ZKIZ Archives


老店再爬高 墾丁凱撒飯店 總經理武祥生

2010-12-30  TNM




25歲的墾丁凱撒,是墾丁最老也最貴的飯店,曾經獨領風騷,近年墾丁地區陸續出現新型飯店與6百多家民宿,3萬多個房間,讓墾丁凱撒備受壓力。

5年前,宏國集團斥資4.5億元整修,武祥生銜命從台北南下,為改裝後的飯店重新上膛。

墾丁夏季一房難求,冬季卻得跟落山風搏鬥,武祥生把1年分8段期,集中火力衝刺淡季,下殺3.5折,將以往只有4成的淡季住房率拉高1倍。就算是冬天,他也要引進陽光,讓業績暖起來。

武祥生小檔案

年齡:49歲

學歷:台灣大學EMBA商學組碩士、輔仁大學哲學系

經歷:墾丁凱撒業務總監、台北凱撒飯店副總經理、台北西華飯店業務部協理、溫哥華亞都溫華飯店中國市場業務代表、台北希爾頓飯店大廳副理

家庭:已婚,育有1女

最喜歡:聽周杰倫的歌、讀宋詞

最討厭:拒絕溝通的人

座右銘:結果不是結果,過程才是結果。

冬日,墾丁卻還處處蕩漾著夏末風情。晴空一碧的日子,我們才和武祥生結束一早的慢跑行程,還喘著氣,他便騎上腳踏車,在凱撒飯店四周緩緩繞行著。

老闆欽點 南下赴任

南 洋風的大廳正熱鬧,吃早餐、辦退房、逛精品店的,和逗弄二隻金剛鸚鵡的遊客,都在晶亮的大理石地板上交會穿梭。「客人到達凱撒,不同時間都有人跟他 check,一關一關走,非常smooth(流暢)。」武祥生大學時是辯論社要角,說話時,炯炯有神的眼,總在不斷飛舞的雙手後方盯著你。

交通部觀光局二○一○年十一月完成國內第一次星級飯店評鑑,墾丁凱撒、台北遠東、台北喜來登等八家飯店被評鑑為五星級。這個有二十五年歷史的飯店,二○一○年營業額將達五億五千萬元。

一九八六年開幕營業的墾丁凱撒,由日本青木建設向觀光局標下土地並興建經營,是台灣第一家國際級休閒度假飯店;一九九六年,已擁有台北希爾頓飯店(現台北凱撒)的宏國集團,向青木建設認購股權,並由副董事長林鴻道出任董事長。

墾 丁凱撒多年來始終是墾丁地區指標飯店,然而歷盡風霜,不時有客人詬病:「房價真貴,設施真老舊。」二○○五年底,宏國斥資四億五千萬元,全面翻修,客房數 從二四五間增加到二五四間,其中濃厚峇里島風味的花園客房最受歡迎,有十七坪大(一晚訂價一萬四千三百元),花園裡有按摩浴池,房間外有新泳池和庭園 B.B.Q區。

二○○七年,武祥生被林鴻道欽點,由台北凱撒業務總監,接任剛完成改裝的墾丁凱撒總經理。飯店業十幾年,他頭一回進入休閒度假飯店。

年分八段 衝住房率

墾 丁是台灣知名風景區之一,九二一地震後,中部遊客南移,墾丁遊客量一度超過五百萬人次,二○○八年遞減至三五○萬人次,拜電影《海角七号》風潮之賜,二 ○○九年又爆增至四九四萬人次。於是,除凱撒和福華二個老品牌外,南仁湖、統一、六福、福容等飯店集團都砸下銀彈,加上合法、非法民宿爭食大餅,飯店和民 宿多達六百間,總房間數三萬多間,但旺季生意做不完,到了淡季,業者只能喝西北風。

武祥生說:「在墾丁,住房率低於六○%的月分達半年。」他把三百六十五天打散,一年分了A到H八個段期,每個段期有不同的策略。

「暑假的禮拜六,這是A段,房價都一萬五千元起跳;最難經營的是十一、十二月的星期一到星期五,這是H段,一萬四千元的房間,我會用最低四千元不到的低廉價格賣,把住房率往上拉。」

創意專案 行銷淡季

擬訂了淡季攻堅計畫,武祥生把文宣上有熱帶氣氛的色彩拿掉,沒有沙灘,也沒有辣妹,取而代之的是三代同堂或秋日夕陽的照片。「我必須告訴消費者,凱撒不僅是夏季度假村。」

淡季攻堅奏效,墾丁凱撒冬天都有八成住房率,營收從二○○六年的四億元,成長到二○○七年四億六千萬元。隔年,墾丁觀光業趕上《海角七号》熱潮,對手夏都酒店因參與該劇拍攝,二○○九年營收達五.一三億元,已和凱撒在伯仲之間。

「夏 都有沙灘,喜歡夏都不一定喜歡我們,不必做競爭。」武祥生嘴裡誇說:「墾丁就是凱撒,凱撒就是墾丁,我們是領導品牌,不覺得有跟風潮的必要。」但電影太 紅,他還是不能免俗地推出「住『墾丁六號』(飯店地址),品嘗海角七号餐」的專案,還印了「恆春半島海角之旅」地圖送給住客。

開放員工 參與決策

大學主修哲學的他,把飯店業的正三角形管理模式,改成倒三角形,他要基層員工參與決策,員工犯錯,他先怪主管。「檢討人,太容易。如果不檢討流程和系統問題,保證還有人犯同樣的錯。」

「搞飯店這行,自己要先enjoy。」每個月,他讓員工免費帶家人來飯店吃一次飯,廚師研發出新菜,不僅要讓前檯服務生試菜,還得在一旁講解。「員工吃過後才會告訴別人,哪個菜好吃嘛!」

墾丁凱撒業務經理陳恆珣回憶:「接總經理前,他先兼任業務總監,短短四個月,從上到下打成一片。部門主管聚餐都邀他尬酒唱歌,活動組開發了新景點,會私下先找他走一趟,連房務阿姨都對他『笑微微』。」

然而傳統飯店業管理最講究SOP、紀律,不願具名的業者說:「武祥生讓基層參與決策,又不輕易責罰基層,這種管理的風險並不小。」

武祥生的好友、廣告圈鬼才范可欽,對他的管理風格不感意外:「大學時代,我帶他們參加辯論,打辯論不心狠手辣哪行?但這個人口才非常好,卻沒心機,根本不適合打辯論!」

基層做起 經歷豐富

沒心機,武祥生的飯店生涯卻很順遂。一九九一年,武祥生服完兵役後,到台北凱撒(當時的希爾頓)應徵,錄取後通過八個月見習,做過掃地、煮湯等粗細活後,分派擔任大廳副理。

幾年後,武祥生帶著家人移居加拿大,在溫哥華的亞都溫華大飯店覓了差。亞都總裁嚴長壽說:「把Jack(武祥生)放在不同的位置,他都能生存。」六年後,武祥生卻想讓女兒在台灣接受教育,因而搬回台灣,從西華飯店行銷經理幹起。

二 ○○三年SARS來襲,台北凱撒住房率跌到一三%。林鴻道把武祥生找回來當業務總監,他先和Yahoo!等各國最大入口網站合作,開發出網路市場客源,接 著把香港和日本客人「當正餐打」。但對服侍慣歐美客的凱撒員工來說,這無異是自貶身價,反彈聲轟隆作響,武祥生卻鐵了心腸硬幹,那年十月,住房率回到七成 六,他通過考驗。

愛妻知己 體恤甘苦

武祥生與太太Jessie,也結識在台北凱撒,當時Jessie是總經理祕書。武祥生說:「她對我的甘苦最了解。」范可欽說了一件事:「老闆要他去墾丁,我說,太太和女兒都在台北呀!結果他還是去了。他就是那種不跟老闆談條件,一聽指令就往裡鑽的個性。」

一個星期五的晚上,武祥生趁著從墾丁回台北的短暫時光,和太太陪著母親吃飯。這一家人不停交換著眼前的菜餚,感情非常好。

「他最怕人家看不見他用心的地方,有天馬凱(《經濟日報》總主筆)聽完他演講,告訴他:『我看得出你很用心。』他高興了好久。」太太Jessie說:「他需要的,就是這句話!」

後記

我向武祥生要了一些老相片,事先還聲明了,除了他的,還要太太和女兒的。他說:「這件事,我得先得到2個女生的同意才行!」

他的生命裡,3個女人的地位同樣重要。媽媽,39歲生他,2年後守了寡,咬牙把3個兒子帶大;太太,是這輩子忍讓他最多的朋友;女兒,遠在加拿大,每天上午都會用越洋電話跟他談心事的前世情人。

飯店是一個陰盛陽衰的工作環境,我們拍了很多照片,發現不論在飯店、在旅展,或在台北的辦公室,武祥生都被一群漂亮的女生圍繞著,好比眾月拱星。同事戲謔地說:「很危險啊!很危險啊!」

如果聽了他絮叨過的3個女人的故事,覺察他的用心,也許可以少擔這種心。

 


老店 爬高 墾丁 凱撒 飯店 總經理 武祥 祥生
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=20816


ZKIZ Archives @ 2019