【生活方「法」】優質日式意粉
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GS(14)@2017-10-09 02:48:24某天經過上環，無意中發現了這間帶有濃郁日本風味的意大利餐廳，我想它已開業大約半年，但直至上星期某天晚上突然想吃意粉，我才終於踏足這店。大廚是日本人，來港之前曾在東京、大阪和神戶的酒店工作，之後更在一個軍事基地擔任主廚，聽來相當資深。他的煮食理論很簡單：不單確保食物味道好，食材的質量亦一定要最好。我點了一客價值$328的「雲丹タリオリーニ」，即是海膽Tagliolini，醬汁用番茄、忌廉和新鮮的龍蝦法式濃湯製成。午餐時段用的海膽來自智利，但晚餐餐單的海膽菜式，皆選用北海道海膽。為了提升海膽的鮮甜味道，大廚用了自製的龍蝦法式濃湯點綴，再加上少許番茄和忌廉，增添些微酸味，醬汁的質感及味道非常平衡，我真的很喜歡這道菜。我的朋友則點了一客價值$198的「カルボナーラ」，即Carbonara Tagliatelle。對於那些會親自下廚的人來說，carbonara貌似一道普通不過的菜式，只需幾樣簡單材料：雞蛋、芝士和煙肉就可以了。但真正落手做過的人，絕對會知道carbonara其實頗難做得出色。在日本，廚師做 carbonara通常會加忌廉，因為這可以使意粉不太黏身，比起只用蛋黃更方便及容易吃，而這店的醬汁確實做得非常綿滑，味道豐富。此外，我們還點了一客海膽紅椒慕絲脆餅，索價$158。我好奇中間的夾心竟然加了一層果凍，大廚告訴我果凍是用海帶粉末製成的，原來他稍嫌慕絲不夠濕潤，就做了這個果凍，令整個脆餅入口時不至於太乾身。亦可以更突出海膽之鮮甜，和平衡紅椒慕絲及脆餅。總而言之，這是非常令人享受的一頓簡單晚餐，你問我定價算不算貴？老實說，他們用的材料都是優質的，從每道菜式的口感、味道都能反映出來；所以如果你想吃優質意粉的話，可以來這裏一試。
海膽紅椒慕絲脆餅
「雲丹タリオリーニ」（海膽 Tagliolini）
評分：食物：7.5/10環境：3.75/5服務：3.75/5整體：15/20
NAKA地址：上環永樂街6A號興隆樓地舖價格：晚餐每人$340
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154074