智能拋鑊炒爐 減廚師工作量
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GS(14)@2017-05-13 01:39:00【明報專訊】大約兩年前，本地有小部分食肆開始採用「自動拋鑊炒爐」，來減輕廚師的工作量和體力消耗。但香港君穎餐飲顧問工程有限公司總經理古家俊表示，第一代的「自動拋鑊炒爐」未算完全自動化，仍需要廚師加入材料和醬汁，以及人手調校火力等。因此，廚師不能離開，需看着炒的過程。
新一代炒爐 自動加材料
該公司最近研發成功的「智能拋鑊炒爐」更進一步，廚師按掣開始炒菜之後，可以暫時離開去處理其他工作；機器炒完之後，才回來收貨。這款「智能拋鑊炒爐」最多可以放入8樽醬料和8格食材或配料。只要預先接駁好，在按掣之後，機器就會按照預設程式，自動預熱、注油，在適當的時間加入各種食材、配料和醬料，以及自動調校火力等。
至於炒一道菜式的時間，大多只需2至3分鐘，每次最多可炒兩碟的分量。從示範中所見，若不計「執碼」，由按掣開始計算，機器只用了約2分鐘就炒出了1碟鹹魚雞粒炒飯。
自設餐廳試用再投產
古家俊表示，「智能拋鑊炒爐」售價約20萬元，適合連鎖店使用，以保證分店的小炒品質一致，更可設定200至300道菜式。他估計，講解用法只需半小時，連同實際試用，最多約3小時，廚師已可以掌握用法。之後，廚師為每一道菜式設定程式，若不計試味和微調的時間，只需約15分鐘。
可提供常用菜式程式
他又稱，為保證產品適合業者使用，年前已在沙頭角自行開設1家自動化概念食肆，研發的自動化煮食設備，都會在該食肆試用1年以上，才真正投產。若部分業者稍欠經驗，公司亦可以提供其食肆10多道常用菜式的程式，隨「智能拋鑊炒爐」交貨。
[企業創富]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0170&issue=20170512
大麻入饌吸客！新晉華裔廚師棄藥廠工玩pop up大麻宴
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GS(14)@2017-05-13 02:04:10為了保持新鮮感，不少品牌或餐廳現時都選擇設快閃店（pop up store）去吸引民眾注意。28歲的楊宗麟（Christopher）棄含金量極高的藥廠工作，天天在家自研廚藝，在社交媒體Instagram發放美食照，成功吸引近3萬名粉絲，並創立大麻宴會所，每個月以快閃形式舉辦大麻宴。駐洛杉磯記者：張紫茵從南加大生物化學系（Biochemistry）畢業，曾經在上海輝瑞工作，後來又到台灣讀醫院管理的研究所，楊宗麟3年前回到美國想找一份科技相關工作，期間在家看名廚Gordon Ramsay的YouTube研究煮食跟做運動。他每天花8至10個小時煮食，慢慢就練成一手好廚藝，弟弟就幫他開了一個intagram賬戶，每天幫他發製成品的照片，幾個月下來就累積了幾千個粉絲。在家裏每天只做菜及做運動，工作又沒有找到，6個月後錢都花光光，坐食山崩，於是想到家對面的餐廳打工。當時去到高級餐廳Paiche見工時，大廚問他拿履歷表，「糟糕了！我都沒有履歷表，我只是在家煮飯」，於是他就給了對方一張卡紙，上面有名字、電話以及intagram帳號，那時大概有3,000個追隨者。大廚沒他辦法，就請他試工一星期看看。對於楊宗麟來說簡直是大開眼界，原來在家裏的廚房及餐廳的廚房完全不一樣，所有材料都要提早預備，連鍋的手柄都特別燙，讓他滿手都是傷，當了一個月「間諜」，學會了餐廳廚房的運作，他又拍拍屁股走了，並開始自立門戶。去年2月初他就開始做私人晚宴，為了打響名堂，起初請了6個intagram界的KOL食飯，以增加知名度。其後在網絡上亦遇到他的拍檔，拍檔人面廣，很容易就找到30個人去他家食飯，所以一個主外，一個主內，二人合作無間，當時並沒有認真定價，「食完飯就有一個籃子，如果來就可以捐錢，那時還未有收錢或付費的模式。」他認為，坊間的廚師都要按菜單辦事，很難有自由做自己想做的菜，所以與幾個伙伴合作創了Pop Cultivate，每個月辦一場大麻宴，至今已經舉辦了10場。食客可以預先在網上訂票，每位100美元（約780港元）有7道菜，享用地點位於洛杉磯市中心文藝區（Art District）的一個藝術倉庫，場地主人亦會不時換佈置，來到的客人有時亦會帶來藝術品出售。楊宗麟認為，這不只是一頓飯，而是讓食客間可以交流，「這個概念是大家藉著食物、藝術、空間及交流，去分享不同的故事。」雖然楊宗麟在美國出生，然後跟着父母去上海定居，但由於廚房都是小孩禁地，所以他無緣學煮中菜。雖然他創作的菜式都是西餐，但他煮食時亦會加入亞洲元素，曾經有道菜用上紅燒肉、泡菜及鬆餅，食起來就是原原本本的亞洲風味。
Pop Cultivate的另一個賣點就是以大麻入饌。楊宗麟指與朋友一向都有吸食大麻的習慣，朋友建議他不如嘗試以將大麻放到食物中，但一開始劑量沒有控制的很好，「頭幾次都食得太high了，最後大家都倒在我沙發上。」結果楊宗麟以前讀生物化學的實驗室的功夫大派上用場，將大麻濃縮成油，如果客人想食大麻料理，他就放3滴在菜式上，這樣就解決到劑量的問題，將每頓飯的大麻份量控制在50mg，讓大家不會high過頭。現時有約兩成客人訂餐時不要加大麻，不過楊宗麟表示，隨着休閒用大麻合法化，愈來愈多人想試大麻，但又無門路嘗試，所以他們的大麻宴就是一個很好的入門課。不少客人在宴會的中段就會舉手，想試一試加了大麻的菜式。但到底以大麻入饌到底是不是合法呢？楊宗麟指這個問題很難回答，既不是合法也不是違法，由於行業走得太前，法律上仍未有正式規管，所以他們仍處於灰色地帶，最快都要明年初洛杉磯市才會正式發牌，但他亦不知可以拿到甚麼類型的大麻牌照。「因為我們是私人活動，並沒有開放給公眾，法律層面上會有躲避空間。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170511/20018063
【搵食艱難】限時90分鐘用餐趕唔趕？廚師：識食食尾輪
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GS(14)@2017-06-16 01:59:45出街吃飯很多時都要等位，最怕是明明看見有位，卻要在門外苦等。
出街吃飯很多時都要等位，最怕是明明看見有位，但侍應卻說：不好意思，還未能入座。這個最遙遠的距離，原來不少食客都會有微言。「營造自己好像很受歡迎，high tea那些就算一點到，都要在外面排到兩點半，才可以入座。」食客Carrie覺得餐廳大可提早讓客人入座，亦有受訪者表示某些餐廳就是很多人去的樣子，不愁沒生意。好不容易終於等到位，侍應突然又跟你說：提提你，限時九十分鐘。西廚梁偉灝Eddy就表示，因為租金貴、人工貴，加上今年消費氣氛變差，很多餐廳都減價促銷，所以一定要限時段用餐才能回本。他認為在食客角度，當然希望用餐時間不會太趕急，「以客人身份，我不會吃第一輪，吃得不自在又要看時間，廚師也很急煮給你吃，像逼你走，不走又不好意思，我感覺不太好，不過做生意來說當然越多越好。」亦有受訪者表示諒解餐廳的做法，訂立時段入座和限時用餐可方便安排人手，若訂座時事先聲明，都會配合規矩餐廳。
有食客表示就算不是限時，去普通餐廳要排隊都不願意等。
亦有食客諒解餐廳的做法，限時可方便安排人手，所以會遷就他們。
記者：黎婉婷攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170615/20056094
譚新強：大摩請吃頂級廚師Roca飯後感
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GS(14)@2017-11-19 14:36:31【明報專訊】馬不停蹄，上周在韓國首爾，今周又參加摩根史丹利（大摩）在新加坡的年度大型投資峰會。不同投行舉辦的峰會有不同特色，里昂證券（CLSA）的論壇就很願意花錢在邀請來自全球不同界別，最當時得令的演講嘉賓，例如今年的Steve Bannon和過去的拳王泰臣等。從前更喜歡邀請西方頂尖音樂表演嘉賓如Katy Perry、Rihanna 和較老餅的Elton John等；但後來可能因為CLSA賣了給中信証券（6030），就取消了表演環節。
大摩峰會強項就是我更喜歡，更直接的吃！參加他們的峰會就是吃得好，絕不會餓親。會場每層樓都有精心安排的美食攤位，每年必定特別邀請名廚來為嘉賓準備豐盛午餐和一些晚宴。過去的包括香港最有名的三星餐廳Otto e Mezzo的Bombana，和亞洲排名甚高的Amber餐廳的Ekkebus等。今年就更厲害，竟邀請了曾經多次全球排名第一的西班牙（不好意思，其實在加泰隆尼亞）餐廳El Celler de Can Roca的主廚 Joan Roca！ 昨天已嘗過午餐，頭盤的龍蝦一試難忘，但始終是300人的大型宴會，未能盡顯他的看家本領。昨晚（周四）感謝再被邀參加一個大摩高層好友搞的飯局，再仔細品嘗Roca廚師的手勢，非常期待！
交往多年 與大摩共患難
雖然我不是一個很喜歡緬懷過去的人，更關心的是未來世界的發展方向，以及如何抓緊眼前的機會；但畢竟到了這個年紀，還是偶然會有點「想當年」的陋習。有部分讀者可能知道我做投資是半途出家的，我本來是電子工程師，曾在美國AT&T貝爾實驗室工作，原子粒、UNIX和C都是在這裏發明的，出過7名諾貝爾物理學獎得主，所以近年深入研究AI和半導體行業發展，確有點重操故業的感覺。
後來我大徹大悟，知道我並非basic science科研的材料，在貝爾實驗室只可當打雜掃地（是真的掃，不是少林寺掃地僧那種隱世高手），所以就轉行到「競爭較弱」的華爾街；後來誤打誤撞被美林派去香港發展衍生工具，但不久就過檔里昂，一做就8年。之後就轉到buy side，2005年創立中環資產，轉眼又12年了。從第一天起我們的Prime Broker就已經是大摩，開始時雖只是普通商業關係，但已覺得他們團隊的人都不錯，沒有像一些投行的人那麼「串」。經過多年交往，尤其一同經歷過2008年金融海嘯，現在跟他們上上下下的很多人，都變成了好朋友，可說是真的共過患難的合作伙伴。記得在2009年，去過一個在紐約州小鎮Rye的大摩峰會，當時的氣氛跟現在是天淵之別，所有人的情緒都很低落，招待客人都非常節約，沒有三星名廚，吃的是白開水煮熱狗，以為回到了中學飯堂（因當時接受了政府的TARP救援資金）！
很高興見到大摩近年愈做愈好，也替拿了restricted stocks作為部分薪酬的朋友高興。今年美國金融股表現相對落後大市，但大摩股價仍升了約15%，已比高盛今年至今股價仍然微跌好很多。
大摩行政總裁James Gorman本來是一位澳洲律師，後來去了美國念MBA，然後加入McKinsey（麥肯錫）做顧問，後來才加入金融行業，先在美林，然後在2006年加入大摩。我本來對麥肯錫顧問沒甚好感，多為吹水不抹嘴之流，在1990年代，大摩就是被另外一位麥肯錫前顧問Philip Purcell搞壞的。在香港都有兩位前麥肯錫顧問，是出名的「劏豬櫈」。
但Gorman很不一樣，人很精明務實，但較嚴肅。他在美林管理過零售業務，所以知道財富管理是好東西，雖然人手比較繁重，但資本需求不高，且收入穩定，所以更有價值。當2008年金融海嘯來臨時，所有美資銀行都承受很大壓力，尤其花旗幾乎沒頂，所以必須賣出各樣資產，Gorman就看準機會，「冷手執個熱煎堆」，以超低價買下花旗全美國最大的零售業務Smith Barney，現在資產管理規模2.3萬億美元。
海嘯後收緊監管 超越高盛
Gorman的聰明在於他明白在金融海嘯後時代，監管一定收緊，尤其資本要求和槓桿，Volcker's rule更嚴禁prop trading（自營盤），此舉對高盛影響最大。再加上Gorman也很懂善用人才，提升很有拚勁的股票交易部門主管Ted Pick來兼管固定收益，直接挑戰高盛的最強FICC部門；不到兩年，就真的超越了高盛。
大摩的ROE（股東權益回報率）其實不高，今年才9%，明年才有可能回升至10%，高盛的ROE今年已達11%，但大摩的P/B（市帳率）是1.3倍，反而比高盛的1.2倍高，原因就是資產管理的收入較穩定，所以更值錢。大摩現在的市值約870億美元，已逼近高盛的930億美元，隨時可以超越；如真的超越了，連道瓊斯指數公司都需要考慮把成分股把高盛換成大摩！
股價明年料升至60美元
明年美國聯儲局新主席Jerome Powell將上台，對加息和縮表的政策估計不會有重大改變（Gorman認為會稍為加快），但較大的改變可能反而是在去監管化，Powell是律師出身也一直較關注這方面，可能放寬較多。這些發展都是對銀行有利的，我認為大摩股價明年可升約兩成多至60美元。
在峰會大摩策略師提醒明年美股投資肯定較困難，波動率將回升一點，新興市場尤其是中國表現或較美國好。我基本同意這些觀點，就算今年表現優秀的港股，明年升幅也可能放緩。騰訊（0700）第三季業績厲害，營收增速竟達60%，但P/E（市盈率）亦已高達近50倍。明年騰訊有機會再大幅領先恒指，但概率有多高就很難說。
所以較保守的資產配置是多配一點到估值仍偏低的銀行和保險股，中信証券可能亦值得考慮，P/B約1.18倍，P/E稍高約15.5倍。今年股票沒甚表現，因為A股是慢牛，成交額沒有狂升；我看好的原因亦不是猜測明年成交額會大幅上升。長遠看好的原因跟大摩的道理一樣，中信擁有全國最大的華夏資產管理公司，但管理規模才2萬億元人民幣，增長空間極為大。幾乎肯定每年將有數萬億人幣的資金從房產和理財產品流出，轉而流入資本市場，資產管理已成為未來增長最快的行業之一。
後記：在截稿前剛吃完大摩的Roca飯局，果然名不虛傳，肯定是我吃過最美味的晚餐之一，再說一次感謝！
（中環資產持有大摩及騰訊財務權益）
中環資產投資行政總裁
[譚新強 中環新譚]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0432&issue=20171117
【灣仔食好西】廚師發辦以色列街頭美食 必試辣烤八爪魚伴薯餅
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GS(14)@2018-01-28 15:19:10三位年輕老闆，（左起）侍酒師Simone Sammuri、以色列主廚Asher Goldstein及經理James Ward。
灣仔聖佛蘭士街新開了一間特色餐廳「FRANCIS」，晚晚坐無虛席，主打中東街頭美食配搭精品葡萄酒，對香港人來說相當新鮮，難怪創辦人James Ward自信滿滿：「吃過再說。」中東菜在香港本來就小眾，中東街頭美食？更是一頭霧水！一問才知道，這是三個自稱活力十足的年輕人共同開設的第一間餐廳，難怪充滿冒險精神。James是英國人，從事餐廳管理多年，一早計劃擁有自己餐廳。幾年前遇上以色列大廚Asher Goldstein，當時Asher煮的卻是意大利菜，「但我覺得他的家鄉菜更有意思。」有意思在於包羅萬有，「他的家鄉是以色列特拉維夫，既是地中海一部份，同時受到歐洲南部、北非影響很深，很多菜式都兼融各地美食特色。」一試難忘！James於是鼓勵Asher尋根，找回最熟悉的家鄉味。
鷹嘴豆蓉伴羊頸肉豆醬配自家製pita bread，香滑豆醬配搭肉味香濃的羊頸是神來之筆，$80。
辣烤八爪魚伴小麥薯餅，八爪魚先燉再烤，入口軟腍如雞肉，$140。
煙燻甘筍伴杏仁及香料蜂蜜，甘筍與杏仁是經典中東菜組合，$100。
雖然他們過往都任職高級餐廳，不過今次自己開店，不賣high class，要讓人吃得輕鬆一點，「好吃，但不花巧。」餐牌上的菜式暫時只有約20款，原來都是常見街頭美食，即是當地最大眾化、最地道、最casual的菜式，但卻不代表製作簡單！說是連自家醬料也有20款。就說最熟悉的hummus（鷹嘴豆泥）與pita bread（中東包）好了，幾乎是每間中東餐廳的試金石，做不好，就可以拉閘。Asher說，麵包是搭配任何菜式的基本，當然要每日鮮製；而製作hummus更花工夫，鷹嘴豆要浸水一夜，再慢燉兩小時，再加入用芝麻、蒜頭等製成的tahini sauce一起磨成泥，一做就是幾個小時。這裏的hummus更加入了羊頸肉，以香草、蒜頭等慢煮2小時至柔軟入味，令豆醬多了一份嚼勁和肉香。大廚最不喜歡照辦煮碗，做意大利菜多年，融匯貫通，就是運用各種烹調方法做出傳統味道。他另一道得意之作，是辣烤八爪魚伴小麥薯餅。他說，在中東是找不到的，卻又有傳統中東風味？原來他用了非常地道的紅椒醬料harissa，幾乎可以搭配任何街頭食物，大廚則想到用來配搭燉煮八爪魚；原隻西班牙八爪魚先高溫油炸，逼出香味，再用八爪魚原本的肉汁慢燉至非常軟腍，上桌前再烤至焦香，入口就知道為何值得花這麼多工夫。溫馨提示，也別錯過煙燻甘筍伴杏仁及香料蜂蜜，原來在中東，甘筍與杏仁是很有代表性的組合，就像我們的鹹魚蒸肉餅，大廚將甘筍先煙燻再烤焗，甘筍甜味更突出，沒想到連素食都可以用惹味來形容。
用8年酸種做麵包，大廚最自豪之作。
戶外吧枱非常cozy，經過坐低飲杯酒也無不可。
位於聖佛蘭士街，索性取名FRANCIS夠易記。
如果是麵包迷，來這裏一定要試酸種麵包，這是大廚的情人，已經跟着他8年。8年前他開始自製天然酵母，從此每日都要溫柔地加點水加點麵粉，無論去到哪裏都帶在身邊，他講起都自豪。吃過就知道了，這種味道，只此一家。
FRANCIS的碟頭不大，就如中東許多餐館，通常都會有多款沾醬和小碟，好處是就算人少少，都可以一次過試多幾款菜式。他們還設有「Let us cook」menu，$360一位，即是師傅發辦，除搭配餐牌上已有的菜式，大廚還會根據當日買到的新鮮食材，煮出當日的special菜式，保證時有驚喜。說了這麼久，其實FRANCIS最自豪的不止是食物，還有酒！單看餐廳設計就知道了，門外一張半戶外長檯，店內一個長長的酒吧，沒酒怎成！主理wine list的是第三位年輕老闆Simone Sammuri，幽默的意大利人，曾在倫敦最當時得令的wine bar「Terroir’s」工作過，從此只鍾情出自精品酒莊、產量少但風格獨特的葡萄酒。這裏的酒基本只有兩個價格──$350或$600，大概有40至50款，並會不時轉換。想再飲好些，有，跟Simone講一句「Black Book」，他會立即亮出隱藏酒單，最貴一支去到$2,500。不過Simone強調，來這裏飲酒，最緊要enjoy，一款菜配一款酒，不介意長氣，他最樂意講酒經，約好三五知己吃點comfort food飲杯酒最好。
FRANCIS地址：灣仔聖佛蘭士街4-6號撰文：陳盈瀛攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287699
【日本食材直送】壽司之神師弟坐鎮 蘭桂坊新餐廳主打廚師發辦
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GS(14)@2018-01-28 18:46:32蘭桂坊新開的一間日本餐廳FUMI，主打Omakase及懷石料理。
蘭桂坊新開一間日本餐廳「FUMI」，主打Omakase及懷石料理，更請來日廚青木利勝為三月的客席大廚，示範他的拿手菜式。青木利勝為日本餐廳「鮨青木」第二代傳人，曾於日本餐廳「與志乃」學藝20多年，是壽司之神的同門師弟。
駐場主廚今井雅一亦有約四十年經驗，今井雅一曾於日本餐廳工作近30年，來港工作亦逾十年，對兩地飲食文化均有深刻見解。「香港及日本的氣候不同，有的原材料也不同，所以我們會運用時令食材，並於特定的日子供應，去為大家帶來最正宗的日本味道。」今井雅一說。
（左）湯葉海膽配芥末汁$168、特上海膽三點拼盤$298。
青木利勝示範菜式：Cod Roe and Sea Urchin Sorbet。
青木利勝示範菜式：Taste of Eel Terrine（with caviar and lime caviar）。
值得推薦的為湯葉海膽配芥末汁，湯葉口感滑溜像滑蛋，亦能突出海膽的鮮甜。廚師發辦、懷石料理菜單每月不同，對應不同的季節。這餐廳裝修以日式為主，有個日式花園陽台。總括而言，餐廳雖定價偏高，但勝在環境舒適，加上日本直送食材，間中跟朋友來飲一兩杯，也是不錯的。
照燒宮崎A4和牛西冷配以壽喜燒汁伴溫泉蛋$498。
裝修亦以日式為主，有個日式花園陽台。
FUMI中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓記者：張欣頤攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283624
【亞洲50佳】泰國巷仔餐廳 亞洲最佳女廚師獎
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GS(14)@2018-02-13 03:14:522018亞洲最佳女廚師獎由泰國廚師Bee Satongun獲得。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed一年一度的Asia's50 Best Restaurants2018（亞洲50最佳餐廳）頒獎禮，3月27日才在澳門舉行，不過「最佳女廚師獎」就率先公佈，2017年的得主是香港代表May Chow，今年就由泰國女廚Bee Satongun獲得。
Bee與澳洲丈夫Jason於2013年開設了創新泰國菜餐廳paste，早期屈在Sukhumvit49的一條窄巷之內，後來因為很受歡迎，高級商場Gaysorn更邀請他們進駐，本年度更於曼谷米芝蓮摘一星。
Bee與澳洲大廚丈夫Jason於2013年開設了創新泰國菜餐廳paste。
Massaman咖喱羊肉$226
Bee參考了有過百年歷史的泰國食譜，她早前接受果籽訪問，解說如何運用大膽手法演繹傳統泰式佳餚，「以前的人死後會有一本葬書，葬書後面的頁數有記載食譜。」
三文魚鬆及魚子西瓜沙律$107
青檸柑橘汁煮法國藍龍蝦$381
兩人除了搜羅當地的新鮮農產品，亦沿用自家製咖喱醬，並以荔枝木、椰子殼和椰子肉等熏製食物，無論所用的食材抑或菜式賣相，都非常摩登。
paste地址：3/F, Gaysorn Shopping Centre, Lumpini, Pathum Wan, Bangkok交通：BTS Chit Lom站1號出口註：所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：吳業紅
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297449
【飲食籽】意志力強＋別出心裁 殘奧金牌劍手不死廚師夢
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GS(14)@2018-03-06 03:47:29Ben在劍擊上成績標青，於43歲退役後走上廚師路。
【飲食籽：識飲惜食】1996年亞特蘭大奧運會，李麗珊為香港奪得首面奧運金牌，為港爭光的還有崔文輝（Ben），傷殘人士奧運會團體重劍金牌。他8個月大時確診小兒麻痹症，雙腿肌肉萎縮，加上脊骨彎曲症，脊骨鑲滿螺絲及鋼支，不良於行。他曾是游泳和劍擊港隊代表，拿過兩次世界冠軍和一次奧運金牌，43歲退役轉行做廚師。「我知自己不健全，但唔多覺，雖然要靠枴杖行路，普通人做到的事我都做到。」今年58歲的Ben說。
「我從未試過像正常人般走路，對比起有些因意外失去雙腳的人，會較容易適應。」他身形健碩，總是笑容滿面。「那時家人問我，想不想讀特殊學校。但我只想做普通人，在普通學校成長，最初找遍所有學校，都沒有一間願意收我，最後到了一間官立學校，校長破格收了我。」他的童年和其他小朋友不一樣。「小時候不懂得上樓梯，因為學校的音樂堂在五樓，所以無機會上音樂堂，體育堂都是。」
曾是游泳健將 打劍苦練手力
他10歲時接受雙腿移筋手術不幸失敗，後遺症是長短腳，因而影響脊骨，13歲被驗出脊骨彎曲症，先後經過兩次大手術。「最深刻是有六顆手指般長的螺絲，鑽穿脊骨，再用鋼帶繞實螺絲拉直脊骨，那種痛一輩子都不會忘記。」身體彎不了，對游水最大影響。「最初游蝶式，條腰發不到力，怎樣撲起呢？最後苦練，將手力練到更強，拉到個人飛出水面。」他22歲成為游泳港隊代表，曾是三項香港傷殘紀錄保持者，包括蛙泳、蝶泳及混合四式，在1989年傷殘人士亞運會（當時名為遠東及南太平洋殘疾人運動會）奪得50米蛙泳銅牌。25歲退役，30歲轉玩劍擊重新投入訓練，打重劍及佩劍。「我們和普通人玩劍擊不同，他們有步法，手腳配合，我們走不到，只可以用身體避開攻擊，手部動作會強過普通人，他們用十小時練步法和手部動作，我們用相同時間練手部動作。」劍擊獎牌是歐洲國家的天下，游水的手臂訓練加上心理質素，令他成為首個奪得奧運和世界錦標賽冠軍的亞洲人。「我有四年要全職返工，晚上要練劍，還要讀大學，這四年最辛苦。」1997至2001年期間代表香港多次出賽奪獎，包括1998年蟬聯世界輪椅劍擊錦標賽金牌。一直努力，只因他深信，「我覺得自己較普通人活得精采得多，打過奧運，又去過好多地方，我又有好多嗜好，攝影、彈結他，人生總算無遺憾。」43歲退役決定轉行做廚師。「自己原本細個都有理想，我小時候第一個志願是做飛機師，第二個志願是做警察，傷殘原來是做不到，第三志願是做廚師，反正條件許可，試下追求自己理想做廚師。」
Ben是1996年傷殘人士奧運會團體重劍金牌，同年李麗珊為港人得到首面奧運金牌。
Ben（前排右二）於1996年傷殘人士奧運會得團體重劍金牌時的合照。
Ben的游泳實力亦不弱，曾經成為游泳港隊代表。
facebook: CmOn柴門記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、鄧鴻欣、劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180305/20320454
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