【東京咖啡】澀谷立飲咖啡店 忙裏偷閒加油站
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GS(14)@2017-10-22 16:24:22咖啡店只提供外帶咖啡，客人都喜歡企在一旁喝咖啡。
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https://fb.me/travel.appleseed日本一向有立食文化，東京澀谷街頭的就有這間「立飲」咖啡店。About Life咖啡店只提供外賣咖啡，店內外都沒有座位，只有店外牆身安置了一個standing bar讓客人可以站着喝咖啡。咖啡師Yonaha Itara說：「雖然這店很少，吧枱也只可站兩個人，但只要店員有團隊精神，這裏很易容活動，到處都隨手可達。而且和客人的距離亦很短，與客人更易溝通。」
大窗口式設計，方便咖啡師與客人交流溝通。
對於日本人來說，立食店是他們生活中忙裏偷閒的重要場所。日本家庭主婦習慣買完菜，就喜歡去立食店吃點糕點再回家。而上班族日間開完會，也會去立食店歇會再回到公司。立食店就像他們的加油站，短暫停留休息，然後再繼續他們日常生活。而這也是About Life咖啡店的槪念。除了立食概念，About Life還有客席咖啡師活動，會不定期邀請其他國家優秀的咖啡師來店當客席咖啡師（Guest Barista），將海外的精品咖啡文化介紹給本地人。「如果他們剛好來日本遊玩的話，不需要很長時間，就只是在這裏為客人提供咖啡。我覺得這是很好的經驗。」
About Life咖啡店雖然是個小店，但店內的咖啡師都非常訓練有素，會因應不同的咖啡豆，採用不同的佈粉跟壓粉手法，非常專業。而且對日本傳統的深烘咖啡文化跟近年流行的淺烘都有一番見解，「我覺得不會是對立的，兩邊也是好的文化。有喝苦深焙咖啡的人喝了淺烘咖啡後覺得很好喝，也有喝了淺烘咖啡後再喝深焙，才察覺有這個日本傳統文化。我覺得是相互很好的文化。」
About Life東京都澀谷區道玄阪1-19-8採訪、攝影：Jimmy Wong@List Cup
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171016/20184020
【唔係富二代】21歲仔用70萬開咖啡店 「我係咖啡師，唔係做水吧」
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GS(14)@2018-02-13 03:42:26Anson今年只有21歲，3年前公開試DSE成績不理想，便入行做咖啡師，今年在西營盤開了咖啡店。
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「曾經有人和我說，沖咖啡冇前途，賺不到錢，你只是一個做水吧，只是沖飲品。你要告訴他不要踐踏我的夢想，有誰說夢想不能實現？」老闆鄭子翹（Anson）。他樣子較實際年齡成熟，今年只有21歲，三年前公開試DSE成績不理想，便入行做咖啡師，今年在西營盤開了咖啡店。「好多人覺得21歲開到舖，一定是富二代，我不是富二代，開店資金大概70萬元，這筆錢有一半，是我自己靠儲錢及投資回報，其餘則是身邊認識的客人及朋友支持。本身自己預計要到25歲才能開店，現在早了四年，但人生是賭博，趁現在年青夠膽去衝便去衝一次，就算到30歲，面對問題都可能一樣，又或者30歲有更多顧慮，有家庭負擔，更加不夠膽去衝。」他續說，「好多咖啡師最終目的是開舖，像好多大型連鎖店公司咖啡店，用公式化去沖咖啡，抹煞了個人風格，專業埋沒了，這行（咖啡師）以我所知2萬元已是頂薪，要營運店內運作及入貨，但待遇一直偏低。這個世界萬多、兩萬人工，你買樓都難，還說要養家人，所以博一博，希望博到成功。」他說，開舖只是開始，想在香港開一條咖啡街。「外國有酒吧街，香港都可以有一條咖啡街，咖啡街的意思是大家都是鄰居，不是全部競爭者。希望聚合志同道合玩咖啡的人，大家找到自己想要的咖啡。」
Hope of the flowers，有玫瑰香，但不會過甜。$45
DN Affogato，只放面層的濃縮咖啡，不會做到半融狀態。$45
咖啡店位於西營盤，有兩層，共14人座位。
三年前入行，他首次接觸咖啡。「我有個師傅，他指導我令我知道目標是甚麼，令到我咖啡有興趣。」他師傅是12年資歷咖啡師、曾擁有兩間cafe羅志華（Brian）。「咖啡是一個專業，和品酒一樣都是專業，除了由我告訴你甚麼是好飲，但其實我是想用我專業，用我能力去整一杯屬於你口味的咖啡出來，所以咖啡師不一定是高高在上，我走的是親民路線，以前師傅教我要留意細微動作，如客人喜歡幾多糖，較偏好甚麼口味咖啡。」店共有兩層，共14個座位，主力咖啡和輕食。「我在西餐工作過，學過做酒吧，調酒師教我的雞尾酒，便將這個融入咖啡內，會用調酒形式、無酒精做一杯咖啡。」他有四款冰凍咖啡口味，「我和師傅研究出來，先落兩包啡糖，跟着落雙重濃縮咖啡先再搖，可中和味道，增加口感。」記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300785
【那夜凌晨】夜貓聚腳好地方 深水埗通宵咖啡店
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GS(14)@2018-02-25 02:55:18咖啡店地方不大，但咖啡師用心沖出的咖啡，吸引不少自來客。
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凌晨時份想約三五知己飲一杯，聊聊天，通宵酒吧到處都有，但不嗜酒的朋友好像沒什麼選擇。不過如果有咖啡癮的你，現在就可以考慮以下介紹的咖啡店。位於深水埗福榮街的Dog99 Coffee，開店個多月，由三位年輕咖啡師主理。因為整條街大部份都是汽車維修店，咖啡店立即變得十分獨特。小店營業至凌晨六點，亦是香港首間開通宵的精品咖啡店。
手沖咖啡咖啡因偏低，入口甘甜。
冰滴咖啡一客三杯，客人可一次品嚐三款不同口味。
余少輝(Joe)、鄭冠達(阿蛋)和陳文迪(文迪)是咖啡店的師傅，三位八、九十後合作經營，其中對咖啡零知識的阿蛋受Joe影響而開始咖啡師生涯，「我入行年半，之前做手工糖果師，我未接觸過咖啡，亦不喜歡飲咖啡，第一杯咖啡是阿Joe給我飲的手沖咖啡，自此就愛上了，所以轉行。」
小店主要賣精品咖啡，開店前三人都是想經營通宵咖啡店，因為他們知道香港十分需要這類型的咖啡店。為何會選址深水埗？Joe說：「因為深水埗屬於消費較低的一區，而且有不少文青及藝術家在附近居住，晚上我們就可以給他們提供思考空間。」他又指，因應地區，剛開店不敢把價錢開得太高，但也不會將價就貨，「在這區要把咖啡文化推廣出去需要一些時間，因為咖啡客不像那些隱世小店，可以一下子吸引大量客人。」小店的招牌手沖及冰滴咖啡只售$50，比市面上便宜，而一般咖啡價錢都不超過$40。此外，他們還有出售甜品及新鮮即焗牛角酥，之後更會有全日早餐。
自家製原味牛角酥即叫即焗，每件$18。
店內還有多款甜品以供選擇，每款$36，圖為紅莓希臘乳酪朱古力蛋糕。
不過原來Joe亦曾擔心通宵時段沒有客人，「原來凌晨都好多人，有客人凌晨兩點過來飲咖啡到四，五點才離開，有些年輕人更會專程過來跟我們傾訴感情問題。」吸納到客人固然開心，但最重要的原來是，「開店是咖啡師的夢想，其實最主要是想有一個讓我們可以發揮的空間，我們想賣給客人展示自己的產品。我們除了賣咖啡，其實是賣我們自己，客人會因為咖啡師而再過來。」Joe如是說。
Dog99 Coffee深水埗福榮街23號採訪：鄭紫珊攝影：張志孟
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180224/20313465
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