【円跌追星】三星名師的高徒 6,000円平食一星日系法菜
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GS(14)@2016-12-01 00:01:59酥炸生蠔（a）
Quintessence三星十年霸，可謂是東京內最傳奇的法國餐廳。不過Quintessence一直都是東京最難訂位的餐廳之一，若然真的訂不到位，也可以考慮去他兩名徒弟開設的法菜餐廳。兩間餐廳今年同樣奪得一星，Florilege的主廚川手寬康所做的菜也同樣精緻。例如那一道充滿海水味的生蠔，就以紫菜包着生蠔炸，而且雖然都是做廚師發辦，但他除了會跟季節更換菜式，更會為每桌客人設計不同的菜式。
另一間TIRPSE位於Quintessence的舊址，大廚中村樹里子所用的食材都很有師傅的影子，但就改良了Quintessence為人詬病的醬汁，許多光顧過的人都說它是繼Quintessence之後，東京做得最好的新派法菜。（a）Florilege地址：東京都澀谷區神宮前2-5-4 Seizan外苑B1網址：
http://www.aoyama-florilege.jp/en/消費：6道菜午餐6,500000円、11道菜晚餐12,000円（b）TIRPSE地址：東京都港区白金台5-4-7 BARBIZON251F網址：
http://tirpse.com消費：6道菜午餐6,000000円、10道菜晚餐12,000円記者：飲食籽
Florilege主廚川手寬康
慢煮西班牙豬柳（b）
TIRPSE主廚中村樹里子
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849861