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曾是歌手的她，開出了一家寶寶的專門餐廳，你看好這門生意嗎？

常皓靖 2016-07-08 21:17

提到杭幫菜，絕大多數人首先會想到綠茶和外婆家。在市場已有巨頭的情況下，周楚菲想從親子和女性餐廳這一角度切入市場，創立了“蜜橙”。

2014年12月到次年10月，蜜橙在溫州和臺州共開了三家店。目前，蜜橙的客單價在60元左右，每家店的年流水可達約1800萬，新的開店計劃也已提上日程。周楚菲深知蜜橙是家庭式的消費，所以商超會是選址的第一選擇。

一家主打親子和女性吃飯的餐廳，怎麽做到的？

打造適合親子和女性吃飯的餐廳

“我帶寶寶吃飯的時候總是找不到適合的餐廳。寶寶的每一頓飯需要有肉、魚、有水果、，我很在意這些。”正是因為這個原因，初為人母的周楚菲索性自己創業做餐飲。

為了和綠茶、外婆家等大眾杭幫菜相區分，蜜橙在菜品上下了很多功夫，從選材、烹飪方式上，都會明確地考慮寶寶們的需求。在菜品方面，有蝦皮肉末蒸蛋、巧克力香蕉派、海豚土豆泥、小熊肉餅撈飯等營養寶寶菜，有新派蛋黃南瓜、芝士烤南瓜紅薯等媽媽家常菜。此外，還包括十佳拿手菜、鮮美羹湯、小點心、咖啡飲品等。

“吃寶寶菜的人群不局限於寶寶，女孩子也愛吃。以海豚土豆泥這道菜來說，它選用上好的土豆制作而成，配上牛肉、甜豆、香菇，造型十分可愛。這一道菜就可以滿足寶寶很多營養需求。”周楚菲對i黑馬表示。

圖為蜜橙餐廳

除了做好西湖料理，蜜橙還想要打造成有生活態度的品牌。蜜橙想要做成有生活態度的品牌，打造顧客的後花園，並希望每一個顧客都有安心的就餐體驗。基於這樣的理念，蜜橙已經開始發力社群，開發朋友圈關系。比如蜜橙已經成功組織過“大廚教你做一道寶寶愛吃的菜”等線下活動，未來還會有美容護膚的小課程等活動。

餐飲+互聯網，她是怎麽做的？

周楚菲的理念是，餐飲+互聯網。她認為，只有擁有互聯網思維和懂跨界的人才能做好當今的餐飲業。拿她自己來說，雖然之前當過公務員、歌手，完全沒接觸過餐飲業，但懂得一些互聯網思維，這就是優勢。

圖為蜜橙餐廳

她到底是怎樣把互聯網基因註入自己的“寶寶餐廳”的？

和大部分餐廳不同，周楚菲對團購網站持否定態度。她認為，把店面放在團購網站上會犧牲利潤，而且團購吸引而來的顧客不是忠實客戶。

傳統中餐投資大、人員和設備成本都很高，模式很重。為了做一家高效且輕盈的餐廳，蜜橙一直在做減法，從1.0時期進化到2.0時期。

之前的蜜橙餐廳屬於蜜橙1.0時期，現在則進入到2.0時期。蜜橙mini員工控制在了10人以下，單品控制在30個左右，投入控制在120萬以內，店面面積控制在130到200平方米。

為了培養忠實用戶，蜜橙拋棄了會員卡制度，做了一套線上點餐系統。短短2個月，蜜橙總評分超過95.87分，積累了3萬余粉絲，有70%的消費者選擇在線上點單。

為了引導消費者在線上點餐，蜜橙采用了粉絲價、送紅包等方式。這樣一來，不僅節省了大量的人力成本，還積累了客人口味偏好、消費能力等用戶數據。

“未來，我希望把蜜橙開到全國，還會針對當地客戶的口味進行調整。”周楚菲向i黑馬透露自己的野心。

現在，主打地方菜的餐飲品牌較多，親子和女性餐廳較少。隨著國家全面開放二孩政策，家庭收入的提高，家長對孩子健康投資的註重，未來親子和女性餐廳可能會是餐飲市場的一個新增長點。

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