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一包14元泡麵 2萬個SOP伺候

2013-01-07   TCW
 
 

 

大,是康師傅設在天津經濟技術開發區裡、全世界最大方便麵(泡麵)工廠在眼前出現時的第一印象。占地二十甲(十九多公頃,比松山菸廠還大一些),開車緩駛,繞一圈廠區要足足十分鐘;在美國,這是底特律三大汽車廠(通用、福特、克萊斯勒)才擺得出來的規模。

工廠全面自動化作業員產值低,不如重壓業務人力

進入生產線參觀走道,出現在眼前的,是幾近無人的自動化生產景象。先是豐田(Toyota)式的紅燈告示,標示出溫濕度控制;接著則是管線,在人們肉眼看不到的地方,混合著來自中國各產地的麵粉;等到冒著白煙的完整麵體出現在眼前時,生產線才有作業員出現,為泡麵配上調味包。

二十四條生產線,每一條終端都有造價人民幣超過百萬元(約合新台幣四百六十五萬元以上)、像是機器戰警一樣的機器人手臂,以平穩安靜的旋轉,消化每分鐘五百包的產量,將一箱箱的泡麵送往立體倉儲;光是康師傅在天津的這一個工廠,一年產量就是全日本一整年、全台灣五年的消費量。當平均單價人民幣三元(約合新台幣十四元)的泡麵,快速通過無人自動化輸送帶時,就像是鈔票快速通過眼前。

幾近全自動化生產,每條生產線比起傳統的科技代工業所用的人更少,這可不是一般人對於食品業的印象。「康師傅的邏輯是,生產線的作業員,產值很低,要把人力資源投到前線(通路業務端)。」一位對於康師傅生產非常熟悉的顧問表示。

如果說康師傅在通路打的是寸土戰,那麼像是天津這座全球最大的泡麵工廠,就是垂直整合戰略的上游,打的是細節戰。

早在一九九六年、康師傅靠著一款紅燒牛肉麵成功後四年,趁著市場還沒有更大的對手崛起之前,「大董」、康師傅控股公司董事長魏應州就在中國的廣州、杭州、重慶、瀋陽、武漢、西安等地設置分公司,並且完成了華北、華南、華東、西南、東北、華中與西北的生產布局。

為什麼要這麼做?主要是為了控制物流的成本。在中國的民生消費品(像泡麵)市場,如果物流成本超過總成本的五%,商品的終端售價就沒有了競爭力,因此,泡麵廠的選址地點必須與通路完整考慮。

蓋廠生產自己來不學對手外包,直接控制成本變數

為了實現總部搶占市場的策略,康師傅甚至有自己的建廠部門,自己有能力設計生產設備、自己蓋廠。

以天津這間全球最大泡麵工廠來看,一個機器手臂要人民幣上百萬元、一條生產線要上千萬元投資,一個廠區則要花上二億四千萬元(約合新台幣十一億一千五 百萬元)。如果這樣大手筆的投資遍布全中國,而且以極高效率生產;如果康師傅的前端通路通暢,那麼,對手就很難跨越康師傅打造的高資本門檻。

這間工廠早在二○○七年就開始籌備,二○○九年落成,如果不能夠確保回收,商機就會變成風險。因為,垂直整合雖然可以建立競爭優勢門檻,卻也是將風險投注在自己身上,萬一執行力不如預期,資本投資就會反撲,成為成本與負債。

這是個關鍵策略的選擇,觀察康師傅最重要的競爭對手——中國本土最大的娃哈哈集團與國際最大的可口可樂(Coca-Cola),前者在通路上採取與大型經銷商合作的「聯銷制」,後者則與台灣最大的飲料包裝服務代工廠宏全國際公司合作,把生產外包,通路與中糧合作,將成本掛在別人身上。但康師傅不這麼做,它什麼都自己來,它要直接控制可能影響銷售成績的變數。所以魏家建立了極有紀律的生產管理制度,重點放在遠高於業界的成本控制標準。

省成本,每一個環節都不能放過。舉例來說,泡麵生產過程為了省油,魏應州親力親為設計了立體瀝油器,方便生產線工作人員一目瞭然,有問題就必須在七分鐘之內排除,更重要的是,可以減少用油。

控制每一環節的變數,能省下多少成本?就飲料來說,康師傅一年產量四百億支的PE(聚乙烯)塑料瓶,少一公克,就是人民幣四十億元(約合新台幣一百八十六億元);而一包三元的泡麵,少○.一%的失誤率,一年就是二千萬到三千萬元(約合新台幣九千三百多萬至一億四千萬元)。

生產線銜接通路往前看一季市況,規畫排程

另外,由於在現代通路,各地營業單位都有前瞻的銷售規畫,生產線則以三個月加一個月的概念進行生產排程。意思是說,每個月生產都要往前至少看到一季的變化,通路商情必須與生產端銜接。

生產線上以「六個標準差」為精神來設計流程,每個工作都有關鍵表現指標,為了讓整套大規格戰的執行力有所展現,康師傅有超過兩萬個SOP(標準作業流程),統整人與制度。

然而,中國市場變化莫測。我們搭上計程車,司機小劉和記者閒聊說道,康師傅紅燒牛肉麵上市那年,他才十八歲,一個月拿人民幣幾百塊錢,騎著兩小時的自行車上工,回到家在攝氏零下幾度冷得發抖;熱水一沖,不過三塊錢,他就吃到熱騰騰的一餐,「那個香呀!」他回憶道。但小劉現在一個月掙的錢有上萬元(約合新台幣四萬七千元以上)了,比台灣的計程車司機還多,泡麵對他只剩下懷舊意義,吃的機會少得多,小孩也不像他這麼愛。

需求趨緩,加上市場競爭壓力更大,泡麵的敵手,有統一(台資)和華龍(中日合資);飲料與水的競爭者,有娃哈哈、統一、可口可樂。雖然說康師傅在這些市場都有優勢,但當市場完全競爭來臨,優勢可以維持多久?

康師傅也知道自己的弱點所在,所以「二董」、頂新國際集團董事長魏應交才會說,第一階段台灣經驗已不可行,第二階段就要發展策略聯盟,做借力使力的創新。接下來,頂新是否能長出自己的自主創新能力,則是真正的考驗。

【延伸閱讀】不斷解決問題,稱霸中國

2萬個SOP為了讓高度垂直整合的企業運轉能夠環環相扣,康師傅整個企業有超過2萬個標準作業流程。

7分鐘除錯全世界最有效率的天津泡麵生產線,在產品要上包裝之前,特地留有除錯的反應時間。

260種口味為中國各地方研發特殊口味,清真口味連牛肉都要念過《可蘭經》,以多口味阻絕競爭者。

整理:李郁怡

 
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