【生活方「法」】墨爾本嚐新奇分子料理
1 :
GS(14)@2017-04-10 23:36:33在倫敦吃過幾次Dinner by Heston，墨爾本這間倒是第一次來。Heston Blumenthal可說是廚界奇人，醉心研究古代食譜的他，同時充滿現代科學精神，把廚房視為實驗室，屢屢實驗出令人驚嘆不已的分子料理，又請來歷史學家一起研究追溯到中古世紀的古典英國菜式，加上創意令失傳菜式於廿一世紀復活。新奇又好食，不難理解為何他在倫敦的首家餐廳Fat Duck及之後創立的Dinner by Heston，短時間內可摘下那麼多顆米芝蓮星星及世界第一美譽。墨爾本Dinner by Heston是第一間倫敦之外的Heston餐廳，座落於皇冠酒店三樓，今次我點的頭盤是名菜「Meat Fruit」，這道菜屬於古食譜啟發類別，製法極花人力物力，需要三名廚師連續幾日、每日花五小時製成。柑橘一樣的外表就算近看也幾可亂真，但其實整個外皮是一塊又彈又有咬口的啫喱，以柑橘漿、蜜柑油、紅椒粉、魚膠及糖漿特製而成；包在裏面的則是極為香滑的雞肝混鵝肝醬，雞肝與鵝肝比例很重要，兩者味道不互搶，完美結合。連放在一旁的「配角」麵包也不簡單，餐廳用Campaillou麵粉混合黑麥和麥芽，令麵包口味獨特而且質感更鬆軟，在餐廳的爐上即時炭烤兩邊後別有一番風味，配合香濃的雞鵝肝醬及酸酸甜甜的橘皮啫喱，充滿肉香卻輕盈不膩如吃水果，難怪名字叫「Meat Fruit」，好吃得難以形容，只能說完美！主菜是David Blackmore和牛西冷，據稱他們作為澳洲飼牛農卻極為熟悉日本和牛基因，獨家採用「零壓力」方法養飼100%純正血統和牛。牛扒是餐廳指定的medium rare，無論肉質油脂分佈及烹調水準都很不錯，不過個人始終還是較喜歡日本和牛，而伴碟的薯條及蘑菇茄汁，也不是我那杯茶。另一道主菜羊架青瓜更合我口胃，羊架本身非常優質，加上廚師完美烹調，配合鮮嫩烤青瓜芯、青豆及薄荷醬等，調味出色。甜品方面我點了Tipsy Cake，這道名菜可能也不用我太多介紹。我想說的是它的確名副其實，必吃。說起它的味道，也不是世間難求，但配合蛋糕的獨特質感就不得了，像鬆軟的法國奶油蛋卷麵包浸泡在Sauternes甜酒、白蘭地和呍呢拿中，別的地方吃不到；因為如此好吃，旁邊本來也烤得不錯的菠蘿頓時失色，甚至令人覺得有點多餘了。一間餐廳有那麼多驚喜菜式，難得又難忘，所以如果你剛好會去倫敦或者墨爾本，一定要抽時間去（記得提早訂位）。
David Blackmore和牛西冷
質感獨特的Tipsy Cake
Meat Fruit以橘皮啫喱包着雞肝混鵝肝醬，完美結合。
Dinner by Heston Blumenthal地址： Crown Towers, Level3,8 Whiteman Street, Southbank Victoria2006, Australia價錢：晚餐每人約AUD120
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
www.rayho.hk
編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170410/19983069