【重陽食鵝】潮人唔食肉獨愛五年老鵝頸 一條$920
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GS(14)@2016-10-10 16:14:54滷鵝頸，香港大部份是鵝苗而非老鵝，加上需求細，頸部並不值錢。$78（b）
「獅頭鵝最好食是條頸，好貴的。我在內地買每條要六七百蚊人民幣，你可以啜頸內的骨髓，肉一絲絲咬出來，送酒最好。」飲食文化人梁家權說。食家葉澍堃、唯靈，都曾大讚鵝頸煙韌兼充滿骨膠原。在內地需求大，一條老鵝頸索價近千元。
「潮州人愛吃鵝腸鵝頭鵝頸鵝翼，是很重要部份，亦是最好賣，但是我們較少吃鵝胸肉，不是太喜歡食。」潮汕人、從事飲食買手多年孔顧潔說。他說鵝頸越老越值錢亦越有「嚼頭」，因鵝頸活動量頻密，骨髓更是精華所在。我們到汕頭外砂鎮滷鵝舖頭，大排檔格局，兩歲大的鵝頸已經要索價450元人民幣，鵝片則賣每斤55元人民幣，差不多是8倍價錢，三至四年的老鵝頸更是供不應求，沒有供應。去年在維園舉辦的香港潮州節，汕頭名店「汕特日日香鵝肉飯店」的連頸老鵝頭賣920元，是三四年大的老鵝頸，限量供應。索價近千元只因，「老鵝頸最少要養到三四年或者五年，養隻鵝要三四年或者五年，收益效益自然低，賣得貴先平衡到利錢。」祖籍潮州普寧、潮味居老闆宋炎坤說。香港大部份是鵝苗而非老鵝，加上需求細，頸部並不值錢。坤哥提供去骨服務，很考工夫。不過中醫說鵝頸不宜多吃，「一般來說動物的頭部頸部尾部，腺體比較多，毒素積聚比較多。」在香港則以鵝片及鵝背最貴，亦最好賣。最搶手是不見天即是髀罅位，肉質最嫩滑油脂最多，而鵝背肉少但滑，吃來滿口鵝香。（a）洪記老鵝店外砂鎮蓮發大道中段（b）潮味居尖沙嘴柯士甸路18B號地下記者：何嘉茵攝影：梁志永
鵝頭連頸，兩歲大的鵝頸差不多是鵝片的8倍價錢。¥450（a）
最搶手是「不見天」即是髀罅位，肉質最嫩滑油脂最多。例牌$148（b）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19796002
【重陽食鵝】汕頭直擊 潮州滷水獅頭鵝越老越正
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GS(14)@2016-10-10 16:14:54滷老鵝片，潮州當地一般以一年大的獅頭鵝做滷水鵝，帶嚼頭，肉質較粗糙。每斤¥55（a）
重陽後是吃鵝的季節，燒鵝會用黑髦鵝，而潮州滷水鵝則要用獅頭鵝為正宗，它因頭似獅子而得名，最大可達二十斤，被譽為「世界鵝王」。可惜，香港沒有鵝場，只有冰鮮貨。為了看看這些鵝有幾巴閉，我們由潮州人坤哥帶路，花四個半小時來到以獅頭鵝聞名的潮州汕頭市，看看潮州滷水鵝正宗食法。
汕頭距離香港約286公里，我們早上9時半從深圳出發，全程走高速公路，到達外砂鎮已是下午2時，坐得腰骨赤赤痛。到步決定先去醫肚。坤哥朋友、潮州汕頭人，從事飲食買手多年的孔顧潔帶我們到一間小店，名字叫「洪記老鵝店」，有點似大排牌檔格局。「當地有過千間專賣滷水鵝的舖頭，這間舖頭雖然只做了十幾年，但是工夫和滷水傳授下來已有百年歷史。我們潮州人如果有甚麼節日或者喜慶事，鄉里都會買整隻獅頭鵝來拜神，是我們的傳統。」店用一年多的新鮮獅頭鵝，做法和香港有別，不像我們吃慣的軟腍、多肉汁，相反卻是帶嚼頭，肉質較粗糙，技巧是風乾。滷水汁仍用柴火熬煮，不會太猛火，半夜便要開始把鵝滷熟，然後掛在切檔風乾大半天，表面較深色。「潮州飲食文化和香港截然不同，特別喜歡風乾，做出來類似半牛肉乾風味，吃落去有鹹香味。」坤哥說。切片後不會淋汁便直接上碟，吃起來較乾身，滷水汁藥材味較重。外砂鎮水土適合飼養獅頭鵝，多年來已是獅頭鵝的盛產地，當地有過百間鵝場。我們經過顛簸的小路，來到一個中型鵝場。鵝場有15畝地，飼養了幾千隻鵝，兼營屠宰及加工場。幼鵝靠農民養大兩至三個月大，即鵝苗，便運來鵝棚飼養，一直到一年便賣給餐廳。鵝的高度差不多到我腿上，一場主人蔡創亮的家族一直養鵝，他說：「養鵝要花點工夫，不能太凍、不能太熱，冬天我們會有暖氣調節，臨屠宰前便要趕到較小型鵝場，方便抽驗品質。」鵝大部份供應往當地食肆，「我們一般屠宰一年大的鵝，這種口感有咬勁，越老的鵝便越值錢，養三四年則更好，這些多是用來配種用，做老鵝頸最好食。」他說，一年批發價每隻為300元人民幣，三至四年老鵝批發價則可賣到800元人民幣，單是鵝頸，食肆便賣到過千元。潮州人喜歡食老鵝，香港滷水鵝則一般用120至140日大的鵝苗。「香港人喜歡食腍滑，肉質帶汁，國內人則喜歡帶煙韌有咬口。」他將鵝用滷水浸（a）洪記老鵝店外砂鎮蓮發大道中段（b）潮味居尖沙嘴柯士甸路18B號地下記者：何嘉茵攝影：梁志永
從事飲食買手多年的孔顧潔是汕頭人，他說當地人有節日或喜慶事，鄉里都會買整隻獅頭鵝來拜神，是傳統習俗。
獅頭鵝因頭似獅子而得名，最大可達二十斤，被譽為「世界鵝王」。
獅頭鵝以一半草一半穀物餵飼。
外砂鎮水土適合飼養獅頭鵝，多年來已是獅頭鵝的盛產地。
滷水鵝片，香港滷水鵝則一般用120至140日大的鵝苗，吃起來不像潮州當地食法般乾嚡，仍有肉汁。例牌$148（b）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19795988
重陽長假一手沽160伙 豪宅新盤佔逾六成
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GS(14)@2016-10-11 07:51:28【明報專訊】豪宅市旺，多個一手豪宅新盤均錄成交，總計過去重陽節連周末3天長假，一手市場共錄約160宗成交，當中有約97伙屬豪宅物業，佔整體比例超過六成。事實上，近月市場有多個豪宅新盤開賣，繼上周五沽清首批30伙的中海外（0688）鴨脷洲南區．左岸後，由長實地產（1113）及郭炳湘合作的亞皆老街君柏，以及南豐筲箕灣香島，亦於上周六推售。
君柏沽38伙套現13.5億
君柏過去3日共售約38伙，佔可售46伙逾八成，長實地產投資董事黃思聰表示，截至昨午項目售出約38伙，套現13.5億元，項目最快本周展開次輪銷售，選用長達12年的「Z138先住後付」之買家佔75%，當中部分投資者見九龍豪宅地皮創新高，二手豪宅破頂，成為升浪起步點，而君柏呎價2萬多元，亦與地價相若。
至於香島方面，共售約28伙，而同系東涌昇薈，過去三日便連錄約5宗買賣，當中包括洋房及複式戶等特色單位，而項目自2013年11月推出後，歷近三年時間，全數1419伙終告沽清。
另期內錄得成交的豪宅盤，亦包括嘉里（0683）何文田皓畋（15伙）、會德豐（0020）何文田ONE HOMANTIN（5伙）、長實紅磡維港·星岸（4伙）、信置（0083）等發展的大埔天賦海灣一至三期（共4伙）等。
NAPA周內開價首批92伙
此外，會德豐地產常務董事黃光耀表示，屯門掃管笏NAPA有機會周內開放示範單位及公布價單，首批不少於92伙，最快下周開售，售價會以同區近月地皮成交價作參考，首批主力推售分層戶，洋房會以招標形式出售。他又稱，項目會所面積約2.3萬方呎，為鄉村俱樂部形式，項目管理費約4.3至4.5元。
另方面，恒地（0012）旗下西營盤忠正街5至7號，早前向土地審裁處申請強拍，物業估值7938萬元，項目現為兩幢6層高相連舊樓，總樓面5228方呎，恒地目前已收購85.7%業權。據恒地年報資料，集團已持有同地段1至3號及9至11號全部業權，13至17號則有94.4%業權，如連同上述5至7號，1至17號佔地7071方呎，可建總樓面逾6萬方呎，估計可提供約200個住宅單位。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2775&issue=20161011
曾淵滄：看錯重陽後市 投機客再上一課
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GS(14)@2016-10-14 06:30:14【明報專訊】港股在重陽節日後股市高開，但是很快地就下跌，跌幅很大，10月11日那天，一口氣由高位下跌600點才反彈，10月12日及13日再跌，由高位計算恒指下跌約1000點。
這一輪的跌市，原因眾說紛紜，沒有一個特別強的理由，有人說是因為人民幣貶值所導致，有人說因為美國加息預期升溫，有人說是重陽節前適逢內地黃金周，股市休假，不少香港的炒家炒高港股，希望內地開市後北水南來買股才趁高奪利，結果套利不成被迫斬倉。
人幣貶值美加息 不似跌市緣由
理由眾多，應該說每一項理由都有些道理，但並不強。若說人民幣貶值會引起港股下跌，那麼前一陣子港股上升，大量北水南來時，市場解釋是北水南來因為人民幣貶值而來，內地資金南下香港買股可避開人民幣貶值的壓力。可見人民幣貶值到底對港股是利好還是利淡？不同時候竟有不同的結果。因此說人民幣貶值導致港股下跌的理由並不充足。
如果說美元加息預期升溫導致港股下跌，那麼，港股就應該緊跟美股，但是10月10日美股上升而緊接着的10月11日港股下跌，10月12日美股從低位反彈而緊接着的10月13日港股一開市就跌，並在上午時段擴大跌幅。
因此，理由比較充足的應該是港股在重陽節之前累積了太多升幅，太多短炒孖展客期望重陽節後股市高開以獲利，獲利不成只好斬倉，有人早一點斬倉，有人遲一點斬倉，導致股市大跌，一跌再跌。
說不上「大跌」 未脫離上落市格局
不過，說股市大跌也不算很正確，至今為止，恒指跌幅也只是3%至4%之間，而且每天都有恒指成分股逆市上升，可見，此次的下跌，只算是上落市，恒指今年初跌至18200點後開始回升，升至5月份就進入一段頗長時間的上落市，上落市的主要效果就是通過又升又跌，而且幅度頗大來趕走短炒投機者，短炒者見升買，見跌賣，結果一連數次皆是高買低賣，輸了錢退出股市觀望，然後於7月份又再高升，升至9月中恒指於24000點遇上阻力後，又開始了另一場上落市，準備淘汰7月份之後高追的投資者。
我認為面對上落市，最重要的事是保持心情平靜，手上的優質股千萬不好被震走，看看自己的往績，如果自己不是真正的高手，你肯定不是大戶的對手，不要試圖投機短炒。
大學教授
[曾淵滄 滄海明珠]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9490&issue=20161014
【動畫】重陽節又稱敬老節 九月初九長長久久喻長壽
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GS(14)@2017-10-30 00:53:44現代人一般於重陽節登高祭祖，從古以來坊間有多個說法，不過最為人熟悉的，也許是是南朝梁時期，史學兼文學家吳均的著作《續齊諧記》。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed現代人重陽節登高祭祖，習俗起源自古有多個說法，成就了不少以此為據的詩詞歌賦。最為人熟悉的，也許是是南朝梁時期，史學兼文學家吳均的著作《續齊諧記》，即是桓景於九月九日帶家人登山，飲菊花酒避難的故事。
當中提及，東漢時期有一位稱作桓景的男人，跟隨仙人費長房學道多年。某一天，仙人告訴他，於九月九日這一天，村內會有大災難，一定要上山避難。桓景跟足仙人指示，當日與家人戴上名為茱萸的植物登山及飲菊花酒。直到傍晚，他們回村時竟發現，所有家禽家畜死清光。此時桓景才明白，原來動物成為他們的替死鬼。而後人亦發揮想像力，令故事更為戲劇化，改編成不同版本，如將村內的災難具體化，化成稱為瘟魔的妖怪等。
而人們登高期間，會吃應節的重陽糕。材料方面主要以糯米、乾果等製成，口感有點像鬆糕，軟糯香甜。至於當中含意，是取自「糕」與「高」的諧音，登高時吃糕，喻「步步登高」，拿個好意頭。另外，此節日很多箇中意義亦取自同音，另一例子，就是九月九日有兩個九，「九九」與「久久」同音，喻意長長久久，有長壽之說，所以重陽節又叫老人節或敬老節。西方雖沒有重陽節，不過每年10月1日為國際老人節。有些國家如日韓、美加等，均有自己的老人節，日子不盡相同，但所表達的不外乎對老友記的敬意。記者﹕湯珮然
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196816
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