【旅遊籽】有月經做唔到？Band女繼承父業做壽司師傅
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GS(14)@2017-12-18 04:50:39作為少數的日本女壽司師傅，西川久美除了要有不輸男性的手藝技術，更要一分挑戰傳統眼光的勇氣。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】一雙手，由琴鍵轉戰砧板，從澎湃的樂曲節拍，到徐疾有致的落刀聲，彈指之間，和情久美已是西川久美。作為壽司老店的第三代傳人，身為女人是原罪，爺爺沒指望她繼承，讓她去東京逐夢玩音樂。做過band女出過碟，10年時光鉛華洗盡，為了病父回鄉穿上職人服，站在吧枱後揑飯劏魚做壽司。在重門深鎖的日本壽司界，女生從沒一席位。她需要的除了不輸男性的手藝技術，更要一分挑戰傳統眼光的勇氣。
還以為她只是純為興趣演出的街頭藝人，在google上搜尋，看到關於她的樂評、專訪、上過Tower Records周間唱片排行榜第三位。「那時還未有YouTube呢，有的話應該更易找到吧。」她的藝名是和情久美，是樂隊主音跟琴鍵手。看她三年前的演出片段，略帶浮誇的舞台服，揮着扇子賣力地唱，很難想像現在已是正經八百的壽司師傅，西川久美。家族店「加賀彌助」已有63年歷史，甫進去是只有15座的壽司吧，上面還有20座的榻榻米房。店內只得她跟爸爸二人掌廚，媽媽就負責樓面，忙到喘不過氣來。午後落場時也不能休，要準備下午用的材料。「最難的，是有很多不同的魚，每一條的準備方式都不同。一條魚由活生生的，到你見到在準備好成一片片的，怎樣落刀，怎樣開每一條魚，都很考功夫。」只見她處理魚乾淨利落，左手拇指上的膠布，大概昭示着這是日夜用功修煉的成果。要了一盤十件壽司，鰤魚、魷魚、拖羅、甜蝦、魴鮄、小鰭、三文魚子軍艦、吞拿、椎茸、甜蝦玉子，用的九成都是能登海產、農作物，因位於日本海冷暖流交滙處，產物也特別豐富。能登115椎茸為北陸名產，只與冬季在原木上生長，切成一截指的長與厚度，食落卻沒有一般菇菌過度濃味，加了點薑和鹽，淡淡的清香。甜蝦玉子則更為考究，先將蝦肉切碎、磨成醬，再混入雞蛋攪稀，加入蛋白及糖後反覆鋪在煎鑊上，每邊燒上一個小時而成，做出恍如海綿蛋糕的質感，又帶點蝦的香味。配合石川縣「百萬石之鮨」的計劃，本來這些需要近8,000日圓（555港元）價位的食材，只需3,800日圓（264港元）就可吃到，相當超值。
客人當透明叫不要碰食材 誓破職場歧視
日本職場性別歧視時有所聞，雖然近年已有改善，即使餐飲界亦多了女廚師任職，壽司界卻仍然極為封閉。最慘的，不是技不如人，而是連落場機會都無。「曾經有客人來，不是我做了些東西他覺得難食，而是根本不給機會我去做。看到我是女生，直接叫我連食材都不要碰，完全當我透明。只跟我爸爸談話，鄙視女性的存在。」更慘的，是來自業界本身的言論。一種說法是女性的體溫較男性高，會影響飯的溫度，對此西川久美並不認同，「我覺得無分別，我們一樣把手浸在水裏面，女生的手反而會較冷。」而壽司之神小野二郎的兒子小野禎一，就曾說過女性不能當專業壽司師傅，最大的原因是月經。他認為專業壽司師傅，須有穩定一致的味覺。但女性生理期時，會干擾到味蕾，因此她們不能成為壽司師傅。對此，西川久美倒有另一番見解，「我覺得不是月經的問題，而是女性比較情緒化。心情差的時候，可能做飯的味道較重，溫柔的時候，做的菜也不同味道。但我覺得男性一樣有心理跟生理的變動，加上我認為對一個專業廚師來說，就算你知道自己心情不好，你也要學懂怎樣去調整。所以最重要的是認識自己，而非男性或女性之別。」
父親讚努力 客人說聲「加油」就窩心
當然，也有遇上好食客。「日本不少像我們這樣的壽司店，門面看上去好像很高級，男師傅亦常板起臉，一副嚴肅模樣，令不少人望而卻步。但當客人見到是女性，就覺得舒服、安心，吃東西時可暢談，一起喝酒，氣氛較輕鬆。」也有客人離開時特地對她說聲「加油」，令她別覺窩心。兩年多前金澤新幹線開通，多了很多東京來的遊客。剛好那段時間爺爺過身，爸爸亦患病，見他一個人撐得辛苦，她便決定回來。「我認為好的師傅真的不分男女，當時很支持她回來之餘，亦不免很擔心。但我認為不只是壽司師傅，而是任何行業都應該不分男女，只看個性或能力而去決定是否適合，好與不好，都只看那人是否有完成那件事的志氣。」看上去沉默寡言的西川正次，一談到女兒卻笑逐顏開。問他覺得如何評價她的工作？「她真的很努力，我也得到很大幫助，真的很感激女兒。」
她曾是樂隊主音跟琴鍵手，藝名和情久美，有出過專輯、上過唱片店的暢銷排行榜。
西川久美認為專業的廚師最重要認識自己，學懂怎樣去調整心理和適應生理的狀態。
金澤與東京之間的新幹線前年開通，碰上祖父過身，爸爸（左）抱恙，西川久美便決定回來幫忙。
石川縣推出「百萬石之鮨」計劃，一碟10件壽司，本索價近8,000日圓（555港元），現在只要3,800日圓（264港元）就可吃到。
左手拇指上的膠布，大概昭示着這是日夜用功修煉的成果。
甜蝦玉子將蝦肉混入蛋煎，雖要煎足兩小時，做出恍如海綿蛋糕的質感，又帶點蝦的香味。
加賀彌助地址：石川縣金澤市本町2-19-15時間：12:00-24:00（星期一休息，公眾假期照常營業）電話：+81（0）762216357查詢：百萬石之鮨計劃，3,800日圓壽司套餐，
http://ishikawa-sushi.com
Travel Memo簽證：持BNO或特區護照者毋須簽證機票：來回香港及東京羽田，機票1,257港元起（連稅）。抵達羽田機場後，可選擇轉乘內陸機往小松空港，機程1小時5分鐘，來回1,378港元。如選擇到東京站轉乘北陸新幹線，車程2小時33分，單程14,120日圓（980港元）匯率：1日圓約兌0.069港元
記者：甄俊宇攝影：張志孟編輯：施明慧鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20245736
檸檬茶包裝AR夾Band 金帆比賽奪12獎
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GS(14)@2018-01-22 04:53:41【明報專訊】「2017年香港廣告商會金帆廣告大獎」早前公布結果。經常藉改變包裝盒作宣傳的維他奶（0345），憑着旗下的維他檸檬茶（VLT）的「擴增實境」（AR）包裝盒，錄大豐收，13項提名中12項獲獎，包括3個銀獎，成為比賽的大贏家之一。
連結音樂短片
維他檸檬茶這軟性廣告活動由天高廣告（BBDO Hong Kong）創作。據天高廣告總經理金熙、執行創意總監陸淦豪透露，他們共用了5個月時間籌備，設計6款包裝盒，以VLT的手機App掃描包裝盒樂器圖案，會出現不同歌手的短片。合作歌手包括：陳柏宇、林奕匡、J Arie雷深如、勞嘉怡、蘇子麟、黃彥康等。短片中歌手會使用各種樂器，或者以人聲，表演同一首音樂。
不要以為AR技術已很成熟、很簡單。單純載起一個歌手的短片的確很簡單，但維他檸檬茶這個活動卻要做到，6款包裝盒任意組合和排列，該手機App都要辨認得到以及同時載起相應歌手的短片。 即是說，若同時掃描2款包裝盒，就要載起2名歌手的短片；若同時掃描6款包裝盒，就要載起6名歌手的短片。單是這一點，已經需要克服好些IT技術限制。
此外，當同時掃描多款包裝盒時，若單純將多條短片的音樂疊加，其jam歌效果並不理想，不是整體太吵耳，就是個別聲音太突出，個別歌手聲音太小。天高廣告需請專業混音師，為每一個組合重新混音。這個工序就佔了製作費相當大部分。
可同時掃描多盒Jam歌
這個虛擬夾band概念，其實是由檸檬茶聯想而來。因為檸檬茶是講求茶底和檸檬配合，才能撞出好味道。這項宣傳活動稱為One Stage For All，象徵維他檸檬茶的包裝盒變成了眾歌手的虛擬舞台。
活動去年中推出時，並沒有在傳統媒體賣廣告，主要透過賣出維他檸檬茶宣傳，以及透過維他奶facebook專頁和Instagram專頁發佈消息，讓網民互相轉發和分享。而色士風圖案包裝盒（會載起林奕匡的短片），則交由7-11便利店獨家銷售。活動推出後，維他檸檬茶銷量有雙位數字的升幅，可說是成績理想。
而天高廣告亦因為維他檸檬茶這個宣傳活動帶來12個獎項，令它在「2017年香港廣告商會金帆廣告大獎」中一共獲得20個獎項，壓倒一眾同行，成為「年度最佳廣告公司」（創意）。
[八貓小姐]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7726&issue=20180119
【果籽人話】港女幫非洲難民組Band 主音：音樂令我忘卻煩惱
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GS(14)@2018-01-22 05:53:58香港人Camy極力幫助在港非洲人，希望能減少歧視，故非洲人十分尊敬她，稱她「First Lady」。
元朗錦田橫台山有一個小稱號，叫「小聯合國」，全因這裏多非洲人聚居。這裏的非洲人大多是難民，因自己國家政局不穩而逃離家園，來港申請政治庇護。在這裏，不時會聽到節奏明快、感染力強的音樂，這就是非洲音樂！非洲人喜歡用音樂作為社交活動，事無大小都唱歌跳舞；非洲音樂以敲擊樂為主、聲音響亮，容易吸引旁人圍觀，甚至加入一同跳舞，好不熱鬧。
五十多歲的土生土長香港人Camy，早前在錦田從事二手回收場，因店內時常有非洲人出入，不知不覺間就和他們多了接觸，還成了好朋友。最初，Camy先被他們的音樂文化所吸引，「佢哋啲音樂好有節奏感，聽完個人會好開心，我有時都會跟住佢哋跳埋一份，哈哈。」Camy憶述，最初這班非洲朋友因為窮，沒錢買非洲鼓或其他樂器，只好就地取材，拿店內回收得來的廚具、茶杯、叉直接敲打出聲音，敲着敲着，大家就會圍起來，一起跟着節奏唱歌跳舞。這種簡單的開心，對在香港長大的Camy而言是少見的。Camy當時有個想法，既然這群非洲人這樣喜歡音樂，自己何不幫他們一把？結果，Camy不但出錢為他們購置樂器，放在店內，讓他們可以隨時來Jam歌，還用行動來支持他們，先後成立了「Akunne African Arts」樂隊及非政府組織「香港非洲人協會」，希望可以透過音樂，讓更多香港人了解他們的文化，減少歧視。故此，Camy經常被樂隊成員尊稱為「Mama」或「First Lady」，「你唔好聽佢哋講呀，佢哋把口啷過油。」Camy笑說。樂隊名「Akunne」有「知足」、「富足」的意思，可惜所有樂隊成員不但不富足，來港原因亦令人心酸。來自來尼日利亞的樂隊主音Samuel，三年前因被當地政府官員追殺，本來在當地是薄有名氣的表演歌手，都被迫離鄉保命。「當年我離開家園係迫於無奈，政府殺咗我爸，若果我同家人唔走的話，我哋就會被殺。結果，我哋分別逃到唔同地方。依家，只剩低我一個。」Samuel用柔弱聲音解釋自己淪為難民的原因，跟他高歌時雄亮的聲線截然不同。獨自來到香港，和其他樂隊成員一樣，走難時萬般帶不走，唯一可帶來香港的，就只有家鄉的音樂。「每當唱歌，我就感到好開心，音樂會令我唔記得所有問題同煩惱，所以每次唱歌，我都唔想停落嚟。」因為音樂，Samuel在港找到了一班好兄弟，從此不再孤單一人。但Samuel坦言，在港生活需要面對嚴重的歧視。因為語言不通或膚色不同，要結識本地人是很困難的。Samuel直言曾在街上問路時，當面被人視而不見，惟獨在表演時，人們才會被他的歌聲和節奏強勁的音樂吸引，主動上前圍觀，「我希望終有一天，我同我嘅樂隊可以上電視表演，俾其他人見到。」除希望被人接納，Samuel更想入鄉隨俗，上年農曆新年時Samuel在街上見到有人打鑼打鼓、舞龍舞獅，「呢啲應該係香港人音樂，如果可以，我都想學！」現時Camy正積極替樂隊舉辦不同活動，例如到老人院或一些社區表演，希望用他們的音樂感染更多香港人，讓他們看見節奏中那種「簡單的富足」，願意去接受這班在港的非洲人。
來自尼日利亞的Samuel昔日曾是歌手，但因保命逃離家園，隻身來港。
香港非洲人協會過往多次參與大型社區表演，希望有更多港人接觸到非洲音樂文化。（受訪者提供相片）
製作：方嘉全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180118/20277593
【Band友經營】牛頭角工廈「談風：vs：再說」西環地庫重開
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GS(14)@2018-02-28 07:42:04餐廳《談風：vs：再說》為本地獨立樂隊tfvsjs自資經營的餐廳。
由本地獨立樂隊自資經營的餐廳《談風：vs：再說》（下稱tfvsjs），約一年前於餐廳Facebook專頁，指餐廳在地政署壓力下被逼結業。事隔一年，tfvsjs另覓新址重開。
新址位於地庫，裝潢同樣走工業風。與舊店一樣，tfvsjs會不定期推出新菜式。最為記者感到驚喜的是白兔糖奶凍。白兔糖奶凍為舊店的常規餐單甜品，原以什果蛋白餅及山楂餅雪葩為材料。來到新店，白兔糖奶凍搖身一變，材料、擺碟完全不同。以加入白兔糖的奶凍作底，加上士多啤梨雪葩及蝶豆花啫喱，酸甜雪葩夾雜着濃郁奶香。tfvsjs仍在試業階段，正式開業時間待定。
白兔糖奶凍$78。
朱古力撻$89。
烘芝腿冶+黃薑茄醬$88。
談風：VS：再說石塘咀和合街14—20號翠景閣地下記者：張欣頤攝影：張志孟
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180226/20315130