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半年來，公益路上最紅的店就是Bistro88，他們租下了公益路最貴的一塊地，還一口氣拿出一億四千萬元在公益路投資，這樣的超級大戶在想什麼？ 安卓餐飲董事長孫雅雯，一進場就以Bistro88震驚了台中餐飲界，她本業是化妝品代理商，另外還有台中補教界名師華盛頓中學董事長羅文貴、醫生等五對夫妻組成股東團隊。簡單的說，他們早在各行各業擁有一片天，卻跑到了公益路開餐廳。 學選地點！月租近六十萬，比鄰赤鬼、無老鍋 開店之前，他們大手筆挖角印月餐飲集團的法月餐廳主廚，同時也租下門牌號碼八十八號的公益路地王，緊鄰無老鍋、正對赤鬼牛排，一塊兩面臨馬路的三角窗角地。 這家店位於超級戰區，每月租金高達五十八萬元，光裝潢就花了超過五千萬元，卻能在半年內開始獲利，並且準備往台北展店，Bistro88初亮相就給了各界三大驚奇。 學定價格！不超出千元天險，客單價壓在七百內 第一個是孫雅雯在公益路開了一家風格截然不同的店。 當公益路上盡是東方風、禪風的建築時，她找來曾任十月設計設計師的邱永，走紐約現代工業風，光是金屬燈罩直徑有一米八，直接從台北做好運下來，還要用吊車吊進來，裝好之後再用手工把燈罩裡的每片鏡子貼上去，旁邊的牆要漆三道油漆，刻意製作了金屬質感。 就連廁所也不用紙巾，而用進口品牌的烘手機，戶外的LED燈花了兩百萬元。花錢毫不手軟，孫雅雯說，就是要給消費者超乎期待，才能在公益路一登場就吸引所有目光。 第二個驚奇是產品的定價。兩個極端的同業在旁邊，一個是大又便宜的赤鬼，一個是火鍋界龍頭無老鍋，怎麼區隔？但孫雅雯卻刻意將平均客單價壓到七百元。 為什麼這樣做，其實是偷偷在公益路學來的，對象是一家價位在三千元以上的高級法國料理店所衍生的次品牌，這個次品牌價位一口氣從三千元降到了一千多元，期望能夠拓展市場到金字塔的中層。 孫雅雯說，策略方向沒錯，但產品設計錯了，他們一次又一次的去看，發現用餐想點足夠的分量往往會跳到兩千元以上，如果刻意維持在一千元左右，又覺得沒有其他競爭對手的好吃。於是產生了衝突，要花更多錢，不如到主品牌，想控制預算可以去吃別的法式餐廳，陷入了不上不下的窘境，生意越來越慘澹。 孫雅雯說，不到公益路實際開店經營，學不到這樣的體驗與經驗，更無法了解箇中訣竅。 所以不僅定位要清楚，連產品怎麼賣、服務怎麼做都要非常清楚，現在別輕易超越一千元以上的平均客單價，這是台中市場的天險。因此，他們調整菜的分量與設計，打開菜單有一份一千五百多元的牛排、一份三百多元的披薩、三百元上下的沙拉，怎麼點可以維持在七百元？他們把主菜分量刻意設計成三到四人剛剛好可以分享的分量，例如牛排是一人兩塊，同時訓練服務生怎麼建議客人點菜。 為了這樣的定位，連餐盤都是直徑二十公分的小餐盤為主，適合用來分享而不是一個人獨食，所以一次消費下來，要換四次餐盤、分四種顏色，整個餐廳準備了五百個餐盤，隨時讓客人換。 學打品牌！虧錢也不在乎，獨家辦起節慶派對 第三個驚喜，在講求翻桌率、便宜又大碗的公益路，他們竟然辦了耶誕節、跨年派對，更清楚的展現自己是一家賣歡樂與分享的服務業。在台北，這樣並不稀奇，但在投資金額大、月租金高、單價又偏低的公益路上，這是一個奇特的事情，結果跨年當晚來客數突破三百人，這讓孫雅雯滿意了第一次跨年夜的表現。 標準聽起來似乎很低，事實上，這群股東到公益路開店，根本就不打算在這裡賺大錢，第一個目的是建立品牌進軍全台灣。原來孫雅雯長期經營化妝品生意，知道想進百貨通路設店開櫃，一是要講求知名度，二是高營業額，如果沒有知名度，那進駐百貨通路的成本就會非常高。所以才會不惜代價在三角窗的馬路口租下店面，就是要讓南來北往的人都能看見自己的品牌，重視廣告效益遠大於實際獲利。 其二是這裡根本就是練兵場，訓練廚師、幹部、還跟消費者學習。他們光是廚師，基本需求只要十五人，卻又額外增加五個培訓廚師，就是打算未來展店使用。 因此，孫雅雯的團隊，進場前就把未來計畫想好了，以十年為目標，就算不賺錢，也能承擔得起十年近七千萬元的店租以及其他開銷，就是打算從這裡進軍台北，接著全台灣開店。 連事業有成、財力雄厚的富豪都到公益路，這裡已經不僅是台灣致富一條街了，更是想成功者的秘訓基地，個個都想從公益路練出一身好本事進軍全台與海外，掀起了一個由公益路引領風騷的時代。 | ||||||