【生活方「法」】如置身意大利的「家」
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GS(14)@2018-02-28 07:42:08【飲食籽：生活方「法」】最近到訪意大利之後，突然很想吃一些正宗的意大利菜。並非說一定要吃松露甚麼的菜式，我反而想吃一些簡單的手工意大利菜，例如薄餅及意粉。
這家餐廳是非常傳統的意大利餐廳，大廚與他的家族開創的這個品牌，聞名於做傳統意大利南部索倫托半島和阿瑪菲海岸的正宗南意菜式。餐廳原叫「Don Alfonso1890」，走精緻高級西餐路線，最近則重塑品牌並翻新，改名為「Casa Don Alfonso」，變成走溫馨風格的家庭式餐廳，「Casa」在意大利文中是「家」的意思，意思很明顯，就是Don Alfonso的家。我喜歡這家餐廳，因為他們的所有食材，基本上都由自己的家族農場入口，他們甚至有一個養蜂場，所以連蜂蜜也是自家供應。這裏沒有華麗的菜式，只有由基本食材煮成的傳統意大利菜。大廚Claudio Favero曾在意大利當地的Don Alfonso廚房工作過，並曾在El Raco de Can Fabes擔任副主廚。Claudio與Don Alfonso家族餐飲顧問Alfonso Iaccarino一直有緊密合作，聯手設計菜式及編寫Don Alfonso1890的餐牌。這家餐廳有自己的薄餅師傅，並特地買了一部Izzo Scugnizzo電爐烤製薄餅，這電爐溫度可以高達1,000度，而薄餅師傅Maurizio Ferrini來自意大利南部拿坡里，擁有超過10年的薄餅製作經驗，見他熟練地將薄餅置入石爐內，烘烤差不多一分鐘就完成。我點了風乾火腿芝麻菜薄餅，所有薄餅都是即叫即製，他們用手壓的San Marzano番茄、新鮮牛奶芝士、水牛芝士，托斯卡納特級初榨橄欖油作為基礎配料，並將其與高品質的風乾火腿相結合，餅底絕對是亮點，一口就能吃到軟中帶脆的口感，一切都很完美及平衡，簡直令我感覺身處意大利。我還點了Calzoni，裏面塞滿了番茄、羅勒、意大利ricotta芝士和水牛芝士；Ravioli雲吞餡料是蟹肉、蘑菇及番茄乾，兩道菜都非常好。然而，還是最簡單的意大利粉討我歡心，非常簡單但很美味。意大利粉口感煙韌剛好，很完美，材料只是新鮮香甜的番茄醬、新鮮羅勒，以及橄欖油，不過全部來自他們的農場，所以即使簡單卻來得不容易，也證明餐廳對意大利食材的運用非常有心得。甜品是很有家庭風味的Tiramisu及Neapolitan。Tiramisu該不用多說，就是意大利的經典味道，帶着咖啡和酒的芝士香，可可粉添了一點點苦澀，但入口即化的一刻又變得香滑甜美；Neapolitan的酥皮極為酥脆，配上內層香滑的肉桂忌廉及酸漬車厘子，不太甜，恰到好處。餐廳環境溫馨並寬敞，座位舒適，如果是家庭聚會，一定會是個不錯的地方。如果你碰巧準備到澳門的話，確是值得一試。
Izzo Scugnizzo電爐烤，溫度可高達1,000度。
我點的風乾火腿芝麻菜薄餅，即叫即製。
很有家庭風味的Tiramisu。
食物：8.5/10服務：4/5環境：4/5總分：16.5/20當奧豐素1890意式料理（Casa Don Alfonso）地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店三樓 消費：午餐每人約350港元
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180226/20313176