ZKIZ Archives


加入7-ELEVEn

http://www.cbnweek.com/yuedu/ydpage/?raid=2016
 當楊久和張琦來到7-ELEVEn成都鷺島國際店門口的時候,張琦忍不住握緊了楊久的手,楊久明白妻子的心思,眼前這個店竟然倆人憧憬過無數次的店一模一樣。


  這裡是鷺島國際開發區的歐洲街,店舖馬路之間是寬敞乾淨的人行道,門前用茂盛的綠色植物圍出了一個露天茶座,幾把棕色大陽傘,白色小圓桌,木質地板,隔壁是一家星巴克。為了配合歐洲街的整體風格,這家7-ELEVEn店舖內用了更現代感的棕色作為主色調。夫妻倆看了一圈,轉身對朱東生說:「就是這家店!」


  朱東生願意讓倆人再仔細地想一想,他提醒說,瞭解店舖財務狀況、經營現狀和做周邊商圈調查是很重要的,另外也要跟另一家店再做仔細的比較。朱是成都 7-ELEVEn特許加盟部部長,而楊久即將成為一家7-ELEVEn便利店的「老闆」—他準備好了20多萬元資金,他還需要再等待82天,而這樣一個便 利店在成熟期時通常能夠做到每天一萬元至兩萬元的銷售額。


  對於在全球開出約4.7萬家店舖的7-ELEVEn來說,成都是它在中國做全新嘗試的開始。在全球,95%的7-ELEVEn都是加盟店,而在中國, 過去它一直沒有開展加盟業務。朱東生說,尋找合適的加盟者,為他們提供合適的店舖,對7-ELEVEn來說,一切也都是在揣摩之中。


  楊久是D型店加盟主,意味著7-ELEVEn是把一家成熟店委託給他管理經營,第二種加盟形式是A型店,不同的是,A型店的店舖和經營許可都需要加盟 者自己提供。7-ELEVEn會給每位D型加盟主提供兩家店供選擇。楊久和張琦想要一個漂亮的店,而朱東生需要考慮更多,首先要距離居住地在半小時路程 內,店裡有事時可以及時趕到,再者要便於新手經營,「有的店中午高峰期能賣幾百個盒飯,平時閒得不得了,人手安排會變得非常複雜,管理成本不好控制,相 反,如果流量穩定,經營管理就容易得多。」


  加盟部建議的另一家店位於成熟社區,流量較大,收入穩定,而鷺島國際店位於新開發的高端商務區,店舖面積大,有140平方米,需要的人手多,管理相對 困難,而且因為是新商圈,人流量不大。但楊久和妻子思來想去,還是喜歡這家店,他按照培訓時學到的對周邊商圈進行分析,判斷這裡未來肯定有很強的增長性。


  朱東生說,這家店也符合兩人的氣質。在此前的數輪面試中,7-ELEVEn已經知道了夫妻倆喜歡旅遊、唱K,堅持去電影院看電影,成為情侶也是源於一次桂林旅遊,是典型的頗有小資情調的人。


  楊久還有創業理想。他是潮州人,今年36歲,1998年畢業後在深圳一家證券公司任職大客戶經理,那時候的收入就有七八千。但潮州人天性喜歡做生意, 在證券公司呆了三年,他投資開了一間網吧。後來網吧生意漸漸差了,他又打算去西部,2009年,他和妻子來到了成都,他和朋友合夥做投資,妻子在化妝品公 司做銷售。


  但他在尋找一個更穩定和長久的事業機會,7-ELEVEn讓他動心。去年年底,楊久在報紙上找到7-ELEVEn的電話,給對方打了過去。這時公司還 未正式公佈其加盟計劃,但在電話裡,對方詳細詢問了楊對於7-ELEVEn的瞭解、個人背景和家庭狀況,並承諾一旦確定方案,會第一時間通知他。


  7-ELEVEn便利店分佈在全球16個國家和地區,它源於美國,日本伊藤洋華堂於1974年獲得它在日本的發展權。1990年代,美國7-ELEVEn破產重組,伊藤洋華堂其子公司日本7-ELEVEn及其他一家合作夥伴收購了其股份。


  在中國,7-ELEVEn此前通過一系列合資和授權形式進行經營。例如北京地區由日本7-ELEVEn、北京王府井及中國糖業酒類集團共同持股的公司經營,香港牛奶國際公司擁有7-ELEVEn在香港的經營權,同時它信捷合資發展廣東地區的業務,7-ELEVEn進入上海稍晚,由統一經營。


  2010年,日本7-ELEVEn和日本伊藤共同投資成立了柒-拾壹(成都)有限公司從而進入成都市場,前兩者都隸屬於日本柒和伊控股股份有限公司。「合資公司要考慮多方的要求,所以可能會影響決策」,成都7-ELEVEn董事長姥迫惠說,現在情況發生了改變。


  到今年5月底,7-ELEVEn已經在成都開出59家店,它要紅旗、WOWO等其他超過1500家連鎖便利店展開競爭,它希望能有更快的速度。姥迫惠的計劃是在今年年底在成都開出100家店,包括10家A型加盟店和20家D型加盟店,未來5年達到300家,爭取95%都是加盟店。


  最成功的例子來自於台灣地區,由統一集團經營的台灣7-ELEVEn擁有超過4850家店舖,相比較,北京和上海的店舖數是155家和98家。


  「可以這樣理解,成都加盟的開展是在為全國推廣做實驗,我們在尋找最好的模式,看法律、業態這些是否合適。因為股權結構的特殊性,成都7- ELEVEn承擔了一定的特殊職能。」姥迫惠告訴《第一財經週刊》,今年山東青島也會開出7-ELEVEn便利店,明年還會增加兩個城市。


  5月9日,日本柒和伊控股股份有限公司宣佈成立柒-拾壹(中國)投資有限公司,負責7-ELEVEn便利店在中國的投資和開店,這是柒和伊首次在日本之外的國家和地區設立投資公司。7-ELEVEn已做好準備。


  歐睿信息諮詢公司的數據顯示,到2015年,中國便利店銷售總額將從2010年的361億元增加到636億元,便利店數量將以每年11%的速度保持增長。


  7-ELEVEn的對手們也有擴張計劃。台灣頂新集團旗下的全家目前在上海、廣州和蘇州已經擁有接近1000家便利店,日本第二大便利店運營商羅森的目標是在2020年前使中國門店總數達到1000家。


  雖然在成都7-ELEVEn成立時就明確將開展加盟業務,但因為中國法律對外資連鎖的規定,它們還需要等上一年時間。在最初的一年裡,成都7- ELEVEn做了各種實驗,包括各種商圈的選擇,在社區、醫院、學校等各種不同地段選址,對於引進產品也不斷調整,各種四川口味的中央廚房食品不斷被開發 出來。


  楊久在2月接到了來自7-ELEVEn的電話,他被告知公司正式開展加盟,2月21日將組織第一場說明會。夫妻倆還在廣東老家過年,但決定結束假期,趕回成都。他們是第一批說明會的聽眾。

楊久同 時在為加入7-ELEVEn而努力的還有葉敏,她此前在化工產品進口行業,孩子正在上小學,丈夫是同行,打算同她一起辭職創業。葉敏的工作讓她經常出差, 在日本認識了7-ELEVEn。她家2000年時在成都新南門車站口買下了一個40多平方米的店面,租給別人開小賣部,她的打算是,收回小賣部,自己開 7-ELEVEn。


  申請人的硬件要求並不複雜,年齡20週歲至45週歲,高中以上學歷,有一定資金,但是申請人必須指定一名履行輔助人,限親屬關係,並且要同時專職經營店舖。「比較傾向於夫妻」,朱東生介紹,在日本,大多數7-ELEVEn都是夫妻店,父子店或兄弟店。


  在日本也是採用兩種形式加盟,A型店佔30%,D型店(在日本稱為C型)佔到70%。因為大多數人沒有店舖,所以在成都,兩種形態的申請者比例是 1:10。4月16日,北京7-ELEVEn宣佈開放D型加盟,要求自有資金不少於30萬元人民幣。一般來說,各地的加盟政策和流程會比較類似,只在準備 金額以及具體分成比例上略有差異。


  5月5日是北京的第一次說明會,原定兩場,但因為申請人越來越多,當天臨時又決定在下午4點加開一場。出於謹慎,成都說明會採取電話預約的方式,電話中加盟部會向申請者解釋加盟理念,有意向者才能參加說明會。


  這不是楊久第一次嘗試加盟某個品牌,以往聽完說明會,他的第一念頭是幾年之後這家公司還會不會存在。而面對7-ELEVEn,楊最大的擔心是自己的資金夠不夠。在說明會之前,大多數人一樣,楊久曾經以為20多萬元只是起步資金,如果算上加盟費、房租和人力成本,沒有上百萬元的資金恐怕是不行的。楊久之後才發現擔心多餘了。


  D型店的要求是21.05萬元準備金,包括加盟費、保證金和培訓費用。7-ELEVEn 承擔80%的水電費用,房租和設備投資,加盟者正式經營之後要負擔20%的水電費用和人工費用。日常進貨費用並不需要提前支付,公司為加盟店代付貨款。而 A型店的資金要求是28萬餘元,多出的部分主要是10萬元商品貨款,而A型店的加盟費低於D型店。


  對一個新的店舖經營者來說,他要處理一系列棘手事件:從申辦各類執照和許可證書、考察選址,到選擇供應商和配送、負責記賬納稅等。在7-ELEVEn 提供的加盟模式中,公司負責提供統一的銷售、廚房設備、商品開發、物流配送,加盟者通過統一的供配中心訂貨,總部負責處理每天的財務信息,對店舖進行經營 指導,進行統一的廣告宣傳。一期簽約為5年,之後雙方根據各自意願確定是否續約。


  加盟者要做的是獨立完成下訂單、銷售、庫房管理和人員管理。為了更及時把握問題適時糾正,7-ELEVEn要求加盟店每個月進行一次清算,還會為加盟店提供一名店舖指導員(OFC),一旦銷售出現異常,第一時間研究問題所在。


  利潤上繳是加盟者最為關注的問題。A型加盟門店分成比例為60%,其餘40%歸7-ELEVEn;D型加盟的分成則分為三個檔次,單月銷售總利潤在4萬元以下的加盟主分成48%,4萬元至10萬元的部分分成32%,10萬元以上部分分成22%。


  姥迫惠說,零售業並不是一個暴利行業,但是經營者可以獲得穩定利潤,20多萬元的準備資金,也符合大多數創業者的資金承受能力。


  楊久分析了自己的情況,想創業,但並無系統的店舖管理經驗,加盟7-ELEVEn,對他來說能夠減少失敗的風險。


  第一次說明會之後,13組中有11組進入了第一輪面試,楊久遞交了一系列證明材料,包括身份、戶口、資金和無犯罪證明。3月31日是第二次面試,只有 4組進入了這一輪。楊久準備了許多問題,為什麼加盟7-ELEVEn,對7-ELEVEn的認識,沒想到朱東生第一句話問的是,7-ELEVEn工作很辛 苦,一開始也可能賺不到錢,你確定要加入麼?


  「再辛苦也要加入。」楊久回答。


  一旦通過第二輪面試,接下來是家訪。前一天,張琦仔細收拾了屋子,一家人都等候在家。朱東生問楊久的父親,「這兩個年輕人要加盟7-ELEVEn,照 顧不了孩子和家,怎麼辦?」父親回答,「難得年輕人想做點事情,還找到了他們喜歡的,我來負責照顧家裡,孩子送幼兒園,我來接送。」


  第三次面試之前,朱東生建議楊久把這件事告訴儘可能多的親戚朋友,讓他們幫忙拿主意。「7-ELEVEn看的不是資金多少,更主要是看人。我們拒絕單純投資加盟,要求加盟者親自參管理,因此肯定要投入很多精力,必須身邊的人理解才行。」朱東昇這麼告訴楊久。


  根據流程,接下來是選店,第四輪面試,簽訂協議並提交保證金。在距離正式開業的倒數80天,楊久和張琦如願地簽下鷺島國際店,此後他們將按照運營部的指令,成立法人公司並成為合格的加盟者。


  D型店的加盟週期為90天,A型店由於涉及現有店舖的考察和改建,週期為110天。在楊久進行著輪番面試期間,葉敏和她自己的店舖也在接受面試。


  葉提交申請之後,開發部員工,開發部部長,建築設備部就先後對葉敏的店舖進行了3次考察。開發部負責考察這個店舖是否適合經營7-ELEVEn,這個部門也同時負責直營店的選址開發。


  在7-ELEVEn設想中,A型店需要在100平方米以上,葉的店只有40平方米左右,但這家店的地理位置極其誘人。新南門車站是成都旅遊集散地,從 成都出發旅遊的車輛都在此發車。開發部派出專人對這家店的可行性進行調研,評估的內容包括商圈特性、租金行情、行人、機車、汽車的流量及營業額預估等,專 員分幾個時段在門口記錄,結果顯示,這個店雖然面積小,但地理位置能彌補這一點缺陷。


  店舖合格之後,再經歷加盟者必經的4輪面試,葉敏正式簽訂協議,然後她也進入成立法人公司的階段。運營部提供的細則包括組建公司的各種準備工作,工商申請所需的材料和時間,衛生許可證如何申請,消防申請如何進行,「你就是一無所知,按照他們的指令行事就不會有錯」。


  正式簽訂加盟合同之後,葉敏的店舖裝修開始展開。她從7-ELEVEn的五六家建築合作夥伴提供的方案中挑選了一個最喜歡的設計,「接觸之後才發現設 計特別科學。」葉敏說,最簡單的比如擺放飲料的貨架,一般便利店都是前面上貨,前面取貨,7-ELEVEn的貨架是後面上貨,貨架後面直接是冷庫,飲料保 持冷藏狀態,貨架後面比前面高兩格,上貨的時候,冷藏的飲料擺上貨架,會自動滑到前面,並自動遵循先上先出的原則,最先上的貨出現在貨架的最前端。


  培訓是這一階段最重要的事情,兩週時間內7-ELEVEn會指導你如何專業地管理一家店舖。


  中國的便利店主要分為兩種:一類是以7-ELEVEn、全家、羅森為代表的外資便利店;一類是以好德、快客、好鄰居為代表的內資品牌。內資便利店的盈 利模式有點類似於大賣場,它們向供應商收取進場費,同時也會向加盟商收取一定的配送費用。在這種模式下,有時候加盟商即便虧損,總部也能保證利潤。7- ELEVEn等的盈利則是依靠加盟商的利潤分成,加盟商賺錢越多,總部的盈利也就越多。


  而實現利潤的最有效方法,就是專業的管理者和成熟的管理手段。7-ELEVEn提供給加盟者的培訓內容包括厚如字典的兩本加盟者培訓手冊以及兩本員工 培訓手冊。內容涉及信息分析,商品補充,訂貨,流程製作,商品銷售,工作分配,經費控制,人事管理,財稅管理,涉外管理。


  7-ELEVEn建立了一個多個供應商參的供配中心,給每個店舖提供穩定持續的商品供給,準確在店舖需要的時間段將商品 及時送達;對於店舖,需要嚴格遵守溫度管理,製冷設備定期檢測;為了減少管理偏差,要以單品為單位進行銷售以及庫存的管理;商品陳列上,採用集中式陳列, 將商品集中擺放在顧客視線內,方便顧客找到和挑選,每個單品都為提高銷售發揮作用。


  對加盟者而言,就是學習如何把這些既有成功經驗運用到自己的店舖運營中。課堂學習的同時門店實踐也在進行,7-ELEVEn會向加盟者和第一批員工提 供免費培訓,之後加盟者需要自行培訓員工。「在日本,7-ELEVEn的加盟者需要1年至3年才能很熟練地掌握各種技能,比如精確訂貨,比如人員排班。」 朱東生說。


  6月29日,楊久和自己新聘任的員工正式接管鷺島國際店。頭一天晚上,店舖暫停營業,加盟部工作人員和楊久一塊進行商品盤點,為第二天的交接做準備。 清晨6點,楊久夫妻倆趕到的時候,董事長和各位部長都已經等候在店裡,簡短的交接儀式後,他們站在收銀台後準備第一筆交易。


  掃瞄條碼,收銀台輸入,儘管之前培訓已經訓練多次,完成第一筆交易的時候,楊久仍然緊張得幾乎忘了步驟。


  楊久曾經想像了很多次在這家店裡工作的場景,午後暖暖的陽光下,在門口的露天茶座坐坐,什麼都不干,偶爾跟顧客打聲招呼,不過正式當上老闆的時候,楊久卻閒不下來,「體力上不累,但是心裡放不下。」


  因為是剛開始經營,業務不熟練,所有的業務都比直營店店長所花費的時間要多。「每天下午結算,直營店店長以前只要1個小時,我們要花3個小時。」


  雖然曾經做過網吧老闆,但真正系統接觸到7-ELEVEn的管理體制後,楊久才發覺自己的欠缺。而店舖的利潤這些管理技能直接相關。


  7-ELEVEn按階梯式比率對銷售利潤進行分成,總部會直接根據銷售額和進貨量計算銷售利潤,但是即便銷售利潤相同,店舖經費的管理控制也會最終左 右加盟者所得利潤的多少。管理經費主要是人建費(員工管理的費用),廢棄(過期賣不出去的商品),盤虧(收銀不規範,對不上賬目的商品費用)。理想狀態 下,人員成本大約為銷售額的5%至6%,廢棄則可以做到接近零。


  經費控制的確讓楊久傷腦筋。員工管理成了第一件事。「頭都大了。」楊久這麼形容,以前開網吧,也是三班倒,但員工基本上只需要負責登記和收銀,根本不 用考慮什麼高峰時段;而經營7-ELEVEn有高峰和空閒時段,在高峰時人手不夠,人都在店裡排隊就會亂成一團。要保證在高峰時段有最多的人手,同時符合 8小時工作制,就需要精確換班時間,保證高峰時員工人數疊加到最多。


  直營店出於員工培訓、新商品實驗和地區示範考慮,對於員工安排並沒有遵循「人建費最低,提升利潤」的原則,而對於加盟者,儘可能降低人建費,提升利潤則是主要目的。


  楊久夫妻倆好幾個晚上熬夜,各自做了一份排班表,但結果卻完全不一樣。排班表被交到OFC楊炯手中,得到的評價是,「很努力,但是不夠科學。」

  OFC7-ELEVEn派在各加盟店現場、協助加盟店經營的第一線人員。楊炯幫助楊久找到問題所在,排班應該根據每個店的實際經營、客流狀況適時調整,這意味在未來,楊久還得花很長時間熟悉這家店的客流情況。


  另一個難題是,剛剛培訓好的員工上班沒兩天就走了一個,楊久不得不自己頂上來。


  「人員流動、員工請假是肯定會遇到的事情,關鍵是如何應急。」楊炯建議楊久確定一個店內章程,比如病假之外的假期要提前兩個星期,請假同時要找一個替班。「爭取三個月之內把這個章程定下來。」楊久計劃著之後把更多工作分攤下去,比如培訓員工各司其責學會單品管理。


  單品管理策略是把7-ELEVEn這個美國品牌發揚光大的鈴木敏文建立的概念,通過反覆假設驗證,針對每項商品掌握暢銷商品並排除滯銷品,使損失降低,報廢減少。


  日本7-ELEVEn有一套GOT訂貨系統,這套系統提供門市有關訂貨所需的情報,包括天氣和溫度、單品數據、該地區的活動和商品電視廣告等。店舖管理者可以通過這個系統瞭解情報,調整訂貨。


  楊炯告訴楊久:「廢棄是可以接近零的。第一,訂貨種類和多少責任在於店主對於日常銷售情況的掌握以及對天氣溫度等外部因素影響的反應;第二,你的員工有沒有積極叫賣促銷商品;第三,你是站在誰的立場進貨,是否是顧客喜歡的商品。」


  十多天的觀察後,楊久發現,這家店裡金槍魚三文治和金槍魚飯糰最受歡迎。7月上旬的幾天,成都連續高溫,楊久楊炯商量,把冰豆漿的訂貨量從以前的20個提高到50個,「訂貨多了產生廢棄,訂貨少了,會影響銷售機會。」楊久意識到,自己這個店主的主要職責是要找到廢棄和機會損失之間的平衡點。經營了十多天,進步還是有的。「頭幾天一天廢棄一百多的廚房食品,現在降到了幾十元。」


  葉敏的感受也大致相同。她的店是成都第一家A型加盟店,因為面積小,商品選擇就顯得格外重要,葉敏必須有選擇地訂貨,「 黑椒雞楠拼飯和台式鹿肉雙拼飯是最好賣的」。某一週總部推出了新品雞柳排骨飯,葉敏和店員一起品嚐提意見,決定先進5份試試看,銷量不錯才改為一天訂貨 15份。「銷售額比我預期好。」葉敏的店舖以前租給別人,市場價是每平方米一個月100元左右。


  姥迫惠透露,北京7-ELEVEn經營了7年,目前單店日均營業額為2萬元左右,而成都7-ELEVEn的目標是達到1.5萬元。

 

  對於楊久和葉敏這樣的新手,7-ELEVEn總部需要發揮最大的管理和支持職能。比如要求每天提交電子記賬,每個月底交一份損益管理表。每個OFC會負責5至6家加盟店,一週兩次去加盟店內進行指導。目前運營部培訓組一共有10個OFC,而未來的直營店,主要功能就是培養更多熟練員工,對加盟店進行支援。


  7-ELEVEn的加盟速度也在加快,7月20日,第二家D型加盟店在成都高新開發區完成交接,一對更年輕的小情侶成為加盟者—張偉寧和高敏本來都在 企業工作,儲蓄不多,想找一個屬於自己的事業,他們的下一步計劃就是結婚。緊接著,一對兄弟合作的D型加盟店也宣佈完成交接。


  要完成擴張,7-ELEVEn就要找到更多合適的加盟者並且把他們培訓成為成功的加盟者。楊久希望自己能成為第一個典範。楊久最喜歡玩的一個網絡遊戲 是Pizza屋,「在遊戲裡,你需要每天下單訂Pizza,賣Pizza,賺了錢,就特別有成就感。沒想到,現在每天都在現實中玩這個遊戲。」現實中自己 作主的感覺更讓楊久興奮,「我們倆計劃好了,等這個店做熟悉了,爭取做3至4個加盟店。」


  這取決於7-ELEVEn下一步的打算。在日本以及其他地區,7-ELEVEn允許個人加盟多家店舖,而在成都,一切都還只是剛剛起步。「7-ELEVEn當然歡迎合適的加盟者,不過現在不能急於求成。」朱東生這麼對楊久說。


加入 ELEVEn
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=36040

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019