小小窝头让他跻身老板行列
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GS(14)@2010-09-20 21:53:45http://www.cb.com.cn/1634427/20100920/152075.html
说起杂粮窝窝头，许多人应该非常熟悉：饭店里咖啡色的窝窝头，可以塞上咸菜肉丁笋干等小菜，虽然是杂粮，口感却细腻香甜。小小窝窝头不见得有多少科技含量，衢州小伙徐建峰就靠这个，吃下了江浙市场，并且西向重庆、北向北京扩张。这些小产品每年给徐建峰带来一千多万元销售额、一百多万元利润，这些数字还在随着市场扩大不断增长。徐建峰这个厨师长出身的小伙子，两年前做梦也没想到自己会成为“徐老板”。
遭遇下岗却发现商机
两年前，徐建峰已经是厨师长、拿着上万元月薪，但是他遭遇了失业。“我脾气不好，顶撞了酒店老板。”老板扬言，宁可不开酒店不挣钱也要炒徐建峰的鱿鱼。沮丧的徐建峰发现，想要再找一个年薪十几万的工作简直比登天还难。“酒店一般不敢轻易用不熟悉的厨师长。”
那几个月，徐建峰的心情像跌入了深渊，从前讲究品质的生活顿时拮据起来了。正为生计发愁时，他突然想到，以前在酒店有一道用萝卜干做的冷菜卖得特别好，而制作比较麻烦，自己可以加工这样的冷菜为中小餐馆配送。于是，他和妻子向朋友借了三万元钱，开了家小食品厂。“忙活了几个月，发现每月只能赚三四千元钱，我有点失望。”徐建峰又动摇了。
此时，一个去北方采购的酒店朋友带回来一袋礼物送给他。“就是北方常吃的那种窝窝头，很粗糙，口感差，但是造型还不错，圆圆的，中间有个洞，可以放菜。”多年的经验给徐建峰的直觉是，如果能在口感、色泽方面改进，让北方的粗粮融入南方点心的细腻，说不定会在酒店、餐馆大受欢迎。
两个月试出最佳配方
“主要原料只有荞麦、玉米、精面粉三样，可试验最佳配方的过程真的很痛苦。”徐建峰形容当时的情况，真的是万事开头难：每天，试验室里排满了热气腾腾的蒸笼，发酵好打开，里面的窝窝头，有时像面包太软，有时又硬邦邦咬不动，好不容易软硬适中，口感却很普通，失去了荞麦的香醇。“做不好的都只能喂猪。这么小一个加工厂，每天都要浪费几百块钱，说实话真的挺心疼。”
试验进行了近两个月，每天都困扰徐建峰的是杂粮窝窝头蒸熟后，一掀开蒸笼的盖子，它们马上就收缩变形了，怎么变着法子尝试都不成功。情急之下，徐建峰请来乡下擅长做馒头的冯师傅找原因。“他和几个点心师傅讨论后，觉得是火候的问题。蒸熟后要让火慢慢地退，温度一点点降下来。”果然，这个办法成功了。他尝试着给杭州的酒店朋友发了几箱杂粮窝窝头，“一个星期过去，那个朋友打电话来开口就是：再订30箱。”
短短一个月间，浙江很多酒店都开始效仿这种吃法。“从早到晚，我的电话响个不停，不是问价格就是订货。”2005年春节，徐建峰开始向全省各地酒店扩散，每天的销售量达到六七百箱。他让自己的亲戚朋友都来帮忙，设立了11个加工点。
怎样保持生意的长久
“有人说食品的流行是一阵风，人们吃厌了，就没市场了。”对此，徐建峰的看法是，目前杂粮窝窝头还只是酒店、餐馆的菜肴，如果能进入超市，走上普通百姓的餐桌，将会大大扩展市场空间。“去年我们参加了几次农博会，窝窝头还是很受欢迎的。”在今年杭州为期五天的农博会上，不少人接连几天都来买杂粮窝窝头，还追问徐建峰哪里可以买到。
对长远的发展，徐建峰也有打算。目前，他正在开发一些适合酒店、餐馆的菜肴。“比如水晶锅巴，简单又可口;宫廷宴球王，特别适合婚宴、酒席。”
“每一个产品都有从流行到衰落的周期，可是如果有源源不断的新品推出，牢牢掌握渠道，就能长盛不衰了。”
话说回来，真看不出，这么小的窝窝头里，能长出这么多钱来。听徐建峰说，每一包窝窝头的利润都挺高――高在味道独特，造型独特，受人欢迎。徐建峰就凭着这个小产品，成了年销售额超过一千万元、盈利一百多万元的徐老板。如果他一直卖普通包子，可卖不出这个成绩来。