【大劉舊愛出招】福臨門反擊 新推葡萄酒晚宴吸客
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GS(14)@2016-11-20 23:53:45近日劉鑾雄（大劉）登報與呂麗君斷絕關係，連帶令人想起「大劉飯堂」都易位，昔日大劉最愛去的灣仔福臨門，早前為節省成本，安排五位「老廚」榮休，整個廚房大換班後，以往的富豪熟客都轉投其他餐廳懷抱，今年甚至慘遭米芝蓮搣星。福臨門集團為此來個大反擊，例如尖沙嘴福臨門將會舉行的Faiveley葡萄酒晚宴，品酒師就找來法國勃艮第Faiveley酒莊的葡萄酒配搭粵菜。未知近來精神不俗的大劉，會否回心轉意，重投福臨門的懷抱？
晚宴先以葱油海蜇頭、XO醬炒蘿蔔糕、窩貼明蝦三款前菜，配搭Joseph Faiveley Meursault1er Cru Blagny2014，這款清爽的白酒帶優雅花香，酒體圓潤，微酸減低了蘿蔔糕及窩貼明蝦經過輕炸後的油膩感。
椒鹽關東遼參配搭Joseph Faiveley Chambolle Musigny1er Cru Les Charmes2011。
香煎A5飛驒和牛條配頂級的Domaine Faiveley Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley2011。
然後是椒鹽關東遼參配搭Joseph Faiveley Chambolle Musigny1er Cru Les Charmes2011。海參大多以燜煮方式炮製，師傅卻以香炸代之，浸發過的關東遼參先以鮑汁烹調，遼參吸盡鮑汁精華，炸香後再加椒鹽、蒜蓉和辣椒炒香，外脆內軟，而配酒的酒體比較輕盈，帶紅莓、布冧香氣，口感細緻、單寧柔和。不過最驚喜的是最後一道香煎A5飛驒和牛條，A5飛驒和牛來自日本岐阜縣，屬最高等級的和牛，完美的油脂比例再配上頂級的Domaine Faiveley Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley2011，這款酒帶豐富的紅果及橡木味，酒體厚實，單寧強勁而柔滑，平衡牛肉的油份之餘亦不會蓋過菜式的味道。福臨門（九龍）- Faiveley葡萄酒晚宴日期：2016年11月22日（星期二）時間︰晚上7時地址︰尖沙嘴金巴利道53-59號收費︰每位$1,880（另收加一服務費），必須預先訂座記者：黃子卓
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838497