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【飲食籽】麻辣口水雞贏口碑 姊妹花小店再推椰子雞米線突圍

1 : GS(14)@2017-04-14 11:13:36

肉骨茶米線$58肉排煮得軟腍,肉質卻仍嫩滑,湯底不落味精,真材實料。



【飲食籽:心水食桌】大圍「川味雞米線大王」的老闆袁偉青(Greennie)和阮春維(Lily)來說,來自大陸要在香港開食肆,她們肯定是門外漢。廿多年前,Greennie曾和港人丈夫在大陸開廠,2008年為了照顧年幼的子女,決定來港定居。丈夫做貿易生意,她理應可當個少奶奶,不愁衣食,專心照顧一家起居飲食便可,但她卻不甘安穩,反而想開店做老闆,就找了相識超過廿載的老朋友Lily幫手。



雖然五年前租了沙田河畔花園的一間小店試水溫,賣重慶口水雞等小食,損手離場,但家住荃灣的Lily,有日剛好和Greennie到舊市集鱟地坊食烤魚,眼見這條街很熱鬧,街尾還有舖位招租,她們就立即致電業主約睇舖,生意慢慢好轉,去年年尾,她們成功開設了第一間分店,選址大圍,最近還再把相鄰的舖位租下來,開了另一間主打米線的食店,「原來是做重慶酸辣米線的,但很多人來幫襯也擔心會否太辣。因為我很喜歡吃肉骨茶,也喜歡椰子雞的味道,倒不如推出一些東南亞湯底來試試。」Greennie說。她還託馬來西亞的親戚,將煮肉骨茶的材料送來香港,親自調配湯底。湯以八角、茴香、桂皮、丁香及大蒜等,加上新鮮肉排熬製多個小時而成,甘甜味濃,卻沒有中藥的苦澀味。椰子雞湯的湯底同樣考工夫,兩斤半重的龍崗雞要先用花雕及玫瑰露醃製,再加入雞骨、豬骨、新鮮椰子、紅棗、南北杏等熬煮,湯底鮮甜清潤,仍滲出淡淡的椰子香味。



肉骨茶的湯料是Greennie專程請馬來西亞的親戚寄來港,份量十足。

煮米線也講究,先將米線放熱水浸45分鐘,隔10分鐘攪拌一次,再過冷河10分鐘,最後煮30秒便可。

涼拌川味魚皮$68鯇魚皮新鮮剝出後,要以薑水灼至剛熟,再配自製口水汁,非常爽脆,沒半點腥味。


椰子雞米線$58Greennie喜歡喝椰子雞湯,於是創出以它作為米線的湯底。

以龍崗雞、新鮮椰子、紅棗、南北杏等熬製的椰子雞湯,鮮甜清潤,當湯喝也一流。

兩斤半重的龍崗雞,要先用花雕及玫瑰露醃製提味。


韭菜盒6件$48將韭菜包成像咖喱角般的大三個形,脆卜卜,口感大增。

墨魚卜卜脆8件$78炸好的墨魚非常脆口,可蘸大、中、小或BB辣的口水汁。

先將豆卜反轉,再釀入墨魚滑才炸,特別香脆。

川味雞米線大王大圍隆亨街市H86地舖



記者:黃依情攝影:鄧鴻欣、伍慶泉編輯:梁浩維美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170414/19989422
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