津貼「雙糧」等等。事實上，除了以盈餘扶助長者與基層生活外，不少中產人士亦希望政府可以推出良策，以減輕稅務負擔及解決住屋需求。
有關新一份預算案，財政司長陳茂波早前已透露，未有考慮派錢，亦不會調低薪俸稅等。筆者明白，此做法是為了為平衡本港長遠發展，有需要增撥資源應付發展需要，但相信難免會令部分市民感到失望，認為預算案內容欠缺驚喜。
筆者認為，政府有需要適時改變理財思維，回應市民訴求。以「寬免港人首置印花稅」為例，主要是針對市民上車需求，有助降低置業成本；此外，亦可考慮「放寬按揭貸款成數」或「按揭保險計劃」。
預算案應交代土地供應情况
房屋問題一向為社會討論焦點，亦是政府迫切需要面對的民生議題。其次是供應問題，儘管「白居二」及「綠置居」等計劃有助疏導部分置業需求，但首階段供應畢竟有限，再加上土地供應規劃未明及低息環境之下，樓價易升難跌。因此，政府確有需要釋除市民疑慮，於預算案中交代短中長期土地供應情况。
香港置業行政總裁
[李志成]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2947&issue=20180226
預算案今公佈 傳選擇性派錢 綜援出雙糧 中產僅退稅庫房水浸盈餘勢破1,400億
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GS(14)@2018-02-28 07:44:00■港府本年度首3個月盈餘已有354億元，較陳茂波全年估算多逾倍。
【本報訊】財政司司長陳茂波今日發表2018至19年度財政預算案，亦為特首林鄭月娥政府首份預算案。政府今個財政年度盈餘創回歸以來新高，料高達1,400億元。雖然有呼聲要求政府「回水」向全港市民派錢，但據悉，陳茂波只會選擇性派錢，包括領綜援、生果金及長生津等出「雙糧」，亦向基層學生派2,000元。中產則僅能透過稅務寬減受惠，包括退回75%薪俸稅，上限提升至3萬元。記者：謝明明受惠去年樓股暢旺，政府過去一年賣地及印花稅等收入超出預期，預料本年度盈餘高達1,400億元，較陳茂波去年估算的164億元多7倍半，其實在本年度首3個月港府盈餘已有354億元，比陳原估算多逾倍。不過在競逐特首時批評上任財政司司長曾俊華守財奴的林鄭，任內首份預算案也未必大破慳囊。據了解，政府將不會重複7年前每名港人派錢6,000元的做法，而是選擇性向各階層提供紓困措施。針對中產，預算案料將繼續退回75%薪俸稅及個人入息課稅，退稅上限由過往的2萬元提升至3萬元，並提高子女及父母免稅額，但薪俸稅標準稅率和利得稅不會降低。差餉方面，料寬減金額會較去年每季1,000元為多。電動車首次登記稅寬免則可望增加，但不會全數寬免。
撥款600億增500病床
針對基層及長者方面，綜援、高齡津貼（生果金）、長者生活津貼、高額長者生活津貼及鼓勵就業交通津貼等會繼續出雙糧，但公屋戶卻無租金寬減；又首次推出65歲長者每年可獲2,000元牙科護理醫療券「整牙」，有消息指，該新增醫療券或可與現行長者一般醫療券合併使用。政府開支料會增加1.1%，其中醫療、教育、社福等範疇撥款會「加碼」，包括醫管局會獲逾600億元撥款，增幅11%，公立醫院牀位會增加逾500張床，政府亦有意增加醫科學生及護士學額，解決醫護人手短缺。近期多宗虐兒案備受關注，據悉，政府將在下學年額外增撥1億元落實小學「一校一社工」。政府又會在文化、體育及藝術增撥資源，包括康文署轄下的展館會增置藝術展品及藏品。
成立鐵路衝鋒隊反恐
此外，政府亦會增加公務員編制不少於3%，估計新增逾5,000個公務員職位，由於今年3個新口岸相繼開通，以及反恐任務等，料紀律部隊將會成「大戶」。據悉，除政府早前公佈成立的跨部門反恐專責組外，警隊會新成立「鐵路衝鋒隊」，專責鐵路反恐工作。民主黨主席胡志偉期望預算案為社會作出長遠投資，包括增撥500億元增建病床、設立500億元的安老院舍基金，以及增撥100億元注資撒瑪利亞基金，以加強支援受罕見疾病影響的病人。胡志偉又指，若然政府決定派糖，該黨希望政府能以直接派錢方式落實，令全部港人均能受惠。
來源:
https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20180228/20317491
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