【廿四節氣】小寒忌大補 煲羊湯小補藏陽氣
1 :
GS(14)@2018-01-07 15:46:48過了冬至，由於天氣漸寒，尚未大寒，故名小寒。彭明慧中醫師表示，寒爲陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期。從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物如葱、大蒜、紅棗、桂圓、核桃仁、糯米、羊肉等以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。此時陽在內，陰在外，所以小寒可以適當進補封藏陽氣，但切忌大補。彭醫師建議可煲羊肉湯去作小補，羊比較偏溫燥，配合核桃和蟲草花，可以令湯水比較滋補。這湯水適合一星期飲用一至兩次，但感冒人士及孕婦暫不宜飲用。煲湯時可以把羊肉連皮煲，因為羊肉皮也能提供熱量。但連皮煲會較肥膩，建議把湯水煲好後放雪櫃一晚，把油去掉便又滋補又不肥膩。
核桃蟲草花羊肉湯
材料：羊肉1斤核桃仁2両蟲草花5錢黑棗4粒杞子3錢桑椹子5錢陳皮1片生薑5片水3公升鹽適量工具：大湯煲、小湯煲份量：6人時間：3小時30分鐘快手指數：2做法：1.羊肉加入小湯煲中，加水，開火煮至滾汆水。2.把水倒走，再把煲燒熱，不用加油，放入已汆水的羊肉乾爆一會去羶。3.果皮浸軟去囊。除了羊肉以外的材料，加入大湯煲內，加入約3公升水浸泡分鐘。4.待水煲滾，加入羊肉，待水再滾後轉中小火熬約2小時，加鹽調味即成。貼士：如果不習慣羊肉的味道，可以把生薑跟羊肉一同爆炒過才加入其他材料一同煲。
羊肉要先汆水去浮泡才可沒羶味。
白鑊把汆水後的羊肉再爆一次讓羶味去得更徹底。
核桃、蟲草花和黑棗都是小寒宜用的食材。
冬天需要較高熱量，可以把羊肉連皮同煲，經過汆水和爆過其實已去掉不少油脂。
彭明慧中醫師
採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180105/20265098
【廿四節氣】冬至養生關鍵日 燉水魚補腎養陰
1 :
GS(14)@2018-01-08 00:43:01全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed冬至是一年中黑夜最長、白照最短的一天。中醫認為日為陽夜為陰，這時候陰氣最盛，陽氣最衰；但當盛極而衰後，則陽氣漸長。冬至是廿四節氣中最重要的養生關鍵，這一天意味陰極陽生，人體內陽氣蓬勃，最易吸收外來營養，從而發揮滋補功效。
中醫師彭明慧表示，冬天以補腎為主，要看體質決定是否要進補。冬季進補僅適用於體質陽虛或寒、濕等病理變化人士，不適宜體質陰虛火旺和實熱症候人士。如果腎陰虛，一般會覺得口乾舌燥、大便乾澀、煩躁、手心腳心熱、晚上睡覺偏熱、頭暈耳鳴等，這類人士宜用的養腎陰食材如杞子、山藥、何首烏、天冬、桑椹子、龜板、鱉甲、黑棗等。如果腎陽虛，一般會陽氣不足、怕冷、面青口唇白，大便瀉，經常手腳不夠暖，適宜的養腎陽食材有鹿茸、巴戟、黑芝麻、人參、仙茅、淫羊藿、羊肉、烏雞等。彭醫師這次建議了一個適合各種體質的人的天冬淮黨燉水魚，有健脾益腎、補氣養陰之效，一星期可飲一至兩次。不過孕婦和感冒者不適宜飲用。
水魚要預先汆水才煲，可去除腥味。
把肉類汆水後再加入去燉湯，湯色會比較清澈。
冬至養生湯水，材料都是以滋陰養腎為主。
彭明慧中醫師。
魚檔有賣野生和養殖兩種水魚，中醫師建議用野生水魚煲湯效果較好。
天冬淮山燉水魚
材料：水魚（斬件）1隻、陳皮1片、瘦肉8両、天冬5錢、淮山5錢、黨參5錢、南棗4粒、圓肉5錢、杞子3錢、白開水10碗、鹽適量工具：大湯煲、燉盅份量：6人時間：3小時30分鐘快手指數：2做法：1.瘦肉和水魚件放入煲，加水開火煮至昣，汆水撈起備用。2.果皮浸軟去囊，把除瘦肉和水魚外的材料洗淨，放入燉盅內，注入開水，浸泡30分鐘。3.加入瘦肉和水魚件，把燉盅隔水燉約3小時，加鹽調味即成。貼士：怕腥水魚汆水時可兩片薑，汆水後過一次開水沖走浮泡。採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171222/20251860
【廿四節氣】大寒飲肉蓯蓉牛腱湯 補氣養血驅寒
1 :
GS(14)@2018-01-22 05:29:58肉蓯蓉牛腱湯
大寒是二十四節氣中最後一個節氣，是一年中的最寒冷時期。嚴寒氣候注重進補溫陽，有助防禦風寒邪氣的侵擾。中醫學認為在大寒時節，進食一些具有溫陽益氣的食物可提高禦寒能力，增加人體暖和感。
食療建議以溫陽益氣為主，有說法肝腎同源，所以不但養肝，亦要補腎。彭明慧醫師建議可以煲一個很清甜又補氣血的湯水，就是肉蓯蓉牛腱湯，有益氣補腎、溫中散寒的功效。每周可煲一至二次，留意大便溏爛者和感冒患者不宜飲用。
材料以補氣養血為主
彭明慧中醫師
大寒湯水食譜
肉蓯蓉牛腱湯
材料：肉蓯蓉1両、黨參5錢、圓肉5錢、杞子3錢、紅棗8粒、栗子4両、生薑3片、牛腱10両、水2公升、鹽適量份量：4人時間：2小時30分鐘做法：1.紅棗去核，連同肉蓯蓉、黨參、圓肉和杞子放入大湯煲，加水浸泡半小時。2.牛腱切大件，用冷水汆水，開中火煮至水滾浮出泡沫，撈起。3.湯煲再次開大火至水煲滾，加入薑片、栗子和已汆水的牛腱，再次滾起，轉中小火再煲約2小時，加鹽調味即成。貼士：牛腱汆水時可加入薑片，去除血腥味。採訪：謝翠玲攝影：周芝瑩、劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180120/20279986
【日本廿四節氣】2月3日惡靈退散 日本節分知多少
1 :
GS(14)@2018-02-05 00:02:08來到二月，在日本的各式各樣店舖裡，放置著印有「惠方卷」幾隻大字的宣傳單張。而某些店則插有「節分」二字的廣告牌，這到底是什麼一回事呢？原來二月三日是日本「節分」之日，意思為立春的前一天，換言之二月四日就是立春之日。日本之立春，與中國農曆上的立春極為相似，同樣指冬去春來，草長鶯飛的季節來臨。立春訂制其實是舊時日本採用了中國農曆而來，但由於日本的地理位置與中國不同，因此日子上亦略有差異。在日本的「節分」之日有幾個非常有趣的傳統民間習俗–包括以撒大豆趕退鬼怪、吃惠方卷招福等，不少寺廟也會舉行節分會祭典及宗教儀式。
不少寺廟也會舉行節分會祭典及宗教儀式
二月三日是日本「節分」之日，民眾相信向鬼怪投擲大豆可以帶來無病無災的一年。
沙甸魚與大豆惡靈退散必備
每逢節分，日本超市都會進行沙甸魚及豆類商品展銷，原因是日本傳統的家庭會利用沙甸魚與冬青小樹枝製作一種叫做「柊?」的玄關裝飾-當鬼怪想要闖入民居時，「柊?」的小樹枝可用來刺傷鬼怪的眼睛，而沙甸魚的強烈氣味亦同樣可以驅趕鬼怪。相傳在平安時代，宮中有一種傳統是在四季節分之日以撒大豆儀式驅走邪氣，到江戶時代廣傳至民間，成為家家戶戶奉行的習俗。使用大豆的原因是日本人相信穀物果實具有驅趕邪靈之效，大豆甚至是穀靈棲身之所。豆（??）在日語中與「魔滅」發音相同，因此民眾相信向鬼怪投擲大豆可以帶來無病無災的一年。有趣的是，現時的家庭中通常由父親戴上面具擔任惡鬼一角，小孩子向惡鬼投擲大豆，直至被趕出家門為止。因此每年日本家庭的父親也得忍耐痛楚。
每逢節分，日本超市都會進行沙甸魚及豆類商品展銷。
一邊許下願望一邊緘默地吃掉整條惠方卷，傳說會得到福神保祐。
招福惠方卷千萬不能吃剩
相傳吃惠方卷的傳統始於大正時代的大阪。所謂惠方，即是指該年的有利方位，亦是福神的所在位置。而2018年的方位為南南東，因此民眾在吃惠方卷之時皆需要面向南南東方位，一邊許下願望一邊緘默地吃掉整條惠方卷，傳說會得到福神保祐。惠方卷的長度不一，在便利店出售的一般有14厘米與9厘米之分，相傳假如將惠方卷切開便會將緣切斷，所以最好購買自己能吃得下的長度。惠方卷的餡料並無明文規定，大家可以購買自己喜歡的口味，唯獨是一般會包含七種餡料，有將來自七福神的福氣包起來吃進體內的含意。採訪、攝影：旅行主義．Travelism／風信子資料來源：NA
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294651
Next Page