【飲食籽】辣的五種迷思
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GS(14)@2017-06-23 01:45:16虎皮青椒，放了醋，酸甜開胃。
【飲食籽：心水食桌】提起四川菜，總會令人想起辣，不少人對辣又有種種疑惑，以下「辣的五種迷思」，或者可以解答你的疑問。
點解有人食到辣，有人食唔到？
經常說有五味，「甜、酸、苦、辣、鹹」，其實辣不是味覺，而是一種觸覺。味蕾的神經線受到刺激後，將痛楚訊息傳至大腦，每個人對痛和熱的接受程度也不同，所以吃辣能力有高低之分，都是天生的。
吃辣可以訓練？
經常吃辣，的確可對辣的接受度增加，原因是吃辣後味蕾會比較遲鈍，對辣的敏感度也會降低，但如果太久沒嚐辣，吃辣的能力又會打回原形。
吃辣可以減肥？
辣椒素只可提高新陳代謝率，令皮膚發紅、發熱，但效果無法持續，如想靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都是不切實際。
喝冰水可解辣？
吃辣時以凍飲或冰水解辣，其實無用，解辣法寶有牛奶，本身有酪蛋白，物質可減低辣椒素帶來的刺激。吃甜或酸都有幫助，飲酸梅湯或者吃粒糖會有即時紓緩效果。
煮四川菜，調味料亦是重要一環。
越吃得辣越捱得苦？
玄學家麥玲玲師傅說，食辣本身和神經線及感受痛有關，所以吃得辣就捱得苦，這個和玄學無關。從玄學角度而言，則視乎命格是否屬寒命，或者在冬天出生完全無火，這類朋友會較適合吃辣或者吃得辣。
渝川菜館灣仔廈門街7-17號百旺都中心1樓B室收費每位$268（套餐）
記者：何嘉茵攝影：許先煜、張志孟編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170619/20058367