【飲食籽】攪粉漿八小時 做一底花三日 澳門唯一手製牛油糕
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GS(14)@2017-02-26 13:24:49燕姐及沛哥兩公婆，傳承了葡國人十三姑的牛油糕食譜，至今仍堅持手做牛油糕。
【飲食籽：追源尋味】「就算你問他們，也只會答你一句，鬼叫你窮頂硬上才做呢！」金燕西洋牛油糕葡式食品老闆娘何金燕笑說。去澳門買手信，離不開杏仁餅豬肉乾，其實「牛油糕」在澳門已有過百年歷史，是土生葡國人的傳統糕點，每逢聖誕也會買來送禮。做牛油糕工序非常繁複，動輒花上三天。全澳門，只有燕姐仍堅持用手做，只為跟丈夫的姑媽的一個承諾……
這間位於澳門南灣的小店，顧客不算多，架上放滿了一盒盒餅食，還有女員工將新鮮出爐曲奇餅逐塊用模具印出。沿住小樓梯往上走，便來到二樓「總部」，也就是做牛油糕的工場。「平日這兒我不容許別人上來，不過採訪就例外吧。」燕姐的丈夫林振沛說。沛哥正忙着加炭枝將火透起，對面的員工就幫手將冰糖水倒入已滾起的椰汁中，「現在便正式開始推，用這個扒仔，圍住360度推，中途要再加牛油、欖仁及麵糰等材料再煮，直至煮到像糊仔般才完成。」看着大銅鍋中的材料，明明還是如水般的液體態狀，要煮至濃稠，真的有可能嗎？「麵糰昨天已發酵，煮的時間約八小時，要不停攪動，如沒有兩、三人接力，牛油糕一燶便要棄掉。」就算材料煮成糊後，還要待涼至翌日才可切成磚塊及包裝，做一底，最少要花上三天時間。
煮牛油糕要八小時，中途要不停攪拌，最少要有四人互相接力。
燕姐不會將牛油糕的配方外傳，麵糰份量是自己親手調配。
堅持選用上乘材料，如比普通牛油貴六倍的新西蘭牛油（左圖）及西山欖仁。
葡國傳統小食 拒300萬賣秘方
最辛苦還是要忍受悶熱的環境。現時冬天天涼，記者在工場待幾小時，已感覺非常翳焗，更何況是大熱天時。「做牛油糕一定會勞損，每做完一底，兩隻手非常疼痛，要搽藥膏。」燕姐還說，要請人，非壯男莫屬，「曾經有人煮了一底後，就跟我說：『燕姐，這行飯我還是不行，不好意思。』」想入行也不容易，因為牛油糕的秘方是一個叫「十三姑」的葡國人贈予沛哥的姑媽，姑媽本是「十三姑」的傭人，原來記下秘方的書，還有其他手寫葡國菜食譜，傳足三代才到燕姐手中，她在25歲時嫁給沛哥後就接手做，更堅持不傳外人，就算有人曾開價300萬買牛油糕秘方，她都拒絕，「我原本也不做，說實話不能靠它賺錢。後來我看到姑媽煮到暈也不肯放手，她就用三年時間說服我，最終打動了我。」交換條件就是要放棄家庭式手作，要開店賣牛油糕。在2013年，牛油糕被列入澳門非物質文化遺產，「每做一件事也會辛苦，也有代價。既然答應了，就要將這工作好好做落去。」牛油糕入口煙韌但頗甜，葡國人最愛切成薄片佐紅酒，或者切成粒當小食。店家還有賣另一款坊間少見的葡國傳統小食「蟲仔餅」，也是以「十三姑」留下來的食譜製作，餅形如蟲仔般極鬆化，牛油味及蛋味濃郁，不比坊間的牛油曲奇遜色，很多人專程買來作手信。
西洋牛油糕每磚70元澳門幣煮好後，還要待涼至翌日才可切成磚狀及包裝。
沛哥的姑媽曾當過葡國人「十三姑」（左圖）的傭人，後來還獲贈她的手寫食譜（右圖），是其家傳之寶。
蟲仔餅每盒55元澳門幣蛋味及牛油味濃郁的蟲仔餅，也是葡國人特色餅食之一。
金燕西洋牛油糕葡式食品澳門南灣龍嵩正街105號德泰大廈地下
記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰
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【最平$7個】德國人教食包 酸種黑麥麵包齋搽牛油正爆
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GS(14)@2017-06-10 13:47:41Florian和馬來西亞太太在柏林小區經營小店，賣以傳統方法發酵的酸種麵包。
德國是世界麵包王國，麵包種類已超過四百種，是國民主要食糧。當你以為去德國必吃香腸和豬手時，當地人會走出來跟你說：「識食梗係食麵包。」吃過德國麵包的人，應該會對那股麵包酸印象深刻，吃不慣還會以為麵包壞了，其實這是德國最傳統、以天然酵母發酵的酸種麵包。
注重健康的柏林人對麵包很執着，居德六年的港媽Freda介紹她家附近新開張、只賣酸種麵包的小店「Domberger Brot-Werk」。小店由Florian和馬來西亞太太經營，主要售賣三種麵包，第一種是Beute Brot小麥麵包，由有機小麥造成，裏面有氣洞，口感鬆軟，放長時間味道也保持新鮮。另一種是100%黑麥麵包，因為這裏天氣寒冷，本地人種植黑麥多於小麥，所以大部份傳統麵包由黑麥製成。第三種是Roggen-Dinkel Brot Vollkorn全麥麵包，加入了芫荽，味道微辣，只抹牛油吃味道已經很好。
以德式傳統石製焗爐焗製，焗爐石壁吸熱快，能快速把熱力傳至麵包。
夫婦希望復刻二百年前的烘焙麵包方法，所有別人用機器做的工序也以人手取代。
Florian也賣經典德式小麵包，用酸種發酵麵糰22至25小時，製作功夫繁複，HKD7/80g。
小店堅持用傳統方法手造麵包，開店半年，已有很多街坊支持，Florian：「我們造麵包不下任何人造酵母，我們只用酸種天然發酵。酸種內的乳酸菌產生有機酸，使麵包味道變酸，為麵包提供香味，並能夠長時間保持新鮮；酸種也增加麵包中的氣孔，讓質感更香軟，而且酸種麵包本身已能幫助腸胃消化。」吃慣重味空心包的香港人，起初可能不習慣德國面包的淡而無味，皆因德國傳統麵包一般無糖無油、不加奶和蛋，口感扎實煙韌之餘超級健康，一試就回不了頭。「所有酸種麵團須經22至25小時發酵，以德式傳統石製焗爐焗製。如果你買工業製造的麵包，裏面完全沒有酸種，使用酸種是德國傳統，我們嘗試以二百年前的方法烘焙麵包，你可見到這裏的空間，所有別人用機器做的工序也以人手取代。」間中爆句半鹹半淡廣東話引人發笑的Florian自豪地解釋。
小麥造小麵包內有許多大氣泡，似瑞士芝士，口感極煙韌，一口比一口香，HKD40/750g。
蝴蝶結包是店家名物，不含酵母或添加劑，非常健康，HKD10/80g。
Domberger Brot-Werk地址：Essener Str.11,10555 Berlin鳴謝：阿提哈德航空、Booking.com記者：王秋婷攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【菜市場學】失收加價？牛油果要揀脹身無凹無裂痕
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GS(14)@2017-07-01 10:30:12牛油果營養價值高又美顏，是不少人的新寵。
牛油果營養價值高又美顏，是不少人的新寵，但最近有報道指美洲的牛油果失收，特別是墨西哥，以致牛油果大幅加價，那香港有影響嗎？
不願上鏡的果欄水果店老闆黃先生表示不用太擔心價格會暴漲，「一個地方失收不會太大影響，因為還有夏威夷的、緬甸有機的、智利的，連肯雅都有牛油果出產，很多時間交替，牛油果短缺情況不太嚴重。」但有專做牛油果菜式的餐廳指墨西哥來貨的確加了價，「鳥語」老闆梁筠兒說：「價格每次不同，約每個$10至$13，貴了$2左右，加幅不是太大，都會繼續用墨西哥牛油果。」連經常吃牛油果的市民也表示牛油果向來賣得貴，「一向都不是很便宜的水果，貴的話要每個$15左右，已經是中價，還有更貴的。」因此購買時她也不單單只看價格。
十多元一個牛油果，不懂選擇的話隨時揀錯，老闆就教大家揀靚牛油果：「最重要是揀較脹身沒有爛的，有些有裂痕的凹下去的，代表放久了，外殼容易爆開。」他還介紹一個名為Hass的品種，「Hass會變色，變得黑黑的，但變黑不是一個熟的指標，最好看頂部，輕輕按下去，軟身就是熟。」若牛油果中間部份摸上手很軟，就代表已經很熟了，一定要切開拿出核，用保鮮紙包着放入雪櫃，還可以放三至五天。另外，新鮮牛油果就算放入雪櫃，都不要超過一星期，要放在室溫待它熟，放在雪櫃會令牛油果熟得很慢，外表看起來會覺得它未熟，一旦熟到裂開就會入菌，裏面變成黑色，所以買回家還是盡快吃好了。
最近有報道指美洲的牛油果失收，特別是墨西哥，以致牛油果大幅加價。
十多元一個牛油果，不懂選擇的話隨時揀錯，老闆就教大家揀靚牛油果。
熟透的牛油果一定要切開後取核，用保鮮紙包着放在雪櫃，還可放三至五天。
記者：黎婉婷攝影：伍慶泉、張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【過江龍】正宗重慶麻辣火鍋襲港 牛油公仔溶入紅海
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GS(14)@2017-10-30 00:49:44不將就牛油鍋$128。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed「漲格重慶老火鍋」這品牌在中國各地有40多間分店，2016年更被選為「中國十佳火鍋連鎖品牌」，港人熟悉的海底撈與小肥羊也曾獲此獎項。
近日，這品牌由一個重慶妹子呂紫晴（kk）帶到香港，她爸爸是香港人，媽媽是重慶人，是半個重慶人，她指重慶人吃飯若不是吃火鍋，便是正在行去吃火鍋，重慶火鍋店的普及就像香港的茶餐廳，基本上一條街十間就有六至七間是火鍋店，在重慶當地提及「漲格」，更是每個重慶人都會知道的人氣火鍋店。
招牌重慶麻辣鍋$128。
漲格重慶老火鍋近日於尖沙嘴開幕。
漲格重慶老火鍋老闆呂紫晴（kk）。
鎮店之寶牛油麻辣火鍋有甚麼特別？老闆：「牛油經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒，經過過濾才用作火鍋，火鍋底料單是辣椒已用了四款，香料則用了八款，炒足三小時，重慶總部亦會定時派師傅來香港幫我們調味。」火鍋用了香辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒，令顏色更鮮紅，小辣的賣相已經一片紅海，但辣和麻味不算太重，建議嗜辣者可由中辣選起。火鍋店每日限量6個附原隻牛油公仔擺設的「不將就牛油」麻辣鍋，牛油在眼前立即熔化也頗有趣，牛油味濃郁但相對上較油膩。食物種類頗多選擇，其中較特別的是老闆娘串串牛肉，牛肉包着酸辣泡椒，十分配合。而毛肚是每日新鮮由香港屠宰場運到，入口爽口亦不腥，頗新鮮，值得一試。
午市套餐可自選5款菜$58。
老闆娘串串牛肉$88。
晚市價錢不算便宜，如果想一試麻辣湯味道，餐廳都有推出平民價的午市套餐，$58可以任選5款配料，嗜辣的朋友或者一個人想吃，可以留意一下。
新鮮黑栢葉（毛肚）$108。
火鍋底料用了四款辣椒和八款香料，炒足三小時。
漲格重慶老火鍋尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓記者：吳業紅拍攝：徐振國
來源:
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【飲食籽】小朋友去露營都煮得 牛油果醬青瓜茄蛋彼得包
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GS(14)@2017-10-30 00:53:45這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，所用食材都不需冷藏，帶少個手提冰箱之餘，又可把準備工作當作親子活動。
【飲食籽：野餐食譜】秋高氣爽的日子，正是每年郊遊露營的好時節。雖然露營寫意自在，但不少人擔心露營時一定無啖好食，要捱熱氣燒嘢食，或者啃麵包，以即食麵度日。其實，戶外煮食可以很多樣化，有品味得來又健康、輕便、簡單。不同的菜式定必迎合到各類露營人士的胃口。大家不妨參考一下，為出走野外作好準備。
牛油果醬青瓜茄蛋彼得包（2人份量）
很多人會帶同小朋友一起去露營，享受親子樂。煮食中我們可加入一些與小朋友的互動元素。這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，可讓小朋友一起參與準備工作，當作野外親子活動。菜式夠健康，食材亦不需冷藏。【材料】 【份量】番茄 1個牛油果 1個小青瓜 1條蒜頭 1小粒洋葱 1/4個雞蛋 2隻彼得包 2個鹽、黑椒 少許＊此菜式不需帶備手提冰箱
【煮法】1.由於較為需時，先烚蛋，剝殼後備用2.將蒜頭和洋葱切至極細3.連同牛油果肉、鹽及黑椒放入密實袋中，搓揉成醬備用4.青瓜、番茄切成絲、蛋切成片，備用5.於彼得包上開一個口，先吱入牛油果醬6.再按喜好加入青瓜、番茄、蛋等材料即可
【小貼士】全世界的烤餅有很多種，香港較常見的烤餅有Pita Bread、Naan Bread及Tortilla。這菜式用的Pita Bread源自中東。另外，近年多了很多牛油果手（Avocado Hand），泛指因切牛油果而刀傷的手。其實大家只需繞着牛油果身切一圈，扭一扭，再用刀剁在核上擰一擰，就可成功切好牛油果。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196528
【Google熱搜】羊腩煲食譜最多人搵 茄子牛油果都上榜
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GS(14)@2017-12-18 04:31:29Google年度的關鍵字搜尋榜終於出爐！香港人這麼愛食，「食譜」界的熱爆搜尋排名也非常有趣！第一位是羊腩煲，這個No.1並不意外，港人每到冬天也對煲類情有獨鍾，帶挈雞煲也榜上有名。
而十大當中，茄子、牛油果、秋葵及冬瓜這幾款健康食材就佔一席位，相信是與香港人食得越來越健康有關。至於其他排名，包括有賀年食品如海參及蘿蔔糕，以及手作類的芋圓及蛋糕，也長居榜上。
茄子、牛油果、秋葵及冬瓜這幾款健康食材亦佔一席位。
雞煲店越開越多，排行第十位。
熱爆食譜搜尋︰
第一位︰羊腩煲第二位︰茄子第三位︰牛油果第四位︰海參第五位︰蘿蔔糕第六位︰冬瓜第七位︰蛋糕第八位︰芋圓第九位︰秋葵第十位︰雞煲記者︰黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243833
【即場睇住沖】得獎虹吸咖啡師主理 花形牛油果多士最受歡迎
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GS(14)@2018-02-13 03:14:53牛油果蛋多士，$88。
Rings Coffee負責人鄺冠忠（Aries）與徐璟鏘（Gary）分別從事咖啡師行業9年及4年。Aries指一直希望能擁有自己的店舖，一方面自主性也較高，另一方面又可以讓客人、朋友有個地方交流。而Gary在2016年奪得世界虹吸咖啡師大賽（香港）亞軍後，一直希望去嘗試不同的事物，能夠得到更大的挑戰。機緣巧合之下，兩人一拍即合，更找來了朋友一同經營咖啡店。
食物方面，則由另外一位負責人陳偉權（Kuen）主理。雖然店內主打咖啡，但食物也絕不馬虎。招牌的牛油果多士就是最好例子。將半個牛油果切片，再圍成一個花的形狀，賣相極佳，是店內銷量最好的食物。店內唯一招牌菜為燒春雞。廚師每天會用牛奶醃製12小時，所以吃下去時非常肉嫩多汁，亦深受客人歡迎。
招牌烤春雞配薯菜，$128。
店內咖啡採用較少見的虹吸方式處理，咖啡味道會放大。
日曬帕卡馬拉，$120。是Gary奪得2016世界虹吸咖啡師大賽（香港）亞軍時所用的拼配咖啡。
說到店內主打的虹吸咖啡，Gary指虹吸咖啡最先是在英美流行，但到了近代，反而在日本、東南亞地區比較受歡迎，因為美國人生活步伐較快，而虹吸咖啡製作需時，已經被漸漸淘汰。但虹吸咖啡味道會較一般咖啡濃，所以也是咖啡愛好者之選，客人點選咖啡後，可以即場觀看Gary沖製咖啡，享受視覺與味覺的體驗。
Tonic Coffee Cover，$46。近期奶蓋盛行，Gary和Aries也嘗試創出奶蓋咖啡。
Rings Coffee負責人徐璟鏘（Gary）與鄺冠忠（Aries）。
Rings Coffee九龍城衙前塱道8號地下採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297407
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