【飲食籽】麻辣口水雞贏口碑 姊妹花小店再推椰子雞米線突圍
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GS(14)@2017-04-14 11:13:36肉骨茶米線$58肉排煮得軟腍，肉質卻仍嫩滑，湯底不落味精，真材實料。
【飲食籽：心水食桌】大圍「川味雞米線大王」的老闆袁偉青（Greennie）和阮春維（Lily）來說，來自大陸要在香港開食肆，她們肯定是門外漢。廿多年前，Greennie曾和港人丈夫在大陸開廠，2008年為了照顧年幼的子女，決定來港定居。丈夫做貿易生意，她理應可當個少奶奶，不愁衣食，專心照顧一家起居飲食便可，但她卻不甘安穩，反而想開店做老闆，就找了相識超過廿載的老朋友Lily幫手。
雖然五年前租了沙田河畔花園的一間小店試水溫，賣重慶口水雞等小食，損手離場，但家住荃灣的Lily，有日剛好和Greennie到舊市集鱟地坊食烤魚，眼見這條街很熱鬧，街尾還有舖位招租，她們就立即致電業主約睇舖，生意慢慢好轉，去年年尾，她們成功開設了第一間分店，選址大圍，最近還再把相鄰的舖位租下來，開了另一間主打米線的食店，「原來是做重慶酸辣米線的，但很多人來幫襯也擔心會否太辣。因為我很喜歡吃肉骨茶，也喜歡椰子雞的味道，倒不如推出一些東南亞湯底來試試。」Greennie說。她還託馬來西亞的親戚，將煮肉骨茶的材料送來香港，親自調配湯底。湯以八角、茴香、桂皮、丁香及大蒜等，加上新鮮肉排熬製多個小時而成，甘甜味濃，卻沒有中藥的苦澀味。椰子雞湯的湯底同樣考工夫，兩斤半重的龍崗雞要先用花雕及玫瑰露醃製，再加入雞骨、豬骨、新鮮椰子、紅棗、南北杏等熬煮，湯底鮮甜清潤，仍滲出淡淡的椰子香味。
肉骨茶的湯料是Greennie專程請馬來西亞的親戚寄來港，份量十足。
煮米線也講究，先將米線放熱水浸45分鐘，隔10分鐘攪拌一次，再過冷河10分鐘，最後煮30秒便可。
涼拌川味魚皮$68鯇魚皮新鮮剝出後，要以薑水灼至剛熟，再配自製口水汁，非常爽脆，沒半點腥味。
椰子雞米線$58Greennie喜歡喝椰子雞湯，於是創出以它作為米線的湯底。
以龍崗雞、新鮮椰子、紅棗、南北杏等熬製的椰子雞湯，鮮甜清潤，當湯喝也一流。
兩斤半重的龍崗雞，要先用花雕及玫瑰露醃製提味。
韭菜盒6件$48將韭菜包成像咖喱角般的大三個形，脆卜卜，口感大增。
墨魚卜卜脆8件$78炸好的墨魚非常脆口，可蘸大、中、小或BB辣的口水汁。
先將豆卜反轉，再釀入墨魚滑才炸，特別香脆。
川味雞米線大王大圍隆亨街市H86地舖
記者：黃依情攝影：鄧鴻欣、伍慶泉編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170414/19989422
【日本小旅行】三日兩夜玩道東 行神奇森林驗口水減壓
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GS(14)@2017-09-17 16:29:46上野嚮導是整個行程的靈魂人物，他從日本本州移住北海道八年，八年來與這森林為伴，一樹一草都能說出故事來。
在香港，誰沒有壓力？可是，有多少，你知道嗎？日本自殺率高聞名於世，對「壓力」這回事早有研究，自2006年起認定的「森林治療」，在網上搜索一下就有多份研究報告。全國有62個認定森林，在壓力有增無減的時代中，也越趨流行。在北海道道東網走津別郡，就有道內唯一在營辦的「森林治療」導賞團，不但即時可測出壓力，完成後，更可即時驗證功效，有根有據有感覺，比動物傳心實在得多！加上當地鮮為人知的秘景，串成兩日一夜或是三日兩夜的旅遊路線，連東京的一群社長級領袖人物也參加，情小姐作為記者隨團，旅程後感受甚深，這樣的旅行，比較購物狂吃，或許更是香港人所需。
口水壓力試
到底怎樣一個森林才能成為治療森林呢？領隊帶我們來到阿寒湖與屈斜路湖之間的ノンノの森。還未正式進入，就看到很寬闊的路。「最重要的條件就是要走得舒服！」領隊上野真司說。整段路程下來，都感受到這森林打理完善，一點不荒涼。進入林前，我們先坐下做測試。上野先生給我們每人一張紙條。「大家放入舌底含15秒。」他說。取回後他把紙條插入機器。「這是測量你們口水中的amylase，反映你們的壓力指數。」成員中大部份都是管理階層，意外地有人只有幾度﹑有的十幾度，最嚴重是百多度。「你當老闆怎麼會這樣少壓力？」（笑）就是這個測試大家已笑作一團。「行完後大家再測試，即時顯示效果。」上野先生說。
情熱嚮導上野先生
上野先生對當地自然生態充滿熱情，熱情到會覺得沒有人比他更配當領隊的程度。整個約一個半小時的散策中，我們會坐在林中閉眼冥想，聽他講解整個森林故事，互動對答多，像林中就有北海道常見的蝦夷松樹﹑椴松樹，外貌極相似，肉眼難分，故弄玄虛一下子後，他用樹葉來戳我們的臉，原來一種痛一種不痛，壓碎後氣味也不一樣，那香氣有紓緩作用。聽着上野先生的話，眼前的樹林如像活了起來，處處是故事。完結後回到終點，填問卷寫感受時，各人都易於下筆，再做「口水」測試，基乎全員都是大幅下降，走一走，壓力全消。極多香港人需要這種森林遊。
上年北海道受颱風吹襲，許多倒木，可是木是森林中一個重要循環，蝦夷松樹、椴松樹等就是要靠倒木生長起來。
法定的森林Therapy基本，途中都有標示出減壓的成效報告。
城市人走進森林都變了小孩，抱有一顆赤子之心，忍不住用手感觸壯大的松樹。
感動一百分 櫻鱒逆流而上
這麼遠走到道東網走一帶，當然不能只走過森林。從「ノンノの森」開車約一個半小時來到近摩周湖的清里町。這裏有一條神奇的「櫻之瀑布」，每年6月初至8月初，都可看到三千多條的櫻鱒跳上3.7米瀑布，逆流產卵的奇景。與三文魚是近親，櫻鱒也是神奇的生物，在淡水河的上游岀生，順流而下，進入太平洋強流，闖蕩江湖，三年成長，再回流，逆流而上，跳過河流的小瀑布，誓要返回出生地產卵。到現在還未有確實科學解說，到底為甚麼牠們能記住回家的路。聽着瀑布流水淙淙的聲音，看着面前多條櫻鱒奮力逆流跳上3.7米瀑布的奇景，不只是我，現場日本人都對這自然奇妙大呼「感動！」。三千多條櫻鱒中，只有八百條能回至上游。頑強這回事，對牠們來說是天性。你我未必有這天性，卻能在自然中學習，體會到這keep jumping不放棄的力量！
神之子池
從櫻之瀑布再開車十多分鐘，來到另一奇景「神之子池」，與摩周湖相通，每天湧出的湖底水流達一萬二千噸。可是看起來是多麼的平靜。這湖出名之處在於其透明澄藍，湖深約五米，可是湛藍的湖水卻清澈得可清楚看到湖底，湖底的沉木不腐，猶如化石，感覺神秘。雖然這現象是能從科學角度解釋，可是還是太獨特，猶如隱在森林間神的禮物，成為北海道絕景之一。
把紙條放入口中，測試口水中的的amylase，就可知道壓力指數。
摩周湖和神之子池均是道東必去的名點，隱在森林中的神之子池猶其神秘。
櫻之瀑布中過百條櫻鱒逆流而上，有感生命的頑強，這奇景不太多地方能看到，較出名的是在加拿大和北歐。
無人小城綠站
藏着以上兩個絕景的地方，其實是一個叫「清里」的小城，坐JR火車至「綠站」即可到達，出站後或許會疑問「怎麼會沒人？」其實有的，這小城有四千多人口。和許多北海道鄉郊小城一樣，曾經熱鬧繁榮，可是隨着日本出生率下降，年輕人愛出城等，人口便遂漸減少，城中遺下來許多的老建築，是另一風貌。
以網走為中心的二日一夜行程
最近清里的是女滿別機場，可一到場就取車出發，於較多酒店選擇的網走住宿。網走市內有多間居酒屋及餐廳。其中「網走啤酒」的總部就在JR網走站及各大酒店附近。總部有兩層，一樓是啤酒工廠，二樓是燒肉餐廳，可邊燒肉邊看到網走川的景色，又可一嚐當地名物：藍色的網走啤酒。只有在總部才可看多款口味的生啤。
久野塾是東京法人組織，一年舉辦約兩至三次體驗性旅行。這次行程中訪問東京位於網走近郊的東京農業大學，和學生們對談未來的農業夢，感受甚深。
透過久野塾的安排，還可一試收割蘆筍體驗。
在道東網走啤酒的本部可喝到六種口味的生啤。最出名的藍色啤酒，藍色其實來自梔子花提煉取的色素，以德國麥芽、長芋、德國啤酒花及真的用當地浮冰層的水製造，泡沫細緻及易入口，那些怕啤酒苦澀的人也能喝。
久野塾．見聞
這次記者是首次隨東京法人組織「久野塾」前往道東。也是隨團一趟才知道，原來東京有這樣的一個聚集領袖的組織，當中有許多位都是管理層人員。在東京常常辦課程活動，會員間也常有聚餐，每次外遊活動尤其精采，不只着重旅遊，更着重當地交流。如這次行程中有一整天就是到網走近郊的「東京農業大學」，先從當地代表當中了解當地發展，再跟學生交流接觸聚餐，城郊互通，活化當地，由此而起。
ノンノの森 Nono no mori Nature Centre地址：北海道網走郡津別町字上里738番地電話：080-8178-6120（可請酒店接待預約導賞行程）費用：森林散策50分鐘大人¥1,500﹑小人¥1,000網頁：
http://nonnonomori.com/（可於網頁預約，預約時可要求英文嚮導）製作：情熱北海道2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20148772
【以平取勝】$68素食自助餐 有口水雞同煎釀三寶係乜玩法？
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GS(14)@2018-01-07 13:57:12老闆羅碧雲（Joei）想有一個地方，是素食者和非素食者都可以來用餐的。
聖誕節和新年假期，都不知吃了多少大餐，是否覺得又膩又內疚？吃一餐素是不錯選擇。提到素食，很多「食肉獸」朋友都避之則吉，嫌淡口，稍為做得精緻點的，可能多味精又油膩，價錢也不算太相宜。大角嘴「走肉．朋友」提供的素食自助餐，價錢便宜，平日午市$68，食物大部份即場炮製，外貌和口感都像真度十足，食肉獸一樣吃得開心。
香港素小食系列，咖喱素魚蛋，煎釀素肉三寶和素腸粉。
未到11:30am開店已見長長人龍，去到2:30pm仍爆滿。
問老闆羅碧雲（Joei）為甚麼開素食自助餐，她說：「因之前自己身體開始變差，血壓高，行動不便，我開始學習食素，發覺難度在於要夾非素食者一起吃飯，例如去飲茶，我吃素的，他們就叫一碟羅漢齋或南乳粗齋給我，變相只有一碟菜是給素食者的。要有提供熱葷和比較全面的素食餐廳，在香港少有。」為此，她想有一個地方，是素食者和非素食者都可以一併來用餐，而為了非素食者，Joei選的素肉由本地豆品廠製造，口感更好，還特地請來新加坡和四川師傅烹調，「新加坡師傅做的新加坡菜、印尼菜都很出色，他把這些廚藝加入素食，我們還有個很有趣的口水雞，是用四川師傅的配方做出來的。」這兒的素肉不錯，印象最深刻是沙嗲素羊肉串，味道和口感皆超似羊肉，特製印尼沙嗲汁也很惹味。店內的食物有標示提醒不同派別的客人，不同食物含有哪些食材。餐廳最近新提供了香港素小食系列，咖喱素魚蛋、煎釀素肉三寶和素腸粉，統統有風味。平時去素食店吃一碟素肉差不多$60，這店價錢這麼便宜只因行薄利多銷策略，未到11:30am開店已見人龍。用膳時間方面，午餐1小時、晚餐1.5小時，客人來得快去得快，約80個座位至2:30pm仍爆滿，但好在食物也補給得很快，可多吃幾款。另外，餐具靠客人分類回收，也有助減輕人手成本。晚餐貴一些，但提供的食物就多了十來款。除食物，餐桌裝潢都下了心思，Joei說：「我們的桌和椅，都是從殺校或想更換桌椅的學校而來的，全由本來就要去堆填區的桌和椅改造，其實素食和重用傢俬一樣，都是減少碳排放，和我們餐廳的主題一樣，很配合呢。」她的願望是想有個地方，讓更多人認識和接受素食，也可和家人朋友分享。這願望，好像很接近了。走肉．朋友地址：大角嘴博文街28至30號地下收費：平日午餐$68、晚餐$118；星期五六日及假期午餐$78、晚餐$138記者：張佩君攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180107/20266949