食品安全是當前全社會關註的焦點問題，用四個最嚴來監管的食品安全如何實現，各省市都在摸索前進。
“‘食品安全雲’是我省大數據重點領域應用示範工程‘七朵雲’中最先飄起的一朵雲。實際上是通過大數據、信息化、互聯網與食品安全的交融把原先分散在政府部門、檢測機構、企業、公眾各個環節不相聯系的數據，通過政府引導推動，消除條塊分割，打通數據鏈，以雲計算、雲存儲等技術進行了匯聚，實現食品質量追溯。”貴州省食品藥品監督管理局副局長廖昌暉對國家食藥監總局走基層團表示。
塑造雲端
貴州全省有食品生產經營戶30多萬家，還有不少無證經營的流動攤販，管理不規範、從業者素質不高、違法成本低，多、小、散、亂問題比較突出。
食品安全風險點多面廣，主要集中在農村和城郊接合部。從近年來貴州省發生的食品安全事故來看，70%以上發生在農村地區，不安全食品向城郊接合部和農村地區轉移趨勢明顯，縣及縣以下是食品安全監管工作的重點和難點。
“為了打造一條從生產、流通到消費的全過程信息化追溯鏈條，推進生產經營全過程質量和風險管控，真正實現產品來源可查、去向可追、責任可究，貴州推出了食品安全雲。”廖昌暉說。
據食品安全與營養(貴州)信息技術公司副總經理陶光燦介紹，食品安全雲借助雲計算、物聯網、大數據等現代信息技術，構建出“一個數據中心，一個信息平臺，兩類雲端服務，實現六類用戶連接”平臺。
具體來說就是建立一個統一的數據中心，采集食品安全相關數據；一個信息化平臺，構建面向各社會主體，既相互獨立，又互聯互通，不同用戶分層次分級別使用，私有雲和公有雲協同的信息服務平臺；形成兩類雲端服務，面向政府、食品生產（含食用農產品種養殖）、流通（商超和電子商務平臺）和餐飲企業、檢驗檢測機構、媒體、消費者六類用戶；開發政府監管系統、實驗室信息管理系統、企業客戶端、消費者客戶端、輿情監管系統、大數據分析平臺、技術社區等互聯網和移動互聯網軟件系統，形成互聯網+食品安全的社會共治模式。
“食品安全雲是貴州重點打造的‘七朵雲’之一，旨在將分散在政府部門、檢測機構、企業、公眾各個環節的數據，由政府引導推動，消除條塊分割，打通數據鏈，再以雲計算、雲存儲等技術匯聚,開發食品安全檢測、監管等應用平臺。”陶光燦表示。
據陶光燦介紹，迄今為止，“食品安全雲”已經集聚了4100余萬條數據，初步形成了大數據的基礎。“食品安全雲”強化技術創新與集成，構建服務食品安全社會共治的信息化技術體系。目前，食品安全雲凝聚了蒙牛、茅臺等21316家企業和北京等9省市檢測機構示範應用，提供36971件食品97347份檢驗檢測報告數據的服務和信息的查詢，而基於雲平臺的第一款手機APP“食安測”已經下線，消費者可以在終端查詢自己產品的信息。
據了解，服務監管的移動平臺“食安監”已在貴陽市烏當區日常巡查業務工作中試用，已經可以通過移動掃碼、後臺錄入、數據調度等方式，導入生產企業、經營單位基礎數據。快速檢測功能模塊在貴陽市烏當區部分農貿市場試運行，實現農副產品13項常見監測指標的快速檢測和數據的實時上傳，根據監測指標的變化，可增加或調整快速檢測的指標項，已幫助烏當區食品藥品監管部門發現案件線索並立案查處食品案件10件。
鞏固網底
有了雲端還需要最基層的數據上傳，否則有雲吸收不了地面的水，終究也成不了下雨的雲，雲端的服務無法脫離大數據的支持。
“目前食品安全雲已經面向政府、檢驗檢測機構、食品生產企業、農產品種養殖企業，消費者、行業協會等提供數據接入管理、認證查詢、輿情分析等服務。各社會主體能夠良好參與社會共治的關鍵在於信息良好的流通，采用互聯網+食品安全的方式，促使食品安全信息交流。” 陶光燦表示。
對於信息的采集，大中型企業做起來相對簡單，但是對於小作坊難度較大。
“我們市小作坊廣泛分布在農村和城鄉結合部，多、散、小、亂、差，而且絕大多數是在自建房或租用房內從事生產經營活動，生產經營條件簡陋，生產設施設備落後，環境衛生條件極差，原輔料、成品區、生產加工區和生活區未做到有效分離，無法達到生產加工流程的基本要求，食品安全隱患嚴重。” 清鎮市市場監管局執法人員胡義開對記者表示。
為此，協助小作坊走上正軌，納入雲端成為了工作之首。
“我們原來在貴陽市租了30多平的車庫作為生產加工餃子，吃住都在里面，蒼蠅總在飛。”貴州沐谷食品有限公司的負責人袁琴表示。
現在袁琴在400多平的自建房中拿到了第一個小作坊登記證，她所生產的每一袋餃子和湯圓上都貼上了二維碼，而這個二維碼直接上傳了雲端。
“過去我打電話給一些飯店，是否要我們的產品，那時他們都不理我們，現在是他們主動找到我們，要求我們供貨。過去連證件都沒有，也沒法向別人保證我們的產品是合格的，現在有了登記證，底氣更足了些。”袁琴表示。
截止到目前，清鎮市各類下作坊597家，現在納入登記管理的有505家，依法取締17家，自行轉行75家。
除此之外，為了更好的保障食品安全，除了能傳到雲端數據，清鎮市還開發了溯源章，這枚溯源章上刻著所購買物品和銷售者的地址和電話。用胡義開的話說，這是雙重保障食品安全。
目前“食品安全雲”已在微信通過互聯網+食品安全的模式創新，將食品安全社會共治涉及到的政府、食品企業、檢驗檢測機構、消費者等社會主體連接起來，形成政府監管、企業自律、檢驗檢測機構技術支持、消費者參與的各司其責、互為補充的食品安全社會治理模式。在形成食品安全社會共治的基礎上，促進食品安全信息在各社會主體中的合理流動，形成風險交流的機制，促使食品安全問題的解決。