“榮華打造60年老品牌 月餅我賣先”
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GS(14)@2010-09-19 14:32:362010-9-11 iM
文︰
與家人共度中秋佳節，一邊吃月餅一邊賞月，漫談着家庭的往事。然而，一盒月餅背後也蘊藏着由零開始打造的品牌歷史。
現年82歲，人稱培叔的劉培齡，60年前創立榮華品牌，靠着口耳相傳的口碑，將他們的月餅推廣至全球，又為了愛美的女士，首創把傳統的紅蓉變成白蓮蓉。
拿起舊式的酒杯茶杯，呷一口清茶，培叔細說着這個老品牌誕生的故事。
人稱「培叔」的劉培齡，年屆82，依然老當益壯，談起話時表現出一份謙厚的態度，不鋪張、不虛榮的作風，散發着一股香港五、六十年代實業家的風範。
「60周年，我們都只是搞了個大抽獎，之前辦了個晚宴，但其實都不是甚麼大搞作，一來我們不太懂處理這些，而且最怕就是掛一漏萬。」
於元朗創立品牌，60年後的今日，培叔的寫字樓依然在那幢舊式的工廠大廈，寫字樓雖不如現代辦公室般燈火通明，但樸實的木椅桌，讓記者仿如走入時光隧道回到舊社會一樣。「60年，話長唔長，話短唔短，榮華的品牌就是用時間來累積，有好的品質才能夠長久支持下去。」
放在培叔寫字枱上的全是一盒盒月餅，這些一直都是榮華的生招牌。六十年代他們為早着先機，成為首家於端午過後，立即開賣月餅的餅店，搶佔市場頭啖湯。他們更以膾炙人口的廣告語「行船爭解纜，月餅我賣先」作招徠，令榮華月餅在六、七十年代搶佔一定市場地位。培叔表示這口號是當年他們一位姓謝的拍檔創作，想不到會成為他們的廣告經典。
首創白蓮蓉改名更好賣
月餅要爭先賣，當然月餅質素亦不可忽視。早於1963年，榮華便開創先河，發明了味道較淡的白蓮蓉月餅，時至今日還一直是最受歡迎的口味，「當年有意見認為紅蓮蓉味道較濃，希望可以淡一些，因為女士們希望身材更窈窕，紅蓮蓉對她們來說太甜啦。」榮華創作的白蓮蓉，率先棄用豬油而採用純植物油，以低油及低糖製作，味道更易入口；而蓮子則要反複清洗，洗走蓮子衣，再以細火慢煮3小時，令顏澤較淺，賣相勝過傳統深啡色的紅蓮蓉。
女士愛靚原來跨越年代，想不到原來白蓮蓉月餅當初出現，跟女士愛靚也有關係，培叔對這誤打誤撞的原因也哭笑不得。基於白蓮蓉月餅製作時間較長，所以售價亦較高，剛推出時原來得不到客人青睞。培叔指當時月餅新推出原本叫意頭十足的「榮華富貴」，但賣了兩、三年銷情都不佳，於是決定改名為「白蓮蓉月餅」。誰知一改名，就變得相當好賣，一賣就賣了數十年，連其他餅家亦相繼仿效推出。但改名後大賣的原因，至今培叔仍然大惑不解。
品質先行着重培訓員工
摸不透客人的心，能做的惟有就是保持產品質素，以留住已有的客人。培叔談到六、七十年代的香港，蓮蓉師傅十分吃香，尤其中秋節前夕，他們的薪水拍得上當時大學生，「以前月餅的質素比較參差，因為餅舖根本養不起一位全職的蓮蓉師傅。今年請了位好師傅，但下年又未必可以請回同一位，因為他們大部分都以散工為主。」於是，七十年代的榮華為維持產品質素，便開始自設廠房，還大灑金錢招聘全職師傅，以培訓自家員工。
培叔一再強調維持品質是榮華發展至今的重要因素，因為在從前的社會，廣告市場還未蓬勃，名聲就是唯一的宣傳工具。一傳十，十傳百，慢慢才建立良好的口碑，「要品牌永恒，始終要有好嘢賣給消費者。就算賣廣告吸引到消費者光顧，但客人食過之後，要好味先得㗎，車大炮的話，就只會適得其反。」
元朗第一間具規模酒樓
談到榮華，對於大部分較年輕一代，榮華月餅、臘腸的知名程度可能大大超過酒樓，甚至更有人猜疑榮華酒樓跟榮華月餅有沒有關係。但事實上，榮華集團是由酒樓起家的。培叔指，當年他們一家從廣州來港，居於元朗一帶。有時一些世叔伯為招呼親朋好友，但在元朗卻找不到較體面的酒樓，於是便決定自資開業，「以前元朗是很典型的農村，到處都是田野，茶寮就有很多，但較具規模的酒樓則沒有。」
於是，1950年第一間榮華酒樓便在元朗大馬路開業，當時年僅22歲的培叔，便跟一眾合資開業的世叔伯學做酒樓生意，誰知一做便做了60年。當年的榮華酒樓開張十分矚目，除巨型大紅花牌外，還請來當年語長片中的小生鄭君綿、胡楓等明星剪綵。雖然開幕大陣仗，但培叔指他們酒樓並非走貴價路線，價錢尚算平民化，吸引很多街坊街里幫襯。來自流浮山的海鮮更成為他們的招牌菜，「那時客人大多數都點蒸烏頭、炸生蠔、郊外油菜，這幾味菜差不多都是例牌叫的。」
食家梁文韜的學師之地
榮華酒樓往後發展都不錯，更分別於1967年及1975年增開了灣仔榮華和元朗大榮華，現時在九龍灣還有另一間分店，由知名食家梁文韜（韜韜）打理。據培叔透露，原來韜韜19歲開始就在灣仔榮華酒樓學廚，表現非常努力，後來更提拔他到新界元朗大榮華酒樓擔任大廚。韜韜是培叔世叔伯的子姪，年輕時經介紹入榮華，可謂從小看他看到大。
雖然酒樓生意發展不錯，但培叔表示自己也忘記由何時開始，榮華餅部和臘味業務超越了酒樓的生意，而現時榮華酒樓的生意只佔不到集團兩成。「酒樓我覺得是相當難做的行業，因為每一樣工夫都是對人，而人是相當難招呼的動物，鹹又嫌鹹，淡又嫌淡，總之客人心情不悅對我們就很麻煩。」培叔自歎不如其他同行，比較服務性行業跟做餅，他選擇了較有把握的後者，始終他能夠掌控每件餅的質素。
榮華酒樓的餅部，自酒樓開業，已出售各式各樣的中式餅，而且每款都口碑甚佳，多年來創造了多種家傳戶曉的食品，一一都是港人的集體回憶。
老闆信任管理層成關鍵
60年的品牌，在香港如此高度競爭的環境下，能夠成功孕育出來，實屬難能可貴。培叔亦說，過去榮華數十年，慶幸沒有經歷過巨大的風浪，加上擁有一班十分信賴管理層的老闆，才可以發展至今，「榮華一班老細非常信賴管理層去處理公司一切事務，這情況在其他公司極之少見。很多生意拍檔都因為互不信任，或者利益的問題而不能長久合作。」培叔強調，合作做生意最緊要互諒互讓，求同存異，任何問題都可因而解決。他亦寄語接班的新一代，希望他們仍然能夠維持這原則，令品牌得以繼續發展下去。
由歐美到北上
榮華七十年代開始自設廠房，將製餅工序系統化，令產品質素變得穩定。這一策略間接令他們的餅食業務推向全世界，因為他們的食品有了可依循的食物衞生證明，對他們申請將食物輸出外國有很大的優勢。
「七十年代，新界有很多人移民到英國，初時都是他們自己帶餅到當地，但漸漸就有人建議我們不如到外國分銷，方便世界各地的華人。」需求出現，培叔為應客人要求，便嘗試將榮華的餅食分銷到親戚於倫敦經營的酒家上，因為食品衞生得到保證，海外的業務漸漸上了軌道，後來更陸續延伸至美加及澳洲等地。
榮華的產品質素，藉着輸出國外，得到外國人的信任，連一向對食物入口管制甚嚴的澳洲，在七十年代亦向榮華批出食物入口的許可證，「我們不論送去歐洲、美加、澳洲等市場，多年來經他們的檢驗，一直都無出過甚麼問題。」培叔認為榮華過去數十年跟西方國家漸漸建立互信，讓外國人了解到他們產品的衞生標準，因此近年禽流感肆虐期間，各國相繼禁止蛋黃這家禽類產品的時候，香港製造的榮華月餅仍然能夠送到世界各地。
東莞設廠香港製造吃香
但時移世易，海外市場自香港移民潮過去後，海外華人已逐漸減少，生意很難再有突破，更難望外國人會突然對中式餅有興趣。培叔表示，其實近年香港或海外市場，不論月餅、中式餅等業務發展空間已愈來愈細，反而打入內地市場，似乎是現時所有行業長遠的發展目標，CEPA的落實更為他們北上帶來很多機遇。
藉着CEPA協議近年落實，香港原產食品可享受零關稅優惠政策，直接進入內地，毋須支付過往20%至28%的高額關稅。而榮華更早於1994年在內地東莞設廠，現時深圳、廣州等地已有超過80間分店，於上海、蘇州、北京都設有專賣櫃台。雖然東莞廠月餅材料及製造方法跟香港一樣，但培叔表示內地客有時仍寧選香港製造的月餅，也不買東莞廠出產的月餅。香港品牌在內地仍有一定號召力，現時榮華的內地業務，已佔集團整體三成至四成生意額，培叔更期望將來可以繼續向北發展，將品牌擴展至長三角地區以及全中國。
而另一老字號月餅品牌奇華餅家，自2005年亦開始於內地開分店，目前在深圳及廣州各有1間門市店舖。而為確保質素，奇華內地分店出售的食品全部都由香港工場直接供貨的。
同樣，美心集團亦在5年前開始打入珠三角市場，於內地發售月餅，目前共有60多間西餅分店。集團現時有約三成月餅銷往內地，預料3年後，內地月餅銷量將升至總銷量的一半。而美心快餐及中菜等業務亦相繼起步，他們更在上海世博園區設置美食廣場，提供本港地道美食，幫助推廣業務發展。
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月餅大比拼
代言人︰聖安娜 VS 美心
傳統中秋月餅，並非只讓中式老餅店專美，西式餅店為爭這月餅市場肥肉，還特意重金禮聘找來星級代言人，大賣旗下品牌月餅。
其中連鎖西餅店聖安娜，重金找來自言是「月餅精」的蘇施黃，拍攝新一輯「So聖安娜．So Good」電視及平面廣告（右上圖）。最叻講飲講食的蘇施黃，一向是家庭主婦的星級偶像，廣告中她照辦煮碗跟自己烹飪節目一樣，開班授徒，教人怎樣挑選最靚最好味的月餅；還把整個教室和月餅工場搬到錄影廠，實行以「真人騷」的方式吸引粉絲支持。
另外，美心集團連續4年找來已為人母的歌星陳慧琳做代言人，繼續為品牌賣月餅廣告（右下圖）。Kelly更獲邀到上海世博美心餐館，作全國性的代言宣傳，吸納全中國市場。而且，美心集團今年更首次推出連別注版保冷袋的冰皮月餅套裝，一口氣推出南華、陳慧琳、天使魔鬼、港式系列四款，吸引年輕粉絲購買。
新口味︰「奶醬多」冰皮 Vs 純金雪糕
大班冰皮月餅之父郭鴻鈞，21年前發明全球首創的冰皮月餅，為傳統月餅市場帶來突破性的發展。近年冰皮口味愈出愈多，連續8年成為冰皮巿場龍頭的大班，更以60款多元化及創新口味，吸引愛新鮮的客人。今年就推出有珍多冰、馬來咖喱、心太軟、菠蘿特飲等12款新口味應市；另外還推出矜貴的香檳白葡萄芝士、冰糖血燕、參蜜等，以傳統配搭新潮，大玩Crossover。
美心的冰皮月餅則加入港式茶餐廳元素，例如奶醬多、凍檸茶、凍鴛鴦等化為新式口味，增加本土特色。而且美心更以招牌蛋糕「天使與魔鬼」，大搞噱頭，推出以白朱古力配棉花糖製成的「天使月餅」及黑朱古力製成「魔鬼月餅」。而有60年歷史的老字號餅店和記隆，今年同樣發揮創意，首創「冰爆金箔珍珠月餅」，將龍鬚糖製成月餅，混入可樂、提子，及士多啤梨等口味，一反傳統，一齊加入冰皮月餅的戰團。
限量金月餅攻高端客
新潮月餅的市場價值，就連外國品牌Haagen-Dazs、agnes b.、星巴克亦想分一杯羹。美國雪糕名牌Haagen-Dazs，今年繼續推出多款雪糕月餅系列，其中最貴價是售1,000元的「金醉」雪糕月餅禮盒，內裏有20個雪糕月餅。除了以全球限量1,000盒外，月餅外層更噴有千足純金，尊貴非常，主攻高消費客。
agnes b. DELICES推出的朱古力月餅系列，為了保持傳統月餅的特色；以芒果茸來代替傳統的蛋黃，配上石榴、香蕉等味道製造亞洲風味；每個月餅面更印上多個經典圖案，像「b.」、閃電、星星，務求吸引一眾品牌粉絲購買。而星巴克就將咖啡元素加入傳統月餅，推出特濃咖啡及焦糖咖啡口味的月餅，以及特濃咖啡芝士冰皮月餅，可謂創意十足，可能連外國人也因而喜歡上中秋節的月餅呢。