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低調冷凍食品一哥桂冠，四十五年，首次敞開工廠大門，展示老品牌對食材的講究及細膩的製造工序；二○一四年，桂冠斥資超過十億，打造桃園八德低溫物流中心「好食在」，待未來兩岸貨貿相通，將連接桂冠上海世達，搶下兩岸低溫物流商機！ 撰文•黃家慧 吃火鍋配「桂冠魚餃」，是台灣人每到冬天的共同記憶。台灣人每嗑掉五顆魚餃，就有三顆是桂冠製造，更別提每年冬至和元宵必吃的桂冠花生湯圓、芝麻湯圓，市占率更高達八成五。 這幾年，「吃」正面臨極大改變，強調原味、原食材的健康觀念讓「加工食品」逐漸失去消費者關愛，這讓以冷凍加工食品為主的桂冠也有轉型的新作法。 「我們五年沒接受採訪，更沒讓媒體參觀過工廠。」今年六十三歲的桂冠總經理王正明強調，這是桂冠首次打開工廠大門，讓外人一探究竟。 細節用心 口感吃得出 穿上訪客專用的白袍、套上防塵鞋套，穿越風淋室，第一眼見到的是一塵不染的工作空間，剛煮熟的義大利麵正在螺旋急速冷凍機軌道中穿梭，其他停機的設備都套 上塑膠套膜，環境一塵不染。王正明有些驕傲地說：「是不是跟新的一樣啊！我們就是要確保它不被汙染。」再往前走，一眼便被九米長機台上的跳舞米粒吸引。這 台來自瑞典Frigoscandia進口的 Flow Freezer，讓桂冠的「冷凍炒飯」米粒分明的「冷炒設備」，耗資高達三千萬元，就為了達到傳統炒飯的蓬鬆感。王正明笑著說：「我們花三千萬，只為了讓 炒飯粒粒分明這麼小的細節啊！」王正明神祕地說：「你知道嗎？我們的沙拉，是用做化妝品級的乳化機做的喔！」桂冠前總裁王坤地長子、好食在董事長王東旭解 釋，一般業界製作沙拉醬，頂多是用打蛋糕機將沙拉油乳化。化妝品級的乳化機能讓沙拉油的分子更細緻，正是桂冠沙拉口感滑順的祕密。 「這本來就是我們在做的，只不過之前覺得沒必要跟人家說，但現在不一樣了，還是要讓消費者了解。」王正明正色說，桂冠對原料、工廠的管理不是因為去年爆發一連串食安危機後才改變，不過因為消費者的食安意識抬頭，是時候將自家對食材與品管的作法端上枱面。 「他們家的湯圓就是比較好吃，皮很Ｑ、料很夠。」吃了桂冠湯圓三十年、今年五十八歲的家庭主婦黃婉玲這樣形容。「我們是仿古法製作湯圓，很注重工序！」王正明透露，同業多直接購買糯米粉做湯圓，桂冠製程卻講求傳統作法，從浸米、磨米到搓揉，六道工序一樣不少。 四十年前的桂冠在湯圓市場是小咖，卻在一場危機中成為霸主。一九七八年，全台灣糯米產量大減，價格由一斤十七元飆升到三十六元，同業改採泰國糯米粉製作 「湯圓」，桂冠堅持使用「台灣糯米」，對食品材料的堅持，讓消費者記住桂冠的「真材實料」，桂冠湯圓一夕間從小咖變一哥。王正明回憶，當時同業都當桂冠是 小咖，在那年，桂冠成了市場龍頭。 湯圓市占率的擴大讓桂冠徹底相信，消費者眼睛很雪亮，用好的原料，堅持好的品質，才可能成為市場龍頭。 在中國擁有近千家連鎖烘焙店的克莉絲汀董事長、與王家熟識的羅田安說：「他們為了找鮭魚炒飯的食材，還特別跑到挪威去找鮭魚，對食材追溯很重視！」剛從阿 拉斯加魚漿供應商訪查回來的王正明表示，自家的蟳味棒、魚卵捲及魚餃等用的是來自阿拉斯加的頂級鱈魚漿。這趟旅程，就為了審查供應商的生產流程及作業環境 情況。他滿意地表示：「我看到他們政府對漁業的嚴謹管理、廠房也很乾淨，這樣我就安心了！」台灣一年進口阿拉斯加一千七百噸魚漿，桂冠就占了三分之一。 「我們是最不像加工業的加工業！」王正明指出，別人做加工產品，用的是上不了枱面的食材做調味，桂冠卻用最頂級的食材，盡可能不用調味料。 結合教學 轉型再升級 桂冠是台灣的老品牌，看似穩定的產品結構與形象好像和創新扯不上邊，但事實上桂冠鴨子划水，這兩、三年積極地尋求轉型創新。 二○○五年，王正明察覺傳統行銷功能已慢慢削弱，取而代之的是網路訊息的蒐集及周邊人的口碑評價，於是在一二年，桂冠推出「漂流教室」，除了推廣自家食材的優良品質，也四處教導消費者如何延伸桂冠產品的用途，讓消費者成為桂冠的宣傳大使。 「如果你讓桂冠產品有更多的其他應用，那市場就潛力無限！」王正明希望可以多研發桂冠產品的吃法，擴大消費者的需求。例如：用桂冠的卡好蔥油餅，搭上一點配料再放入烤箱，就能成為台式披薩；起酥皮包上「桂冠芝麻湯圓」再放進烤箱，就化身芝麻流沙酥等等。 去年，王正明與女兒王鈺婷更將「漂流教室」升級，在自家桂冠大樓成立廚藝教室「窩廚房」，吸引更多消費者上門學廚藝，也見識桂冠產品的應用多元性。今年七月，窩廚房剛滿一周歲生日，學員人數高達一萬五千人，平均過去每一天都增加四十人。 桂冠八○年代成為台灣冷凍業霸主，一九九五年進軍中國，成為區域性龍頭，在兩岸築起低調的冷凍王國。九五年，桂冠靠著「桂冠沙拉」到對岸打頭陣，再將其他 冷凍食品陸續帶上岸，深耕二十年，桂冠以上海為輻射點，共五個區，十二個據點，區域性市占率高達四成五，連六角國際事業總經理張國強都讚嘆桂冠在對岸冷凍 食品業的戰績。 站在這樣的基礎上，桂冠近年最大筆的投資，就是為了進軍橫跨兩岸的冷凍物流商機。 桂冠斥資十億元，在桃園八德打造占地達八千多坪的低溫物流中心︱好食在，去年剛開幕，已是全台灣最大的冷凍物流倉儲，擁有一萬三千個冷凍儲位、二千二百個 冷藏儲位，台灣知名的速食龍頭業與物流公司，都是它的客戶。未來兩岸貨貿相通，連接桂冠在對岸的上海世達，跨兩岸的冷凍物流橋樑將會在此搭建。 二代接棒 兩岸爭配送 王東旭坦承，目前好食在做的是台灣地區配送，但未來計畫前進對岸，做兩岸低溫運送的生意！王東旭笑著表示：「我們家從冷凍庫做起，然後做冷凍食品，現在又 做回冷凍庫（指低溫物流中心）了，這是回頭路嘛！」套句王正明的台詞「我們去年好食在建好了、窩廚房開幕了，我們準備好了！」四十五歲的桂冠經營者，終於 也走到世代交替的階段。 桂冠老三王坤山今年七月，正式將上海世達總經理職位交給兒子王鈺寧、專門管理桂冠工廠的王坤地在兩年前逝世，兩個兒子已分別掌管工廠與物流兩塊，王正明的兩個孩子分別負責營銷及行銷業務，二代已站穩崗位。 「退休之後，搞不好我還可以靠賣畫為生。」王正明邊說邊拿起手機，秀出最近剛為那對龍鳳胎小孫子畫的素描。看得出來王家一代慢慢退居幕後，王正明也正在找適當的時機，將舞台讓給下一代。 2014年熱銷產品 品項 2014 年營業額（元）湯圓 4.5 億沙拉 4 億魚餃 2.5 億蛋餃 1.5 億燕餃 1 億 | ||||||