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Blog如餐廳


看過飲食男女上一期「老字號」的報導後,我覺得這家餐廳的確很像我的Blog:


於是,他不斷給自己製造挑戰:開餐廳。所以,自開了第一家上海千里香飯店後,他一而再的搞上海三六九飯店、上海小館、上海喬家柵飯店、柏麗上海飯店、雪園 飯店……開上海菜館開到悶,他又去搞素菜館、海鮮酒家、川菜館、火鍋店、燕窩專門店、日本餐廳、西餐廳、 Fusion菜館等。過去三十年來沾手過多少家食肆,連他自己都記不清楚。

之 前的東西,我的經歷都沒他多,我只開個一個forum、之後幫人搞forum,後來見到有Blog,就來玩Blog,初頭寫雜事,後來寫財經,我的 Blog最少有五個,Xanga、Yahoo!、Blogspot、Wordpress、Sina、連本網都換過三個系統,最早的是X-kizz Space、上年差不多這個時候轉Wordpress(Update 都搞了兩星期)、大約十一月就轉了現時這個Real Blog。


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農圃的成功,有些人功不可沒。


像有農圃飯店就有他的總經理周順強,店內掛滿他跟名人食客如董建華、曾蔭權、唐英年、陳方安生、白龍王、楊紫瓊(下刪幾十個名字)等人的合照,不知情的還以為他就是老闆。


事實上,人稱「阿周」的周順強,早在農圃未開張時已跟着細哥在他旗下的食肆工作。農圃開業後,他身先士卒來幫忙,堪稱與農圃共存亡。


他記得,那時友邦中心位置偏僻,左右都是地盤,附近只有一間利園酒店,毫無地利可言。初期只得老闆的朋友來捧場,後來朋友帶朋友來,朋友的朋友再帶朋友來,輾轉相傳,才招聚到一班熟客。


後來,這些貴客不止自己來吃家常菜,還想在農圃請客,便要求他們做鮑參翅肚等名貴菜式,農圃「名人飯堂」的格局,漸見雛型;而這些貴價菜式,後來都成為鎮店之寶。


「初時賣鮑參翅肚,是我和師傅逐次帶着十來二十萬現金去海味店買貨的,人客訂十二位我們便去買二十四隻鮑魚,有多的便介紹給其他客人。」


現在當然不用逐次入貨,現在一買便幾百斤幾百斤的訂,足夠賣三五年。


自從開始做名貴菜式,客人的平均消費在三年內由幾百元大增至過千元。


現時,農圃每月的生意額約二百萬元。老實說,生意額不算很大,但勝在平均,沙士期間客人不外出的時間不算,九七金融風暴和去年的金融海嘯,都有這個數字。


「我們不同新同樂專攻魚翅,不如阿一專賣鮑魚;我們有三千八百元一隻鮑魚,也有八十八元一個小菜,兼顧到不同客人,反而做得住二十幾年。」


難得的是,雖然鮑參翅肚最賣錢,他們依然用心去做那些普通小菜,結果如周經理所言,農圃吸引到不同種類的客人;做生意請客的來,小兩口子食餐普通飯的來,一家大小純飲茶食點心的也來。

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以前,農圃不許大廚曝光,因為曾有大廚見報後給人「撬」走了。同事試過訪問大廚,卻不讓拍照,甚至有人提議叫曾當廚子的經理換上廚師服扮大廚。


現 在,連細哥都接受傳媒訪問了,大廚當然也可出鏡。陳豪平加入了農圃六年,坦言在這裏工作,手作工序比在別家餐廳要多。「雞翼逐隻起骨都是工夫來的。」他 說,而且所有菜式都不下味精,全部用上湯去煮,每天都要煲定四鍋上湯:魚湯、素湯、上湯、翅湯,還有天天新款的老火例湯。


每星期,他都要跟總經理、經理等商量時令菜式。「一星期傾兩三次。多?不多了,兩三款菜都要轉轉,不然追不上外間的競爭。」傾完試菜,試過可以便做給細哥食,再拍板推出。


我相信,這個經理是我的網主Abby兄,我就是本博的大廚,客人及老闆就是各位支持的網友了,食物就是這些文章。


最初這個Blog真是沒有甚麼人,用的系統更不是大家常用的Xanga、Yahoo!、Sina、Blogspot等等等,Search Engine如Google、Yahoo! 也不能這樣易找到這個Blog,所以找人來看是非常困難。


最初想過只寫價值投資及表演下股票知識,後來不知為何想到寫這些老千股,加上朋友的鼓勵,叫我寫多一些,所以找下找下,竟然發覺了一條新路,就是寫這些財技及老千股的行徑,亦因為這些,發覺下歷史軌跡,最後也靠這些方法來認識如何炒消息。


最初的人都是應該在一些名Blog如火燎森、馬沙、中環博客、小閒、祖祖、王小姐、脫苦海兄等等,想當初還是這樣小。


其後在貝沁才發表偉論,有一堆人來看,終於有些基礎。


其後在Discuss開topic也引到一些人過來,之後找到top-bloggers及用Search Engine找人地個Blog,不停地宣傳,之後有人也替小弟宣傳,才有現在的效果。

最起碼,現在瀏覽最總算穩定,大家看我到的Blog,也冥冥中有緣份存在。

我這個Blog,雖然人手只有我一個,但素材就不少,甚麼都會寫,大道也有,小道也有,總算炒垃圾股的來、買下細股又來,搞下財技也來,名博客、報紙專欄也來找一點資料。


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他說食物分好多層次,冬菇由幾百到幾萬元一斤都有,做人最緊要「聽價又聽斗」。客人付出一元,農圃就俾足值一元的食物,這便是「高檔」。
他們亦從不介意在大展銷一樣的工展會擺攤位「賣大包」,去年便試過以不足四百元一隻南非兩頭大網鮑的優惠價促銷,講到明賣一隻蝕一隻,還像街邊賣魚蛋一樣,串起鮑魚仔來賣。
「等於我以前做燕窩蛋撻,將貴價食品大眾化,讓消費者認識農圃,他們才會來幫襯。」只要客人進門,他便有信心留住他們。「農圃勝在『真』,連送的甜品、生果都不偷工減料,不然怎能屹立二十一年而不倒?你估容易呀?」
的確不容易,尤其是食物的高水準二十年不變。細哥最緊張食物質素,視之為餐廳成功的頭號因素。
農圃初開業時,他會親自到街市買料,跟別人搶肉眼筋、肉青等特別肉食,又會自行研製新菜,於是才有是旦、糯米雞翼等出現。
到農圃上軌道後,他雖然又坐不定,分心分身去搞燕窩專門店等新鋪,但依然不時回鋪頭吃飯,監督食物質素。「客人都識得食,騙不到。」
除了食物,招呼亦重要,他要求夥計真心待客。「如果我真心想招呼你,我一定做得好。『一』字咁淺。」他一見有問題,便即時拉着周順強說清楚。即使現時他已半退休,他依然把緊這兩大關。


我雖然有時寫的簡略,但我總算盡我全力,全心全意找出資料,讓大家分享,絕不令自己的文章入俗套的。雖然我有時經常也去其他Blog及Forum 留言呢,但是都要真心對待大家。


最後以文中這個故事作結。

雖然這個故事已看了多次,但都是要分享給大家,哈哈。這個故事真的幾有道理。


話說在一條落後的小村莊,有一個年輕人,天天去釣魚,每次釣到一兩尾便回家去。一日,去那兒度假的金融集團主席問他:「為甚麼不釣多些,拿出市場賣?」
「為甚麼要賣?」年輕人不解。
「賣到錢可以買船。」
「買船幹甚麼?」
「買船後可以釣多些魚去賣。」
「賣多些魚又如何?」
「賣多些魚,賺多些錢,便可以再多買幾條船,然後再釣多些魚,賺多些錢,再然後上市集資,將生意擴張再擴張。」
「好,那完成了你所說的,又怎樣?」
「享福囉。」
「怎樣享福?」
「日日去釣魚囉。」



最後,我想問下我們的中國國內讀者,有沒有甚麼你覺得要改善,或者我應該去哪兒宣傳,才能夠吸引到國內的讀者去看呢?

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