What we are reading：拆下鐵絲網，圍起鐵板牆
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GS(14)@2017-06-18 11:16:24圖書館十大借閱書藉有九本是旅遊書，逛書店時旅遊書區亦總是最多人「打書釘」，港人喜歡外出旅遊乃人所共知，但又有沒有人想過在港旅遊？如果有一本專寫本地的旅遊書，介紹本地的「隱世」地方，又會否吸引你去觀光？阮志以歷史文獻及多年來在邊境田野考察得來的資料，寫了《越界——香港跨境村莊及文化遺產》，一本介紹香港邊境地區的考察旅遊專書。雖然記錄香港邊界的村莊歷史及文化遺產，卻不同於一般歷史書以梳理邊界歷史為主調。該書以五個主題劃分介紹的建築及古蹟，配合建議路線、地圖，甚至是交通及步程，讓讀者可以按圖索驥到邊境實地考察，從而吸引讀者了解「邊境地區因長期封閉而保存下來的自然與人文資源」。作者介紹各地方時，除了引用歷史資料，總會滲入他多年來在田野考察得來的故事。例如他介紹馬草壟新村時，會寫一位村民如何由東莞南遷到馬草壟定居，當中提及東莞人逃到香港的過程、村民的生活及在馬草壟申請建屋的過程。作者以村民的經歷側面描寫馬草壟的情況，在硬生生的史料上提供一些溫度，讓讀者知道歷史文獻以外的資訊。該書亦記錄一般歷史書沒有着墨的地方，例如是《魚塘漫步篇》的蠔殼圍。記錄新界或邊界歷史的書，只會在介紹新界漁業發展時提及其名，卻沒有講述蠔殼圍的歷史，可能是因為該魚塘沒有發生過任何事件，沒有「歷史價值」。然而，該書卻用了兩頁多去記述蠔殼圍名字的由來，其由古到今漁業上的實際操作及其生態價值。除了作為紀錄，該書讓更多人了解及關注邊境情況，更可以作為日後邊境保育與發展的參考。隨着2012年政府開始將邊境禁區範圍縮減，蓮塘口岸、新界東北發展及即將開幕的邊境購物城工程進行得如火如荼，部份邊境的村莊及文化遺產已被拆遷。如果想爭取保育邊境建築，該書可作一定的參考，其建議路線與保育上的「點、線、面」理念類似，即是將希望保留的建築與附近有歷史價值的建築連繫，從而產生更有力量的組合價值。例如他日要拆遷打鼓嶺警署，可以參考《保安要塞篇》的路線，以警署作「點」，與沿路的過境石橋、日軍駐紮大宅等連成「線」，再將最接近深圳的白虎山警崗、炮樓等建築串連成「面」，加上建築物的故事，從而將打鼓嶺一帶的邊境防禦歷史立體地呈現，增加保育的說服力。香港邊境歷史，甚至香港歷史從來都沒有在教科書中好好地寫出來，官方提供的歷史資料近年亦曾作出修改。正因如此，除了閱讀歷史，我們更需要親身去接觸歷史，趁還可以去接觸之時。馬廷鋒
97年主權移交至今，香港前進還是倒退？「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁：
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【小販入舖】黃大仙鐵板雞翼尖重現 昔日走鬼檔一粒鐘搵$1000
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GS(14)@2017-08-19 19:10:57看似平價簡單的雞翼尖，要經過滷水，再用鐵板煎香，是黃大仙街坊的集體回憶。
黃大仙地鐵站附近、在37M小巴站旁邊有一條窄巷，逢晚上便熱鬧起來，一架架木頭車賣不同小食，蒸氣騰騰，剛放工的、趕着回家的亦被吸引過去拮魚蛋，其中一檔專賣鐵板雞翼尖，經常要排長龍，卻是黃大仙街坊的集體回憶。
兩年多前消失的味道，今個月在慈雲山入舖重開。「這間雞翼尖店在黃大仙已經好多年，每次向街坊一提起，就會發現原來你我都食過，在這區是很出名的。」熟客李小姐說。「用鐵板煎雞翼好少有，它以前的電話我現在仍保留，以前打畀佢，看看有無開檔，如果有開才坐車落去食。」另一熟客說。
雞翼尖由$10賣到現在$25，除原味蜜糖外，還新增香辣汁及麻辣汁。
相隔兩年多才入舖重開，老闆譚柄謙說全是因為兒子想傳承雞翼尖的味道。
賣雞翼尖賣到咁招積！老闆譚柄謙（謙哥）自信地說：「以前我擺檔都會流失了客，因為見到咁長龍，都嚇走客人，我在黃大仙最長龍時，每個客人最少要等半小時。冇辦法，得我兩公婆做，我炒雞翼尖、太太負責包裝收錢，都需要時間，快唔到幾多。我老婆又唔想畀壓力自己，等唔到寧願唔做佢生意。」當年賣雞翼尖，是因為失業要養一家四口，便做走鬼檔博一鋪。「我做小販頭五年，在黃大仙東南西北座未拆時擺檔，我太太一邊開檔，一邊心驚膽跳，她被人拉過兩次，後來去了小巴站37M巷仔開就不需要走鬼，做了十年左右。」他續說：「初頭食環署不理我們，後期有人投訴，說我們的巷仔不屬於私人地方，是屬於政府，食環署找我們談，要求我們夜啲開，又要將位縮入些，最後要將時間改到夜晚10時才開檔，又因為人事問題，所以便冇做，停業兩年半，才在慈雲山重開。」那為甚麼要停業這麼久？「有叫過太太不要做，她做了15年，每日不停拿着夾，做到後期有網球手，我去打工，現在入舖重開都是因為我兒子想做，我警告了他一做，基本上是賣身，好難休息。」謙哥兒子譚子健在旁邊聽到，點一點頭說：「我都是想做番班街坊客，好多人和我說想我們重開，之前在facebook試過放聲氣話重開，都好多人支持，爸爸在黃大仙擺檔多年，都想承繼他們。剛開始時想做12小時，發覺真的好辛苦，又要時間備貨，所以最後只能營業到8至9小時。」
做雞翼尖準備時間多，其中免費的泡菜要切又要醃，很花功夫，每份$25（約18隻）。
昔日在在37M小巴站旁邊窄巷擺檔，平均一晚可做到$3,500生意。
看似平價簡單的雞翼尖，要經過滷水，再用鐵板煎香。「不是買包魚蛋回來，開汁就可以賣，做雞翼尖要滷水又要煎又要送泡菜，泡菜要切又要醃，原本怕生意唔好，所以賣埋泡菜送給客，後來嫌太辛苦，所以唔做泡菜，都給客人詐型，話好掛住這個味道。未入舖前最後擺檔，我每晚做到$3,500左右生意，如果以每份$20計算，但記住我是開8時半至12時半收工，只是4小時，我不是開工10小時，4小時均除幾乎是每個鐘$1,000，每晚賣到100磅雞翼尖，本身都有賣其他，但50個客只有一兩個客吃雞翼及雞髀，所以我後期取消了索性不做這個了。」雞翼尖由$10賣到現在$25，除了原味蜜糖外，還新增香辣汁及麻辣汁。為了開源，入舖後還提供韭菜餃、碗仔翅等等。「現在租金是天價，冇辦法，入舖就代表要將賺到的一半給業主，現在100呎舖月租兩萬幾，我頭都暈，打開門口做生意每日至少$1,000成本。」今次入舖重開都是博一鋪，他說：「小販是生存不到，行街你都見到，誰還會推車仔出來？小販有價值應該保留，總有一種古味，開舖都要做創新食物，好多上一輩做的味道，已經失傳了。」黃大仙雞翼尖慈雲山毓華街74-80A號嘉華大廈記者：何嘉茵攝影：鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】專攻MK年輕人 冰室賣平靚正火燄鐵板餐
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GS(14)@2018-01-15 03:31:35鐵板燒新西蘭牛柳，$118。套餐包括了蒜茸包、餐湯和飲品，性價比高。
【飲食籽：識飲惜食】旺角通菜街近日進駐了一間新餐廳，名為「水蜜桃冰室」。雖然叫冰室，但打開門入去便會發現別有洞天，裝潢不是一般的港式風格，反而是走西洋風，餐牌上的食物各有特色，選擇非常多。
「其實為何叫冰室？是因為我們想食物種類廣泛一點。我們的廚師主打西餐，但他很博學多才，各個國家的食物他都會做，我們會有一些韓式、日式、越式的食物，所以我們的店名不想太接近西餐。」水蜜桃冰室負責人陳勝（Franco）表示。火燄鐵板餐是水蜜桃冰室招牌，幾乎每枱必點。其實在香港要吃到鐵板餐非常容易，一般茶餐廳，甚至是快餐店都會有，所以Franco與大廚在研究菜式時大花心思，「我們在開業前跟大廚溝通，我們想出鐵板但不想跟坊間一樣。大廚很有心機，告訴我說：『不如我們試試特別的東西，可以試試火燄鐵板。』」
自創爆爆飯 夾起會拉絲
為了做出不一樣的火燄鐵板，他們揀酒也花了心思，例如牛肉類會淋上玫瑰露，羊肉會淋上Gin酒。淋上酒後再在客人面前點火，不少客人見到火燄都會感到非常驚喜，紛紛取出手機拍照。店內另有不少創意食品，例如偏韓式風格的石板燒和牛，讓客人自己動手去燒，生熟程度都由自己掌控，燒好後用生菜包住肉片進食，玩味十足。又或是店內新品鐵板龍蝦三文魚爆爆飯，龍蝦以鐵板上，保持熱度，旁邊是炸過的飯，上面再配上三文魚和蟹子，夾起飯粒還會有拉絲效果，相當特別。餐廳大部份食品價錢都是百多元，而且全部是套餐，連餐湯、蒜茸包、飲品，性價比相當高。定價相對一般西餐便宜，全因Franco認為旺角區比較多年輕人，希望能提供到「平靚正」和新奇的食品以吸引更多客人。「在香港做生意賺得多賺得少，並不是我們心目中想要的事，我們希望客人進來後能夠開心地走。所以我們不需要賣太貴，現在的客量足夠維持，我們的利潤雖然低，但是賺到錢那就足夠了。」Franco最後說到。
火燄鐵板餐淋上酒後，再在客人面前點火，燒完後不留酒味，反而帶一點甜。
鐵板龍蝦三文魚爆爆飯，$159。套餐包括了蒜茸包、餐湯和飲品。
DIY石燒澳洲和牛M7，$238。套餐包括餐湯、生菜包、珍珠飯和飲品。
菠蘿雪葩，$42（跟餐）。
番薯雪葩，$36（跟餐）。
餐廳用西式裝潢，主打創意多國菜。
水蜜桃冰室負責人陳勝（Franco）。
水蜜桃冰室旺角通菜街2Q-2Z號鴻輝大廈地下2R號舖
採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：張志孟編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180112/20271516
【隱蔽上海菜】石磨明火豆漿焦香濃 京葱牛肉鐵板上
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GS(14)@2018-03-19 04:30:13鐵板京葱爆牛肉（夾餅）$98。
這間位於筲箕灣的隱蔽上海菜館「阿翁廚房」，開業約八年，大部份點心菜式自家製，連豆漿都是自己磨的。「我們的豆漿是自己磨的，這樣多年來，我想也有七、八年，夜晚先浸豆，早上開始磨豆漿，用明火煲的。」豆漿飲起來有濃濃焦香味，有別於一般預先煲好的豆漿。菜式同樣也不失禮，京葱牛肉用鐵板上，附上的夾餅自家製，軟糯的夾餅夾上熱騰騰的牛肉和京葱，滋味非常。雲吞雞用三黃雞熬一小時，熬出來的湯頭有淡淡雞鮮味。另一招牌菜為醬油鴨，用醬油反覆醃製，入味之餘又不會口渴。小店定價親民，食物亦具水準，是食上海菜的好去處。
雲吞雞，半隻$118。
雲吞雞將湯及雞一併熬，令雞湯更具鮮味。
阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖
杭州醬油鴨$68。
豆漿（熱）$10。
記者：張欣頤攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335143
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