配合新鮮食材變美味菜式食全穀類 減心血管病
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GS(14)@2015-03-18 21:09:21
■潘仕寶指略花心思可炮製美味的全穀類菜式。王俊龍攝
【周三識食】【本報訊】對健康有益的全穀類（Whole grain)，因質地比較粗糙，未必人人接受。但營養師表示，全穀食物含多種營養及纖維豐富，研究已證實有助減少心血管疾病。在烹調全穀類食物時不一定要白烚，例如可用薏米配合雜菌、番茄等新鮮食材製成意大利飯、雜菜湯、沙律或飯糰，只要略花心思即可炮製出好味菜式。記者：梁麗兒
註冊營養師潘仕寶表示，全穀類比白米含更多種營養，包括豐富纖維、維他命E、維他命B、鐵、鋅及鎂等，有助預防心血管疾病，對腸道健康有益。惟傳統烹調全穀類，例如將紅米、糙米煲飯，不過未及如煮白米般方便，因其質地比較硬身，煲飯前要先將全穀類浸數小時，或改作煲粥才容易入口。其實全穀類有很多選擇，配合各種煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀類，包括洋薏米、生熟薏米。薏米含豐富水溶性纖維，尤其「Beta-葡聚糖」（Beta Glucan）為眾多全穀類中最高，白米的有關含量相對偏低。此成份不但可增強飽肚感，可減少餐後進食其他高脂肪零食，預防肥胖。還有穩定血糖的神奇功效，防止餐後血糖急升；另可降低血脂尤其壞膽固醇水平。其他全穀類如燕麥都有很多「Beta-葡聚糖」。「全穀類比白米更健康，唔應該誤解糖尿病人先要食，一般人都適合食。全穀類亦唔一定白烚或用嚟煲飯，有好多煮法」。潘指，口味可隨飲食習慣改變，宜逐少增加全穀類的食量。潘推介用洋薏米配搭雜菌如蘑菇、菠菜葉等含豐富纖維食物，連同洋葱、蒜頭及芝士等配料，炮製惹味的洋薏米雜菌意大利飯。薏米本身有多個品種，體積越細，烹調時間可短至十多分鐘，十分方便。
消化力弱宜逐少試食
含高纖維的蕎麥一般煮十五至三十分鐘便足夠軟身，另外，蕎麥麵粉可做烤餅（Pancake）。藜麥的蛋白質、胺基酸特別豐富，為素食人士攝取蛋白質的不錯選擇。藜麥可用十五至二十分鐘烹調，除熱食外，放涼後拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麥因容易烹調，煮三至五分鐘即成，人們最常用作早餐。裸麥纖維高，又屬低升糖指數食物，同樣可製成飯、沙律或麵包，但烹調時間較長，需約一小時。但潘強調，全穀類屬於粗纖維，消化能力較弱人士，進食未能容易消化，或會有胃部不適的問題，建議逐少試食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150318/19080664
【宿醉正解】熱底飲綠豆湯 寒底泡陳皮普洱
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GS(14)@2016-05-24 10:31:21宿醉仲要返工真係好難頂，知道自己肝有問題，身體比較虛弱就要忍忍口。
不少都市人喜好杯中物，有時遇着周中半夜有球賽，第二朝又要晨咁早起床返工，唔夠瞓夾宿醉實在難頂。
我們找來註冊中醫師楊明霞，解構宿醉成因，她更教路熱底人要解宿醉，應飲綠豆湯；寒底人，則應泡一杯陳皮普洱茶。不少坊間傳言指飲果汁可解宿醉頭痛，醫師指酒本已是濕氣重之物，再飲生冷飲品恐使情況更差。不過若果頭痛問題嚴重，胃又脹氣感不適，可按合谷穴及內關穴，可暫緩痛症胃脹。不過醫師也有提醒，若知道自己有肝病或身體虛弱，就注意不要「人家出酒，你出命」樂極忘形了。記者：楊麗珊攝影：劉永發 徐振國
熱底人飲一碗綠豆湯可緩宿醉之苦。材料：綠豆 一両 做法：用兩碗熱水煲滾即成。
寒底人泡一杯陳皮普洱茶解宿醉。材料：普洱茶 一湯匙 陳皮 兩錢 做法：用500毫升熱水焗服
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624667
糖+油陷阱 黑朱古力熱量勁可可味苦需加甜 添植物油增滑溜感
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GS(14)@2015-08-05 08:28:01【今日少甜】【本報訊】朱古力的誘惑，令人難以抗拒，加上含有健康的可可成份，容易令人放下戒心，墮進糖衣陷阱，原來就算是黑朱古力，糖份也可佔四成。營養師指出，黑朱古力糖份雖普遍較牛奶朱古力及白朱古力為低，但因質感乾身，需加入更多植物油做出滑溜感，有機會熱量爆錶，宜淺嚐即止。記者：伍雅謙近年不少研究證實，朱古力含有的可可成份，具抗氧化、保護心臟及令人愉悅的效果。但這些優點背後，不能忽略朱古力的含糖量。朱古力主要由可可固體、糖、可可脂及植物油等製成，也會加入牛奶、果仁、焦糖、色素及生果乾等做成不同口味。白朱古力因不含可可固體，只有可可脂，其實不算朱古力，糖份也偏高，譬如瑞士三角白朱古力每100克便含61.5克糖。黑朱古力則多會標明可可固體的含量，註冊營養師梁慧思表示，現時法例沒有規定含有多少可可固體才屬於黑朱古力，坊間一般含40%或以上可可固體的朱古力，已被稱為黑朱古力。而針對有關朱古力的研究，則會使用可可固體達70%或以上的朱古力作分析。梁指朱古力含越多可可固體，味道一般會越苦，糖份也越低，但亦有黑朱古力含較高可可成份，「食落去都係好甜，即係有好多糖」，易墮高糖陷阱。如雀巢Kit Kat黑朱古力條，每100克含45.4克糖，逾四成是糖，一排4條朱古力，進食一小條，已等同吃一茶匙糖。根據世界衞生組織建議，成人每日建議攝取不多於25克的額外糖份。市面出售的朱古力，每100克含糖量由0克至逾60克不等。常見的朱古力糖份均極高，以每100克計算，瑞士三角牛奶朱古力有59克糖，以糖衣包裹的M&M'S牛奶朱古力更高達65.7克糖。
含咖啡因或致心跳加速
梁指，黑朱古力糖份一般較牛奶朱古力為低，如標明含85%可可固體的Green& Black's黑朱古力，每100克只含13.5克糖，一小格朱古力才0.5克糖，只佔十分一茶匙糖。不過，因可可固體比率越高，朱古力質感會越乾身，需加入更多油份才有滑溜感，故每100克便含630千卡的超標熱量；同品牌的牛奶朱古力，糖份高逾倍，但熱量略低。市面也有標明不添加額外糖份的朱古力，如Chocolat Stella的牛奶朱古力，每100克只含8克糖，糖份主要來自牛奶的乳糖；也有不含任何成份的100%黑朱古力，因可可固體本身沒有甜味，味道苦澀帶酸，質感甚「䊹」。梁指，含糖量低的朱古力雖較適合糖尿病患者，但進食前仍最好先諮詢營養師，也因可可固體含咖啡因及類近咖啡因的化學物質，對咖啡因敏感者需注意，有機會進食後出現心跳加速等情況。不少人都會以狂食朱古力紓緩鬱結，梁建議做30分鐘運動，既能分泌更多開心荷爾蒙，又毋須擔心攝糖過量。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150805/19243878
【不時不食】合桃桂花蜜雞翼 治腎虧便秘又好食
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GS(14)@2015-11-20 08:40:06果仁的香脆可口，總讓人停不了口，合桃更是不少人的至愛；合桃與扁桃、腰果和榛子更被稱為「世界四大堅果」。而合桃有補腎、固精強腰、防癌健腦、能紓緩久咳、氣虛、腎虧便秘，適合一家大小食用。合桃配以桂花蜜香煎的雞中翼，有益美味，吃過的人，定必一試難忘。材料：雞翼10隻壓碎合桃（20克）桂花蜜 （50克）調味：薑（2片）鹽（1茶匙）豉油（2湯匙）油（1湯匙）做法：將雞翼解凍後，倒入各調味料醃製約1小時。慢火將雞翼煎金黃色，待雞翼9成熟，在雞翼底面塗上桂花蜜。當桂花蜜遇熱產生黏性即可上碟，最後於雞翼上灑上合桃碎便完成。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151119/19379140
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【咪空肚食飯】飲奶食杏仁打底 飽肚食少啲自然瘦
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GS(14)@2016-05-25 10:09:07飯前一小時飲杯牛奶可以增加飽肚感。
減肥經常餓住肚都不是辦法，面對美食時想成功忍口，最重要是有飽的感覺。根據發表在美國科學期刊平台The Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的一個研究報告指出，原來多吃蛋白質食物可以增加飽肚感。
因為蛋白質會減少令你感覺肚餓的荷爾蒙Ghrelin，同時增加另一種荷爾蒙Cholecystokinin，減慢你的消化過程，消化得慢點，自然沒那麼易餓。另外，對比起脂肪和澱粉質，人體在消化蛋白質時會用更多的時間和能量，因此有助燃燒熱量，幫助減肥。外國不少明星，如Kim Kardashian和Kate Hudson都熱捧蛋白質減肥法，不過除了diet，原來只需在正餐前一小時吃一些高蛋白質的小吃一樣有用。在不少著名雜誌發表文章的紐約註冊營養師Jessica Cording就建議，在飯前飲一杯低脂奶，或吃一隻烚蛋，或乳酪，甚至是一小份杏仁，都可以增加飽肚感，令你正餐食少點，又不會餓。增加飽肚感 但不宜過量本地營養師黃榮俊（John）就解釋，因為牛奶在消化過程中會凝固，飲完會有飽肚感。而蛋和杏仁都含豐富蛋白質，在胃內都需要用多點時間去消化，所以一樣會佔肚，但乳酪未必有飽肚效果。他亦提醒，杏仁不宜吃太多，不要超過八粒，「因為杏仁脂肪較多，吃得多會導致熱量增加，有肥胖問題。而且這些堅果在消化過程會產生大量胃酸，吃多會有胃氣。」不過他提醒，高蛋白質食物可能同樣含高脂肪，因此他建議，想減肥其實應多吃高纖維食物，如蔬菜。而且，肚餓不僅因為肚子空，血糖波動也是原因之一，纖維就有穩定血糖的作用，所以吃糙米、紅米等，一樣可以增加飽肚感。記者：陳倢攝影：梁志永
蛋含豐富蛋白質，需要多點時間消化，因此也可有佔肚效果。
杏仁同樣可增加飽肚感，但不宜吃過量，否則可能會有肥胖問題。
營養師黃榮俊建議我們可以多吃高纖食物，如蔬菜，有效穩定血糖，減少肚餓感。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160525/19626002
【飲食籽】發水冬菇 勝在原始風味
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GS(14)@2015-05-26 00:02:53冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
冬菇亭故事二【飲食籽：識飲惜食】清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。忘不了的，還有一份久違的人情味。
檔主搵食法寶
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
炭香燒味王 風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
梁遠榮（左）及父親梁偉添。
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
添記燒臘飯店建業街熟食檔C5號舖
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
成記茶寮建業街熟食檔C8號舖
冬菇亭選擇多籮籮
特式巴蜀烤魚 $178
茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。三寶小廚美林邨熟食檔1-4號
點心即叫即蒸。
嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。嚐滿粥南山邨熟食檔8號舖
每位$118 另加海鮮配料$20起
重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。隱世貳館博康邨熟食檔8號舖
每位$79起
火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。新廣發四季火鍋燒烤沙角邨熟食檔12號舖
記者、插畫：何嘉茵攝影：劉永發、許先煜、鄧鴻欣、伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150523/19156821
中西醫多面睇：功能性消化不良
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GS(14)@2015-07-29 08:37:51本港約一成人患有「功能性腸胃病」，當中約七成屬功能性消化不良（Functional Dyspepsia），患者會持續或反覆出現餐後飽脹、早飽、上腹疼痛或燒灼感等不適，病情可超逾半年，困擾日常生活。不少人甚至伴有焦慮和抑鬱，例如失眠、頭痛等。
西醫之言：
功能性消化不良治療一般以控制症狀為主，治療前須先確定病徵並非由胃部病變，如胃潰瘍、胃腫瘤等引起。根據國際指引，對於幽門螺旋桿菌感染率高於10%地區如香港，患者亦須接受胃部幽門螺旋菌感染測試，一旦證實受感染，則要進行抗生素治療。若果病人並無幽門螺旋菌感染，又或經抗生素治療後仍持續出現消化不良症狀，便需用上質子泵抑制劑或H2受體拮抗劑等藥物，以抑制胃酸分泌。若然經8周藥物治療後，效果仍未理想，則會考慮採用促胃腸動力藥。如確診症狀是由壓力、焦慮等引起，醫生或會另行處方血清素調節劑藥物。
中醫之言：
中醫角度，功能性消化不良症狀可因食積停滯，寒濕困脾，中焦濕熱，脾虛氣弱或中焦虛寒，導致脾胃納運失常引起，臨床上亦可透過針灸處理此症。研究顯示針灸與促胃腸動力藥兩者，在降低病人症狀嚴重程度，以及減少症狀發生頻率上有相似療效；接受針灸治療病人副作用發生率明顯低於西藥治療病人。針灸能顯著提高病人的生活質量，緩解病人的焦慮和抑鬱情緒。因此，對於一線西藥治療效果不理想，副作用明顯或傾向於接受中醫治療的患者，可以考慮接受針灸治療，或聯合西藥和針灸治療，以達到更好療效。隔周三刊出撰文：中大醫學院香港中西醫結合醫學研究所主任、腸胃肝臟科專科醫生胡志遠中大醫學院香港中西醫結合醫學研究所副主任（教育）註冊中醫師鍾志豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150729/19235827
吃紅豆沙前應減飯量
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GS(14)@2015-07-29 08:37:05【本報訊】平日飲齋啡，檸檬茶、檸檬水也不加糖，人生中沒有一點甜，很多人也會受不了。港大公共衞生學院社會醫學講座教授林大慶建議，甜味不需全戒，自己平時也會吃甜品，最愛更是紅豆沙，但要吃就要減少飯的份量，「留quota」食紅豆沙。他指，自助餐的甜品五花八門也很吸引，如想食多些，同樣要減少吃其他東西，但自助餐甜品大多很「的骰」，吃數件也不會吸收太多糖份。至於飲品也有甜的選擇，但要屬自然的甜味。林指如果飲橙汁，會選擇百分百天然、無加糖的橙汁，且當中更要有「橙渣」，雖然這種橙汁比平價橙汁貴數倍，但考慮到營養價值，其實物有所值。他說，市面上有些橙汁其實沒有橙的成份，只是一杯「糖水」，建議市民購買時要慎選，「買一盒百分百純橙汁嘅價錢，同買幾盒假橙汁可能一樣」。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150729/19235820
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