湯文亮﹕低槓桿長揸 如慢煮順德菜
1 :
GS(14)@2017-04-06 07:31:03【明報專訊】在清明節小長假前，小病初癒，有老友組團去順德探索飲食文化，問我有沒有興趣一起去，全團15人都是知名人士，沒有特別要求，全部飲食由酒店安排，我沒有考慮就立刻答應，因為我亦想了解順德飲食文化，過往與現在有什麼不同。我所認識的順德飲食文化是鮮料細作，基本上順德人早上去街市買料做午飯，下午又去街市買料做晚飯，午晚的餸菜是即製即食，冰箱只是放飲料。
星期日出發，三日兩夜，唔計早餐，沒有夜宵，一共食了5餐，3餐在同一酒店，1餐農家菜，1餐私房菜，在酒店的三餐比外面的好，除了用料有保證之外，在服務方面亦有足夠人手，在外面所食的兩餐只能說普通，而酒店的3餐雖然總共出了40個餸，但未見突出。當中有一味均安蒸豬，經理話是大熱菜式，幾乎每枱必點，但我跟經理說，這個菜式摧毁順德飲食文化，經理表示同意。
炆牛雜熱賣 何需高超廚藝
均安蒸豬其實是用香港現時大熱煮法──慢煮，原隻中豬在調味之後蒸上8至10個小時，豬的任何部位都會很軟，很容易食，基本上與傳統的順德飲食文化不同，而我亦發現在順德市面上大熱的小食是炆牛雜，這是另外一道不需要高超廚藝的慢煮菜式。這兩道慢煮菜式雖然有違順德飲食文化原則，但竟然熱賣，順德大廚又何需鮮料細作，最後，亦會導致順德飲食文化沒落，我亂講亂作，竟然又得到其他人認同，只能用宅心仁厚來形容他們。
長揸必勝 毋須短炒
在以往物業投資市場，不少投資者喜歡快買快賣，摩出摩入賺快錢，但自從政府出招之後，已經唔見了那些投資者；現在，任何人都會發覺，投資物業只要借貸比率不高，長揸可以說是必勝，所以，現在即使政府取消辣招，炒賣情况亦不會在物業市場再次出現，長揸亦是慢煮，既然長揸必勝，又何必短炒。
紀惠集團行政總裁
[湯文亮 敢說亮話]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1194&issue=20170406