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【團年手冊】五香炸門鱔　甘香脆口寓意大魚大肉

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:31

五香炸門鱔。

客家人喜歡門鱔，多種菜式也見其身影，因門鱔屬體形大的魚，寓意大魚大肉，家族新年興旺美好。


師傅提醒門鱔大條，魚販多切段售賣，大家可按需要購買，一般家庭2吋至2吋半的長度已足夠。


直切門鱔，有助吐骨。

將門鱔炸至浮起，撈起再翻炸。

吳永皓師傅是資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。


五香炸門鱔食譜



採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292623
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347929
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