【飲食籽】玲姐靚雞推介
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GS(14)@2015-12-18 14:57:53過節要食靚雞，首選當然是本地品牌的新鮮活雞，就由九龍城街市周華記雞檔老闆玲姐（圖），為大家嚴選幾款新鮮靚雞。
嘉美雞
特點︰白油、較瘦、肉嫩脂肪少食法︰清蒸、白切凍食、醉雞、煲湯售價︰每斤$65
皇健雞
肉質︰白油、比嘉美雞略肥、肉腍較滑食法︰清蒸、豉油雞、炸焗、煲湯售價︰每斤$65
泰安雞
特點︰黃油、較肥、皮香肉甜食法︰清蒸、豉油雞、炒售價︰每斤$80
鬍鬚雞
特點︰黃油、較肥、香滑彈牙食法︰清蒸、燜、炒售價︰每斤$70
記者：黃依情攝影：許先煜、徐振國編輯：黃仲兒美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415844
【飲食籽】蒜香雞翼 鍋蓋焗出嫩滑靚雞翼
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GS(14)@2017-11-05 15:24:21簡易家常菜，蒜香雞翼
【飲食籽：師傅到】「燒雞翼，我自細鍾意食……」，但經常吃到的是又韌又出血的，要煎一隻熟而滑的雞翼有何難？蒜香混合雞翼微焦的肉香令人垂涎，只要你掌握以下秘技，燒雞翼，大人細路都會追住食！就讓我過你兩招！
材料：雞中翼 兩磅調味料：蒜茸 一湯匙生抽 一湯匙豆瓣醬 一湯匙蠔油 一湯匙咖喱 一湯匙喼汁 一湯匙生粉 兩湯匙酒 適量
雞翼不時翻面。
步驟一：雞翼醃逾10分鐘
把調味料加入容器中，醃10分鐘以上。
下酒焗雞，既香且滑。
步驟二：煎雞翼唔「黐底」
首先燒滾油鑊，師傅提醒鑊一定要夠熱，不然容易「黐底」。放入雞翼，再開猛火把鑊傾側轉一周，令雞翼均勻受熱，同時輕搖雞翼避免「黐底」。雞翼煎至兩邊金黃時即可倒起油，然後開猛火。
貼士：要做出嫩滑又熟透的雞翼，技巧何在？師傅教授最重要秘技，他說：「倒油後再開火，溫度夠熱時灑酒並立即蓋上鑊蓋，待鍋蓋熱燙手即關火，焗2-3分鐘，就會焗出又香又滑的雞翼。」利用蒸氣深入雞肉中慢焗之，正是竅門所在。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20196546
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