韜韜不絕：時代不同，口味各異
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GS(14)@2012-08-03 11:08:56http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120803/118749
乾隆皇堪稱為美食皇帝，他曾六下江南，嚐過並點評的菜式有蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚和稻香村的蜜糕，並各賜了一塊匾額。本人有幸曾嚐過這兩大美食，以現代美食角度來看，只能算是中規中矩。他亦曾封松江鱸魚為天下第一魚，不知是否今天松江鱸魚變了種，未能感受其吸引所在；最奇怪是他對清炒菠菜及油煎豆腐都大加讚賞，究竟是他太少吃民間粗菜，或因改了個紅嘴綠鸚哥、金鑲白肉版的好名字？
乾隆曾經到無錫六次，但對出名的無錫骨，全無點評；反而把蝦仁鍋巴湯，封為天下第一菜。原因是鍋巴上桌時，湯料澆在酥炸鍋巴上吱吱作響，乾隆問是甚麼菜？廚師心生一轉，改了個春雷驚龍，結果龍顏大喜，得此榮譽。
最近無錫推出乾隆宴，包括一拼盤，龍蝦併馬鈴薯沙律，八冷碟是甚麼魚凍、三色蛋、肉凍、酥角、凉拌、刀豆、鴿皮蛋、辣白菜、馬蘭頭拌毛豆等。八大菜是花雕雞、白灼太湖蝦、無錫脆鱔、清炒蝦仁拼茄汁蝦仁、無錫排骨、松鼠鱖魚、蟹粉豆腐、北菇扒小唐菜、乾果燉甲魚。鹹點為無錫小雲吞、金腿揚州炒飯。甜點為豆沙酥餅及桂花香芋露。以此為標準，現代人講究得多；可能因隨處都可吃到大江南北菜式，沒了那份難得的感覺，令現代人吃得更嘴刁吧！
梁文韜
逢周四、五