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蛋糕男的圓夢之旅


2013-05-16  NM  
 

 

一切由辭職開始。我叫潘頌禧(阿禧),二十八歲那年,辭掉記者工作,前往日本,踏上尋夢之旅。先讀日文,再學做蛋糕,由學徒做起,直到去年中,我終於做老闆,開了一間網上蛋糕店叫瓜破。名字聽起來很奇怪,其實是我在大阪讀書時住的地區名,提醒我那段每天半工讀、與蟑螂同睡的日子,為的就是今天的成果。因此,開業後,每天一個人埋頭做蛋糕、為宣傳「諗爆頭」、到處跑送貨,都捱過來了。現在,我有個拍檔叫阿兆(羅偉兆),創業路不再孤單。最開心是,剛過去的母親節,生意多了一倍,我們終於有錢請員工,下個月就上班。我今年三十二歲,我用四年時間,改變了自己的人生。出走

我原本是個普通打工仔,在浸會大學新聞系畢業後,先後做了四年港聞及副刊記者,仍看不到未來。做記者要講人脈,要有很強的社交能力,我卻不太喜歡跟陌生人攀談。姐姐曾往日本讀書,於是我也決定「出走」一年。

到大阪的第一年,主要是學日文,快畢業時,覺得香港懂日文的大有人在,決心學門手藝。日本較出名的手藝,一是攝影,二是甜品製作。我喜歡吃東西,大膽挑了後者。積蓄不多,我先回香港,申請「香港日本文化協會」的獎學金,拿到一百萬円的獎學金,再報讀大阪市「大手前製菓學院專門學校」的製菓課,由零學起。

同學都是稚氣未脫的高中生,七成是女生,我這個大男人難免尷尬,但想到很多出名的蛋糕師傳都是男性,很快就放下包袱。每日朝九晚五上堂,上午學理論,下午是實踐堂,十分緊湊。其實做日式蛋糕的技巧與西式蛋糕分別不大,另會教授整日式和菓子。為了賺生活費,我在日本的蛋糕店打工,每天看着客人吃蛋糕時的滿足樣子,令我有了開店的夢想。

開店

一一年年中回港後,為了學習蛋糕店的運作,我加入日本公司A1 Bakery旗下店鋪當製餅學徒,人工只有六千三百元。大半年後,我便辭職準備自己的蛋糕店,因為租金太貴,一開始就想利用網上平台賣蛋糕。我住葵芳,經朋友介紹,去年三月在葵涌的華達工業大廈,租了個四百呎的單位做工場,這裡有獨立的鋅盆出水位,具備申請食物製造廠牌的條件。我沒有做飲食的經驗,最方便是找顧問公司幫忙申請牌照,收費二萬元。三個月後,正式開店。開業後,才發現市場湧現不少網上蛋糕店,忽然間,人人都可以做蛋糕師傅。當時,市面流行cupcake和3D蛋糕,毛利高達九成,而主打日式和風蛋糕的較少,也是我的強項,雖然毛利只有七成多,但生存空間較大。於是,從設計蛋糕到網站等,都是走日式風格,希望能突圍。其實,做日式蛋糕只要在食材上加點心思,感覺就很不同。我託朋友從日本寄來當地獨有的高級食糖「和三盆」,用以製作招牌慕絲蛋糕。另外,在綠茶蛋糕上加入黑蜜及日本清酒。日本店鋪最出名是注重細節。我幫每款蛋糕命名,送貨時附送餐具外,另有四張店鋪卡片,方便顧客推介給朋友。至於定價,雖較東海堂貴四成,但仍較市面出名的高級餅店便宜,希望吸引一眾喜愛新鮮感的中產。

困難

最初,我想以件裝蛋糕為主,給顧客更多選擇,但工廠只有一個細焗爐,加上件裝蛋糕的製作程序較多,一件產品要花三、四日的時間。一個人根本做不來,最後只能做半磅以上的個裝蛋糕,同時加入工序較簡單的大眾化款式,如芝士蛋糕及黑森林。但很快發現普通蛋糕根本「無人吼」,因為幫襯網上蛋糕店的客人,都是為特色的產品而來。上了一課,令我的定位更清晰。網上店最難是宣傳,開業初期,我主動聯絡以前的記者行家做訪問。媒體效應加上朋友支持,第一個月有四千元生意額,僅夠交租。之後數月,已可收支平衡,但仍未有人工,惟有幫出版社做兼職,賺取生活費。

認同

去年十二月,A1 Backery的舊同事阿兆離職,我知道他也有創業的念頭,便邀請他入股十萬元,我和他各持有公司一半股權。阿兆才廿五歲,但卻比同齡人成熟,對整蛋糕也有熱誠,我的創業之路終於不再孤獨。有他幫忙,去年二月終於推出件裝蛋糕,不少中環、金鐘的OL幫襯。現在一半生意來自件裝蛋糕。不過,開業初期的新鮮感漸過,我和阿兆苦思宣傳渠道。有阿兆的資金加入,瓜破年初在Facebook賣廣告,雖然為店鋪的專頁帶來數百個粉絲,但真正光顧的大約只有十個,看來Facebook的廣告似乎有飽和跡象。後來,我們轉投飲食網站Openrice,於上月舉辦了兩次食評會,請來網站的「甜魔會」成員試食,令瓜破成功打入Openrice 過去三十日獲得最多好評的十大餐廳榜。之後,每日的訂單由四至七張,增加至最近約二十張。上星期,母親節前數天,我和阿兆忙到「癲」,每天朝八晚八地輪流整餅、送餅。看到店鋪開始上軌道,我很安慰,而阿兆曾辛苦得一度說後悔創業,但很快已表明會堅持下去。上月,我們每人已分得約一萬元的盈利,這個月到現在為止的銷售額已有四萬元,估計月底可達五至六萬元,比上月增加四成。母親節當晚,無論怎麼忙,我都記得留一個親手做的蛋糕,帶回家送給媽媽。她開心滿足的笑容,支持我繼續走下去,終有一日,瓜破會從網上走到街上開地鋪,也將是我送給母親最好的禮物。

開業資料(06/2012)

裝修:$80,000機器:$60,000牌照:$30,000租金:$13,000*雜費:$5,000總投資:$188,000*一個月按金,一個月上期

營業資料(04/2013)

銷售額:$38,000原材料:$8,500雜費:$5,000租金:$4,300盈利:$20,200

一點意見

甜品店Black and White負責人古嘉俊,亦為電視節目《甜心先生》主持人,曾效力文華東方酒店和Vero Chocolates,及於不同國際甜品比賽上獲獎。他聽完瓜破的故事,並試過兩件名為「音」(伯爵紅茶朱古力蛋糕)及「柚」(柚子白朱古力蛋糕)的件裝蛋糕後,指水準不錯,但仍有改進的地方:手工要更精細:蛋糕設計走日式風格,但手工上一眼就看得出是新手的作品,蛋糕層次太簡單,如「柚」是用一個模做出來的,而顏色亦較單調。中產顧客對蛋糕外形要求甚高,需要在裝飾上下多些功夫。減甜:味道偏甜,現時普遍顧客都喜歡少甜,想吃到食材的原味,如白朱古力慕絲可加入檸檬青、橙青,減少甜膩。另外,蛋糕內的脆片變濕,缺乏口感。增加噱頭:網上蛋糕店是接到訂單才做蛋糕,可減少浪費食材,適合小本創業,但要加強宣傳及增加噱頭吸客。可以加設季節限定或每月精選,以及嘗試跟不同飲食品牌合作,例如咖啡店,擴大顧客層面。


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