【生活方「法」】優質日式意粉
1 :
GS(14)@2017-10-09 02:48:24某天經過上環，無意中發現了這間帶有濃郁日本風味的意大利餐廳，我想它已開業大約半年，但直至上星期某天晚上突然想吃意粉，我才終於踏足這店。大廚是日本人，來港之前曾在東京、大阪和神戶的酒店工作，之後更在一個軍事基地擔任主廚，聽來相當資深。他的煮食理論很簡單：不單確保食物味道好，食材的質量亦一定要最好。我點了一客價值$328的「雲丹タリオリーニ」，即是海膽Tagliolini，醬汁用番茄、忌廉和新鮮的龍蝦法式濃湯製成。午餐時段用的海膽來自智利，但晚餐餐單的海膽菜式，皆選用北海道海膽。為了提升海膽的鮮甜味道，大廚用了自製的龍蝦法式濃湯點綴，再加上少許番茄和忌廉，增添些微酸味，醬汁的質感及味道非常平衡，我真的很喜歡這道菜。我的朋友則點了一客價值$198的「カルボナーラ」，即Carbonara Tagliatelle。對於那些會親自下廚的人來說，carbonara貌似一道普通不過的菜式，只需幾樣簡單材料：雞蛋、芝士和煙肉就可以了。但真正落手做過的人，絕對會知道carbonara其實頗難做得出色。在日本，廚師做 carbonara通常會加忌廉，因為這可以使意粉不太黏身，比起只用蛋黃更方便及容易吃，而這店的醬汁確實做得非常綿滑，味道豐富。此外，我們還點了一客海膽紅椒慕絲脆餅，索價$158。我好奇中間的夾心竟然加了一層果凍，大廚告訴我果凍是用海帶粉末製成的，原來他稍嫌慕絲不夠濕潤，就做了這個果凍，令整個脆餅入口時不至於太乾身。亦可以更突出海膽之鮮甜，和平衡紅椒慕絲及脆餅。總而言之，這是非常令人享受的一頓簡單晚餐，你問我定價算不算貴？老實說，他們用的材料都是優質的，從每道菜式的口感、味道都能反映出來；所以如果你想吃優質意粉的話，可以來這裏一試。
海膽紅椒慕絲脆餅
「雲丹タリオリーニ」（海膽 Tagliolini）
評分：食物：7.5/10環境：3.75/5服務：3.75/5整體：15/20
NAKA地址：上環永樂街6A號興隆樓地舖價格：晚餐每人$340
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154074
【飲食籽】意菜大廚教路 煮意粉一公升水要加10克鹽
1 :
GS(14)@2017-12-05 01:11:35在意大利，永遠不會用湯匙來吃意粉。但在澳門，常見到有人用湯匙來捲意粉。
【飲食籽：心水食桌】想煮出硬身口感、不會軟腍腍的意粉？想知道吃意大利菜的禮儀和方法？今次我們就請來意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino，以及其主理餐廳「Casa Don Alfonso」的大廚Claudio，向大家分享如何才吃得「正宗」！
Claudio透露傳統煮意粉小秘技，「意粉我們最多會煮10分鐘，保留一些硬身口感。傳統意粉不是像麵條般軟，記得一公升水要加10克鹽，但這只是對乾意粉有限制，新鮮意粉不會有這問題。南意大利傳統用乾意粉，而北意大利傳統用新鮮加蛋製的意粉。」
不用湯匙吃意粉 麵包不沾醋
Ernesto Iaccarino就跟大家分享了幾個我們平時吃意菜時，經常做得不夠「正宗」的動作。如大家平時想吃意粉，會用到甚麼餐具？說會用到湯匙的，就要聽聽 Ernesto Iaccarino怎樣說：「在意大利，你永遠都不會用湯匙來吃意粉，但在澳門就常見到有人用湯匙來捲意粉。而吃薄餅時，我們建議是要用手吃，但如你覺得不適應，那就用刀和叉吧。在南意大利吃麵包，通常只會沾橄欖油，不會沾醋。如你有一個小碟，你會用它來裝橄欖油。」不過他補充：「明白不同地方的文化不同，用自己最舒服的方法和心情來吃，有時並無不妥。」
Don Alfonso意大利粉，120澳門幣
麵包只沾橄欖油，不沾醋。
除了餐桌習慣，大廚Claudio Favero還教你傳統煮意粉小秘技。
意大利米芝蓮兩星的奧豐素（Alfonso）家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino。
Casa Don Alfonso澳門葡京路新葡京酒店三樓滙率：1港元兌1澳門幣記者：張佩君攝影：周芝瑩編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230653
【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy
1 :
GS(14)@2017-12-05 01:11:47肉醬意粉
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉，動輒百元或以上，其實有個很簡單的方法，不用烚粉、煮醬汁等繁複工序，只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右，就可以做出煙韌有嚼勁的意粉，而且不用花費多少，已經夠一家人滿足地享用。
「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份，用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜，便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。
白汁吞拿魚長通粉
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
A.肉醬意粉材料（3-4人份量）：意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉（切碎）3片、洋葱（切碎）130克、紅蘿蔔（切碎）80克、西芹（切碎）70克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法：1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、紅蘿蔔和西芹，洋葱要炒至透明。2.加入蒜茸和煙肉炒勻。3.加入牛絞肉，撥鬆，炒勻。4.放入番茄膏和番茄拌勻。5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。6.開鍋蓋用小火煮12分鐘，期間攪拌2至3次。7.關蓋，繼續用小火煮2分鐘。8.加入芝士拌勻，完成。
B.白汁吞拿魚長通粉材料（3-4人份量）：長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚（連水）180克、磨菇（切片）200克、洋葱（切碎）150克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法：1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、蒜頭和蘑菇，加鹽和胡椒，炒至洋葱透明。2.放入吞拿魚，略為撥鬆。3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉，煮滾。4.放入長通粉拌勻。5.開鍋蓋用小火煮15分鐘，期間攪拌2至3次。6.加芝士拌勻，灑百里香葉，完成。
Tips:-用闊口重身的鍋煮意粉，保存溫度較佳，減少煮乾水的機會。-不要放太多水份去煮，這樣會大大增加收汁時間，令意粉煮得過軟。-一定要看火，煮意粉時不要走開，要不時攪拌，避免乾水或黐底。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230976
【旅遊籽】前空姐嫁去意國18年 煮蝦意粉越洋吸like
1 :
GS(14)@2018-02-05 00:02:05Kellie煮得一手好菜，開專頁分享意大利食譜。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】事隔兩個月，仍記得這頓美味的晚餐。微涼的羅馬深秋，我們圍坐在雅致的餐桌前，吃着醬汁濃稠的鮮番茄蝦意粉，配新鮮的黑椒檸檬青口，還有一碗紅蘿蔔雪耳湯。為我們煮晚餐的是居意18年的香港人高詠建（Kellie），她煮得一手好菜，更開設專頁分享意大利食譜。
住過米蘭羅馬 最愛拿坡里
她與意大利老公的故事，源於一段浪漫邂逅。「1994年我與朋友到希臘旅行，在船上遇到我老公。本來也沒想過有下文，怎料他對我一見鍾情，更特地學了兩個月英文來香港找我。」Kellie被他的誠意打動，遙距戀愛四年後結婚，辭掉空姐工作搬到意大利。她曾居米蘭、拿坡里和羅馬，比較三個地方，米蘭是時裝之都，工作機會多些；羅馬比較國際化，亦適合兒子的教育發展，但她最愛的是拿坡里。「在拿坡里可同時找到『熱情』和『混亂』，人們很友善，但有時像鄉下地方，意大利人也講笑去拿坡里要拿護照。但我對這城市歸屬感很強，一來我老公是拿坡里人，二來住了足足八年，當地也是意大利數一數二出產美食的地方。」回想過去18年在意大利的生活，她笑言有起有跌，當初最不適應一定是語言。她斬釘截鐵說：「在意大利如果不懂意大利文生存不到，就算生存到也不會開心。政府不注重外國語言，電視、電影全是配音版，街招路牌也很少英文，故要學懂意大利文，在這裏才會有更多發展機會。」當時她一到埗就立即上課，放學繼續與老爺奶奶練習。「有人笑我們亞洲人發不到『R』音，但我覺得不用太着緊某個發音，最重要是放膽與人溝通。一年多兩年後慢慢掌握了語言，生活就開心得多了。」她移居當地後從事出入口工作數年，直到11年前生了兒子就專心做家庭主婦。「自己照顧比較好，可以教他多些語言，我自己是香港人，當然要教他廣東話。他現在可以溝通到八、九成，懂得寫少少中文字，亦記得香港所有地鐵站的名。」
走出廚房 拍旅遊片想出食譜
走進她的家，書架擺滿了意大利食譜，廚房「架生」齊備，是她用心經營的成果。「意大利最吸引的一定是食，食材新鮮又便宜。」她自小熱愛煮食，嫁到意大利後得到廚藝精湛的老公傳授秘技，煮食興趣越來越濃厚。在朋友鼓勵下，她在專頁用意大利文分享中菜食譜，後來改用中文分享意大利食譜，結果有意想不到的收穫。「我把鮮番茄蝦意粉的食譜放上專頁，一星期就有5,000個like，從沒想過回響這麼大！讀者留言謝謝我分享秘訣，又說我感染他們開始煮食。因為這個蝦意粉，我才有動力分享更多食譜，認識了很多愛煮食的人。」她不想把自己局限在廚房，故更多分享意大利文化、時裝和旅遊資訊，又與旅遊組織合作拍片介紹不同城市。專頁漸成為她分享生活的平台，也是不少人認識意大利的窗口，她更計劃2019年中出版第一本食譜文化書。「早前有電視台播放異國新娘的節目，我覺得不能代表所有嫁到外國的香港人，聽似很多負面的事，或許只是我們不知道來龍去脈。初頭幾年肯定是辛苦的，最重要是自己幫自己去行條路出來。」
鮮番茄蝦意粉是她的皇牌菜，以蝦頭熬汁，蝦味濃郁。
她平日會逛鮮花廣場市集，購買新鮮的食材。
她（左二）在意大利曾獲邀開班教中菜，與意大利人交流香港文化。
她（下排右三）一年回港幾次，都會與讀者見面聚會，煮意大利餐。
她移居意大利18年，家裏掛着這個用香港明信片砌成的掛畫。
facebook：意大利衣食住行- KK Life in Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,800港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.2港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20293501
【意國手信】居意港人帶遊羅馬市集 教你揀Al Dente意粉最靚黑醋
1 :
GS(14)@2018-02-13 01:51:11意大利的食材優質，必掃橄欖油、意粉、黑醋及檸檬酒。
羅馬廣場位於羅馬市中心，每逢星期一至六、早上七時至下午兩時多開設市集，售賣新鮮蔬果、食材及日用品。意大利出名食材優質，我們找了居意大利18年、熱愛煮食的港人Kellie Ko帶路，尋找地道手信。
1.檸檬酒
Limoncello是意大利一個很有名的餐後酒，用檸檬皮、酒精、水及與蔗糖製成，酒精含量約25至30%，味道甜易入口。最出名的Limoncello產自意大利南部的小鎮Sorrento，沿岸小鎮Amalfi、Positano的檸檬香甜又大隻，檸檬皮香得可以點糖吃。
2.意粉
意大利最好吃的pasta產自南部拿坡里省的小鎮Gragnano，當地採用優質的杜蘭小麥，加上歷史悠久的製麵技術，口感非常彈牙（al dente）。
鮮花廣場位於羅馬市中心，逢周一至六開市集。
意大利最好吃的pasta，產自南部拿坡里省的小鎮Gragnano。
認住DOP標誌，代表產品在指定地區生產、加工及包裝。
3.橄欖油
在意大利，看到食品貼上DOP的標誌就是品質保證。DOP意指原產地保護制度（denominazione d’origine protetta），是由歐盟提供的證明商標，規定產品要在指定地區生產、加工及包裝，確保食物質素，避免消費者購入質量差的產品。獲DOP的特級初榨橄欖油有數個產區，其中一個是意大利西北部Liguria海灣。
4.黑醋
黑醋產自Modena，亦是法拉利的產地，認住「Aceto Balsamico Tradizionale」這個名字，就是最優質正宗的黑醋。最簡單的食法是用橄欖油和黑醋吃沙律，意大利人亦會用黑醋點巴馬臣芝士。
Campo de' Fiori
Piazza Campo de' Fiori,00186 Roma RM, Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,780港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.7港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20295348
【飲食籽】試三星名廚午市私房套餐 $380食羊肚菌意粉
1 :
GS(14)@2018-02-28 07:36:41【飲食籽：識飲惜食】意大利米芝蓮三星名廚Umberto Bombana於上年7月份在中環華懋中心開設了北意家鄉私房菜Octavium。在試業初期，餐廳只開設晚市，亦沒有公開訂座電話。餐廳雖佔地二千多呎，但只有8張枱（另有一間12人貴賓房），相對廚房的面積較大，所有食材均自家製作，想食必須熟人介紹，曾經一度被傳媒封為「最難預約餐廳」。近日Bombana對外公佈，決定於3月1日起首度推出午市，並於2月26起新增訂座電話，方便大眾。以往餐廳晚市時段只供應套餐，四道菜盛惠每位過千元。3月1日起，午市時段也有單點菜式（à la carte menu），並新增價格較相宜的$380意大利粉午市套餐（Pasta lunch），包括前菜及意大利粉，每樣均有兩款供客人選擇。餐廳的其中一道招牌前菜是北海道墨魚配白豆、薯仔及芹菜湯（Hokkaido Cuttlefish,bean,potato& celeriac broth），賣相精緻，墨魚味道非常清新且嫩滑。套餐其中一款意大利粉，黑胡椒芝士意大利粉配羊肚菌（Spaghetti Chitarra,"cacio e pepe"& morel mushroom），芝士味相當濃郁，味道不俗，惟意式的食物份量較少。記者另外單點的主菜烤法國小牛肉（Roasted veal,salsify and kale），口感十分嫩滑軟腍，與羽衣甘藍等配菜食用十分配合。甜品是意式冰淇淋（Sicilian Cassata Gelato,candied fruit& berries），雪糕中心有一些朱古力夾心，配上蜜餞與水果，味道不會太甜，相當不錯。
其中一道招牌前菜選擇是北海道墨魚配白豆、薯仔及芹菜湯。
記者另外單點的主菜烤法國小牛肉。$520
意式冰淇淋單點$140，套餐加配$100。
意利大米芝蓮三星名廚Umberto Bombana開設的私房菜Octavium，將於下月新設午市意粉套餐，每位$380另設加一收費。
Octavium Italian Restaurant中環德輔道中22號華懋中心8樓午市營業時間：12pm-3pm（星期一至五，3月1日起）晚市營業時間：6:30pm-11pm（星期一至六）
記者、攝影：吳業紅（部份為網上圖片）編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180227/20316003
Next Page