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三億婚宴專家彩福

2010-7-29 NM





中式酒樓彩福的老闆張梓豪,搞婚宴最有經驗,因為今年三十八歲的他,結婚紀錄有三次。

他的人生哲學是「自古成功在嘗試」,即「衰咗,再嚟過」。

搞 酒樓如是。廿五歲就在大角咀學人做酒樓老闆,年少無知,開業一年後就摺埋,十年前捲土重來,與拍檔在北角開第一間街坊酒樓彩福;改革變身「婚宴專家」後, 令彩福由一間變八間,可惜最後與拍檔意見不合「分手」,他分得四間彩福;獨自上路在婚宴市場搶灘,去年他的彩福又變回八間。一年營業額達三億,上週還收購 了一間婚紗公司,謹希望他第三度創業及第三段婚姻都能百年好合!

說起彩福,令人想起這間酒樓會替新人在《蘋果日報》賣廣告,把婚訊公告天 下。又或其在佐敦莊士倫敦廣場內的彩福舉行的「南瓜車」婚宴。音樂聲徐徐奏起,工作人員用吊臂把坐在南瓜車的新人升起,新人把糖果如仙女散花般派給賓客, 大家不斷叫囂。以如斯前衞的形式搞婚宴,新人大多是二十多歲的「八十後」,對他們來說,總比其他中式酒樓,那種老土的龍鳳禮堂布置來得吸引。

想 出這些橋,是彩福老闆張梓豪,他今年才三十八歲,食腦能力當然比大部分酒樓佬勝,他亦引以為傲:「其實呢啲唔係好難諗到,係其他酒樓佬思想傳統,怕行先死 先。其實死人都可以出訃聞,紅事更加應該公諸於世。」張梓豪把每間彩福設計成不同的主題,銅鑼灣是一間教堂,認真得有告解室,觀塘分店猶如一間水族館。還 想到用信用卡分期找數:「用信用卡購物都可以分期,點解婚宴唔可以呢?我自己去同Aeon傾,我提議新娘新郎各出一張卡,由兩邊父母做擔保,財務公司覺得 風險唔大,我哋生意額即時增長百分之十。」

患難見真面目

彩福本來有四名股東,分別是他與哥哥,及兩名姓何的兄弟,張氏與何 氏,各佔一半股權。拍檔負責廚房,行政、會計、樓面都由張梓豪話事,他說:「阿哥?淨係分錢囉。」記者兩次在彩福巧遇其兄,他都是在歎茶。彩福○○年開張 時,只是一間北角的街坊酒樓。○六年,張梓豪決定要改革,專做婚宴,發現條橋可行,繼續擴張,分店一變八,每年營業額達四億。那年他才三十六歲。這個「o 靚仔」享受着人生第一個事業高峰,住所由油麻地唐樓搬上半山蔚豪閣。

但逃不過與拍檔意見分歧要拆夥的命運。○八年,彩福其中兩名股東何氏兄 弟入稟申請彩福清盤,導火線離不開一個錢字:「改革前,年年有錢分咪好哋哋,但改革使咗好多錢。加上次按風暴,我話不如今年唔好分錢,佢哋唔制,仲申請清 盤,要玉石俱焚。啲人不負責任,為求目的不擇手段……你知啦,廚房佬梗有壞習慣,等錢使。」

彩福被入稟清盤後,很多已付婚宴訂金的新人日日打電話來查詢,公司差不多半年沒有新訂單,「咩決定都做唔到,你裝修間鋪,對方又叫師傅拆晒啲嘢,又搞分化,叫啲同事唔好返工,去到咁盡。」

拍檔變死對頭

問到當時的心情,牙擦擦的張梓豪變得不慍不火:「都係咁面對啦。」不過,張太卻向記者踢爆:「嗰時佢成日唔出聲,夜晚又失眠,瞓着又扎醒,同以前係兩個人。」那時候,他們的女兒才不夠一歲,張太還懷了四個月身孕。

公司運作停滯不前,張梓豪不欲兩敗俱傷,唯望對方立即撤銷清盤,於是想到分家。他決定抽籤把八間鋪分成兩份,他和哥哥抽到銅鑼灣、佐敦、旺角及北角。「雖然得番四間鋪,但總好過咩都無,反而放低咗個包袱。」

在 本月中的婚紗展中,兩間彩福的檔口,只是幾個攤位之隔,正是狹路相逢。記者遇上其中一名何姓彩福老闆何惠雄,對於當初為何分家,不願多提:「總之大家步 伐、理念唔一致。」但卻主動向記者道出兩間彩福不同之處:「我哋係專業啲、高級啲,唔似人哋又搞聯誼會,又開酒吧。」言談充滿火藥味。現時,何惠雄的彩福 較輸蝕,只有四間分店,不過即將有兩間在下月開幕,位於銅鑼灣及佐敦,地點與張梓豪的彩福鄰近,擺明車馬追擊。

改名劃清界線

誰 是誰非,無從稽考。分家後第一件事,本應改名,但雙方都堅持採用「彩福」這個名字。「呢個名始終係心血,點捨得?」張梓豪只把彩福集團改為彩福控股,在店 名旁再加「張梓豪主理」。「不過客人都係分唔到,哈哈。」他很心急,想盡快令彩福重上軌道,因此改變開鋪策略:「專揀啲人哋執咗笠的酒樓,廚房、電線、抽 氣扇全部用番晒,因為只要俾錢翻新便可,成本平一半。」不過,租金平均貴一成。「無辦法,得番自己,財力受影響就要作取捨。」一年間,彩福控股分店由四間 又變回八間,雖然營業額不及舊時,但每年也有三億。

張梓豪父親是老牌酒樓幸福樓老闆之一。張梓豪在私校威靈頓英文中學(尖沙咀分校)中三畢 業後,拿着幾千元開了一間蚊型清潔公司,可是父親反對,開業一年被迫結束,父親命令他到幸福樓上班去,任職樓面。他心雄,在幸福樓做了幾年,貪平曾在大角 咀頂手一間細酒樓,自己做老闆,只是最後敵不過九七金融風暴,他轉行做跟車、在廟街賣貨,其後打回原形返幸福樓打工。

那時的幸福樓分店差不 多每區都有,更因為是第一間做九十八元任食火鍋而紅起來。那是二○○○年,「舊一輩酒樓佬好硬頸,分清楚河漢界。」他不想再留在幸福樓,於是把老豆給他住 的一層位於油麻地的唐樓單位加按,套了五十萬現金,找來了幸福樓的舊同事,即何氏兩兄弟另起爐灶。幾年間,他們算愈做愈好,相反,幸福樓於兩、三年前已全 線悄悄結業。「你做得好就有人抄o架啦,一年後全街都係任食火鍋,個餅就係咁細,被人食晒。」張梓豪說,現在很多酒家最後走上任食火鍋之路,他代表老豆以 過來人身份說:「係無得揀先會咁做。」

我行我素寸盡同行

傳統酒樓酒席每席四千元,但不及平均每席一萬元的酒店豪華,彩福有裝 修,酒席六、七千元,形成了一個中價市場。只是有得賺,就多競爭。好似南瓜車的設計,很快被人抄橋:「唯有不斷諗新嘢,嗰時facebook都未有人搞反 食魚翅七折人情,我已經諗到用燕窩、花膠代替魚翅。」現時搞西式婚宴的中式酒樓比比皆是,記者提起同樣專搞婚宴,大家樂旗下的德藝會,他馬上大彈行家,覺 得其食物是「垃圾」;講到美心酒家,他又認為布置「太傳統」,說起直接競爭對手煌府,他更「火滾」:「我諗到南瓜車,佢哋照抄,抄完又唔認。佢哋雖然話自 己係搞婚宴,但又搞埋自助火鍋。」

張梓豪父親常跟他說:「啲嘢要好食,價錢唔好咁平。」但張梓豪甚少理會:「佢嗰套舊晒,唔啱我用o架,而 家講企業化。」不想步上幸福樓的命運,張梓豪不斷度橋,從酒店、私人會所挖角,亦增加婚宴統籌部門,不單跟進酒席,也主動關心客人結婚的瑣事,上月更帶公 司十多名同事往上海世博參觀,汲取靈感。同時間,為使公司多元化,上週以六位數字收購了一間位於尖沙咀金巴利道的婚紗攝影出租公司。上月新開的灣仔分店, 一層是做婚宴,另一層是做打雀局的聯誼會,還開了一間酒吧,給新人「After Party」之用。

張梓豪最近愛上相約同事往這間酒吧擲 鏢,一擲就六、七個小時。記者訪問之日,張太亦同行,她甜絲絲地說:「佢個人好有目標感,想做嘅嘢一定要做到,好勝o架。」張梓豪原名叫張家豪,想順風順 水,十年前聽算命師傅的話改名,是禍躲不過。做酒樓老闆,要第三次才成功。婚姻亦如是,他今年三十八歲,與現任張太認識了不久就結婚,○七年他在太子始創 分店擺了三十圍,至今三年,「以前細個唔識嘢,今次好認真,希望一生一世。」

婚宴專家談婚姻

張梓豪年紀輕,卻有三次結婚經驗,第一次結婚二十五歲,「出嚟玩識嘅,拍咗拖幾年先話結婚。」但幾年後因性格不合離婚。遇上第二任妻子,都是拍了幾年拖,但亦有緣無分。張梓豪感慨地說:「你問我信唔信婚姻,你話呢?唔信還唔信,都希望最後得一世囉。」

「烈佬」不怕死。張梓豪喜歡做義工,他參與交通安全隊活動時認識現任張太,才幾個月就計劃結婚。記者問張太:「不怕他太衝動嗎?」年約三十歲的她跟記者說:「無諗喎,嗰時大家好愛,好鍾意。我哋都有計劃嘅,係先決定結婚,註咗冊,先擺酒嘅。」

張梓豪很照顧張太感受,在稿件要出街之前,與記者通電話:「其實我唔想你提我結過幾次婚,你話結過就算啦,邊有人會鍾意聽到呢啲嘢。」



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