【飲食籽】可能係全港最巨型 西班牙大鍋飯餵飽100人
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GS(14)@2017-10-09 00:05:48餐廳經理Ricard（左）和行政主廚Jose老友鬼鬼，勢要打造Funky Sexy輕鬆西班牙菜。
【飲食籽：心水食桌】每逢佳節倍思親，中秋時節想和家人朋友圍在一起歡聚節日的心，放諸全球皆一樣。「Paella（海鮮大鍋飯）在西班牙是個會令人想起家人的菜式。」La Paloma餐廳行政主廚Jose Cotes笑道：「小時候在西班牙，幾乎每個星期日都會和家人到祖父母家煮Paella。大人們在庭院燒着木頭生火，當我和兄弟們正玩得興起時，媽媽總嚷着叫我們到山上採迷迭香！」眼前的Jose不再是那個只會採迷迭香的小兒子，現在的他可是會煮百人份量的巨型Paella也面不改容的行政主廚，「Paella就是要和家人朋友一起享用。」
說起去嚐西班牙菜，朋友面有難色的笑了笑。不知他是怕要念菜單上難讀的外文，還是怕到那種要打領帶、正襟危坐的高級餐廳。甫踏進餐廳，輕快的音樂及柔和繽紛的裝潢，輕鬆得讓人放一百萬個心。不是那種賣高深的西班牙菜，餐廳以沿海沙灘小餐館做概念，走親民、歡快路線。在陽台邊有個仿照在沙灘上搭起的小酒館，周末的陽光斜斜滲入，倚在窗邊讓人更覺慵懶。表情多多的餐廳經理Ricard Sabata形容這是「Sexy and Funky」（性感和富玩味），他所指的，正是餐廳的格調。「餐廳之所以取名La Paloma-Sexy Chiringuito Tapas Bar，Chiringuito西班牙文意思是指沙灘邊上的小餐館。每逢盛夏，西班牙沿海灘邊，總會見到這種搭建在沙上的小餐廳，弄些Tapas、賣些酒。夏天的周末或假日遊人就這樣在沙灘上躺着度過了。」小水吧上誇張奪目的El Bar字樣燈飾，不難讓人想起海邊的艷陽，耀眼且令人心情輕快。
餐廳堅持引入價值十多萬的手造的西班牙陶泥烤爐El Asador，務求將傳統西班牙烤肉風味帶到香港。
西班牙大鍋飯（右）配乳豬 Sexy Brunch，套餐每位$288。
西班牙海鮮大鍋飯不僅是舌尖上的歡愉，更是盛載着與家人朋友的團聚之喜樂。（套餐）
節日慶祝家庭聚會必食
雖然在香港海灘看不見像故鄉的沙灘小酒館，Ricard卻發現香港人周末的消閒節目和家鄉相差不遠。「正如港人星期六、日會和家人上茶樓吃點心，嘆一盅兩件。西班牙人在一些大節日或家庭聚餐，都會聚在一起煮西班牙海鮮大鍋飯Paella。」大鍋飯能有多大？也許大家慣常在餐廳點的 Paella用小盆子端在餐桌上，未及親眼目睹在大鍋裏烹煮來得震撼，據說大鍋足足能煮百人份量！Ricard補充，在西班牙的一些小城鎮裏，每逢大型節日例如國慶，巨型Paella就會登場，大鍋比起眼前的這個還要大上好幾倍。畢竟舉城同慶，遠方的親朋戚友都會歸來，不填飽他們肚子，讓他們醉上幾天，怎樣也說不過去吧！
先將乳豬慢煮二十多個小時，再放入陶泥烤爐將皮烤至香脆，才做到皮脆肉嫩。（套餐）
行政主廚Jose說，西班牙人每逢周末喜歡一家大小燒木生火，圍着煮Paella大鍋飯，但礙於香港消防條例，只好改用煤氣。
香脆的煙肉包着軟濃的芝士，一口吞下，醒胃非常。每件$28
空運手造陶泥烤爐來港
烹煮巨型Paella算不上是甚麼要到處尋師拜訪的絕活，家鄉裏念着遊子回家的那位，也許更能煮出另一種風味。「餐牌上的是混合式海鮮大鍋飯，材料有雞、豬肉、魷魚等海鮮，但我家鄉的Paella會用柴火燜煮，用上兔肉和自己新鮮採摘的迷迭香。」行政主廚Jose將故鄉風味慢慢道出，「小時候在西班牙常與家人到祖父母家煮Paella，那時候小屁孩無憂無慮，等着大人燒木煮飯，煮得差不多我們兄弟就會被使喚，到山坡採迷迭香，為Paella收尾。」說罷，Jose臉上仍流露着自豪的表情。要做得出家鄉風味實屬不易，煮Paella的爐跟鍋，餐廳堅持用傳統手造陶泥烤爐El Asador，專程由西班牙空運到港。利用陶泥烤爐烤製的西班牙烤乳豬，的確外皮甘脆，肉質細嫩。不過更吸睛的卻是分乳豬的方式，不用刀叉，改用陶碟，說是為了向食客展示乳豬的外脆內嫩。Jose還說要是依足傳統，乳豬分罷就要把陶碟摔在地上，寓意好運。但小餐館客似雲來，真要摔碟，不知道要多買多少碗碟！
利用陶碟邊分乳豬的方法相當傳統，目的就是為了顯示乳豬的外脆內嫩。
西班牙特飲Red Sangria，每杯$90
La Paloma- Sexy Chiringuito Tapas Bar西營盤皇后大道西189號
記者：黃雯娟攝影：徐振國編輯：陳慧玲
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