【飲食籽】紅磡麵店有性格 寸嘴告示無懼趕客
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GS(14)@2017-02-06 07:28:52「蒙麵」店內店外都貼滿寸嘴告示，叫客人「貪平勿進」、「唔等得，唔好食」，不怕得失客人。
【飲食籽：心水食桌】香港人習慣了速食文化，去麥當勞點個餐，三、四分鐘就捧到面前了，又怎能忍受小店的「製作需時」？只怪香港的小店太遷就食客，客人稍有不滿，店家就要認錯，無他，香港客少店多，就怕客人轉會，不再回頭幫襯。偏偏紅磡有間車仔麵店，店內店外都貼滿寸嘴告示，叫客人「貪平勿進」、「唔等得，唔好食」，好像絲毫不怕得失客人，絕對是難得少有的性格小店。
見到這些霸氣告示，初初也怕被老闆粗聲粗氣拒絕，又或者贈我一張「謝絕採訪」的告示，怎料說明來意後，老闆卻很爽快就答允了。初次見面，跟我想像中的粗豪大叔外表完全不同，老闆是個三十多歲、和藹可親的中年男人，真的大出我預料之外，「因為初初開業很多這些客人，又覺得貴，又囉囉嗦嗦，我不敢說他們麻煩，但我自己不想做這些客人。」蒙麵老闆蒙俊文說。蒙麵開業至今已近七年，約莫一年前搬到新店，地方比舊店大少許，但依舊都是一間只坐得十多個客人的小店。牆上及桌面貼上的告示，有些已殘破不堪，有些則字迹模糊，這些告示原來都是蒙生開店至今的親身經歷，每次吸取新的教訓後，就張貼多一張告示在店內，「這七年來的經驗讓我知道，很多客人會多多要求，像這張貪平勿進的告示，其實不是想得罪客人，只不過是如果你覺得貴，大可以選另一間。我自己做老闆，就是想自己可以選擇自己想做的客人。」蒙生說。又例如「叉燒好食，要等；唔等得，唔好食」，就是蒙生試過有客人投訴上菜慢，「很多人會覺得，落了柯打，五分鐘十分鐘應該就有得吃，但叉燒是豬肉，我們由生燒到熟，二十分鐘其實不算太久。」合理，認同，因為我一向覺得既然是認真做，就不會一早燒好，然後翻熱讓客人吃。於我而言，只要吃到好吃的食物，花點時間等待也是值得的。
辣味魷魚$9魷魚爽脆，稍嫌辣度不夠，但味道不錯。
溏心蛋$5用鴨蛋製成，蛋香比雞蛋更濃，$5一隻，價錢實在便宜。
蜜汁烤雞翼3隻$22雞皮香脆，肉質滑嫩，而且調味剛好，少甜微鹹帶雞翼香。
牛肚豬腸滷水豆腐烏冬$43配特濃番茄薯仔湯+$8番茄薯仔湯是招牌湯底，每顆番茄薯仔都是老闆蒙生每朝親自到街市選料。
蜜汁叉燒串$16用脢頭肉製成，秘製醬汁自醃，而且由生燒到熟，燒至外焦內軟，肉汁也很豐富。
蒜香燒茄子每份$20茄子並非原條上，但反而方便進食，蒜香燒也很難不好吃。
蒙麵紅磡差館里協輝大廈地下1號舖
親挑番茄薯仔 熬招牌湯底
這裏很多食物都做得非常有心機，即使是車仔麵的配菜也不是隨便做，好像溏心蛋也並非一般雞蛋，而是選用鴨蛋來煮，貪其蛋香比雞蛋更濃；車仔麵的番茄薯仔湯底是其招牌湯底，內裏的番茄薯仔都是蒙生每朝到街市逐隻拿上手看，不新鮮不要，而不是用坊間大多數食店般一包包的來貨。「基本上所有配料，可以自己做的，我們都會自己做。」只見水餃是店內姐姐自己包的，叉燒、雞翼也是他們自己醃自己串的，這樣有心機的小店，即使是告示寸嘴了少許也並不為過，「工作最重要是開心，有些客人令你生氣，令你自己做得不開心，那就……」蒙生說罷即哈哈大笑，也是，自己落足心機做，就是想客人吃到有質素的食物，到頭來竟然給客人罵，反而氣壞了自己，倒不如不做。
記者：黃子卓攝影：許先煜編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170206/19917081