【生活方「法」】品嚐餐單 冇take 2
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GS(14)@2016-09-27 07:15:22上星期跟朋友去澳門睇演唱會，趁機到訪81/2 Otto e Mezzo Bombana的澳門分店。比較年長一輩的朋友一定對Chef Bombana不會陌生，他被譽為「白松露之王」，以傳統與創新並重的廚藝而享負盛名。他於1993年來港在中環麗嘉酒店開設Toscana餐廳，開業初期已成為城中的知名食府。到2008年，隨着麗嘉酒店和Toscana結業，他便自立門戶開設81/2 Otto e Mezzo Bombana。餐廳的名字由他親自構思，作為向自己最喜歡的意大利導演Federico Fellini在1963年自傳式作品《81/2》致敬。
煎鵝肝
香港的81/2 Otto e Mezzo Bombana在2010年首次獲得《米芝蓮指南香港澳門2011》評審為兩星食府。在2012年起，連續5年成為首間及意大利境外唯一榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳。澳門分店在去年5月進駐「澳門銀河」，開幕數月後便獲《米芝蓮指南香港澳門2016》評審為一星食府，餐廳及大廚的名氣真是一時無兩。澳門分店佔地約5,000平方呎，可容納80人，比香港總店寬敞。當進入用餐區時，你先要繞過一張橢圓形的吧枱，吧枱的支柱用馬賽克堆砌而成，設計高雅。餐廳內的陳年貯藏室收藏了大廚很多的珍藏，包括意大利火腿Pata Negra及Cinta Senese、意大利芝士、魚子醬、松露和橄欖油。當晚我點了五道菜的品嚐餐單。頭盤是一個皇帝蟹沙律，這個沙律賣相非常「精緻」，碟上的蟹肉、沙律菜和魚子醬的數量真係十隻手指都數得晒，配凍番茄清湯作醬汁，感覺清、爽、甜，惟獨沒甚麼驚喜。第二道是煎鵝肝。鵝肝外皮煎得金黃香脆，內裏既甘香又嫩滑，還配上一個榛子醬，但老實說我對這個配搭不太欣賞，因為醬汁的口感和味道就好像是合桃糊一樣，感覺不太合襯。第三道菜是手做意大利麵。意大利麵是配上一個「結合不同質感和風味的番茄醬汁」，但我真是食不出有甚麼不同的質感和味道，完全是平平無奇，以這級數的意大利餐廳，這個意粉根本是不合格。
手做意大利麵
單點菜式出色 海螯蝦爽口鮮甜
主菜我選了Fassone牛仔肉。Fassone牛的品種來自意大利Piemonte區，肉身細嫩，但不失肉質感。牛仔肉沾上了一層薄薄的麵包糠煎製，表層香脆，內層牛肉半生熟，軟腍嫩滑甜美，一件牛肉，兩種完全不同的口感，互相輝映，亦是整晚做得最好的一道菜。甜品是牛奶冰淇淋配哈密瓜肉和哈密瓜湯。牛奶冰淇淋的奶味不夠香濃，而哈密瓜又不是很鮮甜，只可以說是不過不失。我對這個品嚐餐單確實是有點失望，因為朋友所柯打的單點菜式很出色，特別是一道皇室海螯蝦，這道菜蝦肉口感較為爽口，非常鮮甜，還配上肥美海膽和海螯蝦的原汁，真是無懈可擊。如果我下次再去這間餐廳，我想我不會點品嚐餐單了。
Fassone牛仔肉
皇室海螯蝦
澳門81/2 Otto e Mezzo Bombana
地址：澳門銀河1樓1031室消費：晚餐品嚐餐單每位$1,380
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG:
www.rayho.hk
編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160926/19779776